Basilika är en av de örter som vi gillar bäst i köket. Så fräsch och aromatisk som möjligt. Det är därför denna ört ofta sås i trädgården eller förvaras i krukor på fönsterbrädan. Någon gång på sommaren kommer det inga fler nya löv. All kraft går sedan till blombildning. Detta har också en inverkan på bladens smak.
Årlig blomningstid
Basilikaplantor kan odlas både ettåriga och fleråriga, beroende på sort. På lokala breddgrader är överlevnad på vintern dock endast möjlig i frostfria rum. På våren kan tillväxten ta fart igen. Varje år strävar växten också mot blomning. Fröbildningen säkerställer i slutändan artens bevarande.
- runt juli är det dags
- de första blomknopparna gror
- var och en vid toppen av stjälkarna
- detta förbrukar anläggningens alla kraftreserver
- därför bildar den inte längre nya blad
Men även om örten blommar först nu finns det fortfarande tillräckligt med gröna blad på skotten. Är de fortfarande en tillgång för vår mat? Eller är det över med den första blomningen
med skörden?Doften avtar
Skördar du basilikans gröna blad under eller efter blomningen kommer du att märka en tydlig smakförändring. De är inte längre laddade med aromatiska ämnen så intensivt som vi är vana vid från dem. Det kan vara en besvikelse. Det finns också en bitter smak. Men bladen är inte på något sätt skadliga eller ens giftiga, som det ibland påstås. De förblir ätbara.
- Aromaintensiteten minskar
- den typiska smaken kan dock fortfarande kännas
- dessutom utvecklas fler bitterämnen
- Blad är därför mindre lämpliga för råkonsumtion
- men de tappar sin bittra ton när de tillagas
Förlusten av smak är oundviklig, eftersom all energi från växten är koncentrerad på blombildningen. Under tiden försummas utvecklingen av aromer.
Förhindra blomning
Det är inte omöjligt att behålla bladens typiska smak även efter juli. Det räcker dock inte redan för det
skära av blomspetsar. Även blomningen måste konsekvent förhindras. Men de flesta kockar plockar individuella blad från stjälkarna när det behövs. Detta tillvägagångssätt rekommenderas inte. Förr eller senare kommer blomknopparna att dyka upp på de återstående skottspetsarna. Om för många löv plockas från stjälkarna har de till och med för lite styrka för att överleva och de dör helt. Det är mycket mer meningsfullt att skörda örten enligt följande:- förhindra blomning genom att ta bort spetsen
- skär därför hela skott
- den skurna biten bör vara minst Var 5 cm lång
- lämna dock en rest med minst ett par blad
- basilika groddar på nytt från bladaxen
- denna typ av skörd främjar en buskig form
- skördevolymen ökas
- skördetiden förlängs till frosten
Dricks: Skulle basilikan utvecklas så bra att du inte kan använda alla skott i tid, bör du ändå skörda dem innan blomningen. Du behöver inte slänga det som är avskuret. Denna ört är lätt att frysa.
Att använda blommor i kulinariska termer
När basilikan blommar behöver de små blommorna inte nödvändigtvis och uteslutande ses som en störande faktor. dom är ätlig. Det är därför man kan trolla fram något gott ur dem. Torkade basilikablommor blir en läcker te.
Recept för basilikavinäger:
- Skörda ungefär en handfull blommor
- plocka dessutom ca 12-15 blad
- Häll i 200 ml vitvinsvinäger
- låt det dra i en månad
- Sila sedan och kassera basilikadelarna
- vinägern kan användas till salladsdressingar
- eller för att smaksätta andra rätter
Basilika blommar som insektsmat
Med en basilika som redan är i full blom kan förlusten av arom i bladen inte längre stoppas. Det lönar sig inte längre att klippa blommorna om de inte används i köket. Annars är det bara att lämna det där det är. Blommande basilika i trädgården är en magnet för insekter och bör välkomnas bara av denna anledning. Har man sått flera exemplar under våren kan man köra med två glas utan att göra avkall på skörden. Samtidigt som man förhindrar alla blomningar på vissa växter, får andra exemplar behålla sina vita eller, beroende på art, olika färgade blommor och på så sätt servera bin och Co som mat.
Dricks: Men om du inte vill så dina egna frön måste du klippa bort de vissnade resterna av blommor i god tid innan fröna bildas.
Samla frön
Basilika kommer inte att överleva lokala vintrar om den lämnas ute i sängen. Därför sås den på nytt varje år eller köps som ung planta. Men varken frön eller unga plantor behöver köpas i handeln för pengar. Om du odlar några skott utan att täcka dem kommer följande blommor att utvecklas till mogna frön.
- skär först de torra blomställningarna
- riv över en skål
- Sikta ur frön, ta bort växtrester
- Förvara mörkt, svalt och torrt till våren
Du kan använda fröna som erhålls på detta sätt för att få nya växter gratis på våren. Men man kan också klara sig utan fröskörden och istället hoppas på självsådd. För det mesta kommer det till det.