Vilka gurkor är lämpliga för konservering?
Ormgurkor är de mest kända gurkorna. Alla känner till de långa frukterna, som, skivade och välkryddade, blir en utsökt tillbehör. Just den här gurksalladen går även att konservera.
läs också
- Gör din egen pickles
- Konservera pickles själv
- Konservera pickles: instruktioner med läckra recept
Betande gurkor berättar med sitt namn hur de bearbetas. Dessa är små till medelstora gurkor som kan konserveras i burkar på en mängd olika sätt.
Vilka typer av konserverade gurkor finns det?
De mest kända är de inlagda eller inlagda gurkorna. Dessa är marinerade i vinäger med andra ingredienser.
Med de inlagda gurkorna är nedkokningen lite mer tidskrävande, eftersom en mängd olika kryddor tillsätts inläggningsfonden. Det finns inga gränser för personlig kreativitet. Lämpliga kryddor är till exempel:
- dill
- Lök
- Senapsfrön
- Lagerblad
- enbär
- kryddpeppar
- vitlök
- chili
- senap
Prova att lägga till några morotsskivor, lite paprika eller små lök tillsammans med gurkan.
En tredje variant är de inlagda gurkorna, inlagda i saltlake. Mjölksyrajäsningen som sker bevarar grönsakerna. Vid denna typ av jäsning bildas C-vitamin. Detta gör de inlagda gurkorna till en hälsosam källa till vitaminer under den kalla årstiden.
Inlagd gurka kan hållas i flera månader. En öppnad burk bör förvaras i kylen och ätas inom några dagar.
Viktiga arbetsmoment vid inläggning av gurka
Först och främst behöver du en stor kastrull för bryggningen och tillräckligt med murarburkar. Stå här
- Glasögon med skruvlock
- Glasögon med clipslås
- och glas med separata lock och gummiringar
till bortskaffande. Använd glasögonen som tilltalar dig. Innan du kan sylta gurka i den, burkar och tuggummin eller Lock som ska steriliseras. Lägg allt i kokande vatten i 10 minuter eller sätt in behållarna i ugnen på 100 grader under samma tid.
- Skrubba nu gurkorna snyggt rena under rinnande vatten med en grönsaksborste.
- Ormgurkorna måste skalas för sallad, förutsatt att de är injicerade varor. Skär ormgurkor i tunna skivor.
- Skär bort stjälken och blombotten från inläggningsgurkorna. Bittra ämnen kunde ha samlats här.
- Gurkorna håller sig knapriga i burken om de saltas in innan de kokas ner över natten.
- Nästa dag, häll av gurkvattnet, skölj gurkorna under rinnande vatten och förbered en vinägerfond.
Naturligtvis kan du använda en färdig gurkinfusion från marknaden för betning. Observera dock att denna industriellt tillverkade infusion innehåller konserveringsmedel. Det är vettigare att göra en brygd själv. För detta behöver du vatten och en god vinäger, blanda båda ingredienserna i förhållandet 1:1. Tillsätt salt och socker, smaka av brygden efter din smak.
Du kan nu lägga till de kryddor du väljer till infusionen. Vi rekommenderar dill, senapsfrön, enbär, lök,
Vitlöksklyftor, men även en näve andra grönsaksbitar. Det finns inga gränser för din fantasi.
- Koka brygden med alla specialingredienser.
- Häll under tiden gurkorna i de förberedda burkarna.
- Häll den varma brygden över grönsakerna. Fyll glaset till ca 1 cm under kanten, grönsakerna ska vara helt täckta.
- Förslut burkarna.
Betningen av gurkorna
Så fort burkarna är fyllda och förslutna kan du koka ner dem. Använd en konserveringsmaskin, en stor kastrull eller ugnen för detta.
I konserveringsmaskinen
Placera inte burkarna för nära behållaren. De bör inte röra varandra eftersom de kan spricka i den resulterande värmen. Fyll på vatten tills glasen är ungefär halvvägs i vattnet. Stäng väckningskokaren och koka burkarna i 25 minuter i 90 grader. Låt glasen svalna lite i vattenkokaren. Ta sedan ut dem försiktigt och täck dem med en kökshandduk tills de svalnat helt.
I ugnen
Värm ugnen och lägg glasen i droppformen. Häll i vatten tills glasen är 2 cm i vattnet. Väck gurkorna i ca 190 grader i en halvtimme. Låt även här glasen svalna lite i ugnen. Ta sedan ut dem och täck dem med en kökshandduk för att svalna helt.
I grytan på spisen
Lägg en bräda eller en värmetålig trasa i grytan och ställ glasen på den. Fyll på med vatten tills glasen är halvvägs i vattnet. Stäng grytan och värm upp det hela. Så fort vattnet kokar, sänk värmen lite och koka burkarna i 30 minuter. Återigen, låt masonburkarna svalna i kastrullen innan du täcker dem med en trasa och låter dem svalna helt.
