Listan över kulinariska örter är lång. Det finns rätt ört till nästan varje rätt. Du kan njuta av dem färska eller torka dem och använda dem för att göra dina egna kryddkreationer.
Skörda i tid
För att bevara och använda den fulla aromen och den fulla smaken av dessa aromatiska växter, beror det på rätt tidpunkt för skörd. Många kulinariska örter utvecklar sin mest intensiva arom innan blomningen och bör sedan skördas så snabbt som möjligt. Doften försvinner vanligtvis snabbt under blomningen. Naturligtvis är de fortfarande ätbara. Helst ska de samlas in en solig dag så snart morgondaggen har torkat. Efter skörd kan de lufttorkas, i en dehydrator eller i ugnen.
I luften
Torkning är den mest populära och välkända metoden för att bevara aromatiska växter. Under inga omständigheter ska du tvätta dem, utan bara ta bort smuts genom att skaka dem eller med händerna. Om du tvättar dem påverkar det växternas kvalitet och fördröjer även torkningen. Lufttorkning är förmodligen den skonsammaste av alla torktyper, men också den som tar mest tid.
- I det första steget, rengör den färska örten
- bind sedan löst till små buntar
- Kläm eller tryck inte, häng upp och ner
- häng inte för nära på grund av ventilationen
- till en varm, skuggig och skyddad plats
- Utsätt inte föremålen som ska torkas för direkt solljus
- idealisk omgivningstemperatur mellan 20 och 30 grader
- inte varmare än 35 grader, eteriska oljor kan avdunsta
- optimal torktid mellan två och fyra dagar
- helt uttorkad när plantorna har en pappersliknande konsistens
Tyvärr är inte alla kulinariska örter lämpliga för denna konserveringsmetod. Typer med mjuka blad som persilja, gräslök, basilika, dill, krasse eller libbsticka är bäst att frysa. De skulle förlora det mesta av sin smak under torkningsprocessen. Å andra sidan är pepparmynta, rosmarin, salvia, timjan, salvia, mejram, oregano, lavendel och kamomill, byngröt och vallört mycket lämpliga.
I dehydratorn
I dehydratorn bör torkning vara särskilt skonsam på grund av de låga temperaturerna. Sådana enheter fungerar vanligtvis i ett temperaturområde mellan 30 och 70 grader.
Som ett resultat skulle det vara en fördel om dehydratorn hade en lämplig temperaturregulator. Med rätt inställning dras vattnet försiktigt bort från örterna och förlusten av arom begränsas. Temperaturer på 40 grader brukar vara optimala. Många kulinariska örter är helt enkelt inte längre ätbara vid högre temperaturer.- använd endast intakta växter för torkning
- Ta bort gula eller ruttna fläckar
- tvätta örten i motsats till lufttorkning
- torka väl med hushållsrulle
- Fördela jämnt på torkställningen på dehydratorn
- Var uppmärksam på tillräckligt avstånd, lägg dig inte ovanpå varandra
- hacka bara efter torkning
- Torkningsprocessen tar cirka två till tre timmar
Dricks: Medelhavsörter som oregano, salvia eller mejram utvecklar sin intensiva doft, lukt och smak först efter att de har torkats.
I ugnen
Denna metod är ganska kostsam på grund av den långa torktiden och den tillhörande strömförbrukningen. Även här fördelas de insamlade varorna på en bakplåtspappersklädd plåt, utan att plantorna rör vid varandra, och skjuts in i den förvärmda ugnen. Vid 50-60 grader torkas de nu i två till tre timmar. Under torkningen ska ugnsluckan stå på glänt så att fukt kan komma ut. Det bästa man kan göra är att helt enkelt sticka in en träslev eller liknande i dörren.
Dricks: Vid torkning i ugnen bör du i allmänhet förvänta dig en liten smakförlust.
Gör dina egna kryddblandningar
Hemmagjorda kryddblandningar är på modet.
örter från Provence
- 1 msk rosmarin
- 1 msk oregano
- 1 msk timjan
- 1 msk basilika
- 1 msk salta
Beroende på dina behov kan du förfina denna blandning med lagerblad, mejram, körvel, anis, fänkål, dragon, salvia och/eller libbsticka. Dessa kryddor resp. Örtblandningar passar bra till olika rätter och till sallader.
Italiensk kryddblandning
- 1 msk timjan
- 1 msk rosmarin
- 1 msk salvia
- 2 msk basilika
- 2 msk oregano
Denna blandning kan kompletteras eller bytas ut mot persilja, mynta, dill eller muskot, beroende på vad du skulle vilja ha i.
Soppkrydda
- 2 tsk timjan
- 3 tsk persilja
- 3 tsk gräslök
- 4 tsk körvel
- 6 teskedar libbsticka
Alla dessa örtväxter är kända för sin intensiva arom och utsökta smak. Lägger du till selleri, färsk purjolök och morötter är det inget som står i vägen för en läcker gryta.
Kryddat salt
- basilika
- rosmarin
- oregano
- salvia
- timjan
De nämnda örterna blandas med salt i relation 1:10 (10 g ört och 100 g salt) blandat. Beroende på din smak och vilja att experimentera kan du även lägga till lavendel och mynta, men bara i små mängder, eftersom båda kryddorna har en mycket intensiv arom, som lätt skymmer den andras skulle kunna.
