Ett recept från städning till att äta

Intressanta fakta om bönor

Gröna bönor används främst till inlagda bönor, men även så kallade vaxbönor eller gula bönor används. Alla dessa termer hänvisar till bönskidor som skördas omogna. Det betyder att bönkärnorna ännu inte är mogna och baljorna är möra.
Råa bönor, både baljorna och kärnorna, innehåller giftet fasin. Den är känslig för värme, varför bönor kan ätas kokta. Även med sura bönor måste man vara försiktig så att man förstör fasin: mjölksyrajäsningen försvagar bara innehållet; Du måste värma de skurna bönorna ordentligt innan du konsumerar dem.

Hur blir bönorna sura?

Sura inlagda bönor framställs genom mjölksyrajäsning eller Jäsning. De grönsaker som används ska förvaras i frånvaro av syre så att mjölksyrabakterierna kan föröka sig och jäsningen kan starta. De undertrycker även andra mikroorganismer, varför grönsakerna inte förstörs. En saltlake används för att hålla syre borta från de inlagda grönsakerna.

Mjölksyrajäsningen skapar en typisk, lätt syrlig smak, som de flesta känner till från surkål.

Sura bönor, fitzebönor, saltbönor, saltskärbönor, skurna bönor: ett recept

För att jäsa gröna bönor mjölksyra kan du använda följande väl beprövade recept. Grönsaker har bevarats på samma sätt i århundraden och vitaminrik mat hålls för den kalla årstiden.

1. Rengör bönorna genom att tvätta dem och ta bort båda ändarna. Skär bönorna i 2 cm långa bitar.
2. Salta bönbitarna med 20 g jodfritt salt per kg, blanda väl och låt dra i minst en timme.
3. Förbered masonburkar genom att koka ut dem eller sterilisera dem i ugnen.
4. Slå ner bönorna ordentligt i burkarna. Detta förhindrar att luftfickor och vätska läcker ut ur bönorna, som ska täcka grönsakerna.
5. Om du inte får i dig tillräckligt med vätska på det här sättet, gör en 5% saltlake (koka upp vattnet, lös upp saltet i den, låt saltlaken svalna) och täck bönorna med.
6. För att hålla grönsakerna under vätskan, tyng ner dem med en ren sten eller annat tungt föremål.
7. Förslut murarburkarna med en ny gummiring och låt dem stå i rumstemperatur i cirka 10 dagar.
8. Jäsningen fortsätter sedan på en sval, mörk plats i ytterligare fyra veckor. Då är de sura bönorna färdigjästa och kan lagras i upp till ett år.
9. Innan konsumtion, koka bönorna igenom för att göra toxinet fasin oskadlig.