Sötsyrliga pickles
Betande gurkor odlas vanligtvis utomhus. De små gurkorna mognar från sommarmånaderna till hösten. Under produktiva år finns det ofta en riktig överflöd av gurkor. Det är här det lönar sig att sylta gurka på olika sätt. Förutom inlagd och inlagd gurka är de sötsyrliga varianterna väldigt populära.
- Använd bara perfekta gurkor och ta bort blombotten och stjälken.
- Skrubba grönsakerna under rinnande vatten. Gurkorna ska vara riktigt rena och får inte ha några skadade områden.
- Strö över gurkorna med salt och låt dra över natten.
- Saltet tvättas av igen nästa dag.
- Förbered en lager av vatten, vinäger, lite limejuice, honung och senapsfrön. Du kan experimentera till ditt hjärta när du sätter ihop kryddorna. Tillsätt till exempel dill, lök, lagerblad eller enbär.
- Koka upp brygden och så fort honungen har löst sig tillsätter du gurkorna. Koka det hela i ca 5 minuter.
- Lägg gurkorna med fonden i tidigare steriliserade, d.v.s. kokta burkar med skruvkork. Bryggan ska fyllas till en centimeter under glaskanten, alla gurkor är täckta.
- Stäng burkarna och vänd dem upp och ner en kort stund för att skapa ett vakuum.
- Låt gurkorna dra i källaren eller mörkt förråd i minst fyra veckor innan du smakar av dem.
läs också
- Bevara gurkan efter egen smak
- Vad är gurka - frukt eller grönsaker?
- Skörda gurkor - man bör vara uppmärksam på detta
Fler tips för att konservera gurkor
Till sötsur gurka kan du även använda vitt eller farinsocker istället för honung. Om du vill kan du lägga andra grönsaker i inläggningsburken, till exempel skivade morötter, babymajskolvar, små lök, körsbärstomater eller en chilipeppar. Chilin ska vara urkärnad, annars blir det hela för varmt.
De extra grönsakerna kokas kort med gurkorna.
Använd inte joderat salt när du konserverar gurkor. Jodiserat salt mjukar upp gurkorna och tar bort deras arom. Bättre att ta vanligt hushållssalt eller havssalt.
För att förhindra att gurkorna blir ihåliga på insidan, stick dem med en nål några gånger innan konservering.
Inlagd gurka håller sig några månader i burken. Om en burk öppnas bör den förvaras i kylen och konsumeras inom en vecka.
