Läckra recept att laga hemma

Mjölksyrainlagd svamp

Under mjölksyrajäsningen lagras svampen i frånvaro av syre, varpå Mjölksyrabakterier som finns naturligt på deras yta kan föröka sig och svamparna jäsa. Du kan fritt välja vilka svampar du använder till detta, men de ska vara ätbara råa, eftersom svampen inte värms upp när den är inlagd med mjölksyra.

1. Rengör svampen med en mjuk trasa eller grönsaksborste. Skär dem i skivor eller bitar.
2. Förbered en saltlake genom att koka vatten och lösa upp 20 g salt per liter i den.
3. Lägg svampen tätt i sterila masonburkar, tillsätt eventuellt kryddor som senap eller pepparkorn och häll den kylda saltlaken över dem.
4. Lägg en ren sten ovanpå svampen för att hålla dem under vätskan.
5. Stäng konserveringsburkarna med nya gummiringar och låt svampen stå ca 10 dagar i rumstemperatur tills mjölksyrajäsningen har börjat.
6. Förvara sedan burkarna på en sval, mörk plats i minst fyra veckor. När jäsningen är klar kan svampen hållas i minst ett år.

Inlagd svamp i vinäger

Med följande recept kan du bevara vilken typ av matsvamp som helst i flera månader genom att blötlägga dem i vinäger. Ättiksyrabetning av skogssvamp är en tradition speciellt i Östeuropa.

1. Förbered sterila burkar (koka eller sterilisera i ugnen). Glas med skruvkork passar lika bra som gungglas eller klassiska konserveringsburkar.
2. Rensa svampen och skär dem i trevliga bitar eller skivor. Små svampar kan också lämnas i ett stycke.
3. Koka svampen i saltat vatten i fem minuter, sila dem sedan och häll upp dem i de förberedda burkarna.
4. Förbered en vinägerbryggning genom att blanda en del vitvinsvinäger med två delar vatten Salta lätt, låt koka upp och tillsätt kryddor som senapsfrön, vinägerfrön, enbär och lagerblad Lägg till. Du kan också lösa socker i den efter smak.
5. Häll den kokheta fonden över svampen och stäng burkarna direkt. På så sätt kan svampen hållas i ungefär ett halvår.
6. För längre hållbarhet, låt vinägern svalna innan du häller den över svampen och försluter burkarna. De kokas sedan i en halvtimme i en kastrull eller i dropppannan fylld med vatten i ugnen på 98°C, vilket innebär att de kan hållas i minst ett år.