ทำไมไม่ล้างเห็ด?

เห็ดที่ล้างแล้วสูญเสียกลิ่นไปมาก

โดยเฉพาะในบาวาเรียและออสเตรีย ผู้คนมักเรียกเห็ดว่า "เห็ด" อันที่จริง เห็ดดูดน้ำเหมือนฟองน้ำ ซึ่งเป็นเหตุผลที่คุณไม่ควรใส่มันลงในอ่างน้ำ เห็ดที่แช่ในน้ำจะมีลักษณะเหมือนยางจนถึงเจลาติน เมื่อคั่วแล้วจะไม่กรอบและกรอบเมื่ออบและยังสูญเสียกลิ่นไปมาก เช่นเดียวกับถ้าคุณทำความสะอาดเห็ดใต้น้ำไหล อย่างหลังควรเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อเห็ดสกปรกมากจริง ๆ และไม่สามารถทำความสะอาดอย่างอื่นได้ อย่างไรก็ตาม กรณีนี้มักไม่เกิดขึ้นกับเห็ดที่เพาะเลี้ยง

วิธีล้างเห็ดอย่างถูกวิธี

แต่ถ้าล้างเห็ดไม่ได้ จะหามาได้ยังไง? สะอาดจริงๆ? แทนที่จะใช้น้ำ ให้ทำความสะอาดเห็ดที่บอบบางด้วยแปรงขนนุ่มและผ้าเช็ดในครัว:

• ขั้นแรกให้ขจัดสิ่งสกปรกหยาบด้วยแปรงกลมที่อ่อนนุ่ม
• แปรงธรรมดาเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่คุณยังสามารถใช้แปรงเห็ดแบบพิเศษได้อีกด้วย
• ล้างแปรงด้วยน้ำสะอาดก่อนใช้และปล่อยให้แห้งสนิท
• จากนั้นทำความสะอาดอย่างละเอียดด้วยกระดาษเช็ดครัว
• ใช้ผ้าแห้งเช็ดเห็ดแต่ละตัวให้ทั่ว
• เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถือเห็ดด้วยมือเดียวโดยใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้
• แต่อย่ากดแรงเกินไป มิฉะนั้น จะมีจุดกดทับ