การปอกเยรูซาเล็มอาติโช๊ค »นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปอกหัว

ชามอาติโช๊คของเยรูซาเลม: นุ่มและกินได้

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มมีผิวที่บางมากซึ่งไม่รบกวนการกินซึ่งต่างจากมันฝรั่ง หากแน่ใจว่าหัวที่ใช้มาจากการทำเกษตรอินทรีย์สามารถทิ้งผิวสีน้ำตาลถึงสีม่วงเล็กน้อยได้
หากไม่ต้องการเชลล์ด้วยเหตุผลอื่นก็สามารถลบออกได้

เนื่องจากผิวบาง หัวอาติโช๊คของเยรูซาเล็มจึงแห้งเร็วกว่ามันฝรั่ง ดังนั้นควรหลังการเก็บเกี่ยวหรือ อย่ารอช้าในการซื้อของคุณ

ล้างแผ่นดินให้หมดจด

อาร์ติโช้คบนบกซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในเยรูซาเล็มอาติโช๊คเติบโตในพื้นดินในขณะที่ส่วนเหนือพื้นดินของพืชประดับสวนด้วยดอกไม้สีเหลืองสดใสขนาดเล็ก หัวไม่เรียบมันชวนให้นึกถึงขิงที่มีกิ่งก้านมากมาย

เนื่องจากพื้นผิวที่ไม่เรียบนี้ เศษดินที่ละเอียดยังคงสามารถเกาะติดดินอาติโช๊คได้

• ทำความสะอาดหัวทั้งหมดอย่างทั่วถึงมาก
• โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้น้ำเย็นไหล
• ใช้แปรงผัก

อย่าทำโดยไม่ทำความสะอาด แม้ว่าเปลือกจะถูกลบออกหลังจากนั้นทันที เมื่อปอกเปลือก ดินสามารถจับหัวที่ปอกเปลือกแล้วได้ด้วยมือ และให้รสชาติเหมือนดินเมื่อรับประทาน

ลบเฉพาะบริเวณสีน้ำตาล

อาจมีจุดสีน้ำตาลบนหัวเป็นครั้งคราว แม้ว่าคุณต้องการเตรียมเยรูซาเลมอาติโช๊คแบบไม่ปอกเปลือก แต่พื้นที่เหล่านี้จะต้องถูกตัดออกด้วยมีดคมก่อน ส่วนที่เหลือของหัวที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์สามารถแปรรูปเพิ่มเติมได้ตามสูตร

ขจัดผิวหนังออกจากอาติโช๊คของเยรูซาเล็มโดยสิ้นเชิง

เยรูซาเล็มอาติโช๊คค่อนข้างลอกยากเพราะแต่ละหัวมีปมมากหรือน้อย พยายามลอกเปลือกออกทีละน้อยทีละน้อย เครื่องปอกผักหรือมีดขนาดเล็กหรือมีดคมเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ สามารถใช้มีดคมในสถานที่ที่เครื่องปอกเข้าถึงได้ยาก

หัวที่แตกกิ่งมากจะปอกได้ง่ายกว่าถ้าแยกกิ่งก่อนด้วยมีดคม

ปรุงก่อนแล้วจึงปอกเปลือก

ขึ้นอยู่กับสูตร ก่อนอื่นหัวอาติโช๊คของเยรูซาเล็มสามารถต้มทั้งหมดแล้วปอกเปลือกเท่านั้น

1. ใส่หัวอาติโช๊คที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในหม้อแล้วปิดด้วยน้ำ
2. ปล่อยให้หัวสุกประมาณ 15 ถึง 30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของหัว
3. เทน้ำร้อนและปล่อยให้หัวเย็นลงชั่วครู่
4. คลายและเอาฝักออกด้วยมีดขนาดเล็ก

แปรรูปหลังปอกเปลือก

เยรูซาเล็มอาติโช๊คมีรสชาติที่ดีทั้งดิบในสลัดและในอาหารปรุงสุก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่นๆ รสชาติสามารถรับรู้ได้ถึงความเผ็ดหรือหวาน แนะนำให้ราดด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หัวดิบที่ปอกเปลือกแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

เพื่อหลีกเลี่ยงการขาดน้ำ ควรลอกหัวเหล่านี้ออกทันทีก่อนที่จะเตรียม คุณยังสามารถลดเวลาในการรอในอ่างน้ำเย็นได้อีกด้วย

บทสรุปสำหรับผู้อ่านอย่างรวดเร็ว:

• ความสามารถในการบริโภค: เปลือกอาติโช๊คของเยรูซาเล็มมีความบางและนุ่มมาก ไม่รบกวนเวลาทานอาหาร
• เคล็ดลับ: คุณสามารถทิ้งเปลือกไว้บนหัวอินทรีย์ ไม่งั้นก็ถอดได้
• การทำความสะอาด: นำดินออกจากหัวใต้น้ำไหลด้วยแปรงล้างผัก
• จุดสีน้ำตาล: ตัดด้วยมีดอย่างไม่เห็นแก่ตัว ใช้หัวที่เหลือ
• การปอก: ใช้ที่ปอกหรือมีดขนาดเล็กที่คม ปอกเปลือกเป็นชิ้นๆ
• เคล็ดลับ: การปอกจะได้ผลดีกว่าถ้าคุณหั่นหัวที่แตกแขนงออกเป็นชิ้นๆ
• เคล็ดลับ: นำหัวที่ปอกเปลือกแล้วราดด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
• การเก็บรักษา: แปรรูปหัวปอกเปลือกทันที เก็บชั่วคราวในน้ำ
• การปรุงอาหาร: อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มสามารถปรุงก่อนแล้วจึงนำออกจากผิวหนัง
• ขั้นตอน: ปรุงหัวเป็นเวลา 15-30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของมัน แล้วลอกเปลือกออกด้วยมีด