วิธีถนอมกะหล่ำปลีให้อร่อย

ทำไมกะหล่ำปลีถึงกลายเป็นกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีขาวเปลี่ยนเป็นกะหล่ำปลีดองผ่านกระบวนการหมัก ในกระบวนการนี้ น้ำตาลในกะหล่ำปลีจะถูกแปลงโดยแบคทีเรียกรดแลคติก ทำให้ผักมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยตามแบบฉบับ ในขณะเดียวกันกะหล่ำปลีขาวก็ถูกเก็บรักษาไว้

แม้ว่ากะหล่ำปลีดองจะทำในเกือบทุกครัวเรือน แต่ทุกวันนี้เราบริโภคกะหล่ำปลีกระป๋องหรือกะหล่ำปลีเตตระแพ็คเป็นหลัก แม้ว่าจะใช้งานได้จริง แต่ก็มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง: การพาสเจอร์ไรส์ทำลายสารอาหารจำนวนมาก

แม่ม่าย โบลต์เพิ่งเข้าไปในห้องใต้ดินพร้อมกับจานที่เธอสามารถหาส่วนของกะหล่ำปลีดองได้ ซึ่งเธอรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งเมื่อเขาอุ่นเครื่องอีกครั้ง (วิลเฮล์ม บุช)

วัตถุดิบในการทำกะหล่ำปลีดอง

รายการส่วนผสมไม่นาน: นอกจากหม้อกะหล่ำปลีหรือแก้วที่มีคลิปหรือฝาเกลียวแล้วคุณต้องเพิ่มกะหล่ำปลีขาว:

• กะหล่ำปลีขาว 1 กิโล
• เกลือป่น 5-10 กรัม
• พริกไทยบางชนิด จูนิเปอร์เบอร์รี่ เมล็ดยี่หร่า และใบกระวาน

การเตรียมในหม้อหมัก

1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดหม้อหมักด้วยน้ำร้อนจัด
2. นำใบกะหล่ำปลีด้านนอกออกแล้วตัดก้านออก
3. ใช้เครื่องตัดกะหล่ำปลีหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ
4. ใส่กะหล่ำปลีขูดขนาด 4 นิ้วลงในหม้อหมัก นี้สอดคล้องกับประมาณหนึ่งกิโลกรัม
5. โรยเกลือและเครื่องเทศที่ด้านบน
6. ตอนนี้บดชั้นกะหล่ำปลีด้วยที่บดกะหล่ำปลีจนแน่นและน้ำผักออกมา
7. ตอนนี้เทกะหล่ำปลีเกลือและเครื่องเทศในชั้นถัดไปแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง
8. ค่อยๆ เพิ่มทีละชั้นจนหม้อเหลือเพียง 3/4 เต็ม
9. ปล่อยให้ทุกอย่างพักครึ่งชั่วโมง ตอนนี้มีของเหลวเพียงพอแล้วที่กะหล่ำปลีจะอยู่ในน้ำของมันเองอย่างสมบูรณ์
10. หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เติมน้ำเกลือเพิ่ม
11. ในชั้นสุดท้ายให้ใส่ใบกะหล่ำปลีด้านบนแล้วกดจนใบอยู่ในน้ำเกลือ
12. ตอนนี้วางหินถ่วงน้ำหนักสองส่วนไว้บนกะหล่ำปลีดอง
13. เทน้ำลงในช่องที่ขอบหม้อแล้วปิดด้วยฝาที่ล้างแล้ว
14. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้องจนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น
15. จากนั้นปล่อยให้หมักเป็นเวลาสี่ถึงหกสัปดาห์ในที่เย็นและไม่มีน้ำค้างแข็ง

การเตรียมแก้ว

1. เนื่องจากโดยปกติแล้วกะหล่ำปลีจะมีปริมาณน้อยกว่า คุณจึงสามารถหั่นกะหล่ำปลีขาวเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดทำครัวที่คมได้
2. ใส่ในชามและนวดด้วยเกลืออย่างแรง
3. กดสมุนไพรลงในแก้วให้แน่นแล้วเติมของเหลวที่ได้ ควรมีระยะขอบกว้างสองเซนติเมตรขึ้นไปด้านบน
4. ปิดขวดใส่ถาดแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง
5. เมื่อฟองแรกลอยขึ้น การหมักก็เริ่มขึ้น
6. ตอนนี้ใส่แว่นตาในที่มืดและเย็น