คุณสามารถกินยี่หร่าดิบ?

ไม่ว่าจะเป็นชา สตูว์ หรือผักอิสระ เม็ดยี่หร่าถูกนำมาใช้ในหลายรูปแบบในอาหารพื้นบ้านของเรา นอกจากรสชาติแล้วหัวยังช่วยโน้มน้าวใจด้วยส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพมากมาย ดังนั้นการบริโภคดิบจึงเหมาะสมที่สุด โดยไม่เปลี่ยนแปลงหรือทำลายสารเหล่านี้ด้วยความร้อนและการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถกินเม็ดยี่หร่าดิบได้หรือไม่? แล้วก้านแข็งซึ่งตามสูตรที่เกี่ยวข้องจำนวนมากต้องถูกลบออก?

กินเม็ดยี่หร่าดิบ

มักเชื่อว่าจำเป็นต้องปรุง Foeniculum vulgare ก่อนรับประทานอาหาร พ่อครัวหลายคนสรุปได้ว่าหัวอร่อยมีพิษถึงกับมีพิษและต้องอุ่นก่อนรับประทานอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่นั่นไม่ใช่กรณีที่ชัดเจน ในทางตรงกันข้าม. ในอาหารมังสวิรัติ เม็ดยี่หร่ามักใช้ดิบเนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่มีกลิ่นหอม จะทานเป็นสลัดหรือหั่นเป็นชิ้นพร้อมน้ำจิ้มต่างๆ ก็ทานแบบดิบๆ ได้อย่างดีโดยไร้กังวล ตรงกันข้ามกับการเตรียมโดยการให้ความร้อน การบริโภคดิบยังมีข้อได้เปรียบที่ส่วนผสมอันมีค่าทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์และเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภค:

• วิตามินเอ บี และซี
• น้ำมันหอมระเหย เช่น ไมร์ซีน แอนโทล และเฟนโชน (ซึ่งมีผลต่อรสชาติทั่วไปด้วย)
• ซิลิกา
• กรดโฟลิค
• เกลือแร่
• ติดตามองค์ประกอบ
• แร่ธาตุ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม
• แป้งผัก

อย่างไรก็ตาม ไม่ทราบส่วนผสมที่เป็นพิษ ในทางตรงกันข้าม. ร่มยังทำงานผ่านการผสมผสานของสารมากมายที่อยู่ในนั้น สบายท้อง และถือเป็นอาหารที่ย่อยง่าย

เคล็ดลับ: เนื่องจากมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เม็ดยี่หร่าจึงเหมาะมากที่จะแนะนำให้เด็กๆ รู้จักกับผักสดและผักโดยทั่วไป! กรุบกรอบ แต่ไม่แข็งเกินไป ความคงเส้นคงวานั้นสนุกที่จะตอดและกินด้านข้าง

กินดิบ-แต่ถูก!

เป็นความจริงที่พิสูจน์ได้ว่าหลายคนบริโภค Foeniculum vulgare ที่ปรุงสุกเท่านั้น สาเหตุไม่ใช่เพราะว่าพืชมีพิษอย่างแน่นอน แต่มีแนวโน้มว่าคุณจะไม่กินอาหารดิบมากกว่า พืชยี่หร่า เหตุผลก็คือพืชมีความอ่อนไหวมากและเกิดจุดกดทับได้ง่าย สิ่งเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเน่าอย่างรวดเร็วซึ่งรสชาติสามารถแผ่เข้าไปในพื้นที่ขนาดใหญ่ของหัวได้ นอกจากนี้ ทรายและสิ่งสกปรกมักจะสะสมอยู่ระหว่างชั้นคล้ายหัวหอม ซึ่งอาจปล่อยให้พืชกินได้ แต่อาจทำให้ความเพลิดเพลินเสียไปได้ง่าย รับประทานเป็นอาหารดิบจึงแนะนำให้พิจารณาขั้นตอนต่อไปนี้:

• ล้างอย่างดี
• ตัดจุดกดดัน
• อีกทางหนึ่ง: ลอกชั้นทั้งหมดออกโดยให้จุดกดคว่ำลง
• ตรวจสอบทรายระหว่างชั้นก่อนบริโภค
• ถ้าสกปรกมาก ให้คลายชั้นแล้วล้างและเตรียมแยกกัน
• แปรงรากออกให้หมดหรือเอาออก

ก้าน

อย่างไรก็ตาม ในตอนนี้ คำถามก็เกิดขึ้นด้วยว่าสิ่งต่างๆ เป็นอย่างไรกับลำต้นของต้นพืช หากคุณเชื่อว่าตำราอาหารหลายเล่ม จะต้องถอดเล่มนี้ออกก่อนรับประทานอาหาร อีกครั้ง เหตุผลไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันมีพิษอย่างแน่นอน มันกินได้ แต่เมื่อเทียบกับส่วนที่เหลือของหัว มันจะแข็งกว่าและแน่นกว่ามาก และทำให้ใช้งานยากขึ้นมาก แม้ว่าหัวใจของหัวผักกาดสามารถรับประทานได้แบบดิบๆ ตามหลักวิชา แต่ก็ควรค่าแก่การปรุงอาหารและทำให้สารนิ่มลง

เคล็ดลับ: ลำต้นมีความคล้ายคลึงกับบริเวณลำต้นมาก พวกเขายังเป็นไม้มาก แต่มีกลิ่นที่แรงกว่ามาก พวกเขาควรปรุงสุกก่อนบริโภคเช่นกัน แต่พวกมันไม่มีพิษแม้แต่ตอนดิบ!

คำถามใหม่-คำตอบเก่า

ฮิลเดการ์ด ฟอน บิงเงน นักบำบัดโรคที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นับถืออย่างสูง ยอมรับว่าโฟนิคูลัม วัลกาเร เป็นหนึ่งในวิธีการรักษาสากลที่ดีต่อสุขภาพ 100 เปอร์เซ็นต์เพียงไม่กี่ราย เธอบอกว่าไม่ว่าจะบริโภคอย่างไร เม็ดยี่หร่าก็สามารถทำให้ผู้คนมีความสุขได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการอุ่นเครื่อง กระตุ้นการขับเหงื่อ และส่งเสริมการไหลเวียนโลหิต ฮิลเดการ์ด วอน บิงเงน ยังระบุถึงผลการฆ่าเชื้อที่ยี่หร่าและเมล็ดพืช และการหายใจของมนุษย์ดีขึ้น

จากสูตรเธอใช้ “อย่างไรก็ตามมันกิน” สำหรับประเภทการบริโภค อนุมานได้ว่าการให้ความร้อนหรือเดือดเมื่อประมาณ 1,000 ปีที่แล้วไม่ถือว่ามีความจำเป็นอย่างยิ่ง กลายเป็น. ในขณะเดียวกัน ฟอน บิงเงนไม่ได้จำกัดความเพลิดเพลินแต่อย่างใด ดังนั้นสิ่งนี้จึงควรเป็นหลักฐานที่เพียงพอว่า เม็ดยี่หร่าไม่มีพิษ เป็น. โดยพื้นฐานแล้วไม่เป็นอันตรายคือ:

• ราก
• หัว
• ก้าน
• ลำต้น
• ออกจาก
• เมล็ดพืช

เคล็ดลับ: ปัจจุบันนี้ เมล็ดยี่หร่ามักจะพบเห็นได้ตามชั้นวางเครื่องเทศ โดยเป็นส่วนประกอบอิสระของพืช ใช้สำหรับปรุงรสอาหารและเหมาะสำหรับทั้งอาหารดิบและปรุงสุก