เก็บเกี่ยวคะน้าหลังน้ำค้างแข็ง

คะน้าต้องการน้ำค้างแข็งเพื่อลิ้มรสอร่อยหรือไม่?

เชน. มีความเห็นกันอย่างกว้างขวางว่าคะน้าเปลี่ยนแป้งและทำให้สารที่มีรสขมเป็นน้ำตาลเมื่ออากาศเย็นจัด มันไม่เป็นเช่นนั้น อย่างไรก็ตาม ความเย็น - แม้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C - ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใน กระบวนการเมตาบอลิซึม: สิ่งเหล่านี้จะปิดตัวลงและทำให้คะน้ามีรูปแบบน้อยลง ความแข็งแกร่ง. ในเวลาเดียวกัน การสังเคราะห์แสงยังคงดำเนินต่อไป ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของกลูโคส ซึ่งหมายความว่าคะน้าจะสร้างน้ำตาลมากกว่าแป้งเมื่ออากาศเย็นจัดหรือที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งนำไปสู่การลดสารที่มีรสขมและเพิ่มความหวาน

การเก็บเกี่ยวคะน้าหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก?

คะน้าเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม มักจะถึงมกราคมหรือกุมภาพันธ์ จากสิ่งนี้สามารถอนุมานได้แล้ว: คะน้าสามารถเก็บเกี่ยวได้หากถูกความเย็นกัดมากกว่าหนึ่งครั้ง หากคุณเก็บเกี่ยวเพียงใบด้านนอกในแต่ละครั้ง มันจะเติบโตต่อไปและคุณสามารถเก็บเกี่ยวต่อไปได้ อย่างไรก็ตาม อย่างที่ฉันพูด กระบวนการเผาผลาญอาหารจะช้าลงเมื่อมันเย็น เพื่อให้พืชเติบโตช้าลงและในบางจุดจะหยุดเติบโตอย่างสมบูรณ์

จำลองน้ำค้างแข็ง

คุณอ่านซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีขมในช่องแช่แข็งและจำลองอุณหภูมิการแช่แข็งเพื่อให้แป้งกลายเป็นน้ำตาล น่าเสียดายที่เคล็ดลับมหัศจรรย์นี้ใช้ไม่ได้เพราะตามที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่ใช่การแปลง จากแป้งเป็นน้ำตาล แต่เปลี่ยนกระบวนการเผาผลาญและที่เกิดขึ้นกับชีวิตเท่านั้น พืช.

ข้อยกเว้น: Nero di Toscana. วาไรตี้ของอิตาลี

ผักคะน้าอิตาลี Nero di Toscana เป็นข้อยกเว้นเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว พันธุ์นี้เรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีดำเนื่องจากมีสีเขียวอมฟ้า (อิตาลี "nero" = สีดำ) เธอก็เป็นเหมือนคนอื่นๆ เหมือนกัน พันธุ์คะน้า เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม แต่กะหล่ำปลีชนิดนี้ก็มีรสชาติดีเช่นกันก่อนที่จะรู้สึกหนาวจัดหรือหนาวจัด รสชาติของมันชวนให้นึกถึงบร็อคโคลี่เล็กน้อย คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคะน้าชนิดต่างๆ ได้ ที่นี่.