ทั้งหมดเกี่ยวกับส่วนผสมที่เป็นอันตราย

ผักโขมมีสารเหล่านี้:

• เหล็ก
• ไนเตรต
• วิตามิน C, A และ B.

ไนเตรตจะกลายเป็นไนไตรท์ที่เป็นพิษเมื่อใด

ผักหลายชนิดมีไนเตรตซึ่งไม่เป็นพิษต่อเรา แบคทีเรียในร่างกาย การต้มซ้ำหรือการเก็บรักษาเป็นเวลานานจะเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรต์ที่เป็นพิษ

ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการขนส่งออกซิเจนในร่างกายและถือเป็นสารก่อมะเร็ง สำหรับผู้ใหญ่ ปริมาณไนไตรท์ที่เกิดจากการจัดเก็บและการอุ่นใหม่นั้นไม่เป็นอันตราย

ในการเชื่อมต่อกับกรดอะมิโน ไนเตรตจะถูกแปลงเป็นไนโตรซามีนสารก่อมะเร็ง สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากไม่รับประทานผักโขมกับปลา

เคล็ดลับในการจัดเตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม

• ลวกผักโขมเสมอ ซึ่งจะทำให้ปริมาณไนเตรทลดลง
• ไนเตรตลงไปในน้ำที่ใช้ประกอบอาหาร ดังนั้นควรทิ้งน้ำผักโขมเสมอ
• เก็บผักโขมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น
• ปล่อยให้ผักโขมเย็นเร็วเพื่อเก็บ
• ผักโขมอุ่นจะปลอดภัยหากเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่เก็บอีก
  ถูกต้ม

Tips & Tricks

ผักโขมสามารถย่อยได้สำหรับทารกหากอายุได้เพียง 5 ขวบเท่านั้น เดือนที่เลี้ยงและผสมกับซีเรียลหรือแครอท เนื่องจากน้ำหนักตัวลดลง ควรหลีกเลี่ยงผักโขมที่อุ่นในเด็ก เนื่องจากอาจทำให้เกิดผื่นสีน้ำเงินได้