สูตรถนอมและถนอมอาหาร

ลดลูกแพร์

มีความนุ่ม ลูกแพร์พันธุ์เมื่อบรรจุกระป๋อง สลายตัวอย่างรวดเร็วแนะนำให้รักษาพันธุ์ที่โตเต็มที่ด้วยเนื้อแน่น

นอกจากผลไม้แล้ว คุณต้องใช้ขวดโหลที่มีห่วงยางและคลิปล็อคหรือขวดโหลที่มีขนาดไม่เล็กเกินไปที่จะหยิบขึ้นมา อีกทางเลือกหนึ่งคือแว่นตาที่มีบานสวิง เรือทุกลำต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังก่อนที่จะเติมผลไม้

สูตรสำหรับผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์

วัตถุดิบ:

• ลูกแพร์ 1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 450 มล
• น้ำตาล 100 กรัม
• อบเชย 1 - 2 แท่ง
• 3 กานพลู
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• 3 แก้ว บรรจุ 500 มล.

การตระเตรียม

1. ล้างลูกแพร์ ปอกเปลือกออกเป็นสี่ส่วน แล้วผ่าแกนออก
2. นำน้ำกับน้ำมะนาว น้ำตาล และเครื่องเทศไปต้มจนน้ำตาลละลาย
3. เลเยอร์ชิ้นลูกแพร์ในแก้ว เว้นที่ว่างไว้ด้านบนอย่างน้อยสองเซนติเมตร
4. เทส่วนผสมน้ำตาลกับน้ำลงไป ควรปิดลูกแพร์ให้มิด
5. วางแก้วลงในหม้อ อย่าให้แก้วแตะกัน
6. เทน้ำลงในหม้อเพื่อให้ภาชนะสามในสี่อยู่ในของเหลว
7. ตื่นนอนที่ 80 องศา 25-30 นาที

หรือคุณสามารถนำลูกแพร์บรรจุกระป๋องในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้ ให้วางแก้วลงในเครื่องปิ้งขนมปังที่เติมน้ำและปรุงผลไม้ที่ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที

ลูกแพร์แห้ง

ผลไม้ถูกเก็บรักษาไว้โดยการทำให้แห้งตั้งแต่ยุคกลาง น่าเสียดายที่ลูกแพร์มักจะมืดมากเมื่อแห้ง ซึ่งดูไม่ค่อยดีนัก เหตุผลคือกระบวนการออกซิเดชันซึ่งอุตสาหกรรมป้องกันด้วยกำมะถัน

ที่บ้าน เพียงวางชิ้นผลไม้ที่จะผึ่งให้แห้งเป็นเวลา 5 นาทีในชามด้วยน้ำ 1 ลิตร โดยที่คุณเติมผงกรดแอสคอร์บิก 4 ช้อนชาหรือน้ำมะนาวครึ่งลิตร

ส่วนผสม

• ลูกแพร์สุก แต่ไม่อ่อน
• เครื่องขจัดน้ำ หรือจะอบผลไม้ในเตาอบก็ได้ นอกจากนี้ยังมีเม็ดมีดสำหรับเป่าแห้งสำหรับหม้อทอดลมร้อนหลายรุ่นอีกด้วย

การตระเตรียม

1. ล้างลูกแพร์ให้สะอาด แต่อย่าปอกเปลือก
2. หั่นผลไม้เป็นสี่ส่วน ตัดแกนออก
3. หั่นเป็นชิ้น
4. วางลูกแพร์วางเคียงข้างกันบนราวตากผ้าและตากให้แห้งที่ 55 องศาเป็นเวลาประมาณ 15 ชั่วโมง
5. ลูกแพร์จะแห้งสนิทเมื่อไม่มีความชื้นในบริเวณที่หนาอีกต่อไป พื้นผิวจะรู้สึกหยาบและค่อนข้างแข็ง