สารบัญ
- arugula ขมฉุน: สาเหตุ
- ขจัดสารขม
- คำถามที่พบบ่อย
หากจรวดมีรสขมหรือร้อนขึ้นเล็กน้อย หลายคนไม่สามารถสนุกกับมันได้อีกต่อไป คุณสามารถเตรียมจรวดเพื่อลดเนื้อหาที่ขมขื่นได้
โดยสังเขป
- เนื่องจากมีน้ำมันมัสตาร์ด ร็อคเก็ตจึงมีรสเผ็ดถึงขม
- น้ำมันมัสตาร์ดไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
- การเก็บรักษา เวลาเก็บเกี่ยว และความยาวของใบมีความสำคัญต่อกลิ่นหอม
- อย่ารอนานเกินไปที่จะบริโภคหรือแปรรูปมัน
- น้ำสามารถขจัดสารขมได้อย่างมีประสิทธิภาพ
arugula ขมฉุน: สาเหตุ
มัสตาร์ดสวน (Eruca vesicaria subsp. sativa) เป็นพืชชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับสลัด แต่สามารถลิ้มรสร้อนเกินไปหรือขมเกินไปด้วยเหตุผลหลายประการ สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของรสขมคือการเก็บรักษานานเกินไปและมืด ควรบริโภคหรือแปรรูปจรวดอย่างรวดเร็วหลังการเก็บเกี่ยว นอกจากนี้ยังใช้กับเวลาเก็บเกี่ยว Senfrauke ควรสั้นเสมอ ก่อนออกดอก เก็บเกี่ยวได้เพราะความเข้มข้นของสารที่มีรสขมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังดอกบาน เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวดังนี้:
- 3 ถึง 6 สัปดาห์หลังหยอดเมล็ด
- ภายในเดือนกันยายน อย่างช้าที่สุด
- ไม่นานหลังดอกบาน
เคล็ดลับ: หากคุณไม่แน่ใจว่าจะเก็บเกี่ยวใบจรวดเมื่อใด คุณก็ควรคำนึงถึงความยาวด้วย ขอแนะนำให้มีความยาวไม่เกินสิบเซนติเมตรเนื่องจากขนาดใหญ่กว่าจะมีน้ำมันมัสตาร์ดมากกว่า
ขจัดสารขม
หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับ arugula ที่มีรสชาติที่ละเอียดกว่า ให้ล้างใบด้วยน้ำอุ่นก่อนเตรียม เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพ คุณสามารถแช่ Senfrauke ในน้ำเย็นจัดประมาณ 30 นาที หากใช้เวลานานเกินไปสำหรับคุณ ให้ใช้สารให้ความหวานสำหรับน้ำสลัดหรือการทำผักร็อกเก็ต เช่น เพสโต้ น้ำตาลที่บรรจุอยู่จะทำหน้าที่ต่อต้านความคมและความขมในทันที สิ่งต่อไปนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้:
- น้ำผึ้ง
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- น้ำเชื่อมหางจระเข้
- น้ำตาล
บันทึก: ปริมาณของสารที่มีรสขมในจรวดยังสามารถเพิ่มขึ้นได้หากคุณหว่านเมล็ดของต้นแม่เดียวกันทุกปี ลูกหลานมักจะมีน้ำมันมัสตาร์ดในปริมาณที่สูงกว่าซึ่งส่งผลต่อความเข้มของรสชาติ
คำถามที่พบบ่อย
แต่ในทางกลับกัน น้ำมันมัสตาร์ดมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก และยังได้รับการกล่าวขานว่าช่วยป้องกันการก่อตัวของมะเร็ง สารรสขมที่มีอยู่ในน้ำมันมัสตาร์ดสลายตัวเมื่อบริโภคเป็นไอโซไธโอไซยาเนต ซึ่งในทางกลับกันก็ควรจะมีผลในการป้องกันมะเร็ง เมื่อรวมกับสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่แล้ว Senfrauke จะป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน
ใช่ ผักใบมีไนเตรต ไนเตรตเองนั้นไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และสามารถบริโภคได้ในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม มีปัญหาเมื่อไนเตรตถูกแปลงเป็นไนไตรท์ เนื่องจากสารนี้ว่ากันว่าเป็นสารก่อมะเร็ง ไนไตรต์ถูกผลิตขึ้นในจรวดเมื่อใบเริ่มแห้งหรือถูกเก็บไว้ในที่มืด ใช้ผักใบเขียวสดให้มากที่สุดและเอาก้านออกเนื่องจากมีไนเตรตมากกว่า
หากคุณต้องการปลอดภัยจากสารที่มีรสขม คุณควรซื้อผักร็อคเก็ตหรือผักใบในฤดูร้อน ยิ่งพืชได้รับแสงแดดมากเท่าไร รสชาติของใบไม้ก็จะยิ่งสดและเผ็ดขึ้นเท่านั้น โดยไม่มีกลิ่นที่ขมขื่นหรือแหลมคมครอบงำ