มันฝรั่งมีพิษเมื่อใด

อะไรทำให้มันฝรั่งมีพิษ?

เช่นเดียวกับพืชราตรีอื่นๆ มันฝรั่งมีสารอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ ในกรณีของโซลานีนมันฝรั่ง
ด้วยพิษจากธรรมชาติ มันฝรั่งสามารถปกป้องตัวเองจากศัตรูพืช เชื้อรา และสัตว์กินเนื้อ

แต่สิ่งที่ปกป้องหัวมันทำร้ายคนและสัตว์และอาจนำไปสู่อาการพิษรุนแรงได้ นี้ส่วนใหญ่ใช้กับการบริโภคมันฝรั่งดิบและสีเขียว

โซลานีนที่เป็นพิษจะสะสมในเชื้อโรคและดวงตา พื้นที่สีเขียวและใต้เปลือกไม้ รวมถึงในทุกส่วนของพืชที่อยู่เหนือพื้นดิน โดยเฉพาะผลเบอร์รี่มันฝรั่งมีพิษมาก สัดส่วนของโซลานีนในเนื้อกระดาษค่อนข้างต่ำและลดลงสู่ระดับที่ปลอดภัยโดยการปรุงอาหาร

ดังนั้นหากปอกมันฝรั่งแล้วต้มก็ปลอดภัยที่จะกิน โดยวิธีการ: โซลานีนทำให้มันฝรั่งมีรสขมอย่างไม่เป็นที่พอใจ ดังนั้นการกินมันฝรั่งดิบจึงเป็นไปไม่ได้เลย

อาการมึนเมาที่อาจเกิดขึ้นได้

แม้ว่ามันฝรั่งต้มจะปลอดภัย แต่ความเสี่ยงที่จะเกิดพิษจะเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นของโซลานีนและปริมาณจุดสีเขียว ยิ่งมันฝรั่งมีสีเขียวเข้มมากเท่าไรก็ยิ่งมีพิษมากเท่านั้น เด็กมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ แม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็เป็นพิษสูงต่อพวกเขา อาการมึนเมาที่เป็นไปได้คือ:

• คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง
• อาการคันและแสบร้อนในลำคอ
• การอักเสบของไต
• ปัญหาระบบไหลเวียนโลหิตและระบบทางเดินหายใจ
• ความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลาง ชัก อัมพาต

การจัดการมันฝรั่งอย่างเหมาะสม

เมื่อจัดเก็บ: ดี มันฝรั่งที่เก็บไว้ มีโซลานีนเพียงเล็กน้อย สถานที่จัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดคือห้องใต้ดิน ซึ่งคุณสามารถเก็บมันฝรั่งไว้ในที่แห้ง เย็น และมืดได้ ความอบอุ่นและแสงจะทำให้เกิดการก่อตัวของเชื้อโรคและโซลานีน

เมื่อปอก: มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกให้ละเอียด ตัดพื้นที่ที่แตกหน่อและสีเขียวออกอย่างระมัดระวัง ดีกว่าที่จะทิ้งมันฝรั่งที่มีจุดสีเขียวหลายจุด

เมื่อเดือด: เมื่อเดือด ส่วนหนึ่งของโซลานีนจะถูกส่งไปยังน้ำปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งน้ำสำหรับทำอาหาร โดยเฉพาะกับมันฝรั่งแจ็คเก็ต

ระหว่างมื้ออาหาร:

• มันฝรั่งปรุงสุกเท่านั้น ห้ามกินดิบ
• อย่ากินเปลือกมันฝรั่งแม้แต่จากมันฝรั่งแจ็คเก็ต

Tips & Tricks

หากคุณไม่ต้องการทำโดยไม่มีแจ็คเก็ตมันฝรั่งที่คุณรัก คุณสามารถใช้มันฝรั่งใหม่ เปลือกบางของพวกมันเก็บโซลานีนได้น้อยลง มันฝรั่งแจ็คเก็ตยังต้องปอกเปลือกหลังจากปรุงอาหาร