สารบัญ
- เก็บเกี่ยว
- ดำเนินดำเนินการต่อ
- เวลาแช่แข็งและการใช้งาน
- คำถามที่พบบ่อย
รสเผ็ดจัดจ้านคือ เครื่องเทศที่สมบูรณ์แบบ สำหรับอาหารฤดูหนาวมากมาย มันเข้ากันได้ดีที่สุดกับพืชตระกูลถั่วเช่นถั่ว คุณสามารถแช่แข็งอาหารคาวไว้ได้เสมอ
โดยสังเขป
- ตัดก่อนออกดอก
- ล้างและเช็ดให้แห้งก่อนแช่แข็ง
- ตรึงทั้งต้นหรือแค่ใบ
- ใส่ใบกับน้ำในถาดน้ำแข็ง
- ใช้จนหมดหลังจากสี่เดือน
เก็บเกี่ยว
อาหารคาวมีหลายประเภทและหลากหลาย โดยส่วนใหญ่มี 2 ชนิดที่ปลูกในสวนและในกระถาง ของคาวทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้ อาหารรสเผ็ดร้อนประจำปีหรือที่รู้จักกันในชื่อของเผ็ดในสวน จะตายในฤดูใบไม้ร่วงและต้องหว่านซ้ำทุกปี ดังนั้นคุณควรเก็บเกี่ยวมันเป็นประจำเพื่อตุนไว้ ตัดก้านให้เร็วที่สุดก่อนออกดอกเพราะสมุนไพรมีน้ำมันหอมระเหยเข้มข้นมาก ณ จุดนี้ คุณควรปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้เมื่อเก็บเกี่ยว:
- กลิ่นจะผันผวนระหว่างวัน
- ปริมาณน้ำมันหอมระเหยสูงสุดในช่วงเช้าตรู่
- ก็เลยตัดกิ่งตอนสายๆ
- เลือกวันที่อากาศแจ่มใสและอบอุ่นสำหรับมัน
เพียงแค่ตัดก้านสมุนไพรด้วยกรรไกรหรือมีดขนาดเล็ก ในทางกลับกัน อาหารรสเผ็ดจากภูเขาที่ยืนต้นยังคงสามารถเก็บเกี่ยวได้สดๆ จนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก แต่คุณสามารถแช่แข็งหรือตากให้แห้งได้หากจำเป็น
บันทึก: คุณยังสามารถแช่แข็งความเผ็ดของดอกได้อีกด้วย. มัน สามารถใช้ในครัวได้และยังทำให้ทนทานอีกด้วย อย่างไรก็ตาม รสชาติจะอ่อนกว่าเล็กน้อย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงต้องมีปริมาณมากขึ้น
ดำเนินดำเนินการต่อ
การแช่แข็งของคาวนั้นไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น:
- ล้างสมุนไพรใต้น้ำไหล
- แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
- แช่แข็งทั้งลำต้นหรือเพียงแค่ใบที่ถอนออก
- บรรจุในภาชนะสุญญากาศที่เหมาะสม
- ใส่ในช่องแช่แข็งทันทีหลังการเก็บเกี่ยวและการเตรียม
- อย่าปล่อยไว้นาน
ทางที่ดีควรมัดทั้งต้นเป็นช่อที่คุณใส่ในจานในภายหลังขณะทำอาหาร ก่อนเสิร์ฟ นำช่อสมุนไพรรสเผ็ดแช่แข็งออกอีกครั้ง อีกทางหนึ่ง ใบไม้ละเอียดยังสามารถดึงออกและแช่แข็งพร้อมกับน้ำเล็กน้อยเป็นก้อนสมุนไพรที่ใช้งานได้จริงในภาชนะที่ทำน้ำแข็ง คุณสามารถใช้น้ำมันพืชรสจืดแทนน้ำได้ เช่น น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันเรพซีด เมื่อก้อนแข็งแล้ว คุณควรย้ายไปยังภาชนะที่ปิดสนิท
เคล็ดลับ: หากคุณต้องการแช่แข็งผักสดที่เก็บเกี่ยวได้ (เช่น ถั่ว) และอาหารคาวไปพร้อม ๆ กัน คุณสามารถใส่อาหารคาวหนึ่งชิ้นลงในช่องแช่แข็ง
เวลาแช่แข็งและการใช้งาน
สมุนไพรแช่แข็งจะคงความหอมไว้ได้เว้นแต่จะทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งนานกว่าสามถึงสี่เดือน ซึ่งหมายความว่าคุณควรใช้อุปทานที่สร้างขึ้นใหม่หมดภายในเวลานี้ หลังจากนั้นสมุนไพรจะสูญเสียทั้งส่วนผสมที่มีคุณค่าและกลิ่นหอมเฉพาะตัวเนื่องจากอิทธิพลของจุลินทรีย์ที่ชอบความเย็น แม้ว่าคุณจะยังคงใช้อาหารคาวได้นานถึง 12 เดือนหลังจากการแช่แข็ง แต่รสชาติจะสูญเสียไป ห้ามละลายของคาวแช่แข็งก่อนใช้ ให้ใส่จานทันที
คำถามที่พบบ่อย
สมุนไพรหลายชนิดไม่ควรทำให้แห้ง แต่ควรแช่แข็งหากเป็นไปได้ สมุนไพรทำอาหารยอดนิยม เช่น ผักชีฝรั่ง หรือกุ้ยช่าย โหระพา เช่น กลิ่นหายจากการทำให้แห้งจึงดีกว่าในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม อื่นๆ รวมทั้งอาหารคาวสวนและของคาวภูเขา ควรทำให้แห้งถ้าเป็นไปได้ จากนั้นสมุนไพรจะคงกลิ่นหอมไว้ได้นานถึงหนึ่งปีหากเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ดี
แน่นอน คุณสามารถแช่แข็งสมุนไพรแสนอร่อยร่วมกับสมุนไพรอื่นๆ ได้ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถแบ่งส่วนผสมของเครื่องเทศรสอร่อยได้ทันที ซึ่งคุณสามารถนำออกจากช่องแช่แข็งได้หากจำเป็น ปราชญ์เข้ากันได้ดีกับอาหารคาวฤดูร้อนหรือภูเขา แต่สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ เช่น ออริกาโน มาจอแรม โรสแมรี่,ลาเวนเดอร์หรือโหระพาเข้ากันได้ดี
สมุนไพรที่แข็งแรงเข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารฤดูหนาวที่มีเนื้อ ปลา หรือพืชตระกูลถั่ว เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับถั่ว แต่ยังสามารถใช้เพื่อปรับแต่งถั่วหรือถั่ว มันฝรั่งและกะหล่ำปลีก็รสชาติดีด้วยสมุนไพรนิดหน่อย เนื่องจากส่วนผสมของมันฝรั่งทำให้อาหารที่ย่อยยากง่ายขึ้น คุณสามารถเพิ่มลงในซุป สตูว์ และสตูว์ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการสับละเอียดมากสำหรับผักสดและสลัด
