รูบาร์บจำเป็นต้องปอกเปลือกหรือไม่? 5 เคล็ดลับในการปอกเปลือกและทำความสะอาด

ผักชนิดหนึ่ง โน้มน้าวใจด้วยกลิ่นหอมสดชื่นของตัวเอง ก้านสีเขียวหรือสีแดงของรูบาร์บที่มีใบกระจายอยู่นั้นจะมีโพรงยาวอยู่ในสวนครัวในบ้าน แต่ช่วงหลังๆ นี้ โรงงานได้กลับมามีฐานะที่มั่นคงในด้านเค้ก ผลไม้แช่อิ่ม และน้ำมะนาว ในที่นี้เราจะอธิบายว่าต้องปอกเปลือกลำต้นก่อนแปรรูปหรือไม่ และการปอกเปลือกนั้นง่ายเป็นพิเศษอย่างไร

ทำความสะอาดรูบาร์บอย่างถูกวิธี

ก่อนคำถามจริงเกี่ยวกับการลอก เราควรจัดการสั้น ๆ เกี่ยวกับเรื่องของการทำความสะอาด เพราะไม่ว่าแท่งที่อร่อยจะปอกเปลือกหรือไม่ก็ตามควรทำความสะอาดก่อนแปรรูป มิฉะนั้น แม้ในระหว่างกระบวนการปอกเปลือก สิ่งสกปรกและเชื้อโรคที่เป็นไปได้อาจได้รับจากเปลือกเพื่อกำจัดออกโดยใช้เครื่องมือที่ใช้กับเยื่อกระดาษ
การทำความสะอาดทำได้ง่ายมากเนื่องจากพื้นผิวค่อนข้างแน่นและเรียบ หลังจากเอาใบออก ให้เอาก้านมาถูด้วยมือใต้น้ำไหลหรือด้วย แปรงผัก ปัดออก แม้แต่ร่องและซี่โครงที่ปรากฏบางส่วนในส่วนตัดขวางของก้านก็สามารถเข้าถึงได้อย่างง่ายดายด้วยขนแปรงและปราศจากการยึดเกาะ

บันทึก: คุณรู้อยู่แล้วว่าหอยทากและสัตว์อื่น ๆ ไม่ค่อยกินผักชนิดหนึ่ง เนื่องจากมีกรดออกซาลิกสูง ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องตัดบริเวณที่รับประทานเข้าไป

จะลอกหรือไม่ลอก?

เมื่อก้านรูบาร์บสะอาดแล้ว คำถามที่เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่าคือต้องปอกเปลือกหรือไม่ คำถามนี้สามารถตอบได้ง่ายมาก: ไม่, รูบาร์บไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก โดยทั่วไปผิวหนังสามารถรับประทานได้และไม่จำเป็นต้องถอดออก แต่: ในหลายกรณี การลอกผิวออกก่อนบริโภคหรือดำเนินการต่อไปยังคงเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลเพราะ

• ผิวหนังถือเป็นส่วนที่มีเส้นใยมากที่สุดของลำต้น
• เมื่ออายุมากขึ้น ผิวก็จะหนาขึ้นและกระชับขึ้น
• ด้วยความสดชื่นที่ลดลงหลังการเก็บเกี่ยว ผิวจะแข็งตัวเนื่องจากสูญเสียความชุ่มชื้นที่มีอยู่

ส่งผลให้ผิวอยู่ใน การบริโภค ไม่เป็นอันตราย แต่เส้นใยของพวกมันไม่ค่อยดีนักในผลไม้แช่อิ่ม เค้ก หรือการเตรียมประเภทอื่นๆ ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเอาเปลือกของมันออกจากเสาเก่าหรือเสาที่เก็บเกี่ยวเมื่อสองสามวันก่อน

เคล็ดลับ: หากคุณตัดปลายท่อนล่างของแกนหลังจากทำความสะอาด คุณจะเห็นได้อย่างรวดเร็วว่าเปลือกแข็งหรืออ่อนเพียงใด ด้วยวิธีนี้ จึงสามารถตัดสินใจได้อย่างรวดเร็วเป็นรายๆ ไปว่าจำเป็นต้องปอกจริงหรือไม่ ในทางกลับกัน สภาพของผิวหนังไม่สามารถกำหนดได้จากความหนา ความยาว หรือรูปลักษณ์เท่านั้น!

Tips and Tricks สำหรับการลอกรูบาร์บ

คุณจึงตัดสินใจปอกผักชนิดหนึ่งของคุณ เพื่อให้งานไม่ใช้เวลานานโดยไม่จำเป็น มีหลายวิธีที่จะทำให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น:

1. ลอกเส้นใยออก

การถอดผิวหนังออกจากมือนั้นทำได้ง่ายและรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณเพียงแค่ลอกเส้นใยออกจากหัวไม้วัด มันใช้งานได้ดีโดยเฉพาะถ้าคุณทำตามพร้อมกับการตัดแผ่นบนพื้นผิวที่ตัดด้านบน ใช้มีดทำครัวขูดขีดเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้เส้นใยหลุดออกจากเนื้อและตามความยาวทั้งหมด ถอนตัว ขั้นตอนนี้ใช้ได้ในกรณีส่วนใหญ่ และถือเป็นกระบวนการที่คลาสสิกในกระบวนการลอกรูบาร์บ

ข้อดี:

• วิธีทำงานที่รวดเร็ว
• การสูญเสียเยื่อกระดาษที่ใช้ได้น้อย

ข้อเสีย:

• เส้นใยที่ละเอียดมากหรือหนาเป็นพิเศษสามารถฉีกขาด ทำให้ไม่สามารถถอดออกทั้งหมดได้

2. น้ำร้อนลวก

โดยการลวกด้วยน้ำร้อนชั่วครู่ เส้นใยสามารถหลุดออกจากเยื่อของก้านที่ยังดิบได้ง่าย และลอกออกจากผิวหนังได้ง่ายและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เหมาะสำหรับ:

• ดึงเส้นใยออก

ไม่มีข้อได้เปรียบใน:

• การใช้เครื่องปอก
• เดือดแล้วผ่านลอกผิว

3. แช่แข็ง

ถ้ารูบาร์บไม่ต้องแปรรูปทันที แต่ควรแช่แข็ง ควรแกะออกจากผิวหนังหลังจากที่ละลายแล้วเท่านั้น เนื่องจากการแช่แข็งเซลล์ การกักเก็บจากผิวหนังหนึ่งไปอีกเนื้อหนึ่งจะลดลง และเส้นใยสามารถลอกออกได้ง่ายกว่าตลอดความยาว

เหมาะสำหรับ:

• ประเภทของการเตรียมการที่ไม่ต้องเก็บเกี่ยวรูบาร์บสด
• ไม่แปรรูปทันทีหลังเก็บเกี่ยว

ไม่เหมาะสำหรับ:

• แปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

4. เครื่องปอก

หากไม่สามารถลอกเส้นใยออกได้ ก็สามารถลอกผิวออกได้ด้วยเครื่องปอกผักแบบคลาสสิก สิ่งสำคัญคือต้องทำงานตามยาว โดยเริ่มจากปลายบนของที่จับ

ข้อดี:

• เหมาะสำหรับผิวที่หนาและหนังเหนียว
• กำจัดทุกผิวอย่างปลอดภัย

ข้อเสีย:

• ความพยายามค่อนข้างสูง
• สูญเสียเยื่อที่ใช้งานได้จริงสูงเนื่องจากผิวบาง

5. ลอกเปลือกออกหลังปรุง

เพื่อเป็นทางเลือกในการเอาเปลือกออกในสภาพดิบ ไม้ เช่น เมื่อใช้เป็นผลไม้แช่อิ่ม สามารถต้มก่อนแล้วจึงแกะเปลือกออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แท่งควรอยู่นานที่สุด หลังจากการต้มให้เดือดเบา ๆ ก็สามารถผ่านหรือหมุนด้วยสิ่งที่เรียกว่า “Flotte Lotte” ในทางกลับกัน เปลือกหอยหรือส่วนประกอบที่แข็งและมีลักษณะเป็นเส้นๆ ยังคงอยู่ในตะแกรง

ข้อดี:

• การสูญเสียสารที่ใช้งานได้น้อยที่สุด
• เป็นไปได้สูงในการทำงาน

ข้อเสีย:

• ทำได้เฉพาะกับการแปรรูปเพิ่มเติมในรูปแบบสุกและบด