เป็นพิษหรือไม่: คุณกินมันฝรั่งสีเขียวได้ไหม?

มันฝรั่งรสดีปรุง ทอด อบ ย่าง บดหรือบด หัวที่ชื่นชอบมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าและถือว่ามีสุขภาพดี มันฝรั่งสีเขียวกินได้หรือเป็นพิษหรือไม่?

มันฝรั่ง

มันฝรั่ง (Solanum tuberosum) อยู่ในตระกูล nightshade (Solanaceae) ในขณะที่หัวของต้นมันฝรั่งมักถูกเรียกว่ามันฝรั่ง ชื่อ Erdapfel หรือ Erdbirne ก็เป็นเรื่องธรรมดาในบางภูมิภาค
แม้ว่าคุณจะเรียนรู้ตั้งแต่ยังเป็นเด็กว่ามันฝรั่งดิบมีพิษ ทุกคนคงเคยชิมหัวดิบชิ้นหนึ่งมาแล้ว พวกเขามีรสขมอย่างไม่ราบรื่นเพื่อไม่ให้ใครกินมากโดยสมัครใจ ปริมาณแป้งสูงทำให้มันฝรั่งมีแป้ง นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

สาเหตุของคำเตือนเกี่ยวกับมันฝรั่งสีเขียวอยู่ในส่วนผสม เช่นเดียวกับ nightshade อื่น ๆ มันฝรั่งดิบมีอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ พวกมันถูกสร้างขึ้นโดยพืชเพื่อป้องกันผู้ล่า ในมันฝรั่ง อัลคาลอยด์โซลานีนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออาการเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นได้ประมาณ 4-6 ชั่วโมงหลังจากบริโภคมันฝรั่งดิบจำนวนมาก:

• คลื่นไส้
• อาเจียน
• ท้องเสีย
• ปวดท้อง
• ปัญหาการหายใจ
• ปวดหัว
• ตะคริว
• เจ็บคอ

บันทึก: การให้ความร้อนมันฝรั่งช่วยลดปริมาณโซลานีน การปรุงอาหาร การย่าง การอบ หรือย่างจะเปลี่ยนมันฝรั่งดิบที่กินไม่ได้ให้กลายเป็นหัวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

มันฝรั่งสีเขียว

ระวังพื้นที่สีเขียว เนื่องจากมีโซลานีนที่เป็นพิษจำนวนมาก โดยเฉลี่ย มันฝรั่งสีเขียว 100 กรัมมีโซลานีน 35 มิลลิกรัม มันฝรั่งสีเขียวไม่สามารถทำให้สุกเหมือนแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์
ตัดพื้นที่สีเขียวขนาดเล็กออกไปอย่างไม่เห็นแก่ตัว มันฝรั่งที่มีสีเขียวล้วนไม่ดีต่อสุขภาพและไม่ควรรับประทาน มันฝรั่งสีเขียวมีโซลานีนสูงจนทำให้ร้อนได้ไม่เพียงพอ!

ความสนใจ: โซลานีนที่ละลายน้ำได้บางส่วนจะจบลงในน้ำประกอบอาหารเมื่อต้ม อย่าใช้น้ำจากมันฝรั่งต้มต่อไป

น้ำมันฝรั่ง: ดีต่อสุขภาพในปริมาณเล็กน้อย

แม้ว่าจะไม่แนะนำให้บริโภคมันฝรั่งสีเขียว แต่น้ำผลไม้จากมันฝรั่งดิบก็ส่งผลดีต่อสุขภาพ เป็นไปได้อย่างไร?
กว่า 100 ปีที่ผ่านมา Max Bircher-Benner แพทย์ชาวสวิสได้ค้นพบคุณสมบัติการรักษาของน้ำมันฝรั่งคั้นสด ซึ่งแนะนำเพื่อบรรเทาอาการเจ็บป่วยในกระเพาะอาหาร น้ำผลไม้จากมันฝรั่งคั้นสดสามารถช่วยแก้อาการเสียดท้อง ท้องอืด และปวดท้องได้ ไม่ควรดื่มเกิน 100 มิลลิลิตรต่อวัน
บันทึก: น้ำมันฝรั่งทำจากมันฝรั่งดิบปอกเปลือก ใช้หัวสดที่ปราศจากถั่วงอกและจุดสีเขียว ลอกเปลือกออกอย่างไม่เห็นแก่ตัว เตรียมน้ำผลไม้สดในส่วนเล็ก ๆ เท่านั้น หรือคุณสามารถซื้อน้ำมันฝรั่งได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

ปัจจัยที่มีผลต่อความเป็นพิษของมันฝรั่งดิบ:

• ความหลากหลาย
  เนื้อหาโซลานีนของแต่ละพันธุ์แตกต่างกัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีพันธุ์ใหม่ที่มีค่าโซลานีนต่ำกว่าออกสู่ตลาด
• สภาพการเจริญเติบโต
  ปริมาณโซลานีนในมันฝรั่งดิบสามารถเพิ่มขึ้นได้เนื่องจากสภาพอากาศ เช่น เนื่องจากน้ำค้างแข็งเป็นเวลานาน
• แสงสว่าง
  แสงส่งผลต่อการก่อตัวของจุดสีเขียวและเพิ่มระดับโซลานีน
• อาการบาดเจ็บ
  การบาดเจ็บทางกลเมื่อขุดหรือขนย้ายหัวอาจทำให้เนื้อหาโซลานีนเพิ่มขึ้น
• พื้นที่จัดเก็บ
  สำหรับมันฝรั่ง แนะนำให้เก็บในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่อุ่นขึ้นหรือเย็นลงอาจทำให้ระดับโซลานีนเพิ่มขึ้น

คำถามที่พบบ่อย