สูตรอร่อยสำหรับกะหล่ำปลีดอง

การหมักกรดแลคติกคืออะไร?

รสเปรี้ยวของกะหล่ำปลีดองนั้นมาจากการหมักกรดแลคติกซึ่งทำให้กะหล่ำปลีมีความทนทาน ในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำ สามารถพบได้ตามธรรมชาติในทุกพื้นผิว แบคทีเรียกรดแลคติกแพร่กระจายอย่างไม่หยุดยั้งและยับยั้งจุลินทรีย์อื่น ๆ ด้วย แบคทีเรียเน่าเสีย เพื่อให้บรรลุขั้นตอนนี้ ผักจะต้องเค็มและปิดด้วยน้ำเกลือและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

กระบวนการนี้เรียกอีกอย่างว่า "การหมักแบบป่า" เพราะเกิดขึ้นโดยไม่มีการดำเนินการใดๆ ผักที่หมักด้วยกรดแลคติกจะมีวิตามินสูงและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน นอกจากกะหล่ำปลีขาวแล้ว กะหล่ำปลีประเภทอื่นๆ แต่ผักอื่นๆ เช่น แตงกวา แครอท หรือหัวไชเท้าก็สามารถดองด้วยกรดแลคติกได้

สูตรผักกาดขาวดองเป็นกะหล่ำปลีดอง

โฮมเมดรสชาติดีที่สุด! ในการดองกะหล่ำปลีขาวและทำกะหล่ำปลีดองของคุณเอง คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีขาว 5 กก
• เกลือ 50 กรัม (ไม่มีเกลือเสริมไอโอดีน)
• เครื่องเทศ เช่น จูนิเปอร์เบอร์รี่ หรือเมล็ดยี่หร่า ตามชอบ
• เครื่องตัดกะหล่ำปลีหรือเครื่องหั่นผัก
• หินโอ. ä. ของหนัก
• โถเมสันหรือหม้อดินเผา
• นำใบกะหล่ำปลีด้านนอกออกแล้วพักใบที่ไม่บุบสลาย ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาด - ชิ้นส่วนควรถือได้สบายเมื่อไส) ก้านยังอยู่บนใบเพราะจับไว้ด้วยกัน ไสจึงง่ายกว่า!
• ใส่เครื่องสไลด์กะหล่ำปลีลงในชามขนาดใหญ่ และหั่นกะหล่ำปลีทั้งหมด ยกเว้นก้านแข็ง คุณจะได้ลายเส้นที่ดี
• โรยเกลือให้ทั่วกะหล่ำปลีขาวที่หั่นบาง ๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันในกะหล่ำปลีเป็นเวลาหลายนาทีจนของเหลวไหลออกมามาก
• ผสมเครื่องเทศหากต้องการ
• หยิบเหยือกต้มหรือหม้อดินเผาที่สะอาดแล้วใส่กะหล่ำปลีให้แน่น ไม่ควรมีถุงลมเหลืออยู่ กะหล่ำปลีต้องปอกเปลือกจริงๆ
• วางใบกะหล่ำปลีขนาดพอเหมาะไว้บนกะหล่ำปลีแล้วชั่งด้วยหินสะอาดเพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ใต้ของเหลว
• ปิดผนึกโถ ก๊าซจะต้องหลบหนีระหว่างการหมัก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหม้อดินเผาที่ออกแบบมาเป็นพิเศษจึงเหมาะอย่างยิ่ง คุณยังสามารถใช้ขวดโหลแบบมีห่วงยางได้ เพราะขวดโหลเหล่านี้จะทำให้อากาศถ่ายเทได้
• ปล่อยให้ขวดยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นและมืด หลังจากนั้นประมาณสี่สัปดาห์ การหมักกรดแลคติกจะเสร็จสมบูรณ์และกะหล่ำปลีดองก็พร้อม
• กินกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดของคุณภายในหกเดือน แม้ว่าจะสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี แต่หากเก็บไว้เป็นเวลานานจะมีลักษณะอ่อนและเป็นสีน้ำตาล


วารสารสวนความสดชื่น-ABC
ผักและผลไม้จะถูกเก็บไว้อย่างถูกต้องอย่างไรให้คงความสดได้นานที่สุด?
วารสารสวนความสดชื่น ABC เป็นโปสเตอร์:
• เช่น ไฟล์ PDF ฟรี พิมพ์เองได้