ทำอย่างไรและทำไมสิ่งนี้ถึงทำ?

มะกอกดำมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่า

ที่ มะกอกเขียวและดำ มันไม่เกี่ยวกับ หลากหลายพันธุ์แต่เกี่ยวกับวุฒิภาวะที่แตกต่างกัน ยิ่งมะกอกสุกมากเท่าไหร่ มะกอกก็จะยิ่งเข้มและนุ่มขึ้นเท่านั้น - และรสชาติของมะกอกก็จะยิ่งอ่อนและหอมมากขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกัน มะกอกเขียวมีรสฝาดและเนื้อของมะกอกจะแน่นและฉ่ำกว่า อย่างไรก็ตามมะกอกเขียวและดำแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในลักษณะและรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการด้วย มะกอกที่สุกแล้วมีน้ำมันมากกว่ามะกอกที่ยังไม่สุกมาก ซึ่งทำให้มะกอกเทศมีคุณค่าในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากกว่า แต่ในทางกลับกัน มะกอกยังช่วยให้มีแคลอรีสูงอีกด้วย สำหรับการเปรียบเทียบ: มะกอกเขียว 100 กรัมให้พลังงานโดยเฉลี่ยประมาณ 140 กิโลแคลอรี ในขณะที่มะกอกดำในปริมาณเท่ากันมีประมาณ ให้พลังงาน 350 กิโลแคลอรี

ทำไมผู้ผลิตสีมะกอกดำ

ผู้บริโภคจำนวนมากชื่นชมรสชาติที่เข้มข้นกว่าและคุณค่าทางสุขภาพของมะกอกดำที่สูงขึ้น ดังนั้นจึงต้องการซื้อมัน อย่างไรก็ตามนั่นคือ การเก็บเกี่ยวมะกอกสุก ไม่ใช่เรื่องง่าย และเกษตรกรต้องไม่พลาดเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม ในขณะที่มะกอกเขียว - ซึ่งแน่นมาก - สามารถสลัดออกจากต้นได้ แต่มะกอกดำที่อ่อนนุ่มจะต้องหยิบด้วยมืออย่างลำบาก นั่นทำให้เสียเวลาและเสียเงิน ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตมะกอกหลายรายจึงเพียงแค่ระบายสีผลไม้สีเขียวให้เป็นสีดำเพื่อตอบสนองความต้องการ ตามกฎหมายที่บังคับใช้ การย้อมสีนั้นถูกกฎหมายและไม่จำเป็นต้องทำเครื่องหมายเป็นพิเศษ

มะกอกสีไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

มะกอกเขียวเป็นสีดำที่มีธาตุเหล็ก (II) กลูโคเนตหรือธาตุเหล็ก (II) แลคเตท เกลือของธาตุเหล็กเหล่านี้ได้มาจากกรดแลคติกทั่วไปและไม่ถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มะกอกเขียวที่มีสีไม่ได้มีรสชาติเหมือนมะกอกดำที่สุกจากแสงแดด แต่เพียงเพราะว่ามะกอกเขียวเท่านั้น ผลที่ได้คือ มะกอกสีจะมีรสฝาดและรสชาติที่แน่นกว่าผลที่มีน้ำมันที่เก็บเกี่ยวเมื่อสุก

วิธีแยกแยะมะกอกสีออกจากมะกอกสุก

• สำหรับสินค้าบรรจุหีบห่อ ควรดูรายการส่วนผสม: E 579 และ E 585 เป็นหมายเลขประจำตัวของเกลือเหล็กสี
• มะกอกสีจะมีสีเข้มสม่ำเสมอ ซึ่งไม่ใช่กรณีของมะกอกสุก
• มะกอกสุกมีสีต่างกันมาก
• มะกอกสุกมีแกนสีเข้ม มะกอกสีมีแกนสีอ่อน
• มะกอกสุกมีกลิ่นหอมและนุ่มกว่ามะกอก

Tips & Tricks

หากคุณมีตัวเอง อยากปลูกต้นมะกอกจากนั้นก็แค่นำของสดใหม่จากทริปถัดไปของคุณไปยังทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชม. ไม่ดองหรือดอง) มะกอกดำสุกเต็มที่ด้วย เมล็ดพันธุ์อย่างไรก็ตาม มีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะทาง