ความเสี่ยงและอันตรายจากการบริโภค

สิ่งสำคัญโดยย่อ

• มันฝรั่งดิบ ย่อยไม่ได้และมีพิษในปริมาณมาก
• เด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุที่แพ้ง่ายไม่ควรรับประทานมันฝรั่งดิบ
• การบริโภคมันฝรั่งดิบอาจมีผลที่ตามมา เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง และมีไข้จนหมดสติ

คุณกินมันฝรั่งดิบได้ไหม

มันฝรั่งดิบเป็นอะไรก็ได้ยกเว้นหัวที่ดี การกัดเนื้อที่ยังไม่สุกจะทำให้เพดานปากมีรสชาติที่กลมกล่อม แป้งในสัดส่วนที่สูงไม่เพียงแต่ทำลายความเพลิดเพลินในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้มันฝรั่งดิบย่อยยากอีกด้วย แป้งเป็นสารประกอบอินทรีย์และเป็นสารสำรองตามธรรมชาติซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของมันฝรั่ง

การเน่าเสียครั้งที่สองสำหรับการบริโภคมันฝรั่งดิบอย่างไร้กังวลนั้นสามารถสังเกตได้จากรสขม ผู้ที่เพิกเฉยต่อสัญญาณเตือนและกินหัวดิบมากขึ้นต้องยกย่องปัญหาสุขภาพ รับผิดชอบต่อความเจ็บปวดที่ขมขื่นในปากคือเนื้อหาของไกลโคอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษซึ่งส่วนใหญ่เป็นโซลานีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมันฝรั่งที่ไม่ปอกเปลือกและไม่สุก มีส่วนผสมที่เป็นพิษที่มีความเข้มข้นสูงให้บ่น

การปรุงมันฝรั่งดิบในน้ำร้อนเดือดปุด ๆ จะเปลี่ยนแป้งที่ย่อยไม่ได้ให้เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ และลดปริมาณโซลานีนให้เหลือน้อยที่สุดที่ยอมรับได้

การกินมันฝรั่งดิบมีผลอย่างไร?

การกินมันฝรั่งดิบอาจทำให้ปวดท้อง คลื่นไส้ และอื่นๆ

ปริมาณทำให้พิษในมันฝรั่งดิบ สถาบันแห่งชาติเพื่อการประเมินความเสี่ยง (BfR) ได้ทุ่มเทให้กับหัวข้อโดยละเอียดในปี 2018 หลังจาก ในปี พ.ศ. 2558 กรณีการเจ็บป่วยที่สังเกตได้อย่างกว้างขวางทั่วประเทศเกิดขึ้นในครอบครัวที่มีหลายราย รุ่นต่างๆ ก่อนหน้านั้น ค่าโซลานีน 200 มก. ต่อมันฝรั่งดิบ 1 กก. ถือว่าไม่เป็นอันตราย ผู้เชี่ยวชาญลดค่านี้เป็น 100 มก. ของปริมาณไกลคอลคาลอยด์ต่อน้ำหนักสด 1 กก. ขึ้นอยู่กับเวลาเก็บรักษา ค่านี้ถึงแล้วสำหรับมันฝรั่งดิบที่ไม่ได้ปอกเปลือกซึ่งมีน้ำหนักน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม ซึ่งปัญหาสุขภาพอาจเกิดขึ้นได้ สำหรับเด็กวัยหัดเดินหรือสตรีมีครรภ์ ผลที่ตามมาเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้หลังจากบริโภคมันฝรั่งดิบที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกเพียงชิ้นเดียว:

• เจ็บคอเป็นตัวกระตุ้นที่แสบร้อนและคัน
• อาการปวดท้อง
• คลื่นไส้
• อาเจียน
• ท้องเสีย
• ไข้
• สติสัมปชัญญะ
• ปัญหาหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิต

ในแถลงการณ์เมื่อวันที่ 23 เมษายน 2018 ผู้เชี่ยวชาญจาก BfR ระบุอย่างชัดเจนว่าความเสียหายต่อสุขภาพนี้สามารถป้องกันได้ด้วยมาตรการป้องกันที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อน ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่เย็น แห้ง และมืดเสมอ หัวสีเขียวที่แห้งและงอกจะถูกคัดแยกและกำจัด การปอกเปลือกและการปรุงอาหารเป็นรูปแบบการเตรียมที่ดีต่อสุขภาพ หากผู้บริโภคยังคงต้องการกินมันฝรั่งโดยที่ไม่ต้องปอกเปลือก ให้เลือกมันฝรั่งที่อายุน้อยและไม่ได้รับบาดเจ็บ เด็กเล็กไม่ควรกินมันฝรั่งไม่ปอกเปลือก ไม่ว่ามันฝรั่งจะดิบหรือสุกแล้วก็ตาม

พูดนอกเรื่อง

มันฝรั่งดิบครึ่งลูก - ไม่แข็งแรงหรือไม่?

ใครได้รับอนุญาตให้กินมันฝรั่งดิบและใครไม่กิน?

เด็กเล็กไม่ควรกินมันฝรั่งดิบอย่างแน่นอน

ด้วยแป้งที่มีแป้งและสารอัลคาลอยด์ขมในกระเป๋า มันฝรั่งดิบไม่เหมาะกับการทำอาหารในคุณภาพระดับดาว อย่างไรก็ตาม การบริโภคดิบมีผลกระทบด้านสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ที่สูงกว่าค่าเกณฑ์เท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญมองว่าอาการที่ไม่เฉพาะเจาะจงเป็นปัญหา ซึ่งบ่งชี้ว่ามีผู้ป่วยที่ไม่รายงานจำนวนมากและบ่งชี้ถึงค่าขีดจำกัดที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ ความกลัวเหล่านี้จำกัดจำนวนคนที่สามารถกินมันฝรั่งดิบได้ ตารางต่อไปนี้สรุปว่าใครได้รับอนุญาตให้กินมันฝรั่งดิบและใครควรหลีกเลี่ยงโดยทั่วไปเพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อน:

หากเด็กวัยหัดเดินขี้สงสัยที่กำลังออกสำรวจในครัวได้มันฝรั่งดิบชิ้นหนึ่งติดมือแล้วติดมันเข้าไปในปากของเขา ก็ไม่จำเป็นต้องกังวล ในมื้ออาหาร ไม่ควรวางมันฝรั่งดิบไว้บนโต๊ะสำหรับเด็กเล็กและเด็กก่อนวัยเรียน สุนัข แมว และสัตว์ฟันแทะมักได้รับการเตือนโดยสัญชาตญาณไม่ให้กินอาหารที่ปนเปื้อนโซลานีน กลไกการเตือนตามธรรมชาตินี้บางครั้งอาจสูญหายไปในสัตว์เลี้ยง ดังนั้นจึงแนะนำให้ อย่าเสนอมันฝรั่งที่ยังไม่สุกและไม่ปอกเปลือก และอยู่ห่างจากของโปรดของคุณ เก็บ.

การเตรียมมันฝรั่งให้เป็นแบบอย่าง - Tips & Tricks

ควรล้างหรือปอกเปลือกมันฝรั่งให้สะอาดก่อนปรุง

มันฝรั่งเป็นของจริงถ้าคุณไม่กินหัวดิบ คำแนะนำและเคล็ดลับต่อไปนี้ขอสนับสนุนให้มีการเตรียมอาหารมันฝรั่งเพื่อสุขภาพที่เป็นแบบอย่างสำหรับเด็กและผู้ใหญ่:

• เป็นการดีที่ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง
• คัดแยกหัวที่มีจุดสีเขียว หลายต้น และมีรอยย่น
• เตรียมมันฝรั่งแจ็คเก็ตหรือมันฝรั่งอบจากมันฝรั่งสดที่ไม่เสียหาย

สำหรับการปรุงอาหาร มันฝรั่งหรือชิ้นมันฝรั่งควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ข้อเท็จจริงนี้ช่วยให้มั่นใจว่าหัวทั้งหมดจะสุกพร้อมกัน มันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วสามารถใช้ส้อมจิ้มได้ง่าย เทน้ำมันฝรั่งและปล่อยให้ไอน้ำไหลออกโดยเปิดฝา กรุณาอย่าใช้น้ำเดือดในการเตรียมอาหารอื่น ๆ เพราะมีโซลานีนตกค้างสะสมอยู่

คำถามที่พบบ่อย

คุณกินมันฝรั่งดิบได้ไหม

ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีสามารถรับประทานมันฝรั่งดิบในปริมาณเล็กน้อยได้ ใครก็ตามที่สามารถพึ่งพารัฐธรรมนูญที่สำคัญและความยืดหยุ่นที่แข็งแกร่งสามารถทนต่อโซลานีนที่เป็นพิษในปริมาณเล็กน้อยโดยไม่มีผลกระทบร้ายแรง สำหรับเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุที่บอบบาง มันฝรั่งดิบไม่มีที่บนจาน คำแนะนำนี้อิงตามสถานะความรู้ในปัจจุบันและเพื่อเหตุผลในการระมัดระวัง

คุณสามารถกินมันฝรั่งดิบได้กี่ชิ้น?

เป็นเวลานาน ค่าไกลคอลคาลอยด์ 200 มก. ต่อน้ำหนักสด 1 กก. ถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อการบริโภคมันฝรั่งดิบ ค่านี้สอดคล้องกับปริมาณมันฝรั่ง 3 ถึง 5 กก. ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ความหลากหลาย และระยะเวลาในการเก็บรักษา จากนั้นครอบครัวหนึ่งล้มป่วยในปี 2558 หลังจากเตรียมและรับประทานมันฝรั่งดิบที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกด้วยวิธีต่างๆ การสืบสวนพบว่าผู้ที่ได้รับผลกระทบที่บริโภคมันฝรั่งที่มีปริมาณโซลานีน 236 มก. ต่อกก. จากนั้น Federal Institute for Risk Assessment ได้แก้ไขมูลค่าเป็น 100 มก. ต่อน้ำหนักสด 1 กก. ซึ่งสอดคล้องกับมันฝรั่งดิบประมาณ 1.5 ถึง 2.5 กก. ที่ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีสามารถกินได้จนกว่าจะมีอาการมึนเมาครั้งแรก

สุนัขสามารถกินมันฝรั่งดิบได้หรือไม่?

ไม่ ไม่ควรให้อาหารมันฝรั่งดิบแก่สุนัขไม่ว่าในกรณีใด มันฝรั่งดิบไม่เพียงแต่ย่อยไม่ได้สำหรับเพื่อนสี่ขาของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นพิษอีกด้วย แม้การบริโภคเพียงเล็กน้อยก็ส่งผลร้ายแรง เช่น คลื่นไส้ อาเจียน และตะคริวรุนแรง สิ่งนี้ไม่ได้ขัดแย้งกับความจริงที่ว่าบางครั้งคุณเปลี่ยนเมนูด้วยมันฝรั่งต้ม

โซลานีนที่เป็นพิษถูกทำลายเมื่อมันฝรั่งสุกหรือไม่?

โซลานีนไม่แตกเมื่อมันฝรั่งสุกตามปกติ สารพิษสามารถละลายได้ในน้ำที่อุณหภูมิสูงมากเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ไกลคอลคาลอยด์ส่วนใหญ่จะถูกชะล้างลงไปในน้ำเดือด ด้วยเหตุผลนี้ ขอแนะนำให้ทิ้งน้ำมันฝรั่งเสมอ และไม่ใช้เพื่อเตรียมซุปหรือซอส

เนื้อหาโซลานีนในมันฝรั่งทั้งหมดเหมือนกันหรือไม่?

ความเข้มข้นของมันฝรั่งมีความแตกต่างกันอย่างมาก โซลานีนผลิตโดยมันฝรั่งและพืชราตรีอื่นๆ ภายใต้สภาวะความเครียด ซึ่งรวมถึงสภาพอากาศเลวร้าย การโจมตีจากศัตรูพืช โรค และความเสียหายทางกลต่อเปลือกในระหว่างการเก็บเกี่ยว ภายใต้อิทธิพลของแสงที่พื้นที่จัดเก็บ ในพื้นที่สีเขียว และในเชื้อโรค ความเข้มข้นของโซลานีนสูงกว่าตรงกลางหัวอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ พันธุ์ที่เลือกยังมีอิทธิพลต่อเนื้อหาโซลานีน มันฝรั่งดิบที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกสามารถบรรจุได้ถึง 100 มก. ต่อน้ำหนักสด 1 กก. พันธุ์สมัยใหม่มักจะมีราคาประหยัด 7 ถึง 10 มก. ต่อกิโลกรัม

บางครั้งฉันชอบกินมันฝรั่งดิบและต้องการให้โซลานีนมีปริมาณต่ำ มันควรจะเป็นมันฝรั่งเดี่ยวขนาดใหญ่หรือหัวเล็กหลายหัว?

เราถามสมาคมโภชนาการแห่งเยอรมันในเมืองบอนน์ว่าขนาดของหัวมีผลต่อความเข้มข้นของโซลานีนในนั้นหรือไม่ ในความเป็นจริง การเลือกมันฝรั่งขนาดใหญ่ คุณสามารถลดปริมาณของอัลคาลอยด์ที่คุณกินเข้าไปเมื่อคุณกินมันดิบๆ อัตราส่วนของผิวเปลือกต่อปริมาตรจะดีกว่าสำหรับมันฝรั่งขนาดใหญ่มากกว่าขนาดเล็ก เนื่องจากโซลานีนส่วนใหญ่อยู่ในและใต้เปลือก

เคล็ดลับ

มันฝรั่งดิบไม่ปอกเปลือกไม่เพียงแต่จะปนเปื้อนด้วยโซลานีนที่เป็นพิษ พืชราตรีอื่น ๆ ใช้ไกลโคอัลคาลอยด์เพื่อต่อสู้กับผู้ล่า แมลงศัตรูพืช และโรคต่างๆ ซึ่งรวมถึงมะเขือยาวซึ่งไม่เหมาะกับจานอาหารดิบด้วย นอกจากนี้คุณควร มะเขือเทศสีเขียว ไม่กินแต่ก่อนบริโภค ทำให้สุก อนุญาต.