ในน้ำมัน น้ำส้มสายชู หรือน้ำเกลือ

แช่ผักในน้ำมัน

ความสุขสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนคือผักย่างดองในน้ำมัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับแอนตี้พาสตี้ที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยเซียบัตต้าเล็กน้อยหรือขนมปังแบบชนบทโดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีใดๆ เพิ่มเติม ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้ผักสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือนหากปิดขวดโหลให้แน่นในที่เย็นและมืด

1. ล้างผักและหั่นผักขนาดใหญ่เป็นชิ้นหรือชิ้นหยาบ
2. ตั้งกระทะให้ร้อนและผัดผักในน้ำมันเล็กน้อย
3. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
4. แบ่งผักตามต้องการพร้อมกับสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียม ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำมันมะกอกชั้นดี ผักจะต้องทาน้ำมันให้ทั่ว
5. วางขวดโหลไว้ในห้องที่มืดและเย็น
6. ปล่อยให้ผักย่างแช่ในน้ำมันอย่างน้อยสองสัปดาห์

ดองผักในน้ำส้มสายชู

ผักดองเป็นแบบคลาสสิกบนกระดานของว่าง แต่คุณยังสามารถใส่ผักประเภทอื่นๆ ลงในน้ำส้มสายชูได้ - คำหลักที่นี่คือ "ผักดองรวม" ซึ่งหมายความว่าผักสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหกเดือน บ่อยครั้งตลอดทั้งปี รสเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับการจิ้มหรือเพิ่มเป็นแซนวิช

1. ทำความสะอาดผักอย่างทั่วถึงและหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นถ้าจำเป็น
2. ผักที่ไม่สามารถรับประทานได้ดิบควรปรุงในน้ำเกลือ
3. เตรียมน้ำส้มสายชูโดยการอุ่นน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ส่วนกับน้ำ 2 ส่วน ใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย แล้วต้มจนละลาย หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เช่น เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย หรือแม้แต่อบเชยและกระวาน
4. เลเยอร์ผักที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำซุปที่เดือดลงไป ผักจะต้องถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์
5. ปิดฝาขวดทันที ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บในที่เย็นและมืด
6. หลังจากสองสัปดาห์อย่างเร็วที่สุด คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักดองของคุณ

ต้มผักในน้ำเค็ม

คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักที่ไม่เจือปนด้วยการต้มผักในน้ำเกลือ ผักที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะพร้อมเสมอที่จะส่งถึงมือในครัวและจะคงอยู่ได้นานอย่างน้อยหนึ่งปี ยกตัวอย่างเช่น แครอทและถั่วลันเตาที่เก็บรักษาไว้ ซึ่งมีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมอย่างมาก คุณสามารถปรับแต่งสูตรต่อไปนี้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ

1. ล้างผักให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นพอเหมาะ
2. เตรียมผักดิบที่กินไม่ได้ในน้ำเกลือ
3. ทำสารละลายเกลือโดยการต้มน้ำปริมาณมากแล้วละลายเกลือ 1 ช้อนชาต่อลิตรลงไป
4. กรอก (ถ้าจำเป็น เย็น) ผักในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. เติมสารละลายเกลือเย็นลงในขวดโหลแล้วปิดอย่างระมัดระวัง
6. ต้มขวดเป็นเวลา 30 นาทีที่ 80 ° C (ใช้กับผักส่วนใหญ่ อาจจำเป็นต้องใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นและเวลาเดือดนานขึ้น) ในเตาอบหรือในกระทะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
7. ปล่อยให้ผักที่ปรุงสุกเย็นลงและเก็บขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นจัด

หมักผัก

ผักที่หมักด้วยการหมักกรดแลคติก ทำให้มีรสเปรี้ยวตามแบบฉบับของกะหล่ำปลีดอง ผักที่หมักด้วยกรดแลคติกสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปี นอกจากกะหล่ำปลีแล้ว พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับ "การหมักแบบป่า" เช่น แตงกวา กะหล่ำดอกและถั่ว สูตรต่อไปนี้สามารถเสริมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณเลือกได้

1. ทำความสะอาดผักอย่างทั่วถึงและสับถ้าจำเป็น
2. ผสมเกลือ 50 กรัมต่อผัก 1 กก. แล้วแช่ไว้สักสองสามชั่วโมง (หรือข้ามคืน) ตัวอย่างเช่น หากคุณมีกะหล่ำปลีขูดหรือผักที่มีราก ให้นวดเกลือแรงๆ จนน้ำออกมาจากผัก
3. บีบผักให้แน่นในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำผักที่รั่วไหลลงไป
4. หากผักไม่เต็มไปด้วยของเหลว ให้เทสารละลายน้ำเย็นที่มีเกลือละลาย 5% ทับลงไป
5. ปิดฝาขวดเพื่อให้ก๊าซต่างๆ สามารถหลบหนีได้ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง การหมักกรดแลคติกจะก้าวหน้ามากจนสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้