มันฝรั่งสีเขียวกินได้หรือเป็นพิษ?

สิ่งสำคัญโดยย่อ

• มันฝรั่งสีเขียว มีโซลานีนพิษจำนวนมาก
• แม้ว่าการชิมมันฝรั่งสีเขียวไม่น่าจะมีผลใดๆ แต่การบริโภคในปริมาณมากอาจนำไปสู่อาการเป็นพิษได้
• สัญญาณของพิษได้แก่: เจ็บคอ ปวดศีรษะ อาการเกี่ยวกับทางเดินอาหาร อาเจียน และท้องร่วง
• การเสียชีวิตจากพิษของมันฝรั่งเขียวนั้นหายากมาก แต่ก็ยังเป็นที่ทราบกันดี

มันฝรั่งสีเขียวเป็นพิษหรือไม่?

สำหรับมันฝรั่ง สีเขียวหมายถึงผลข้างเคียง เช่น ส่วนผสมที่เป็นพิษและรสขม อาหารเพื่อสุขภาพตามธรรมชาติ มันฝรั่งสีเขียวไม่ได้อยู่บนโต๊ะ การเน่าเสียของการทำอาหารคือโซลานีน พิษจากธรรมชาติที่พืชราตรีใช้เพื่อป้องกันตัวเองจากสัตว์กินเนื้อ โซลานีนเป็นไกลคอลคาลอยด์ที่สร้างความเข้มข้นสูงภายใต้เปลือกภายใต้อิทธิพลของแสง คลอโรฟิลล์มีหน้าที่สร้างสีเขียว สารจากพืชสีเขียวที่ไม่เป็นพิษทำหน้าที่เป็นสัญญาณเตือนว่ามีโซลานีนที่เป็นอันตรายอยู่ในมันฝรั่งที่เป็นปัญหา

การบริโภคมันฝรั่งที่ปนเปื้อนโซลานีนโดยตั้งใจหรือไม่ตั้งใจในปริมาณมากทำให้เกิดอาการเป็นพิษในระดับปานกลางถึงรุนแรง เนื่องจากไกลโคอัลคาลอยด์มีรสขมร่วมด้วย ปกติเพดานปากจะเตือนเมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมก่อนที่จะบริโภคมันฝรั่งสีเขียวจำนวนหนึ่งซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

โซลานีนส่วนใหญ่ซ่อนอยู่ที่ไหน

ชามมันฝรั่งนึ่งเป็นของทุกโต๊ะมาหลายชั่วอายุคน ตามกฎแล้วการบริโภคจะนำไปสู่ความเป็นอยู่ที่ดีสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ สาเหตุของความเพลิดเพลินในการทำอาหารโดยไม่เสียใจคือการสังเกตความเข้มข้นของโซลานีนสูงที่แตกต่างกันในส่วนต่างๆ ของมันฝรั่ง ก่อนที่มันฝรั่งจะลงเอยในกระทะ ส่วนประกอบที่น่าสงสัยจะถูกลบออก ยิ่งพ่อครัวคุ้นเคยกับความสัมพันธ์เหล่านี้มากเท่าไร การเตรียมการที่ปลอดภัยและปลอดภัยก็จะยิ่งสมบูรณ์แบบมากขึ้นเท่านั้น เราต้องการทราบอย่างถ่องแท้และได้ปรึกษากับสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์ของนางสาวดิพเพิลแล้ว โออีซี ถ้วยรางวัล คลอเดีย ไวท์. ตารางต่อไปนี้แสดงให้เห็นว่าโซลานีนความเข้มข้นสูงแฝงตัวอยู่ในมันฝรั่ง:

ผู้เชี่ยวชาญกำหนดว่าการบริโภคมันฝรั่งอัลคาลอยด์ 2-5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวเป็นปริมาณที่เป็นพิษเฉียบพลัน ปริมาณที่อันตรายที่สุดที่น้อยที่สุดคือการบริโภคประมาณ 6 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว โดยคำนึงถึงความผันผวนของแต่ละบุคคลอย่างมีนัยสำคัญ ในแบบเกษตรอินทรีย์ที่ทำเอง แพทช์ผัก ชาวสวนที่บ้านมักจะเก็บเกี่ยวมันฝรั่งที่มีปริมาณอัลคาลอยด์ต่ำกว่า 100 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของการเก็บเกี่ยว การบริโภคมันฝรั่ง 300 กรัมทำให้ผู้ใหญ่รับน้ำหนักได้ประมาณ 1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ค่าที่ปลอดภัยนี้ใช้กับหัวที่ปอกเปลือกแล้วและได้รับการรักษาอย่างเหมาะสมโดยไม่มีจุดสีเขียวหรือตางอก

กินมันฝรั่งสีเขียว - จะทำอย่างไร?

กินมันฝรั่งสีเขียวครั้งแรกทำให้ปวดท้องและอาเจียน

ข่าวดีล่วงหน้า: พิษร้ายแรงจากการบริโภคมันฝรั่งสีเขียวไม่ค่อยมีใครพูดถึง จากผู้ป่วยที่เป็นที่รู้จักทางคลินิกราว 2,000 รายทั่วยุโรป อันเป็นผลมาจากการได้รับพิษจากอัลคาลอยด์ในมันฝรั่ง มี 30 รายที่เสียชีวิต ผู้เชี่ยวชาญสันนิษฐานว่าอาการพิษของโซลานีนเล็กน้อยมักไม่ได้รับการวินิจฉัยเช่นนี้ สาเหตุมาจากอาการไม่เฉพาะเจาะจง ข้อบ่งชี้ต่อไปนี้ชี้ให้เห็นถึงการบริโภคมันฝรั่งสีเขียว:

• อาการแรก: หลังจาก 2 ถึง 20 ชั่วโมง
• เกาเล็กน้อยในลำคอ
• ปวดหัว มีไข้ ความดันโลหิตต่ำ ชีพจรเต้นเร็ว
• ข้อร้องเรียนเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร
• อาเจียนและท้องเสีย
• อาการรุนแรงของมึนเมา: ง่วงซึม, กล้ามเนื้อสั่น, กระสับกระส่าย, เป็นลม

อาการของพิษสามารถลากต่อไปได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ บ่อยครั้งที่อาการต่างๆ ถูกตีความว่าเป็นอาการปวดท้องแบบง่ายๆ และรักษาด้วยการใช้ยาด้วยตนเอง ในผู้ใหญ่ที่แข็งแรง อาการจะบรรเทาลงอย่างรวดเร็วและไม่เกี่ยวข้องกับการบริโภคมันฝรั่งสีเขียวที่ปนเปื้อนโซลานีน

หากมีอาการมึนเมารุนแรง ควรปรึกษาแพทย์ทันที เด็กและผู้สูงอายุที่อ่อนไหวที่มีอาการน่าสงสัยและไม่เฉพาะเจาะจงอยู่ในมือของแพทย์ที่มีความรู้เพื่อชี้แจงสาเหตุและป้องกันผลกระทบที่เลวร้ายกว่า

จุดสีเขียวบนมันฝรั่ง - กินได้หรือเป็นพิษ?

สำหรับสถานการณ์อันตรายต่อสุขภาพสามารถ ไม่ชัดเจน กำหนดเมื่อมันฝรั่งมีสีเขียวบางส่วน จุดสีเขียวบนมันฝรั่งมักมีสารอัลคาลอยด์ที่ย่อยไม่ได้ที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งทำให้การกินพวกมันเสี่ยงต่อความเสี่ยงสำหรับทั้งครอบครัว คุณควรตัดจุดสีเขียวที่กระจัดกระจายออกไปอย่างไม่เห็นแก่ตัว ข้อควรระวังนี้ยังใช้กับข้อใดข้อหนึ่ง ดวงตา. ในทางกลับกัน มันฝรั่งที่มีสีเขียวมากมายของผิวหนัง รวมถึงจุดสีเขียว ดวงตา และเชื้อโรคอยู่มากมาย ไม่ เหมาะแก่การบริโภค

เคล็ดลับการป้องกัน - มันฝรั่งจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว

การเก็บรักษาที่เหมาะสมคือการป้องกันมันฝรั่งสีเขียวและอันตรายต่อสุขภาพได้ดีที่สุด ใช้หลักการง่ายๆ ดังต่อไปนี้: แสงและความร้อนเป็นพิษสำหรับมันฝรั่งที่เก็บไว้ ในการเพลิดเพลินกับอาหารมันฝรั่งคุณภาพเยี่ยม คุณควรเก็บหัวดังนี้:

• เก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืดและแห้งเสมอ
• วางอย่างหลวม ๆ บนหิ้งหรือวางซ้อนกันในกล่องมันฝรั่งที่โปร่งสบาย
• อุณหภูมิสูงสุดที่พื้นที่จัดเก็บ: 8 ° -10 ° C
• อุณหภูมิต่ำสุด: 4° -6° เซลเซียส

แม้ว่ามันฝรั่งสดจะมีผิวสีน้ำตาลสุขภาพดีเมื่อคุณซื้อมันมา แต่มันสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างรวดเร็วในห้องเก็บของที่ไม่เหมาะสม อิทธิพลของแสงและอุณหภูมิที่สูงเกินไปกระตุ้นการผลิตอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษและเปลี่ยนหัวใหญ่ทุกตัวให้กลายเป็นปีศาจสีเขียวที่ขมขื่น มันฝรั่งทั้งหมดที่ไม่ได้เตรียมและรับประทานทันทีควรเก็บไว้ในที่มืด เย็น และแห้ง แม้ว่าเวลารอก่อนบริโภคจะเหลือเพียงไม่กี่วันก็ตาม

พูดนอกเรื่อง

การทอดทำลายโซลานีน

มันฝรั่งสีเขียวเป็นมันฝรั่งเมล็ด - เป็นไปได้ไหม

มันฝรั่งสีเขียวนั้นยอดเยี่ยมเหมือนมันฝรั่งเมล็ด

ชาวสวนในบ้านที่มีไหวพริบไม่ทิ้งมันฝรั่งสีเขียว แต่ให้ชีวิตที่สองแก่หัวในฐานะมันฝรั่งเมล็ด ในกรณีนี้ ปริมาณโซลานีนต้องไม่สูงพอเพราะจะงอกขึ้น มันฝรั่งผิวสีเขียวเหมาะสำหรับการงอกล่วงหน้าบนขอบหน้าต่าง เมื่อเวลาปลูกเริ่มต้นบนเตียง มันฝรั่งเมล็ดที่เคลื่อนไปข้างหน้าจะเริ่มฤดูทำสวนด้วยความได้เปรียบในการเติบโตที่สำคัญ นี่คือวิธีการทำงาน:

• ขับมันฝรั่งสีเขียวหลังแก้ว 4 ถึง 6 สัปดาห์ก่อนเริ่มระยะปลูกกลางแจ้ง
• พีทฟรี ดินผัก หรือเทส่วนผสมของปุ๋ยหมักและทรายลงในกล่องไม้ กระดาษแข็งไข่ทิ้ง หรือถาดใส่เมล็ดพืช
• ฉีดสเปรย์น้ำอ่อน ๆ ลงในดิน ผสมชาวาเลอเรียนหรือน้ำหมักหางม้า
• ใส่มันฝรั่งเมล็ดเขียวลงไปครึ่งความสูงของหัว
• ติดตั้งในที่สว่างซึ่งมีอุณหภูมิระหว่าง 12 ° ถึง 15 °C

ความอบอุ่นและแสงจะทำให้เปลือกมีสีเขียวมากขึ้น และช่วยให้เชื้อโรคที่แข็งแรงงอกออกมาจากดวงตาได้ กลไกของการเติบโตคือไกลโคอัลคาลอยด์ ซึ่งขณะนี้กำลังแสดงด้านดีของพวกมัน

การเก็บเกี่ยวมันฝรั่งสุก - นี่คือวิธีการ

ถ้ามันฝรั่งออกมาจากพื้นดินด้วยเปลือกสีเขียว คุณจะผิดหวัง มันฝรั่งสีเขียวที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะมีสารอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษจำนวนมากอยู่ในกระเป๋าสัมภาระ หัวไม่ใช่ผลไม้ยอดและไม่สุก ชาวสวนในบ้านที่มีความรู้เอาชนะความรำคาญของการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลเขียวในช่วงต้นโดยการเพิ่มง่าย กฎทั่วไป: 2-3 สัปดาห์หลังจากที่ยอดมันฝรั่งตาย มันฝรั่งก็สุกแล้ว เก็บเกี่ยว.

ในช่วงเวลาใดที่ส่วนที่เป็นไม้ล้มลุกของพืชจะเคลื่อนเข้ามาขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่งที่ปลูกเป็นหลัก พันธุ์ต้นต้องการระยะเวลาในการปลูก 90 ถึง 110 วันในขณะที่พันธุ์หลังจะใช้เวลาถึง 160 วันในการสุก นอกจากนี้ สภาพอากาศ คุณภาพดิน และสารอาหารทั้งหมดมีส่วนทำให้เมื่อมันฝรั่งสีเขียวที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะซึ่งอยู่ใต้พื้นดินกลายเป็นสมบัติหัวสีน้ำตาลสุก

คำถามที่พบบ่อย

โซลานีนคืออะไร?

โซลานีนเป็นอัลคาลอยด์ที่พบมากที่สุดในมันฝรั่ง เป็นส่วนประกอบของพืชทุติยภูมิที่มีอยู่ในพืชราตรีและทำหน้าที่ป้องกันสัตว์กินเนื้อและเชื้อโรค สารพิษมีความเข้มข้นสูงสุดในเปลือกเช่นเดียวกับในดวงตาและถั่วงอก จุดสีเขียวบนหัวหรือเปลือกสีเขียวทั้งหมดเป็นลักษณะเด่นที่สำคัญสำหรับโซลานีน สารอัลคาลอยด์มีความทนทานต่อความร้อนสูงและสามารถละลายได้บางส่วนในน้ำ ดังนั้นโซลานีนจึงถูกปล่อยลงไปในน้ำเมื่อสุก

ความเสี่ยงของพิษโซลานีนหลังจากกินมันฝรั่งสีเขียวคืออะไร?

ในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา มีเพียงไม่กี่กรณีของพิษจากโซลานีนที่ทราบและบันทึก ผู้เชี่ยวชาญตีความว่าเป็นข้อบ่งชี้ว่ารสขมอย่างชัดเจนของไกลโคอัลคาลอยด์มักจะป้องกันพิษที่เป็นอันตรายได้ อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้เช่นกันว่ามีจำนวนผู้ป่วยที่ไม่ได้รายงานจำนวนที่ไม่สำคัญซึ่งเป็นผลมาจากอาการที่ไม่เฉพาะเจาะจง บนพื้นฐานนี้ ความเสี่ยงของพิษโซลานีนจากการรับประทานมันฝรั่งสีเขียวสามารถจัดอยู่ในระดับต่ำ

Federal Institute for Risk Assessment แนะนำอะไรเกี่ยวกับเนื้อหาโซลานีนในมันฝรั่ง

Federal Institute for Risk Assessment (BfR) แนะนำให้ผู้บริโภคเก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืด เย็น และแห้งเสมอ หัวที่มีผิวสีเขียว จุดสีเขียว และถั่วงอกไม่เหมาะสำหรับการบริโภค สามารถตัดจุดสีเขียวที่แยกออกมาได้ เด็กควรกินมันฝรั่งปอกเปลือกเท่านั้น จานมันฝรั่งที่มีรสขมอยู่ในถังขยะ ไม่ควรใช้น้ำปรุงอาหารจากมันฝรั่งซ้ำ ขอแนะนำให้เปลี่ยนไขมันสำหรับทอดสำหรับอาหารมันฝรั่งเป็นประจำ

มันฝรั่งสีเขียวยังคงเป็นพิษเมื่อปรุงสุกหรือไม่?

น่าเสียดายที่การปรุงอาหารไม่ได้ทำให้มันฝรั่งสีเขียวกินได้ โซลานีนและไกลโคอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษอื่นๆ มีความเหนียว น้ำร้อนเดือดมีอิทธิพลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยต่อความเข้มข้นสูงของสารอันตรายในเปลือก พื้นที่สีเขียว และเชื้อโรค กระบวนการละลายแบบค่อยเป็นค่อยไปเริ่มต้นที่อุณหภูมิมากกว่า 240 องศาเซลเซียสเท่านั้น

ฉันมักจะพบหัวที่มีผิวสีเขียวในกระสอบมันฝรั่ง ปอกมันฝรั่งแล้วกินได้ไหม หรือควรทิ้งดีกว่า

เพื่อสุขภาพที่ดีของคุณและครอบครัว เราขอแนะนำให้คุณทิ้งมันฝรั่งที่มีเปลือกสีเขียวขนาดใหญ่ทิ้ง สีเขียวแสดงว่ามีการสัมผัสกับแสงและความร้อนเป็นเวลานานและไม่เอื้ออำนวย เป็นผลให้อัลคาลอยด์ของมันฝรั่งมีความเข้มข้นสูงสร้างขึ้นในหัว คุณสามารถลอกและตัดสำเนาได้อย่างไม่เห็นแก่ตัวโดยมีจุดสีเขียวแยก คุณควรทอดมันฝรั่งสีเขียวอ่อนหลังจากปรับสภาพแล้ว เพราะสารพิษที่เหลือส่วนใหญ่จะละลายในไขมันร้อน

มันฝรั่งสีเขียวสามารถทำให้สุกได้หรือไม่?

หากสภาพอากาศเลวร้ายทำให้คนทำสวนต้องเก็บเกี่ยวมันฝรั่งตั้งแต่เนิ่นๆ หัวสีเขียวจะหลุดระหว่างหัวทั้งสอง เป็นที่เข้าใจกันว่าหัวใจของคนทำสวนต้องหลั่งเลือดหลังจากพยายามปลูกและดูแลมันฝรั่งสีเขียวที่ปนเปื้อนโซลานีน น่าเสียดาย คุณจะไม่รอดจากความเศร้าโศกเพราะมันฝรั่งไม่สามารถทำให้สุกได้เหมือนแอปเปิ้ล ลูกพลัม หรือฟักทอง ในทางตรงกันข้าม ยิ่งหัวได้รับแสงและความร้อนนานเท่าใด ความเป็นพิษก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

nightshades ที่กินได้อื่น ๆ ยังมีโซลานีนที่เป็นพิษหรือไม่เมื่อผลไม้เป็นสีเขียว?

ความเข้มข้นที่สำคัญของโซลานีนในผลไม้สีเขียวเป็นลักษณะเฉพาะของพืชกลางคืนที่กินได้ทั้งหมด ซึ่งรวมถึง - นอกจากมันฝรั่งแล้ว - มะเขือเทศ พริก มะเขือ พริก และโกจิเบอร์รี่ ตัวอย่างเช่น ในมะเขือเทศสีเขียวล้วน ปริมาณโซลานีนโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 32 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งถือว่าอยู่ในระดับที่อันตราย การเตรียมการมักจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ซึ่งหมายความว่ามากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของความเข้มข้นของโซลานีนจะถูกเก็บไว้ในมะเขือเทศสีเขียวดองรสหวานอมเปรี้ยว

เคล็ดลับ

มันอยู่ในอาณาจักรของนิทานที่มันฝรั่งขนาดเล็กมีสารพิษน้อยกว่าหัวจำนวนมาก อันที่จริงความเข้มข้นของสารพิษที่บรรจุอยู่นั้นแปรผกผันกับขนาดของมัน ยิ่งมันฝรั่งมีขนาดเล็กเท่าใด สัดส่วนของโซลานีนและสารพิษอื่นๆ ก็จะยิ่งสูงขึ้น เมื่อซื้อมันฝรั่ง ให้เลือกตัวอย่างที่ใหญ่กว่าเสมอ และอย่าสนใจหัวขนาดเล็ก