สูตรอร่อยต้องเลียนแบบ

แช่มะเขือยาวในน้ำมัน

เมื่อแช่มะเขือยาวในน้ำมัน สองจุดมีความสำคัญอย่างยิ่ง:

1. ต้องเอาน้ำส่วนเกินออกจากผักก่อนที่จะใส่เข้าไป
2. น้ำมันมะกอกที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรสชาติของมะเขือม่วงดอง

ดังนั้นอย่าซื้อน้ำมันอย่างประหยัด เพราะน้ำมันมะกอกที่ไม่ดีอาจทำให้รสชาติของมะเขือม่วงดองของคุณเสียได้ ในการเอาน้ำออกจากมะเขือ คุณสามารถทำให้แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน หรือย่างหรือโรยด้วยเกลือ พักไว้ให้แห้งแล้วซับให้แห้ง

สูตรต่อไปนี้คือมะเขือม่วงดองในน้ำมันที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้ว ผักสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือนด้วยวิธีนี้:

1. ล้างมะเขือยาวเอาปลายทั้งสองข้างแล้วหั่นผักเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดมะเขือยาวแต่เผ็ดโดยไม่ใช้น้ำมัน
3. เตรียมน้ำส้มสายชูหมักและน้ำ (อัตราส่วน 2: 1) เกลือและเครื่องเทศ เมื่อชิ้นมะเขือยาวย่างแล้ว ให้ใส่ชิ้นมะเขือยาวลงไปในขณะที่ยังอุ่นอยู่อย่างน้อยสี่ชั่วโมง
4. เลเยอร์มะเขือยาวหมักในขวดที่ปิดสนิทปลอดเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศตามรสนิยมส่วนตัว เทน้ำมันเล็กน้อยในแต่ละชั้น
5. สุดท้ายเติมน้ำมันมะกอกลงไปด้านบนแก้ว
6. เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศระหว่างชั้นมะเขือยาว ให้เขย่าอย่างระมัดระวัง ปิดโถเบา ๆ และตั้งค่าเป็นประจำไม่กี่นาทีในสองสามวันแรกหลังจากใส่ หัว.

มะเขือม่วงเปรี้ยว

มะเขือยาวดองสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปีหากต้มอย่างระมัดระวัง สูตรต่อไปนี้เป็นสูตรพื้นฐานที่สามารถปรุงด้วยเครื่องเทศต่างๆ ได้ตามต้องการ หากคุณดองผักหลายชนิดด้วยกัน คุณสามารถทำผักดองรวมได้

1. ล้างและทำความสะอาดมะเขือยาวและหั่นเป็นก้อน
2. เกลือก้อนมะเขือยาวใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้เกลือนั่งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. ค่อยๆบีบน้ำส่วนเกินออกจากก้อนมะเขือยาว
4. ใส่กระทะขนาดใหญ่พอที่คุณนำน้ำและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 2: 1 กับเกลือและเครื่องเทศไปต้ม
5. เพิ่มก้อนมะเขือยาวและนำน้ำสต็อกไปต้มอีกครั้ง
6. ใส่มะเขือม่วงใส่แก้วแล้วเติมสต็อก
7. ต้มขวดกับมะเขือม่วงดองเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90 ° C ในกระทะหรือในเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าอายุการเก็บรักษานาน