คะน้า: การให้วิตามินในฤดูหนาว

คลาสสิกหรือแปลกใหม่: คะน้าทำได้มากกว่าแค่อร่อย! เราให้คำแนะนำในการเพาะปลูกและแสดงสูตรอาหารที่ดีที่สุดแก่คุณ

คะน้า (Brassica oleracea วาร์ sabellica) มาจากกะหล่ำปลีป่าซึ่งในรูปแบบดั้งเดิมยังคงพบในบางประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของอังกฤษ ชาวโรมันปลูกคะน้าที่อุดมด้วยวิตามินอยู่แล้วในสมัยก่อนพระคริสต์ ตามวรรณคดีประวัติศาสตร์ Cato อธิบายว่าคะน้าเป็น "ผักที่ดีที่สุด" ใน 235 ปีก่อนคริสตกาล ในระหว่างนี้ คะน้าได้สูญเสียชื่อเสียงในฐานะอาหารของคนยากจน และถือเป็นอาหารอันโอชะตามฤดูกาลในฤดูหนาว คะน้าเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือของเยอรมนีเป็นเครื่องเคียงที่อุดมด้วยวิตามินสำหรับอาหารมากมาย บางท้องที่ถึงกับเสนออาหารคะน้าสาธารณะและโหวตให้ราชาและราชินีคะน้าทุกปี พืชสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายครั้งไม่เหมือนกับผักกาดขาว ฟ้า และจีน ด้วยเหตุนี้ จึงทำการเก็บเกี่ยวใบจากเบื้องล่าง คะน้ายังใช้ในการตรวจสอบทางชีวภาพที่เรียกว่าอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนที่เป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้สำหรับสิ่งนี้ที่และรอบสนามบินและโรงงานปิโตรเคมี

ปลูกคะน้าในสวนของคุณเอง

เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดำและกะหล่ำปลีชนิดอื่นๆ คะน้าเป็นพืชล้มลุก คะน้าไม่เจริญดอกจนถึงปีที่สอง ดอกไม้สีเหลืองชวนให้นึกถึงเรพซีดเล็กน้อย ของ คะน้าที่กำลังเติบโต การมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในสวนของคุณเองเป็นเรื่องง่ายและคุ้มค่ามาก

คะน้ารู้สึกดีในที่ที่มีแดดจัดถึงมีร่มเงาเป็นบางส่วน หลังจากปลูกแล้วไม่ควรปลูกในที่เดียวกันเป็นเวลาสี่ปีถัดไป เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจากโรคที่ยังคงอยู่ในพื้นดิน กะหล่ำปลีสีเขียวและสีน้ำตาลมีความต้องการดินน้อยมาก มันต้องการธาตุอาหารที่อยู่ตรงกลาง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมดินที่แห้งแล้งมากด้วยดินอินทรีย์ที่ค่อนข้างอุดมด้วยสารอาหารเช่น Plantura ของเรา มะเขือเทศอินทรีย์และดินผัก ควรได้รับการเสริมสร้าง ปุ๋ยหมักก็เหมาะสมเช่นกัน ถ้าแห้งต้องรดน้ำเป็นประจำ

ปลูกกะหล่ำปลีในที่กลางแจ้งตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนมิถุนายน: โดยปกติแล้วจะไม่คุ้มค่าที่จะลองขับมัน เนื่องจากมักจะเก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก สิ่งนี้ส่งเสริมความหอม ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคม ต้นอ่อนจะย้ายไปยังตำแหน่งสุดท้าย คะน้าต้องใช้พื้นที่ค่อนข้างมาก: ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของพันธุ์คะน้า คุณควรวางแผนด้วยระยะห่างระหว่างต้นไม้ 35-55 ซม. และ 60 ซม. ระหว่างแถว โดยทั่วไป สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปลูกต้นอ่อนไว้ลึกพอที่จะป้องกันการบุกรุกของ แมลงวันกะหล่ำปลี บรรเทา ถ้าคะน้าปลูกบนระเบียง ต้องย้ายต้นไม้แต่ละต้นไปปลูกในกระถางที่ใหญ่ขึ้นตั้งแต่เดือนสิงหาคมเป็นต้นไป

คะน้าควรได้รับการปฏิสนธิอย่างระมัดระวังเท่านั้น พืชมีความต้องการโพแทสเซียมเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมปุ๋ยที่มีโพแทสเซียมเข้มข้น เช่น Plantura. ของเรา ปุ๋ยมะเขือเทศอินทรีย์ ควรจะนำไปใช้ ในช่วงกลางเดือนกันยายนควรปฏิสนธิเป็นครั้งสุดท้าย

พันธุ์คะน้า

คุณสามารถดูภาพรวมของพันธุ์ต่างๆ ได้ที่นี่: คะน้า: เลือกพันธุ์ที่ใช่ในการปลูก.

• วิเทสซา: หลากหลายกระฉับกระเฉง; ความสูงครึ่งหนึ่งมีใบสีเขียวเข้มเข้ม
• เขียวขดครึ่งสูง: สูงครึ่งหนึ่ง แข็งแกร่ง และพิสูจน์ความหลากหลายด้วยใบที่ม้วนเป็นม้วนละเอียด
• ลิ้นที่สนุกสนาน: พันธุ์เตี้ยและบึกบึนมาก มีใบแคบและสั้น โดยเฉพาะรสชาติที่หอมกรุ่น ความหลากหลายแบบดั้งเดิมที่น่าเสียดายที่หายากในตลาด
• เรดบอร์ (F1): ประดับประดามากด้วยใบที่ม้วนงออย่างประณีตและมีนิสัยค่อนข้างสูง ใบมีสีแดงอมน้ำเงินมีเส้นใบสีชมพูแดง มีพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงกว่า Redbor แต่มีเพียงไม่กี่พันธุ์ที่ดึงดูดสายตา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัฒนธรรมบนระเบียงหรือเฉลียง
• กะหล่ำปลีสีน้ำตาล คะน้าแดง: สายพันธุ์ใหม่ ใบสีน้ำตาลแดง ซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งต่อส่วนผสม (ฟลาโวนอยด์)
• หนาวเหน็บ: พันธุ์ไม้ยืนต้นสูงปานกลาง ใบขดและสีเขียวแกมน้ำเงิน ทนต่อความเย็นจัดได้เป็นอย่างดี

คะน้า: ทุกสิ่งที่คุณต้องการในการเก็บเกี่ยวและจัดเก็บ

คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายเดือนกันยายน ผู้ชื่นชอบสีเขียวแสนอร่อยรอจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก ทันทีที่อุณหภูมิลดลง กระบวนการเผาผลาญจะเพิ่มปริมาณน้ำตาล พันธุ์ที่ใหม่กว่ามักมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า ซึ่งเป็นเหตุให้เกษตรกรเริ่มเก็บเกี่ยวคะน้าก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก การเก็บเกี่ยวสามารถดำเนินต่อไปได้แม้หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก หากอุณหภูมิต่ำกว่า -10 ° C มาก จะต้องเก็บเกี่ยวคะน้า หรือจะฝากหัวใจและใบไม้ไว้บ้างก็ได้ ต้นกล้าเหล่านี้ในฤดูใบไม้ผลิ - ผักอร่อยแรกในปีสวนใหม่ คุณจะซาบซึ้ง ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาคะน้า คุณจะพบที่นี่

เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว คะน้าจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน หากคุณมีเพียงพอ คุณยังสามารถแช่แข็งมันได้ดี ควรต้มไว้ก่อนเพื่อลดปริมาตร

โรคและแมลงศัตรูพืชคะน้า

โดยทั่วไป คะน้าเป็นผักที่บึกบึนและกตัญญู ศัตรูพืชบางชนิดยังทำให้ชีวิตยากสำหรับงานอดิเรกทำสวน

ผีเสื้อกะหล่ำปลีขาว: ตัวหนอนของผีเสื้อกะหล่ำขาวสามารถกินใบได้หมดภายในเวลาอันสั้น เพื่อเป็นการป้องกัน ควรตรวจสอบต้นไม้อย่างสม่ำเสมอเพื่อหาไข่สีเหลืองของผีเสื้อ หากมีผีเสื้อกะหล่ำปลีสีขาวเข้ามารบกวนในสวนของคุณเมื่อหลายปีก่อน ตาข่ายกันนกก็สามารถกางออกได้ ผีเสื้อกะหล่ำปลีสีขาวมีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับตาข่ายละเอียด

แมลงหวี่ขาว: การรบกวนของแมลงวันตัวเล็กอาจสร้างความรำคาญได้มาก พวกนี้จะวางไข่ที่ด้านล่างของใบคะน้า ตัวอ่อนของแมลงหวี่ขาวกินใบไม้ ทำลายใบไม้ และปล่อยของเหลวเหนียวออกมาด้วย ของเหลวนี้ส่งเสริมการโจมตีของเชื้อราเป็นผล

ไส้เลื่อนคาร์บอนิก: โรคเชื้อราที่ร้ายแรงและน่าสะพรึงกลัวในสายพันธุ์กะหล่ำปลีซึ่งรากจะหนาขึ้น ใบเหี่ยวและแห้งเนื่องจากการดูดซึมน้ำบกพร่อง มันสามารถนำไปสู่ความล้มเหลวทั้งหมด ในสวนส่วนตัว คุณไม่สามารถดำเนินการทางเคมีกับไม้กอล์ฟได้ มาตรการป้องกันมีความสำคัญ หากค่า pH ต่ำ ควรปรับปรุงดินด้วยปูนขาว 1 กก. / ตร.ม. หรือปูนคาร์บอเนต 2 กก. / ตร.ม. หากเกิดการระบาด กะหล่ำปลีจะไม่สามารถปลูกในสวนได้อีกต่อไปเป็นเวลาห้าปี หรือบางครั้งอาจถึงสิบปี กะหล่ำปลีที่ปนเปื้อนต้องไม่ใส่ปุ๋ยหมักและต้องทิ้งในขยะที่เหลือ

การใช้และส่วนผสม

นอกเหนือจากการใช้การตรวจสอบทางชีวภาพที่กล่าวถึงในตอนต้นแล้ว คะน้ายังถูกนำมาใช้ในหลากหลายวิธีในอดีต ใบไม้บนถูกแปรรูปในครัวในฤดูใบไม้ร่วง ในขณะที่ใบล่างถูกป้อนให้ปศุสัตว์ ในช่วงฤดูหนาวกลีบกุหลาบคะน้าเป็นที่นิยมเปลี่ยนจาน ในช่วงต้นปีที่สองของไซต์นั้น หน่อของคะน้าเป็นตัวแทนของผักชนิดแรกในปีใหม่ ก้านมีเนื้อสีขาวซึ่งผ่านการแปรรูปและรับประทานด้วย แม้ว่าการใช้เยื่อกระดาษดังกล่าวจะยังพบได้ในตำราอาหารเก่าของคุณยาย แต่ปัจจุบันแทบไม่มีใครรู้ว่าสามารถเตรียมเนื้อนั้นได้อย่างไร

คะน้าอุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินเคมาก นอกจากนี้กะหล่ำปลีชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ คะน้าเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับอาหารมากมาย ในภาคเหนือของประเทศเยอรมนี มีการเตรียม Mettwurst หรือที่เรียกว่า Pinkel หรือ Kassler ส่วนใหญ่แล้วผักจะถูกนึ่งด้วยหัวหอมและกระเทียมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพิ่ม Mettwurst หรือ Kassler ในช่วงครึ่งหลังถึงสามในสี่ของชั่วโมง

คะน้ายังได้รับสถานะใหม่ในขบวนการอาหารเพื่อสุขภาพ มักใช้ในสมูทตี้สีเขียวเพื่อให้แน่ใจว่าการเริ่มต้นวันใหม่ที่อุดมด้วยวิตามิน ทางที่ดีควรผสมคะน้ากับกล้วย และใส่ผลไม้อื่นๆ ลงในเครื่องปั่น ผสมกับผลไม้ตามชอบ แล้วมีสมูทตี้เพื่อสุขภาพอยู่ในมือ