กะหล่ำปลีขาว สมุนไพรเพื่อสุขภาพที่มีมาอย่างยาวนาน

กะหล่ำปลีขาวให้สารอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสารสำคัญมากมาย ข้อมูลเกี่ยวกับแหล่งกำเนิด การเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษา สามารถดูได้ที่นี่

กะหล่ำปลีขาว (Brassica oleracea คอนวาร์ capitata วาร์ อัลบ้า) ถูกยึดไว้อย่างลึกซึ้งในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ นักวิจัยโต้แย้งเกี่ยวกับหลักฐานแรกของกะหล่ำปลีชนิดที่ดีต่อสุขภาพ ที่แน่ๆคือโรงงานเข้าวันที่7แล้ว มันถูกแปรรูปเป็นกิมจิซึ่งเป็นกะหล่ำปลีดองแบบเผ็ดของเกาหลีใต้ในศตวรรษที่ 19 หลักฐานแรกของเยอรมันเกี่ยวกับกะหล่ำปลีขาวคือภาพประกอบโดย Leonhart Fuchs จากศตวรรษที่ 16 ศตวรรษ. หลังจากนั้นไม่นาน นักเดินเรือก็ได้ทราบถึงคุณค่าของสมุนไพรนี้และนำติดตัวไปด้วยเพื่อเป็นเสบียงในการเดินทางระยะไกล ในรูปแบบของกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีขาวไม่เพียงแต่ง่ายต่อการเก็บรักษา แต่ยังรักษาปริมาณวิตามินซีไว้เป็นส่วนใหญ่ซึ่งช่วยป้องกันนักเดินเรือจากโรคเลือดออกตามไรฟัน ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง คำว่า "Krauts" พัฒนาขึ้นในภาษาอังกฤษว่าเป็นลัทธิชาติพันธุ์นิยมสำหรับชาวเยอรมัน

เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีประเภทอื่นๆ ส่วนใหญ่ กะหล่ำปลีขาวได้มาจากกะหล่ำปลีป่า ซึ่งยังคงเติบโตในรูปแบบดั้งเดิมจนถึงทุกวันนี้บนชายฝั่งของฝรั่งเศส ไอร์แลนด์ และอังกฤษ ผู้ที่ชอบใช้กะหล่ำปลีขาวในครัวและเป็นเจ้าของสวนก็สามารถปลูกกะหล่ำปลีที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ด้วยตัวเอง

คำเหมือน: กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำปลีหัว, กะหล่ำปลีขาว (CH)

ปลูกในสวนได้แบบนี้

กะหล่ำปลีขาวจะแบ่งออกเป็นหลายประเภท มีพันธุ์ต้นสุกปานกลางและปลาย นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างพันธุ์สำหรับตลาดสดและการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

กะหล่ำปลีขาวค่อนข้างปรับตัวได้ในแง่ของสถานที่ มันเติบโตในที่ที่มีแดดจัดถึงมีร่มเงาบางส่วน ชอบดินร่วนปนดินเล็กน้อย และชอบดินที่อุดมด้วยสารอาหารในฐานะตัวแทนของผู้กินหนัก ดินสวนแบบลีนสามารถเติมด้วยปุ๋ยหมักก่อนปลูก ที่นี่ปุ๋ยหมักไม่เพียงเพิ่มปริมาณสารอาหาร แต่ยังเพิ่มความสามารถของดินในการกักเก็บน้ำ ปุ๋ยอินทรีย์ที่อุดมด้วยสารอาหารที่มีผลกระทบระยะยาวเช่นปุ๋ยของเราแนะนำสำหรับการปฏิสนธิ ปุ๋ยมะเขือเทศอินทรีย์ Planturaซึ่งให้สารอาหารที่จำเป็นแก่กะหล่ำปลีขาวเป็นเวลาสามเดือน

การเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ พันธุ์แรกๆ เหมาะเป็นพิเศษสำหรับการบริโภคสด ในขณะที่พันธุ์หลังๆ มักจะเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์ ชาวสวนงานอดิเรกที่มีห้องใต้ดินสุดเจ๋งสามารถนับว่าตัวเองโชคดีได้ เนื่องจากหัวกะหล่ำปลีสามารถห้อยหัวและรากกลับหัวได้ หากอุณหภูมิและความชื้นเหมาะสม หัวกะหล่ำปลีพันธุ์ดีสามารถเก็บไว้ได้จนถึงต้นเดือนกุมภาพันธ์

นกตัวแรกจับตัวหนอนเป็นคำขวัญของการปลูกกะหล่ำปลีขาวที่ประสบความสำเร็จ: หากคุณต้องการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีขาวในช่วงต้น กรกฎาคม) คุณต้องหว่านในเดือนกุมภาพันธ์ไม่ว่าจะบนขอบหน้าต่างที่สว่างของคุณเองหรือใต้โดมแก้วโดยตรง (เช่น. โถก่ออิฐคว่ำ) พืชที่ปลูกบนขอบหน้าต่างสามารถปลูกในดินที่เตรียมไว้ในต้นเดือนเมษายน อย่างไรก็ตามในน้ำค้างแข็งรุนแรงควรปกป้องต้นอ่อน สามารถปลูกพันธุ์กลางและปลายได้ในเดือนพฤษภาคม กะหล่ำปลีสามารถหว่านได้ในปลายเดือนกรกฎาคมและสิงหาคมในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศเอื้ออำนวย

ควรใช้ฟิล์มป้องกันในฤดูหนาวจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิเมื่อผักอ่อนสามารถเก็บเกี่ยวและใช้ในสลัดหรือเป็นกับข้าวได้ อย่างไรก็ตาม ณ จุดนี้พืชยังไม่ได้สร้างหัวที่เหมาะสม แต่เคล็ดลับที่ชาญฉลาดสามารถช่วยได้: การหว่านเมล็ดหนาแน่นมากโดยเว้นระยะห่างระหว่าง. 25-35 ซม การปลูกเป็นจุดเริ่มต้น ในฤดูใบไม้ผลิ พืชทุก ๆ วินาทีควรเก็บเกี่ยวเป็นผักใบ พืชที่เหลือจะมีเนื้อที่เพียงพอสำหรับพัฒนาหัวสมุนไพรจริง
ในการขุดแบบดั้งเดิม ระยะห่างจะถูกเลือกตามนั้น ขึ้นอยู่กับความสามารถในการเติบโตของความหลากหลาย พันธุ์ที่มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นจะพอใจกับระยะห่างระหว่างต้นไม้ 40 ซม. ต่อมาและพันธุ์ที่แข็งแรงมากสามารถต้องการได้ถึง 80 ซม. ระยะห่างระหว่างแถว 60 ถึง 100 ซม.

ในช่วงการเจริญเติบโต ควรไถพรวนดินรอบ ๆ ต้นไม้เป็นครั้งคราว กะหล่ำปลีขาวเป็นหนึ่งในพืชที่เรียกว่าแฮ็คซึ่งการคลายดินเป็นประจำนั้นดีมาก ถ้าแห้งก็ควรรดน้ำให้สม่ำเสมอ ทุกสามถึงสี่สัปดาห์สามารถสนับสนุนการเจริญเติบโตได้ด้วยปุ๋ยที่อุดมด้วยไนโตรเจนและโพแทสเซียม อย่างไรก็ตาม การใส่ปุ๋ยมากเกินไปจะทำให้ความต้านทานโรคลดลงอย่างรวดเร็วและได้รสกำมะถัน

คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเพาะปลูกได้ที่นี่: การปลูกกะหล่ำปลีขาว: การหว่าน การดูแล และการเก็บเกี่ยว.

พันธุ์กะหล่ำปลีขาว

คุณสามารถดูภาพรวมของพันธุ์ต่างๆ ได้ที่นี่: กะหล่ำปลีขาว: การเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมในการปลูก.

• Bacalan Gross: พันธุ์ต้นจากสเปน หัวกะหล่ำปลีวงรีขนาดใหญ่ ขอบใบหยักเป็นพิเศษมีกลิ่นหอม
• โดมาร์นา: พันธุ์ที่นิยมปลูกในเชิงอุตสาหกรรม หัวกลมที่มีน้ำหนักมาก ความหลากหลายนั้นแข็งแกร่งเป็นพิเศษต่อโรคและส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผลิตกะหล่ำปลีดอง
• อิเควทอเรีย (F1): พันธุ์ต้นขนาดกลางที่มีหัวกึ่งแบนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เนื่องจากมีขนาดและเนื้อสัมผัส จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับกะหล่ำปลีห่อ
• Filderkraut: พันธุ์สุกปานกลางถึงปลายมีหัวแน่นและแหลม Filderkraut เป็นพันธุ์สวาเบียนดั้งเดิมที่มีใบละเอียดและมีกลิ่นหอม ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดและกะหล่ำปลีดองชั้นดี สามารถจัดเก็บได้ดี
• Holsteiner Platter: พันธุ์หัวใหญ่ที่แข็งแรงมากและหัวกลมแบน แม้จะสุกช้า แต่พันธุ์ก็เก็บยากและควรแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว รสชาติดีมาก
• เคราท์ไกเซอร์: พันธุ์ที่สุกปลายมีหัวกะหล่ำปลีกลมแบนและใหญ่มาก ความหลากหลายในการจัดเก็บที่ดีมีน้ำหนักมากถึง 5 กก.
• สิงโต (F1): ลาเกอร์สุกปลายมีหัวกลมสีเขียวสวยงาม ความต้านทานโรคสูง (โดยเฉพาะ ความทนทานต่อเพลี้ยไฟ); พันธุ์สิงโตได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการเปรียบเทียบความหลากหลายโดย LVG ​​Erfurt ในหมวดหมู่ "กะหล่ำปลีขาวสายพันธุ์สำหรับตลาดสด"
• Marner Lagerweiß: กะหล่ำปลีค่ายที่สุกช้าและแน่น หัวโตมากมีรสชาติดี พันธุ์ดั้งเดิมนี้ยังมีชื่อเล่นว่า "กะหล่ำปลีถาวร" เนื่องจากมีคุณสมบัติในการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยม
• มัตสึโมะ: พันธุ์ต้นมีหัวกลมแบน เนื่องจากใบที่นุ่มและอร่อยจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผักดิบเช่นโคลสลอว์ สามารถเก็บไว้ได้ในเวลาอันสั้นเท่านั้น

กะหล่ำปลีสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม

หากหว่านในเวลาที่เหมาะสม พันธุ์ต้นสามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดในเดือนกรกฎาคม และพันธุ์ต่อมาในฤดูหนาว เฉพาะอุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า -4 ° C กฎที่สำคัญคือยิ่งเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีช้าเท่าไหร่ก็ยิ่งสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเท่านั้น
หลังการเก็บเกี่ยว ไม่ควรปลูกกะหล่ำปลีในที่เดียวกันอีกอย่างน้อยสี่ปี นี่เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งในการป้องกันการเจ็บป่วย

การใช้และส่วนผสม

กะหล่ำปลีขาวอุดมไปด้วยสารสำคัญ นอกจากวิตามินซีสูงแล้ว กะหล่ำปลีประเภทนี้ยังมีแร่ธาตุมากมาย (เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฯลฯ) กะหล่ำปลีขาวยังมีสารออกฤทธิ์ที่เป็นยาปฏิชีวนะซึ่งยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ ซึ่งอธิบายได้ว่าสามารถถนอมรักษาได้ดีเหนือสิ่งอื่นใด

ก่อนแปรรูปควรถอดก้านและใบด้านนอกออก สิ่งเหล่านี้มักจะมีเนื้อหาไนเตรตสูง กะหล่ำปลีขาวไม่เพียงแต่รับประทานได้แบบดิบในสลัดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นกะหล่ำปลีดองเพื่อรับประทานคู่กับอาหารมื้อใหญ่แสนอร่อย เช่น เนื้อย่าง ไส้กรอก หรือหมูรมควัน กะหล่ำปลียังเหมาะมากสำหรับเป็นส่วนผสมสำหรับผักในเตาอบ

หลายคนอาจกลัวอาการท้องอืด ปรุงรสด้วยเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย นี้มีผลการย่อยอาหาร คุณควรใช้ไนโตรเจนเป็นปุ๋ยอย่างระมัดระวัง เนื่องจากจะไม่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อการย่อยอาหารที่ดี และยังทำให้เกิดกลิ่นกำมะถันเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหาร

โรคและแมลงศัตรูพืช

กะหล่ำปลีขาวยังต้องต่อสู้กับศัตรูพืชและโรคตามแบบฉบับของกะหล่ำปลี ซึ่งรวมถึง: ผีเสื้อกะหล่ำปลีขาว, แมลงวันขาว, และ ไส้เลื่อนคาร์บอนิก.