เก็บเกี่ยว แช่แข็ง และเตรียมยี่หร่า

ยี่หร่าปลูกในสวนเป็นพืชผักและเครื่องเทศที่ย่อยได้ คุณสามารถอ่านสิ่งที่คุณควรพิจารณาในการเก็บเกี่ยว จัดเก็บ และแปรรูปเม็ดยี่หร่าได้จากเรา

เม็ดยี่หร่า (Foeniculum หยาบคาย) เป็นที่รู้จักในสามรูปแบบ: ยี่หร่าผัก, ยี่หร่าเครื่องเทศหรือยี่หร่าป่า การเก็บเกี่ยวและการใช้หัวยี่หร่าและยี่หร่าชาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากการเก็บเกี่ยวหัวอ่อนหรือเมล็ดสุก ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเวลาเก็บเกี่ยว การเก็บรักษาและการเตรียมยี่หร่าและสรรพคุณทางยาของผักและสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน

เก็บเกี่ยวยี่หร่า

ยี่หร่าหัวต้องการความอบอุ่นและแสงแดดมากจึงจะเติบโต พืชต้องการเวลามากขึ้นในการพัฒนาหัวที่อร่อยเมื่อเทียบกับประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่อบอุ่น ใช้เวลาประมาณสิบถึงสิบสองสัปดาห์จากการหว่านไปจนถึงการเก็บเกี่ยวถั่วงอกขนาดเท่ากำปั้น ใบไม้ที่ปักหมุดอย่างประณีตสามารถเก็บได้ในฤดูใบไม้ร่วงเป็นสมุนไพรที่หอมและหวาน แล้วนำไปตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 °C ด้วยประโยคต่อประโยค 

การหว่านและการปลูกยี่หร่า สามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างต่อเนื่องระหว่างปลายเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม การเก็บเกี่ยวจะต้องเสร็จสิ้นภายในสิ้นเดือนตุลาคมอย่างช้าก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกเพราะโตเต็มที่ ในทางตรงกันข้ามกับพืชอายุน้อย ยี่หร่าหัวไม่ทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์โดยไม่มีความเสียหายจากความหนาวเย็นอีกต่อไป ต้องทนทุกข์ทรมาน ในการเก็บเกี่ยวเม็ดยี่หร่า ให้ตัดหัวที่อยู่ใต้รากออกประมาณ 2 ถึง 3 ซม. ด้วยมีดคมหรือกรรไกร อีกวิธีหนึ่งคือดึงพืชทั้งหมดออกแล้วตัดรากออก

คุณยังสามารถเก็บเกี่ยวยี่หร่าเมื่อมันบานได้หรือไม่? หากยี่หร่ากระเปาะบาน แสดงว่าปลูกเร็วเกินไปและไม่ใช่แบบป้องกันสายฟ้า ภาพรวมของกระสุนและอะโรมาติก พันธุ์ยี่หร่า สามารถพบได้ในบทความพิเศษของเรา หัวจะงอกงามเมื่อมันก่อตัวเป็นช่อดอก ดังนั้นจึงแทบไม่อ่อนโยนเพียงพอสำหรับห้องครัว คุณสามารถเก็บเกี่ยวเม็ดยี่หร่าที่นี่ได้ตั้งแต่เนิ่นๆ ทันทีที่สังเกตเห็นว่ากำลังบาน หรือจะปล่อยให้เมล็ดสุกก็ได้ ในการเก็บเกี่ยวเมล็ดยี่หร่า ให้ตัด umbel ทั้งหมดออกด้วย secateurs คู่หนึ่งในตอนเช้า และปล่อยให้แห้งเป็นเวลาสองสามวันที่อุณหภูมิห้อง เมล็ดยี่หร่าแห้งมักจะร่วงหล่นจากช่อดอกด้วยตัวเองและสามารถเก็บไว้ในขวดโหลในที่มืดและเย็นได้หลายปี ดอกยี่หร่าเป็นอาหารสำหรับแมลงหลายชนิด และเมล็ดสามารถใช้เป็นเครื่องเทศและยารักษาโรคได้ เช่นเดียวกับยี่หร่าชาและยี่หร่าป่า

จัดเก็บและแช่แข็งเม็ดยี่หร่า

เม็ดยี่หร่าสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ในผ้าเช็ดครัวที่ชื้น ทรายชื้นร่วมกับบริเวณที่มีอากาศเย็นระหว่าง 0 - 5 °C เหมาะสำหรับเก็บเม็ดยี่หร่า อย่างไรก็ตาม การทำความสะอาดที่นี่ใช้เวลานานกว่าการเก็บในตู้เย็น หลังจากลวกเม็ดยี่หร่าสับละเอียดในน้ำเดือดชั่วครู่แล้ว เม็ดยี่หร่าสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน หลังจากการลวก ซึ่งใช้เวลา 30 วินาทีถึง 2 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เม็ดยี่หร่าจะถูกปล่อยให้เย็นและบรรจุในถุงหรือกล่องแช่แข็ง โดยทั่วไปแล้วการแช่แข็งสามารถทำได้โดยไม่ต้องลวกก่อน อย่างไรก็ตาม การอบชุบด้วยความร้อนระยะสั้นจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา รสชาติและสารอาหารจะคงอยู่นานขึ้น

ตัดยี่หร่า: การเตรียมและการแปรรูป

ก่อนเตรียมเม็ดยี่หร่า ควรทำความสะอาดโดยการตัดและขจัดบริเวณที่เหี่ยว เหี่ยวแห้ง หรืออ่อนล้า เม็ดยี่หร่ามักจะถูกจำกัดให้เอาก้านแข็งออก ด้วยเหตุนี้หลอดยี่หร่าจึงถูกผ่าครึ่งและตัดส่วนที่เป็นไม้ของก้านออกอย่างระมัดระวัง อาหารจานหลักยอดนิยมคือเม็ดยี่หร่าขูดครึ่งซีกจากเตา จากเตาย่าง ปรุงหรือทอดในกระทะผัก บ่อยครั้งที่สูตรสำหรับผักยี่หร่าสามารถพบได้ในตำราอาหารพร้อมกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

มีหลายวิธีในการรักษายี่หร่า สมุนไพรและเมล็ดพืชสามารถนำไปตากแห้งและใช้เป็นเครื่องเทศหรือส่วนผสมในชายี่หร่า แอ็บซินท์คุณภาพสูงและเหล้า Pastis สัญชาติฝรั่งเศสเป็นหนี้รสชาติที่ไม่ธรรมดาของเมล็ดยี่หร่า เครื่องเทศยี่หร่าที่ทำจากเมล็ดพืชหรือใบไม้เข้ากันได้ดีกับผักดอง และยังสร้างความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษเมื่ออบขนมปัง ในทางกลับกัน หัวอ่อนที่มีกลิ่นหอมสามารถดอง หมัก หรือเก็บรักษาไว้เพื่อให้ยี่หร่ามีความทนทาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นยี่หร่าเป็นเส้นหรือชิ้นเล็ก ๆ แล้วเตรียมชง ชิ้นเม็ดยี่หร่าถูกเติมลงในขวดโหลเทน้ำร้อนเดือดน้ำเกลือหรือเครื่องเทศและปิดผนึกอย่างรวดเร็ว

ส่วนใดของต้นยี่หร่าที่กินได้? ทุกส่วนของต้นยี่หร่ากินได้และไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์

คุณสามารถกินยี่หร่าดิบ?

เม็ดยี่หร่าสามารถรับประทานแบบดิบได้จึงนำมาเสิร์ฟในสลัดผักสดหรือสำหรับจิ้มเป็นของว่างผักก็ได้เช่นเดียวกัน ขึ้นฉ่าย (Apium หลุมฝังศพ วาร์ dulce).

ก้านยี่หร่ามีพิษหรือไม่?

ต้นยี่หร่าทั้งหมดกินได้และไม่มีส่วนใดของพืชมีพิษ ซึ่งหมายความว่าก้านยี่หร่าสามารถรับประทานได้เช่นกันดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องถอดหรือตัดออก

ยี่หร่ามีสุขภาพดีแค่ไหน?

ยี่หร่ามีแคลอรีต่ำและมีเส้นใยสูง หัวมีธาตุเหล็กและโพแทสเซียมในปริมาณมาก ส่วนผสมที่มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยี่หร่าคือวิตามิน A, B, C และ E ในระดับสูง ซึ่งใส่ผักอื่นๆ มากมายไว้ในที่ร่ม ยี่หร่าที่ดีต่อสุขภาพยังมีน้ำมันหอมระเหยหลายชนิด เช่น แอนโทล ซึ่งเหมาะสำหรับ โป๊ยกั๊ก (Pimpinella anisum) รสชาติชวนให้นึกถึงเป็นผู้รับผิดชอบ ร่วมกับน้ำมันหอมระเหยเหล่านี้ถือเป็นผักที่ย่อยง่ายโดยเฉพาะและเหมาะสำหรับเป็นอาหาร

ยี่หร่าควรมีคุณสมบัติในการรักษาอย่างไร?

ผลการรักษาและส่งเสริมสุขภาพของยี่หร่าอยู่ในการส่งเสริมการย่อยอาหารเป็นหลัก สำหรับอาการท้องอืด ปวดท้อง ตะคริว และท้องร่วง แต่ยังรวมถึงโรคของระบบทางเดินหายใจ เช่น เม็ดยี่หร่าสามารถใช้ได้แล้วในเด็กสำหรับอาการไอ หลอดลมอักเสบ และโรคหวัด รวมถึงการละลายเสมหะ จะ. การเตรียมเป็นชายี่หร่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทารกและเด็กเล็กซึ่งเป็นที่ยอมรับด้วยความยินดีเนื่องจากมีรสหวาน ปริมาณสำหรับชงชาต่อวันคือประมาณ 7.5 กรัมของเมล็ดยี่หร่า อีกวิธีหนึ่งคือ น้ำผึ้งยี่หร่าซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำมันยี่หร่าขม สามารถใช้สำหรับเด็กโตเล็กน้อยได้เช่นกัน

นอกจากคุณสมบัติเชิงบวกสำหรับการร้องเรียนทางเดินอาหารแล้ว ยี่หร่ายังกล่าวกันว่ามีผลสงบเงียบ กล่าวกันว่ามีผลผ่อนคลายต่ออาการตั้งครรภ์ นิ่วในไต โรคเกาต์ และการติดเชื้อที่ตา ผลการรักษาทั้งหมดเหล่านี้ทำให้เม็ดยี่หร่าเป็นพืชสมุนไพรแห่งปี 2552

ญาติสนิทของยี่หร่าและมักพบร่วมกับยี่หร่าคือ เมล็ดยี่หร่า (Carum carvi). กับเรา คุณจะพบทุกสิ่งเกี่ยวกับคุณสมบัติ ข้อกำหนด และการเพาะปลูกที่ประสบความสำเร็จของพืชที่มีกลิ่นหอมและสมุนไพร