มันเทศ: เคล็ดลับในการปลูก การเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษา

มันเทศเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ มีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์หลายอย่างในครัว เราให้คำแนะนำเกี่ยวกับการเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษา

คุณนึกภาพเทศกาลรถบรรทุกอาหารหรืองานทำอาหารอื่น ๆ ที่ไม่มีมันเทศได้ไหม? ตอนนี้มันเทศได้กลายเป็นส่วนสำคัญของซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งและเมนูมากมาย มันเทศ (อิโปเมีย บาทาทา) แต่เดิมมาจากเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของอเมริกาใต้ และได้รับการตั้งชื่อโดยชนเผ่าพื้นเมืองที่นั่น จนถึงทุกวันนี้ยังไม่ทราบที่มาที่แน่นอน ใน 16. ศตวรรษ ก่อนที่มันฝรั่งจะไปถึงอังกฤษ มันเทศมีการค้าขายในยุโรปแล้ว ในเวลานี้ มันฝรั่งหวานยังได้รับชื่อ "มันฝรั่ง" ซึ่งต่อมาใช้สำหรับมันฝรั่งที่เรารู้จัก ความสัมพันธ์ระหว่างมันฝรั่งกับมันเทศก็ไม่ค่อยดีนักเช่นกัน ญาติสนิทของมันฝรั่งหวาน เช่น ผักบุ้ง (syn.: funnel wind) ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศนี้ โดยพื้นฐานแล้วมันเทศเป็นเพียงผักบุ้งที่มีความสามารถในการสร้างหัว และหัวนี้มีทุกอย่าง ตัวอย่างเช่น ผักเพื่อสุขภาพมีวิตามินซีเป็นสองเท่าของมันฝรั่ง และในขณะเดียวกัน หัวก็เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญมาก

การปลูกมันเทศ: นี่คือวิธีการทำสวนของคุณเอง

แม้ว่ามันเทศเป็นพืชที่ชอบความร้อนสูง แต่การเพาะปลูกก็สามารถทำงานได้ดีในละติจูดของเรา เนื่องจากความต้องการมันฝรั่งหวานยังคงเพิ่มขึ้น จึงมีความพยายามในการปลูกมันเทศในปริมาณมากในเยอรมนี เพื่อให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวมันเทศได้อย่างแท้จริงเมื่อสิ้นสุดฤดูทำสวน เราได้สรุปข้อมูลสำคัญทั้งหมดเกี่ยวกับการดูแล ที่ตั้ง และการขยายพันธุ์สำหรับคุณ:

การคูณ

มันเทศมักจะไม่ขยายพันธุ์จากเมล็ด มันง่ายกว่ามากที่จะรูตหัวหรือใช้กิ่งที่มีหรือไม่มีราก คุณไม่ควรนำหัวผักกาดจากซุปเปอร์มาร์เก็ตไปหากคุณกำลังมองหาผลผลิต พันธุ์ที่ใช้นั้นถูกปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่ค่อนข้างหนาวเย็นของเรา เป็นการดีกว่าที่จะซื้อต้นอ่อนที่หยั่งรากจากพันธุ์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว เมื่อคุณมีต้นไม้เล็ก ๆ แล้ว พวกเขาควรจะได้รับกระถางที่ใหญ่ขึ้น จากนั้นนำต้นอ่อนมาวางบนขอบหน้าต่างที่ร้อนที่สุดและแดดจัด จนกระทั่งอุณหภูมิในสวนไม่ต่ำกว่า 10 ° C อีกต่อไป เนื่องจากน้ำค้างแข็งไม่เพียงแต่เป็นอันตรายต่อมันเทศเท่านั้น พืชที่ผูกมัดยังได้รับความเสียหายที่อุณหภูมิเลขหลักเดียวอีกด้วย

เคล็ดลับ: คุณสามารถตัดกิ่งจากต้นไม้บนขอบหน้าต่างต่อไปและประหยัดเงินได้อีกเล็กน้อย การตัดกิ่งควรวางไว้ในดินปลูกที่ชื้นและปลูกในเรือนกระจกขนาดเล็กอย่างน้อย 20 ° C หลังจาก 2 หรือ 3 สัปดาห์ รากแรกควรก่อตัวอย่างช้าที่สุด

ที่ตั้ง

ทันทีที่นักบุญน้ำแข็งสิ้นสุดลงและเทอร์โมมิเตอร์ไม่ลดลงต่ำกว่า 10 ° C แม้ในเวลากลางคืน ให้ปลูกพืชมันเทศที่ต้องการไว้กลางแจ้ง แนะนำให้ใช้สถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง เนื่องจากไม้ยืนต้นชอบอุณหภูมิประมาณ 28 ° C ผนังด้านใต้ที่เก็บความร้อนหรือเรือนกระจกจึงเป็นตำแหน่งที่ดีที่สุด ตัวอย่างเช่น ในเรือนกระจก อาจมีการผสมวัฒนธรรมกับมะเขือเทศหรือแตงกวางู มันเทศเติบโตคลานและสามารถทำหน้าที่เป็นพื้นดินและยังช่วยให้วัชพืชที่น่ารำคาญออกไป แต่การเพาะในแปลงผักหรือในกระถางก็ให้ผลผลิตดีเช่นกัน

หากคุณตัดสินใจเลือกเพาะพันธุ์หม้อ หม้อควรมีอย่างน้อย 20 ลิตรและเติมสารตั้งต้นที่อุดมด้วยสารอาหารและมีการระบายน้ำดี อาหารที่อุดมด้วยสารอาหารและปราศจากพีทของเราเหมาะสมอย่างยิ่ง มะเขือเทศอินทรีย์และดินผัก. ดินควรดูดซึมได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในเตียงหรือเตียงยก เนื่องจากมันเทศไม่ยอมให้มีน้ำขัง ดินร่วนปนทรายจึงเหมาะสมที่สุด

อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับที่ทำให้มันฝรั่งรู้สึกสบายตัวยิ่งขึ้น: ในการทำเช่นนี้ คุณต้องสร้างคันดินที่มีความกว้าง 60 ซม. และสูง 20 ซม. ในแปลงผัก หากมีการสร้างเขื่อนหลายแห่ง ควรห่างกันอย่างน้อยหนึ่งเมตร จากนั้นให้ปลูกต้นไม้ขนาดเล็กบนเขื่อนในระยะอย่างน้อย 30 ซม. การเพาะปลูกบนเขื่อนมีข้อดีสองประการที่ชัดเจน อย่างแรก เขื่อนดินจะอุ่นเร็วกว่าแปลงผักทั่วไป ดังนั้นหัวจะอุ่นขึ้นเล็กน้อยและสามารถเติบโตได้เร็วขึ้น นอกจากนี้ การสร้างเขื่อนยังช่วยให้น้ำฝนระบายออกได้เร็วขึ้นและลดความเสี่ยงการเกิดน้ำท่วมขัง เมื่อปลูกในกระถาง คุณสามารถได้รับความอบอุ่นของดินที่สูงขึ้นด้วยหม้อพลาสติกสีเข้ม

เคล็ดลับมือโปร: เพื่อให้หัวสวยและสม่ำเสมอ ต้องคลายรูตบอลอย่างระมัดระวังก่อนย้ายปลูก

รดน้ำและใส่ปุ๋ย

มันเทศต้องการน้ำค่อนข้างสูง โลกควรชื้นอยู่เสมอและไม่แห้งไปสู่ชั้นลึกของโลก ดังนั้นต้องเทน้ำทันทีที่ชั้นบนสุดของดินแห้ง ให้รดน้ำต้นอ่อนก่อนดีกว่า พืชจะสร้างมวลใบจำนวนมากในฤดูร้อนและทำให้สูญเสียน้ำจำนวนมาก ด้วยเหตุผลนี้ เราจึงแนะนำให้รดน้ำให้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่อากาศอบอุ่น มันเทศสามารถทนต่อฤดูแล้งที่สั้นกว่าได้ แต่คุณภาพและผลผลิตของหัวจะได้รับผลกระทบ เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล (กันยายน - ตุลาคม) ควรลดการรดน้ำลง ดินจะต้องถูกทำให้แห้งโดยรวมเนื่องจากความเสี่ยงของการเน่าเพิ่มขึ้น

ความต้องการทางโภชนาการของมันเทศอยู่ในระดับปานกลาง ด้วยเหตุผลนี้เราจึงแนะนำให้ใส่ปุ๋ยหมักสุก 3 ลิตร และอาหารเขาป่น 100 กรัม ต่อ ม. สำหรับการเพาะปลูกบนเตียง². ทางเลือกที่ดีคือปุ๋ยพืชคุณภาพสูง เช่น Plantura. ของเรา ปุ๋ยมะเขือเทศอินทรีย์ มีผลระยะยาว แต่ถ้าปลูกในกระถางก็ต้องให้ปุ๋ยอย่างสม่ำเสมอ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ รอให้มันเทศเริ่มเติบโตอย่างแข็งแรง จากนั้นให้ปุ๋ยน้ำทุกสัปดาห์ แพลนทูร่าของเราแนะนำที่นี่ ปุ๋ยอินทรีย์มะเขือเทศและผักปุ๋ยน้ำอินทรีย์ที่มีสารอาหารที่จำเป็นครบถ้วนและช่วยให้รากแข็งแรง

เคล็ดลับการดูแล

หากมันเทศมีตำแหน่งที่ดี มีการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอและมีสารอาหารครบถ้วน มันก็จะเติบโตได้เอง ไม่จำเป็นต้องดูแลเป็นพิเศษ อย่าสิ้นหวังถ้าต้นไม้เติบโตช้ามากในตอนแรก เป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ เมื่อถึงจุดหนึ่งก็มีจุดที่พืชสร้างใบทีละใบ เตียงเปล่าผืนแรกจะเป็นพรมสีเขียวในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า และเมื่อถึงจุดนี้ก็จะเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดจึงต้องปลูกต้นไม้เล็กๆ ให้ห่างกันมาก.

คุณสามารถหาข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากยิ่งขึ้นในบทความของเราในหัวข้อ ปลูกมันเทศ.

มันเทศ: พันธุ์ใหม่ ทดลองและทดสอบแล้ว และทนทาน

มันเทศมีมากมายหลายสายพันธุ์ที่ไม่สามารถจัดการได้ พันธุ์ส่วนใหญ่แตกต่างกันในสีและรูปร่างของหัว ตัวอย่างเช่นมีพันธุ์ที่มีผิวสีแดงเหลืองหรือขาวโดยที่เนื้อเป็นสีส้มขาวหรือม่วง บางพันธุ์ยังเหมาะเป็นไม้ประดับเนื่องจากสีของใบพิเศษ นอกจากนี้ คุณสมบัติอื่นๆ ก็มีความสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสภาพอากาศของเรา: เหนือสิ่งอื่นใด คุณสมบัตินี้รวมถึงเวลาการเพาะปลูกที่สั้นที่สุดและความทนทานต่อสภาพอากาศเย็น

เนื่องจากมันเทศไม่บานในสภาวะปกติในประเทศนี้ และหลายพันธุ์ไม่สามารถพัฒนาเมล็ดพันธุ์ที่งอกได้ เมล็ดพันธุ์จึงแทบไม่มีจำหน่ายในร้านค้า ดังนั้นส่วนใหญ่สามารถซื้อได้เฉพาะพืชเท่านั้น การเลือกความหลากหลายอาจมีมากขึ้นในเยอรมนี เนื่องจากความสนใจในมันเทศอย่างเข้มข้น เราจึงมั่นใจว่าพันธุ์ต่างๆ จะเติบโตทุกปี (แม้ว่าการเลือกจะยังจำกัดอยู่ในปัจจุบัน) พันธุ์ที่นำเสนอนี้ได้รับการทดสอบแล้วและเหมาะสำหรับการเพาะปลูกในประเทศเยอรมนี

• โบรีการ์ด: พันธุ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยมีระยะเวลาการเพาะปลูกสั้น (90 - 95 วัน) หัวมีผิวสีแดงและเนื้อเป็นสีส้ม มีประสิทธิผลมากในประเทศเยอรมนี
• โบนิต้า: ความหลากหลายเป็นสิ่งที่มีประโยชน์ในครัวอย่างแท้จริง ผิวมีสีชมพูและเนื้อมีสีขาวอมเหลือง
• อีวานเจลิน่า: เหมาะเป็นไม้ประดับด้วยเนื่องจากปลายยอดไวน์แดง หัวสีเป็นสีแดงม่วงและเนื้อเป็นสีส้ม เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ความหลากหลายจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับของหวาน ระยะเวลาการเพาะปลูก: 100 - 110 วัน
• มุราซากิ: พันธุ์เนื้อสีขาวมีผิวสีชมพู การเพาะปลูกของญี่ปุ่นมีรสหวานมันและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมันฝรั่งทอด วัฒนธรรมใช้เวลาค่อนข้างนาน 120 - 130 วัน
• Oklamex สีแดง: ขออภัย พันธุ์นี้ยังไม่มีจำหน่ายในเยอรมนี หัวมีผิวสีแดงเข้มและเนื้อสีปลาแซลมอน ความพิเศษของพันธุ์นี้คือปริมาณน้ำตาลสูง
• ซูโม่: ซูเมอร์เป็นพันธุ์ที่มีวิตามินซีสูง แต่ความหลากหลายก็มีมากมายในแง่ของสีเพราะเนื้อมีสีขาวถึงเหลืองที่ดีมาก น่าเสียดายที่ความหลากหลายนี้ยังไม่มีให้บริการในเยอรมนีเช่นกัน
• Black Hearth: ด้วยความหลากหลายของ Black Hearth โฟกัสไปที่ใบไม้ จึงเป็นไม้ประดับมากกว่า ใบมีสีม่วงเข้มและไม่ควรพลาดในกล่องดอกไม้ใดๆ

มันเทศ: การเก็บเกี่ยว การเก็บรักษา และการเก็บรักษา

มันเทศไม่เริ่มงอกจนถึงเดือนกันยายน เวลาเก็บเกี่ยวคือประมาณเดือนตุลาคม ถึงแม้ว่าวันที่จะถูกเลื่อนออกไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เนื่องจากหัวไม่ทนต่อน้ำค้างแข็งจึงต้องเก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก คุณสามารถระบุเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมได้ด้วยสีของใบไม้ เมื่อใบเปลี่ยนเป็นสีเหลือง หัวจะมีส่วนผสมส่วนใหญ่อยู่ในนั้น แต่ถึงแม้ว่าคุณจะไม่ถึงฤดูเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม แต่มันฝรั่งหวานที่เก็บเกี่ยวเองก็อร่อยและอร่อย เนื่องจากที่นี่แสงแดดไม่ส่องแรงเท่าบริเวณบ้านของ Batata คุณจึงต้องคาดหวังความหวานให้น้อยลงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาได้ด้วยการเลือกความหลากหลายที่เหมาะสม

ใช้ความระมัดระวังเมื่อเก็บเกี่ยวพืชประจำปี หัวจะต้องไม่เสียหาย มิฉะนั้น จะเกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา โดยวิธีการที่หัวมันเทศเป็นหัวจริง ในมันฝรั่งธรรมดา ในทางกลับกัน มันเป็นหัวที่เก็บเกี่ยว มันเทศสามารถใช้ได้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวหรือจะเก็บหัวไว้ก็ได้ อย่างไรก็ตาม ในเรื่องการจัดเก็บ มีข้อควรพิจารณาบางประการเพื่อให้คงรสชาติและความแน่นไว้ได้ ในเวลาเดียวกันจะไม่เกิดการเน่า: สามารถเก็บเฉพาะหัวรากที่ไม่เสียหายและสะอาดเท่านั้น จะ. กินหัวที่ได้รับบาดเจ็บระหว่างการเก็บเกี่ยวทันที การเก็บรักษาควรทำที่อุณหภูมิระหว่าง 12 ถึง 16 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ความเสียหายจากความเย็นจะเกิดขึ้น และที่อุณหภูมิสูงขึ้น ระยะเวลาในการจัดเก็บจะสั้นลง ซึ่งก็คือ 3 ถึง 4 สัปดาห์ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ความชื้นควรสูงที่สุดในระหว่างการเก็บรักษา

ที่เรียกว่า “บ่ม” เพื่อให้มันเทศสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและมีน้ำตาลมากขึ้น กระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลและหัวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน ระยะเวลาในการจัดเก็บที่ยาวนานนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อทำการบ่มในห้องปรับอากาศพิเศษเท่านั้น มันเทศจะถูกเก็บไว้ในห้องเหล่านี้เป็นเวลา 4 ถึง 10 วันที่อุณหภูมิประมาณ 30 ° C และความชื้น 80 - 95% อย่างไรก็ตาม ครัวเรือนส่วนใหญ่จะไม่มีวิธีการบ่มภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้อย่างแม่นยำ แต่มีวิธีที่ง่ายกว่านั้น: มันเทศที่เก็บเกี่ยวแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์สีดำเป็นเวลา 5 วันและนำไปตากแดดในตอนกลางวัน (และในห้องที่อบอุ่นที่สุดในตอนกลางคืน) ไม่สามารถบ่มได้อย่างสมบูรณ์ แต่มันฝรั่งหวานสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสองสามสัปดาห์และมีน้ำตาลมากขึ้น

เคล็ดลับ: คุณไม่ควรแช่แข็งมันเทศดิบ

โรคและแมลงศัตรูพืชของมันเทศ

ดูเหมือนว่ามันเทศจะไม่ใช่พืชที่นิยมในหมู่แมลงศัตรูพืชของเรามากนัก ในการทดสอบการเพาะปลูกที่เกิดขึ้นในประเทศนี้ ความเสียหายเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยเกิดขึ้น เมื่อสิ้นสุดฤดูกาลเท่านั้นที่มีความเสี่ยงที่หนูจะโจมตีหัวที่มีพลังงานสูง หากคุณมีปัญหากับหนู การเก็บเกี่ยวก่อนเวลามักจะช่วยได้ นอกจากนี้ควรตัดวัชพืชเป็นประจำในตอนเริ่มต้น ต่อมาเมื่อยอดของมันเทศคืบคลานปกคลุมพื้นดิน วัชพืชก็มักจะไม่เติบโตอีกต่อไป

ส่วนผสมและของใช้ในครัว

หลังจากการเก็บเกี่ยว แน่นอนว่าคำถามก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการเตรียมมันเทศให้ดีที่สุด ยังไงก็ตาม ผักควรจะรวมอยู่ในอาหารของคุณบ่อยขึ้นเพราะมันดีต่อสุขภาพมาก! ก่อนอื่นมันเทศเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ โดยมีแป้งประมาณ 20 กรัมและน้ำตาล 5 กรัมต่อ 100 กรัม ส่งผลให้ค่าความร้อนประมาณ 100 kcal สำหรับมันฝรั่งหวาน 100 กรัม มันฝรั่งธรรมดาไม่สามารถเก็บแคลอรี่ได้ค่อนข้างมาก ตรงกันข้ามกับมันฝรั่ง มันเทศเนื้อสีเหลืองยังมีเบตาแคโรทีนอยู่เป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ ควรเน้นเนื้อหาของวิตามิน B2 วิตามิน A วิตามินซี และธาตุเหล็ก โดยรวมแล้ว มันเทศเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ

คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับที่นี่ ส่วนผสมมันเทศ.

ที่จริงแล้ว ทุกวิธีสามารถใช้ในการเตรียมการได้ มันเทศสามารถต้ม อบ และทอดได้ ในลาตินอเมริกาและอินเดีย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เรียกว่า “ม็อบบี้” หรือ “มาร์โมดา” ทำมาจากมันเทศด้วยซ้ำ ไม่จำกัดความคิดสร้างสรรค์ในการเตรียมมันเทศ เนื่องจากมันเทศมีรสหวาน มันเทศจึงเป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ โดยเฉพาะ น้ำซุปข้นหรือโจ๊กที่ทำจากมันเทศทำได้อย่างรวดเร็วและในขณะเดียวกันก็มีสุขภาพดีมาก รุ่นทอดก็อร่อยเป็นพิเศษเช่นกัน เฟรนช์ฟรายส์หรือมันฝรั่งทอดที่ทำจากมันฝรั่งหวานอย่างน้อยก็อร่อยพอๆ กับมันฝรั่งทั่วไป ถ้าคุณชอบแบบแปลกใหม่กว่านี้หน่อย คุณสามารถใช้มันเทศในแกงกะหรี่ได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงแบบใด มันเทศก็เข้ากันได้ดีกับผักและเนื้อสัตว์อื่นๆ ด้วยโน้ตที่หวานเล็กน้อยสามารถตีความอาหารจำนวนนับไม่ถ้วนได้

เคล็ดลับการทำอาหาร: เช่นเดียวกับมันฝรั่งทั่วไป ควรปรุงมันเทศโดยให้เปลือกหุ้ม ส่งผลให้ส่วนผสมอันมีค่าไม่ซึมลงไปในน้ำที่ใช้ประกอบอาหาร

ในบทความนี้ด้วยนะครับ สูตรมันฝรั่งหวาน คุณจะพบกับอาหารยอดนิยมสำหรับทำที่บ้าน