หลังจากการเก็บเกี่ยวมะยมที่อุดมสมบูรณ์ คำถามก็เกิดขึ้นกับผลเบอร์รี่ที่มากเกินไป คุณสามารถดูเคล็ดลับเกี่ยวกับการแช่แข็ง การเดือด ฯลฯ ได้ที่นี่
มะยม (Ribes uva-crispa) มีสุขภาพที่ดีเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุสูง และควรรับประทานสดได้ดีที่สุด น่าเสียดายที่ผลเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสิบวันเท่านั้น หากคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างจากการเก็บเกี่ยวเป็นระยะเวลานาน คุณควรแปรรูปหรือเก็บผลเบอร์รี่โดยเร็วที่สุด นอกจากจะรับประทานสด ๆ แล้ว เบอร์รี่ยังเหมาะสำหรับทำเค้ก ผลไม้แช่อิ่ม และของหวานอื่นๆ เช่นเดียวกับการทำแยมและน้ำผลไม้ เราได้สรุปวิธีการที่สำคัญที่สุดในการเก็บรักษามะยมสำหรับคุณ
เนื้อหา
- มะยมแช่แข็ง
- ลดมะยม
- เก็บผลมะยม
- คั้นมะยม
- มะยมแห้ง
มะยมแช่แข็ง
มีหลายวิธีในการแช่แข็งมะยม ทั้งหมดหรือทำให้บริสุทธิ์ มีหรือไม่มีน้ำตาล - วิธีการขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งานเป็นหลัก หากคุณต้องการแช่แข็งผลไม้ทั้งผลเพื่อทำเค้ก มีความเสี่ยงที่ผลไม้จะแตกเนื่องจากปริมาณน้ำที่สูง ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ก่อนสุก
การแช่แข็งควรเกิดขึ้นโดยเร็วที่สุดหลังจากการเก็บเกี่ยว หากไม่สามารถทำได้ ผลเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาสองสามวัน แต่ก็ยังควรคงสภาพไว้สำหรับการแช่แข็ง มะยมเขียวจึงเหมาะกว่าสีแดงเพราะไม่สูญเสียความสม่ำเสมอไปอย่างรวดเร็ว
ขั้นแรกให้ล้างผลมะยมและใช้กรรไกรเอาก้านและเศษดอกไม้ออก จากนั้นนำไปลวกในกระทะด้วยน้ำเดือดสักครู่ หากต้องการ ตอนนี้คุณสามารถผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลในอัตราส่วน 5: 1 จากนั้นเติมผลเบอร์รี่ให้ชิดกันมากที่สุดในถุงแช่แข็งหรือภาชนะพลาสติกที่เหมาะสม อย่าลืมติดฉลากบนเรือและใส่วันที่เติมลงไป เพราะเบอร์รี่แช่แข็งควรใช้ให้หมดภายในหนึ่งปี
เพื่อให้สามารถแบ่งมะยมได้ดีขึ้นในภายหลัง ขอแนะนำให้แช่แข็งผลเบอร์รี่ไว้ล่วงหน้า เพื่อจุดประสงค์นี้ มะยมจะกระจายอยู่บนแผ่นอบและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงเพื่อไม่ให้ติดกัน เพื่อเป็นการประหยัดพื้นที่ให้มากที่สุด ควรย้ายไปยังถุงแช่แข็งในภายหลัง
ต่อไปนี้เป็นวิธีการเกี่ยวกับมะยมแช่แข็ง:
1.) ล้างมะยมให้สะอาด
2.) ลวกน้ำร้อนสักครู่
3.) นำไปแช่แข็งสองสามชั่วโมงบนถาด
4.) โอนไปยังกระป๋องและแช่แข็ง
เคล็ดลับ: หากจำเป็น คุณสามารถเจาะผลไม้สุกด้วยเข็มบางๆ ก่อนนำไปแช่แข็ง เนื่องจากจะช่วยลดความเสี่ยงที่ผลไม้จะแตก
ลดมะยม
สำหรับการผลิตแยมหรือเยลลี่ ผลไม้นานาพันธุ์ที่อ่อนไหวต่อพื้นที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในสภาพที่ไม่สุกตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนมิถุนายน ในการทำเยลลี่นั้น ขั้นแรกให้ล้างผลมะยมและต้มในน้ำเล็กน้อยจนแตกออก ผลไม้ที่เหลือจะถูกทำให้เครียดและน้ำที่ได้จะถูกเคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลประมาณ 750 ถึง 800 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร วุ้นถูกปรุงต่อไปจนมีความคงตัวและเติมลงในแก้วที่สะอาดในขณะที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นจึงปิดผนึกสุญญากาศและวางคว่ำบนเคาน์เตอร์ครัวเพื่อให้เย็นลง วุ้นสีเขียวเหลืองหรือแดงขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะยม เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่ยังสามารถใช้เป็นของหวานได้อีกด้วย
คุณควรให้ความสนใจกับสิ่งต่อไปนี้อย่างแน่นอนเมื่อทำการอนุรักษ์:
- อย่าใช้ผลไม้สุกเกินไป
- จิ้มระหว่างทำอาหาร
- เติมแก้วที่สะอาดเท่านั้น
- อุ่นแก้วไม่ให้แตก
- เติมวุ้นให้ร้อนที่สุด
- เติมแก้วให้เต็ม as
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาอย่างดี
เมื่อผลมะยมสุก แนะนำให้แปรรูปผลไม้อย่างรวดเร็วหลังการเก็บเกี่ยว บางพันธุ์ เช่น 'Grüne Hansa' มีสีน้ำตาลมากในระหว่างการแปรรูป แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่มีผลต่อรสชาติ แต่การบราวนิ่งนั้นไม่ดึงดูดสายตามากนัก พันธุ์ต่างๆ เช่น 'เบอร์รี่ชัยชนะสีเหลือง' หรือ 'ลูกบอลสีเขียว' เหมาะสำหรับการแปรรูปมากกว่า
เก็บผลมะยม
คุณสามารถใช้ผลไม้ทั้งผลเพื่อทำผลไม้แช่อิ่ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มะยมจะถูกล้าง ก้านและฐานดอกไม้จะถูกลบออก จากนั้นใส่แก้วขนาดใหญ่พอประมาณสามในสี่ที่เต็มไปด้วยมะยมที่เตรียมไว้ ขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้ เติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะลงในแก้วแล้วเติมน้ำให้ต่ำกว่าขอบเล็กน้อย จากนั้นขันเกลียวปิดแก้วแล้วเทลงในกระทะที่มีน้ำเดือด น้ำควรต่ำกว่าฝาแก้วไม่กี่เซนติเมตร เพื่อถนอมอาหาร ตอนนี้ปิดฝาหม้อแล้วและต้มในแก้วเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นคุณควรเก็บมะยมกระป๋องสำเร็จรูปในที่เย็นและมืด
คั้นมะยม
น้ำมะยมสกัดง่ายด้วยเครื่องสกัดไอน้ำ เพื่อให้น้ำมีความทนทาน เติมน้ำตาลประมาณ 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรแล้วต้ม จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาทีเอาโฟมออกแล้วคนให้เข้ากันครึ่งซอง เติมน้ำผลไม้ลงในขวดที่สะอาดในขณะที่ยังร้อนอยู่และปิดผนึกให้มิดชิด
หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถใส่มะยมบดลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มกับน้ำ ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้งประมาณสิบนาที กรองผ่านผ้าคั้นน้ำผลไม้แล้วเก็บน้ำผลไม้ที่ได้ ผัดน้ำตาลอีกครั้งต้มน้ำและเพิ่มฤาษีช่วย จากนั้นเติมน้ำร้อนลงในขวดที่ต้มแล้วปิดฝาให้มิดชิด น้ำมะยมควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด เมื่อไม่เปิดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี
เคล็ดลับ: โรยด้วยน้ำแร่ น้ำมะยมเป็นเครื่องดื่มน้ำอัดลมที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันในฤดูร้อน และคุณยังสามารถทำค็อกเทลรสหวานจากผลไม้ได้ด้วย
มะยมแห้ง
มะยมแห้งยังสามารถใช้เป็นลูกเกดแทนมูสลี่ได้ในฤดูหนาว เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง การอบแห้งผลเบอร์รี่จึงค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน คุณสามารถทำให้ผลมะยมแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในเครื่องขจัดน้ำออกหรือในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อยที่มีอากาศหมุนเวียน (สูงสุด 90 ° C) ถ้าเป็นไปได้ คุณไม่ควรล้างผลเบอร์รี่ก่อนทำให้แห้ง เพื่อไม่ให้กระบวนการทำให้แห้งนานโดยไม่จำเป็น หากยังมีความชื้นหลงเหลืออยู่มากเกินไป อาจเกิดเชื้อราขึ้นระหว่างการเก็บรักษา สุดท้าย ทางที่ดีควรใส่ผลเบอร์รี่แห้งลงในแก้วสีเข้มแล้วปิดผนึกให้มิดชิด
มะยมไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพเพราะมีวิตามินซีสูง ในบทความนี้เราจะมาแนะนำให้คุณรู้จักมากขึ้น ผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง ก่อน.
