การเก็บเกี่ยวผักโขม: เวลา ขั้นตอน และการเก็บรักษา

บรรดาผู้ที่ปลูกผักโขมได้สำเร็จสามารถคาดหวังการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ คุณจะพบข้อมูลทุกอย่างเกี่ยวกับเวลาและขั้นตอนการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมได้ที่นี่

หากคุณปลูกผักโขมในสวนของคุณเอง คุณก็ไม่ต้องรอผักนาน หลังจากผ่านไปเพียงหกถึงแปดสัปดาห์ ผักโขมก็พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว เราแสดงวิธีการเก็บเกี่ยวและให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีเก็บผักโขมในภายหลัง

เก็บเกี่ยวผักโขม

สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับ ผักโขม (Spinacia oleracea) คือพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวอย่างรวดเร็วและสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายครั้ง เมื่อใบยาวประมาณสี่นิ้วก็สามารถตัดออกได้ ใบเล็กๆ ละเอียดอ่อนมีรสชาติอ่อนๆ โดยเฉพาะ และเหมาะสำหรับการรับประทานดิบๆ เช่น ในสลัด หากคุณต้องการแปรรูปผักโขม ควรปล่อยให้มันอยู่เต็มหกถึงแปดสัปดาห์เพื่อให้ได้ใบที่ใหญ่ที่สุด

ผักโขมเก็บเกี่ยวเมื่อไหร่?

ผักโขมสามารถปลูกได้เกือบตลอดทั้งปี ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงเกิดขึ้นในช่วงเวลาต่างๆ ของปี ผักโขมใช้เวลาประมาณสองถึงสามเดือนในการสุก ตัวอย่างเช่น หากคุณหว่านระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน หากหว่านในเดือนเมษายนถึงมิถุนายน สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่มิถุนายนถึงสิงหาคม แม่สุกรตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนจะสุกในเดือนกันยายนถึงธันวาคม และหากหว่านในเดือนกันยายนถึงตุลาคม ผักโขมจะพร้อมในฤดูใบไม้ผลิหน้า ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

ปลูกผักโขม ยังสามารถพบได้ที่นี่

เมื่อเก็บเกี่ยวผักโขม สิ่งสำคัญคือต้องยึดกรอบเวลาที่ถูกต้อง โดยทั่วไป ผักโขมที่ยังไม่บานเท่านั้นที่เก็บเกี่ยว เนื่องจากผักโขมที่ออกดอกจะมีรสขม นอกจากนี้ การปฏิสนธิครั้งสุดท้ายควรเกิดขึ้นอย่างน้อยสองถึงสามสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว เนื่องจากผักโขมเก็บไนเตรตไว้มากมายในใบ ปริมาณไนเตรตในพืชสูงเพียงใดนั้นสัมพันธ์กับช่วงเวลาของวัน ผักโขมที่เก็บเกี่ยวในตอนต้นของวันจะมีไนเตรตมากกว่าการเก็บเกี่ยวในช่วงบ่ายอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดรับแสง เนื่องจากมีการแสดงการสังเคราะห์ด้วยแสงที่ออกฤทธิ์เพื่อลดปริมาณไนเตรตในใบ

ผักโขมเก็บเกี่ยวอย่างไร?

มีสองวิธีในการเก็บเกี่ยวผักโขม: คุณสามารถใช้มีดคมในการเก็บเกี่ยวก็ได้ ตัดใบเดี่ยวรอบหัวใจหรือผักโขมทั้งต้นรวมทั้งราก ดึงออก. ตัวแปรแรกคือสิ่งที่เรียกว่าผักโขมใบ ที่นี่หัวใจหยุดเต้นระหว่างการเก็บเกี่ยวและแตกหน่ออีกครั้ง ซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บเกี่ยวพืชได้ถึงสี่ครั้งต่อปี หากคุณมีผักโขมเพียงพอในสวน พืชทั้งหมดก็สามารถถูกตัดออกได้เช่นกัน ถ้าปลูกผักโขมด้วยรากจะเรียกว่าผักโขมราก อีกทางเลือกหนึ่งคือการเก็บเกี่ยวเป็นขั้นตอน มีเพียงใบเดี่ยวเท่านั้นที่เก็บเกี่ยวจากพืชแต่ละต้น

เก็บและถนอมผักโขม

ผักโขมที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ควรรับประทานทันที แต่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองวัน วิธีที่ดีที่สุดคือห่อด้วยผ้าเปียกเพื่อไม่ให้ใบเหี่ยวเร็ว หากคุณวางแผนที่จะเก็บผักโขมไว้เป็นเวลานาน คุณควรใช้วิธีอื่น

วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับการจัดเก็บนานขึ้นคือการแช่แข็งผักโขม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แช่แข็งแบบดิบหรือลวกก่อน การลวกจะลดปริมาณไนเตรตและทำให้มั่นใจได้ว่ารสชาติและสีส่วนใหญ่คงอยู่ หากคุณต้องการแช่แข็งผักโขมให้สด แนะนำให้ล้างผักโขมให้ละเอียดก่อนเพื่อกำจัดดิน สำหรับการลวก ผักโขมก็จะถูกคัดแยกและล้างก่อนเช่นกัน หลังจากนั้นก็นำไปใส่ในกระชอนและถือไว้เหนือน้ำเดือดสักสองสามนาที ในขณะเดียวกันเตรียมชามน้ำแข็งให้พร้อม หลังจากการลวก ผักโขมจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นจัดประมาณ 10 วินาทีเพื่อขัดจังหวะกระบวนการทำอาหาร ก่อนที่ผักโขมจะบรรจุในถุงแช่แข็ง ควรคั้นน้ำส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง ซึ่งหมายความว่ามันจะนิ่มน้อยกว่าเมื่อละลายในภายหลัง ก่อนที่จะแช่ในช่องแช่แข็ง ทางที่ดีควรปล่อยให้ผักโขมเย็นลงในตู้เย็นเล็กน้อย เช่นเดียวกับผักโขมที่ปรุงสุกแล้ว คุณสามารถแช่แข็งสิ่งนี้ได้เช่นกัน แต่ควรปล่อยให้เย็นในตู้เย็นล่วงหน้า

ผักโขมถูกเก็บรักษาไว้อย่างไร?

• การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด
• ล้างผักโขมก่อนแล้วลวกถ้าจำเป็น
• หลังจากลวกแล้วให้แช่น้ำเย็นไว้ 10 วินาที
• บีบผักโขม ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ถุงแช่แข็ง
• ผักโขมที่ปรุงสุกแล้วยังสามารถแช่แข็งได้หลังจากแช่เย็น

ส่วนผสมและประโยชน์ของผักโขม

ผักโขมอุดมไปด้วยวิตามิน B และ C รวมทั้งโปรวิตามินเอ นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุมากมาย เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม และธาตุเหล็ก อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงที่ว่าผักโขมมีธาตุเหล็กในปริมาณที่สูงมากนั้นเป็นเรื่องของหญิงชราคนหนึ่ง ตัวอย่างเช่นถั่วและพืชตระกูลถั่วสามารถเอาชนะปริมาณธาตุเหล็กของผักโขมได้ ผู้ที่เป็นโรคไตโดยเฉพาะควรรับประทานผักโขมเป็นหลักในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่มีกรดออกซาลิกต่ำกว่าช่วงฤดูร้อน โดยทั่วไป ผู้ที่ได้รับผลกระทบควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผักโขมมากเกินไป เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อการเกิดนิ่วในไต

ผักโขมควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึงระหว่างการเตรียมเพื่อขจัดทรายบนลำต้น ในห้องครัว ผักโขมมักจะนึ่งด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปกลั่น ตัวเลือกมีตั้งแต่กระเทียมและหัวหอมทอดไปจนถึงพาเมซาน เนยหรือน้ำมันมะกอก พริกไทยและลูกจันทน์เทศ คุณยังสามารถบดผักโขมใบด้วยครีมเล็กน้อยเพื่อทำครีมผักโขม

คุณสามารถอุ่นผักโขมได้หรือไม่?

แม้ว่าปริมาณธาตุเหล็กในผักโขมในนิทานจะเป็นเทพนิยาย แต่กฎเก่าที่ห้ามไม่ให้ผักโขมอุ่นซ้ำเป็นครั้งที่สองไม่ได้พิสูจน์ว่าผิดทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ยังคงมีตั้งแต่วันที่ตัวเลือกการระบายความร้อนมีให้ในขอบเขตที่จำกัดเท่านั้น หากคุณทิ้งผักโขมที่ปรุงสุกไว้ในครัวที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน แบคทีเรียจะเปลี่ยนไนเตรตให้เป็นไนไตรท์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ควรเก็บผักโขมที่ปรุงสุกไว้ในตู้เย็นเท่านั้น เนื่องจากอุณหภูมิต่ำจะทำให้การแปลงอาหารช้าลง ซึ่งหมายความว่าผักโขมยังสามารถอุ่นเครื่องได้ในอีกสองวันต่อมาโดยไม่ลังเล

หากคุณต้องการลองผักโขมชนิดอื่นในฤดูกาลหน้า คุณสามารถอ่านบทความของเราได้ที่นี่เช่นกัน พันธุ์ผักโขม รับภาพรวม