ประเภทผัก: นี่คือวิธีการจำแนกผัก

เรารวมพืชหลากหลายชนิดเป็นผัก มาดูกันว่ามีผักประเภทใดบ้างและแบ่งอย่างไร

ผักหลากหลายชนิดอยู่ในเมนูของเราทุกวัน และก็เป็นเช่นนั้น ผักและผลไม้เป็นแหล่งวิตามิน เกลือแร่ และใยอาหารหลักอย่างหนึ่งของเรา การจำแนกออกเป็นกลุ่มต่างๆ ให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับความสัมพันธ์ของผัก ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งกับการหมุนเวียนพืชผลอย่างยั่งยืนบนเตียง ในทางกลับกัน ความต้องการส่วนบุคคลและข้อกำหนดของพืชมีความชัดเจนในการจำแนกประเภทแล้ว คุณสามารถค้นหาว่าพืชผลยอดนิยมของเรามีความแตกต่างกันอย่างไรที่นี่

มีหลายวิธีในการแยกความแตกต่างระหว่างผักแต่ละประเภท ต่อไปนี้ เราจะอธิบายวิธีแบ่งผักแต่ละอย่างอย่างมีความหมาย

แยกผักตามวงศ์พฤกษศาสตร์

การแบ่งแยกตามญาติทางพฤกษศาสตร์และครอบครัวมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อคุณกำลังวางแผนแปลงผัก การปลูกพืชเชิงเดี่ยวควรหลีกเลี่ยงไม่เพียงแต่ในการเกษตร แต่ยังรวมถึงในเตียงที่บ้านด้วย ตามกฎคร่าวๆ ไม่ควรปลูกสมาชิกในครอบครัวเดียวกันในจุดเดียวกันติดต่อกัน สิ่งนี้จะช่วยป้องกันศัตรูพืชและโรคที่น่ารำคาญไม่ให้คงอยู่นานหลายปี ในเวลาเดียวกัน ดินไม่ได้ถูกชะออกไปด้านใดด้านหนึ่ง แต่ได้รับประโยชน์จากการเปลี่ยนแปลงประจำปีหรือตามฤดูกาลในการเพาะเลี้ยงผัก ในรายการต่อไปนี้ เราอธิบาย 12 ตระกูลผักที่สำคัญที่สุดและคุณสมบัติของผักเหล่านี้

• คอมโพสิต (แอสเทอ) เป็นหนึ่งในตระกูลพืชที่ใหญ่ที่สุดในโลก สมาชิกทุกคนมีสิ่งที่เรียกว่าดอกไม้ตะกร้าซึ่งชวนให้นึกถึงดาวดวงเล็กและมักมีกลีบดอกสีเหลืองยาวที่ขอบ สู่ แอสเทอ เป็นของ สลัด (Lactuca sativa),ชิกโครี (Cichorium intybus) และซัลซิฟาย (Scorzonera hispanica).

• Umbelliferae(Apiaceae) สร้างดอกอัมเบลเลตสีขาวถึงเหลืองขนาดใหญ่หนึ่งดอกขึ้นไป ซึ่งให้อาหารแมลงได้มาก ตระกูลนี้รวมผักหลายชนิดเช่นแครอท (Daucus carota) และรากผักชีฝรั่ง (Petroselinum Cristum ย่อย หัวใต้ดิน) แต่ยัง ผักชีฝรั่ง (Apium หลุมฝังศพ) และ เม็ดยี่หร่า (Foenicum หยาบคาย).

• พืชกระเปาะ(Alliaceae) เติบโตค่อนข้างช้า แต่ผลคุ้มค่า: ด้านหนึ่งเพราะหัวหอมกินได้ซึ่งพืชกิน ทำหน้าที่เป็นที่เก็บของสำหรับฤดูหนาว ในทางกลับกัน เนื่องจากเส้นใย สีขาวเป็นสีม่วง ปุย บุปผา หัวหอม (Allium cepa),ต้นหอม (Allium porrum)และกระเทียม (Allium sativum) เป็นเพียงตัวแทนบางส่วนเท่านั้น กลุ่มนี้ยังมีลักษณะเฉพาะด้วยสารประกอบกำมะถันที่มีรสชาติแหลมคม

• หน่อไม้ฝรั่ง(หน่อไม้ฝรั่ง) สามารถอยู่ได้ถึง 50 ปี เก็บเกี่ยวยอดที่ฟอกไว้ใต้ดินและยังไม่โตเต็มที่ ฤดูร้อนจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว หน่อไม้ฝรั่ง (หน่อไม้ฝรั่ง officinalis) ด้วยใบขนนกที่ละเอียดอ่อนและผลเบอร์รี่สีแดงสด

• ผักตระกูลกะหล่ำ(วงศ์ตระกูลกะหล่ำ) มีดอกไม้สีขาวถึงสีเหลืองสดใสตามชื่อ มีสี่กลีบจัดเป็นรูปกากบาท กลุ่มนี้เรียกอีกอย่างว่าตระกูลกะหล่ำปลีเพราะ ซาวอย (Brassica oleracea คอนวาร์ capitata),บร็อคโคลี (Brassica oleracea วาร์ ตัวเอียง),โคห์ลราบี (Brassica oleracea วาร์ gogylodes) และกะหล่ำดาว (Brassica oleracea วาร์ เจมมิเฟอรา) ล้วนมาจากตัวแทนของตระกูลนี้ ทั้งหมดนั้นมีกลิ่นกะหล่ำปลีทั่วไปเมื่อตัดหรือทำอาหาร ซึ่งเกิดจากสารประกอบน้ำตาลที่มีกำมะถันและไนโตรเจน นั่นคือ กลูโคซิโนเลต

• ครอบครัว Foxtail(ดอกบานไม่รู้โรย) สำหรับผักมักมีอายุหนึ่งถึงสองปี ผักโขม (Spinacia oleracea), สวิสชาร์ด และ บีทรูท (เบต้าขิง) เป็นของครอบครัวนี้ เช่น ใช้ได้ทั้งใบ ลำต้น และหัวบีต สีย้อมมีแพร่หลายที่นี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบตาลีนสีแดงเข้มของบีทรูท

• แตงกวา(พืชตระกูลแตง) พวกมันมีแนวโน้มที่จะเติบโตตามพื้นดินเป็นกลุ่มและก่อตัวใหม่ รากตื้นครั้งแล้วครั้งเล่า ดอกไม้ของแตงมีลักษณะคล้ายกรวยสีเหลืองและมีทั้งตัวผู้หรือตัวเมียล้วนๆ พืชประจำปีของที่นี่ขึ้นอยู่กับแมลงในการผสมเกสร พวกเขาทนต่อปริมาณปุ๋ยเพียงเล็กน้อย แต่บ่อยครั้ง ทั้งหมด ฟักทอง (Cucurbita sp.), แตง (Cucumis melo & Citrullus lanatus) และแตงกวา (Cucumis sativus) พบว่าตัวเองอยู่ในครอบครัวนี้

• ผีเสื้อ (Fabaceae) มีสีขาวถึงสีม่วงเข้มหรือดอกสีส้มสดใสมีสี่กลีบซึ่งชวนให้นึกถึงรูปร่างของผีเสื้อ ครอบครัวนี้เรียกอีกอย่างว่าพืชตระกูลถั่ว ถั่ว (Phaseolus ขิง),ถั่ว (Pisum sativum), เลนส์ (เลนส์ทำอาหาร), ถั่วชิกพี (Cicer arietinum) และ ถั่วเหลือง (Glycine max) เป็นของครอบครัวนี้ รากมีความพิเศษเป็นพิเศษ: ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียชนิดพิเศษ พวกเขาสามารถจับและดูดซับไนโตรเจนจากอากาศ อย่างไรก็ตามมีมากมาย Fabaceae เข้ากันไม่ได้อย่างยิ่งและควรปลูกบนผืนดินเดียวกันทุก ๆ สี่ถึงแปดปีเท่านั้น

• หญ้าหวาน(Poaceae) แบบครอบครัวใหญ่แต่ใช้แต่ผักเป็นผัก ข้าวโพด (Zea mays), ไม้ไผ่ (แบมบูซอยเดีย) และ ตะไคร้ (ซิมโบโปกอน sp.) เมล็ดหรือถั่วงอกสามารถบริโภคดิบหรือปรุงสุกได้ พืชยืนต้นที่มีใบแคบยาวไม่เพียงต้องการความอบอุ่นเท่านั้น แต่ยังมีซากพืชที่อุดมด้วยฮิวมัสและเป็นดินร่วนปนเล็กน้อย แต่ไม่เคยมีน้ำขัง

• Knotweed(รูปหลายเหลี่ยม) สามารถพบได้ในเกือบทุกสวนกระท่อมเก่า ของเรา ผักชนิดหนึ่ง (Rheum rhabarbarum) เป็นของครอบครัวนี้ พืชสร้างใบขนาดใหญ่มากบนลำต้นสีขาวถึงสีแดงเข้ม และเก็บเกี่ยวสำหรับการประมวลผล ดอกสีขาวอมเหลืองอ่อนสร้างเมล็ดสีน้ำตาลหลายเหลี่ยมที่ชอบแผ่กระจายเป็นวงกว้าง

• ครอบครัว Nightshade(Solanaceae) สามารถใช้เป็นผักผลไม้หรือปรุงเป็นผักหัวเท่านั้น ส่วนอื่น ๆ ทั้งหมดมีโซลานีนพิษ ซึ่งจะสลายเมื่อผลไม้สุกหรือเมื่อมีความร้อนเพียงพอเท่านั้น มะเขือเทศ (มะเขือม่วง), มะเขือ (มะเขือม่วง),ปาปริก้า (ปีพริก) และมันฝรั่ง (มะเขือหัวใต้ดิน) เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่รู้จักกันดีและใช้กันอย่างแพร่หลายในตระกูลนี้ NS Solanaceae เป็นผู้บริโภคจำนวนมากและต้องการสารอาหารในปริมาณมาก เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคจึงไม่ควรปลูกในที่เดียวกันเป็นเวลาหลายปี

• พืชสืบ (Valerianaceae) ไม่เพียงแต่มีรากที่ให้ความรู้สึกสงบ แต่ยังมอบสิ่งที่อร่อยเป็นพิเศษให้เราด้วย ผักกาดแกะ (Valerianella locusta). เขาชอบฮิวมัส ดินร่วนปนทรายที่มีธาตุอาหารเพียงพอ วาเลอเรี่ยนเป็นพืชที่ทนต่อความหนาวเย็นเป็นพิเศษ จึงสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี

เคล็ดลับ: คุณเคยปลูกผักจากเมล็ดเองหรือไม่? กับเรา ชุดปลูกผักแพลนทูร่า มันเป็นการเล่นของเด็ก

แบ่งผักตามการใช้งาน

ผักไม่เพียงแต่สามารถแบ่งออกเป็นตระกูลต่างๆ ได้เท่านั้น การแบ่งตามการใช้งานก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน เราแสดงวิธีการใช้ผักแต่ละชนิดในครัว

ผักรากและหัว

สิ่งที่เกิดขึ้นใต้ดินส่วนใหญ่และยังคงมองไม่เห็นด้วยตาของเรานั้นเป็นของผักที่มีรากหรือหัว รากหรือเหง้าสร้างอวัยวะหนาสำหรับเก็บน้ำตาลและสารอาหารอื่นๆ เช่น แครอท ซัลซิฟาย หรือพาร์สนิป (Pastinaca sativaในที่นี้เราพูดถึงผักที่มีรากล้มลุกเพราะว่าพืชได้ทุ่มเทกำลังทั้งหมดไว้ที่รากเพื่อให้ผ่านพ้นฤดูหนาว และสร้างดอกไม้และเมล็ดพืชในปีต่อไป ในทางกลับกัน ผักที่มีหัวใต้ดินนั้นรวมถึงพืชเหล่านั้นซึ่งส่วนระหว่างรากและใบจะขยายใหญ่ขึ้นและเปลี่ยนเป็นอวัยวะในการเก็บรักษา - ที่เรียกว่าไฮโปโคทิล ได้แก่ หัวไชเท้า (ราฟานัส ซาติวัส), Celeriac และหัวบีทจำนวนมาก (บราซิก้า ราปา ย่อย ราปา) เช่น ข้าวโพดหรือหัวผักกาด สมาชิกทุกคนในกลุ่มนี้ชอบที่จะเติบโตบนดินที่มีแสง ฮิวมัส และทราย นอกจากนี้ พวกเขาต้องการสารอาหารในระดับปานกลาง (ตัวกินปานกลาง) และปริมาณน้ำที่สม่ำเสมอ แต่ควรหลีกเลี่ยงไม่ให้มีน้ำขังในทุกสถานการณ์ ผักที่มีรากและหัวสามารถเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลานาน และทำให้เราได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าแม้ในฤดูหนาว

ผักหัวหอม

ผักหัวหอมรวมถึงตัวแทนที่กินได้ทั้งหมดของตระกูลกระเทียม (Alliaceae), NS หัวหอม, กระเทียมหอม, กระเทียม, ต้นหอม (Allium fistulosum) และ ต้นหอมจีน (Allium schoenoprasum). เหล่านี้เป็นไม้ล้มลุกถึงไม้ยืนต้นที่มักจะเริ่มบานในปีที่สองเท่านั้น ใบจะกลมหรือแบนและกลวงอยู่ข้างในเมื่องอกออกมาจากหัว สารประกอบกำมะถันที่แหลมคมที่ทำให้เราน้ำตาไหลเป็นเรื่องปกติของตระกูลนี้ ต้นหอมทุกชนิดชอบดินร่วนปนทรายร่วนในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและอบอุ่น ควรให้ปุ๋ยไนโตรเจนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ผักงอก

ด้วยผักกลุ่มนี้ เราเก็บเกี่ยวลำต้นที่หนาและขยายเป็นบางส่วน ตัวแทนที่มีชื่อเสียงคือ หน่อไม้ฝรั่ง, ผักชนิดหนึ่ง เช่น โคห์ลราบี, ผักชีฝรั่ง (Apium หลุมฝังศพ วาร์ ซีคาลินัม) และ สวิสชาร์ด. หลังการเก็บเกี่ยว พวกเขาสามารถเก็บไว้สองสามวันในที่เย็น แต่ควรเตรียมและเพลิดเพลินอย่างดีที่สุด ต่างจากผักราก เช่น ผักหน่อไม้สามารถเก็บเกี่ยวได้หลายครั้ง

ผักใบเขียว

ดังที่เห็นในชื่อแล้ว สายพันธุ์นี้โดดเด่นด้วยการใช้ใบเป็นผัก ตัวแทนคลาสสิกคือสลัดทั้งหมดเช่นกัน ผักโขม, ผักกาดแกะ และชิกโครี พวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับดิบและง่ายและไม่ต้องการมากที่จะเติบโตในสวนของคุณเอง โดยทั่วไป ผักใบจะเหมาะกับดินที่อุดมด้วยสารอาหารและความชื้น หลังจากการเก็บเกี่ยว มันจะคงความสดได้เพียงช่วงเวลาสั้นๆ - แต่แทบจะไม่มีแคลอรีใดๆ และมีแร่ธาตุและธาตุต่างๆ มากมายแทน

ผักที่ออกดอก

สำหรับคนทำสวนที่เน้นความสุข จุดเน้นที่ดอกไม้คือดอกไม้ บร็อคโคลี,กะหล่ำ (Brassica oleracea วาร์ botrytis) และอาร์ติโช้ค (Cynara scolymus) จัดตั้งกลุ่มพิเศษ ในพืชทั้งหมดที่กล่าวถึง ดอกไม้ที่ยังไม่เติบโตเต็มที่จะถูกเก็บเกี่ยวและบริโภค ส่วนใหญ่มักจะหมดไปหลังการเก็บเกี่ยว ยกเว้นบรอกโคลีพันธุ์พิเศษที่มีหัวดอกเล็กๆ หลายดอก ("ลูกศรแดง" และ "หน่อขาว") อย่างไรก็ตามดอกไม้หลังจากตัดแล้วไม่นานนักและควรเตรียมอย่างรวดเร็ว โดยรวมแล้วผักที่ออกดอกชอบปลูกในดินที่มีการระบายน้ำดีและอุดมด้วยสารอาหารและมีน้ำเพียงพอ

ผักผลไม้

กลุ่มผักผลไม้มีสิ่งที่จะนำเสนอสำหรับทุกรสนิยมจริงๆ ซึ่งรวมถึงผักทั้งหมดที่เราสามารถเก็บเกี่ยวและเพลิดเพลินกับผลไม้สุกหรือไม่สุก มะเขือเทศ,มะเขือและ ปาปริก้าแต่ยังฟักทอง, แตงกวา,แตงและ บวบ ครอบคลุมทุกสีและรูปร่าง โดยรวมแล้ว ผักผลไม้มีความต้องการทางโภชนาการที่สูงกว่ากลุ่มอื่นๆ เนื่องจากเป็นกลุ่มที่กินหนัก พืชชอบที่จะเติบโตในที่ที่อบอุ่นและมีแดดจัดบนดินที่มีการระบายน้ำดี และต้องการน้ำมากเพื่อการเก็บเกี่ยวที่ดี

เมล็ดพันธุ์ผัก

ผักทั้งหมดที่เรากินเมล็ดแห้งหรือไม่สุกเป็นหลักเป็นของแผนกนี้ ตัวแทนเป็นพืชตระกูลถั่วเช่น ถั่ว,เมล็ดถั่วและเลนส์แต่ยังข้าวโพดเป็นผักหรือข้าวโพดคั่วและพอง. โดยพื้นฐานแล้ว ผักที่มีเมล็ดพืชต้องการสารอาหารในปริมาณสูง ข้อยกเว้นคือพืชตระกูลถั่วที่ได้รับไนโตรเจนจากอากาศ เมื่อเมล็ดแห้ง เมล็ดจะมีแป้งอยู่ในระดับสูง และน้ำตาลในรูปแบบที่ยังไม่สุก ตัวอย่างเช่น ทำให้ถั่วลันเตามีรสหวานอย่างเหลือเชื่อ หลังจากเก็บเกี่ยวและตากเมล็ดที่สุกแล้วก็จะมีอายุการเก็บรักษานานมาก

รู้ไหมว่าจริงๆแล้วอยู่ที่ไหน ความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้ โกหก? นี่คือวิธีที่จะทำลายทั้งสองลง

เคล็ดลับ: ผักทุกชนิดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: พวกมันชอบวัสดุพิมพ์คุณภาพสูงที่ปรับให้เข้ากับความต้องการได้อย่างแม่นยำ แพลนทูร่าของเรา มะเขือเทศอินทรีย์และดินผัก ปราศจากพีทและได้รับการรับรองสำหรับการทำเกษตรอินทรีย์