ภาพรวมของหัวหอมประเภท: อ่อนหวานและร้อน

หัวหอมเป็นผักที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับอาหารเยอรมัน มีจำหน่ายในหลากหลายพันธุ์ ความแตกต่างอยู่ที่สี รูปร่าง อายุการเก็บรักษา และเหนือสิ่งอื่นใดคือในกลิ่นและความคม ตอนนี้ได้เพิ่มพันธุ์หอมใหม่ลงในหัวหอมที่ทดลองและทดสอบแล้ว รายการทำหน้าที่เป็นแนวทางเพื่อให้คุณสามารถเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมสำหรับคุณ

พันธุ์หัวหอม

หัวหอม

หัวหอมที่พบมากที่สุดและเป็นที่รู้จักคือหัวหอมโต๊ะซึ่งเรียกอีกอย่างว่าหัวหอมในครัวและที่ใช้ในครัวเรือน มันเติบโตมากที่สุดในประเทศเยอรมนี พันธุ์ทั้งหมดมักจะร้อนกว่าหัวหอมแดงเล็กน้อยถึงปานกลางเป็นต้น ซึ่งมีพื้นฐานมาจากน้ำมันหอมระเหย "อัลลิซิน" ซึ่งพบมากในหัวหอม นี่เป็นความรับผิดชอบหากดวงตามีน้ำในขณะที่ลอกและ / หรือตัด ผิวของหัวหอมสามารถจดจำหัวหอมครัวได้ ซึ่งแตกต่างกันไปตามสีเหลืองและสีน้ำตาล มักจะมีขนาดเล็กถึงขนาดกลาง มีหลายประเภท

โบเร็ตตานา

• แบนกลม
• รสหวาน
• รสอ่อนๆ
• เหมาะสำหรับสลัดและย่าง

โดราต้า ดิ โบโลญญ่า

• อวบอ้วน
• ทนทาน
• ความหลากหลายที่ค่อนข้างใหม่
• ความคมชัดที่ละเอียดอ่อน

ทามาร่า เอฟ 1

• ความหลากหลายใหม่
• ขนาดเขียวชอุ่ม
• หอมมาก
• ความเผ็ดเล็กน้อย

เท็กซัส Early

• ตัวสูง
• พันธุ์สุกปลาย
• รสชาติมากมาย
• ความคมชัดเล็กน้อย
• หวานน้อย

Schodeleer

• พันธุ์ออสเตรีย
• รสชาติเข้มข้นมาก เผ็ดกลางๆ

Sturon

• ทรงกลมและเปลือกแข็ง
• ความหลากหลายที่น้อยกว่า
• ติดทนนาน คมชัดอย่างเห็นได้ชัด

สตุ๊ตการ์ทยักษ์

• หอมใหญ่พันธุ์ใหญ่
• อายุการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยม
• ความคมชัดปานกลาง

Zittauer

• ทรงกลม
• ตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่
• ทนทานดีมาก
• กลิ่นหอม
• รสจัดจ้าน

หัวหอมผัก

หัวหอมผักสามารถหนักมาก ส่วนใหญ่นำเข้าจากสเปน หัวหอมผักอังกฤษบางชนิดมีน้ำหนักมากถึง 1.5 กิโลกรัม หัวหอมประเภทต่างๆ สามารถมองเห็นได้จากผิวสีน้ำตาลอ่อนถึงสีทองแดง และเนื้อสีขาวที่ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมและความหวานที่อ่อนกว่าเมื่อเทียบกับหัวหอม มันมีพันธุ์ดังต่อไปนี้

Ailsa Craig

• รับน้ำหนักได้มากถึง 700 กรัม
• กลิ่นหอมอ่อนๆ
• ไม่มีความคมชัด

นิทรรศการ

• กลิ่นหอมเข้มข้น
• มีขนาดใหญ่มาก
• มีความเผ็ดเล็กน้อย

Globo

• วาไรตี้ฮังการี
• หวาน
• ความคมชัดต่ำ
• กลิ่นหอมอ่อนๆ

เคลเซ Allium เซปา แอล.

• เจริญงอกงามยิ่งนัก
• เหมาะสำหรับจัดเก็บ
• กลิ่นหอมอ่อนๆ
• เผ็ดเป็นพิเศษ

หอมแดง

หัวหอมแดงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้โดยเฉพาะในสลัด พวกเขาประทับใจด้วยความคมชัดที่ละเอียดอ่อนและรสหวานเล็กน้อย ส่วนใหญ่มาจากอิตาลีไปยังตลาดเยอรมัน แต่ที่นี่ยังมีหัวหอมอร่อยๆ หลายพันธุ์ที่ปลูกที่นี่อีกด้วย ต่อไปนี้เป็นประเภทหลักของหอมแดง

บรันสวิก เลือดแดงเข้ม

• ความหลากหลายที่รู้จักกันดี
• ขนาดกลาง
• ความสม่ำเสมอที่มั่นคง
• ทรงกลมแบน
• ร้อนมาก

ดิ เจโนวา

• ความหลากหลายในช่วงต้น
• กลมแบน
• ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน
• กลิ่นหอมอ่อนๆ และความเผ็ดอ่อนๆ
• ความทนทานต่ำ

คาร์เมน

• หัวหอมคุณภาพ
• แบนกลม
• กลิ่นหอมแรง
• ความคมชัดเล็กน้อย
• อายุการเก็บรักษาสั้น

Redspark F1

• การผสมพันธุ์ลูกผสม
• ทรงกลม
• กลิ่นหอมแรง
• ความคมชัดเล็กน้อย

รอสซ่า ลุงก้า ดิ ฟิเรนเซ

• รูปร่างยาว
• ความคมชัดขึ้นอยู่กับความสุก: อ่อน - คมเล็กน้อย, ความคมชัดปานกลาง - ปานกลาง, สุก - คม

Rossa di Toscana

• วาไรตี้อิตาลีที่โด่งดังที่สุด
• รสชาติเข้มข้น
• ทนทานดี
• เฉียบแหลม
• หวานน้อย

โตรเปีย รอสซ่า ลุงกา

• วงรี รูปร่างยาว
• เนื้อละเอียดอ่อน
• รสอ่อนๆ
• ความคมชัดอ่อนโยน

เวนตา

• พันธุ์ยุโรปตะวันออก
• เปลือกสีแดงม่วง
• ร้อนปานกลาง
• หวานน้อย

หัวหอมชั้น (Allium cepa var.proliferum)

หัวหอมฉัตรหรืออากาศค่อนข้างไม่รู้จัก มันมาจากไหนไม่ชัดเจน มันเดินทางไปเยอรมนีผ่านฝรั่งเศส มันมีขนาดค่อนข้างเล็กและมีสีแดง ต่างจากหัวหอมประเภทอื่นๆ ส่วนใหญ่ พวกมันเติบโตบนยอด ส่วนใหญ่จะพบในครัวสไตล์กูร์เมต์เพราะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และเผ็ดร้อน

พันธุ์หอมใหญ่

พันธุ์หัวหอมขาวส่วนใหญ่จะใช้ในยุโรปตอนใต้ พบได้น้อยในเยอรมนี พันธุ์ต่าง ๆ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน ความเผ็ดเล็กน้อยนั้นบอบบางกว่าพันธุ์หัวหอมสีเหลือง ตัวอย่างบางส่วนสามารถพบได้ในเกรดต่อไปนี้

อัลเบียน F1

• พันธุ์พิเศษ
• ทรงกลม
• โครงสร้างที่มั่นคง
• อย่างมีรสนิยม
• ความคมชัดที่ละเอียดอ่อน
• อายุการเก็บรักษาที่ดี

สโนว์บอล

• ความหลากหลายในช่วงต้น
• รสจัดจ้านและหวานมาก
• ความคมชัดเล็กน้อย

Sweet Spanish Jumbo or ไวท์ ยูทาห์ จัมโบ้

• รสหวานเข้มข้น
• ไม่มีความคมที่ควรค่าแก่การกล่าวขวัญ

ทอนด้า มูโซนา

• สีขาวเงิน
• ทรงกลม
• หวานเล็กน้อยกับความเผ็ดเล็กน้อย

หอมแดง (Allium cepa var. รวม)

หอมแดงเรียกอีกอย่างว่าหัวหอมอันสูงส่ง เป็นส่วนสำคัญของห้องครัวสุดหรู โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ หอมแดงขนาดเล็กมากมักจะร้อนน้อยกว่าหอมแดงที่ใหญ่กว่า ส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องเทศ

บิสโทร

• สีน้ำตาลแดง
• หอมมาก
• ความร้อนน้อยกว่าพันธุ์ Elista

Elista

• กลิ่นหอมเข้มข้น
• รสหวานเล็กน้อย
• ความร้อนปานกลาง

ลองกอร์

• วาไรตี้ฝรั่งเศส
• กลิ่นหอมอ่อนๆ
• ความคมชัดที่น่ารื่นรมย์

เซบรุน

• รสชาติที่ละเอียดอ่อน
• หอมหัวใหญ่
• ความคมชัดเล็กน้อย
• ความหวานเล็กน้อย

ต้นหอม

แม้ว่าต้นหอมหรือต้นหอมจะชวนให้นึกถึงรูปลักษณ์ของต้นหอม แต่ก็มีความเกี่ยวข้องกับต้นหอม เนื่องจากมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และความคมที่แทบจะมองไม่เห็น จึงมักใช้ในสภาพดิบ ต้นหอมประเภทต่างๆ นั้นพบได้ทั่วไปในเยอรมนี ซึ่งแทบไม่มีความแตกต่างกันในแง่ของกลิ่นและระดับความเผ็ดและความหวาน เช่นที่ระบุไว้ด้านล่าง

• Allium fistulosum (ต้นหอมฤดูหนาว)
• Blanca de Lisboa
• เดอ โวจิราร์ด (บึกบึน)
• เฟรดดี้ (ต้นหอมฤดูหนาว (Allium fistulosum))
• เนกาโร่ (ต้นหอมคลาสสิค)
• เสื้อคลุมสีแดง (อร่อยมาก)

หัวหอมเงิน

หัวหอมเงินส่วนใหญ่รู้จักกันในชื่อเครื่องเทศปรุงแต่งจากแตงกวากระป๋องซึ่งดองเป็นรูปทรงกลม พวกเขาสามารถรับรู้ได้ด้วยสีขาวบางครั้งสีเงินระยิบระยับ ส่วนใหญ่นำเข้าสดจากฮอลแลนด์และอิสราเอล มีตัวเลือกบางอย่างสำหรับการเพาะปลูกด้วยตนเอง แต่เนื่องจากไม่มีชั้นป้องกันจึงยากกว่าการปลูกหัวหอมทั่วไป หัวหอมเงินประเภทต่อไปนี้มักใช้กันมากที่สุด

ที่นั่น Barletta

• ความหลากหลายในช่วงต้น
• รสเผ็ด
• เหมาะสำหรับการใส่
• ความเผ็ดเล็กน้อย
• ความหวานปานกลาง

ปอมเปอี

• พันธุ์เล็ก
• กลิ่นหอมอ่อนๆ
• คล้ายกับต้นหอมในแง่ของความร้อน

La Reine "ราชินีขาว"

• อร่อยมาก
• กลิ่นหอมอ่อนๆ
• ความคมชัดเล็กน้อย

หัวหอมไข่มุก

หัวหอมมุกมีลักษณะคล้ายกับหัวหอมเงินและใช้ในลักษณะเดียวกันเกือบทั้งหมด ตรงกันข้ามกับสิ่งเหล่านี้ พวกมันมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกระเทียมหอมแทนที่จะเป็นหัวหอม หัวหอมมุกเริ่มหายากขึ้นเรื่อยๆ เพราะแทบจะไม่โตเลย ด้วยเหตุนี้ หัวหอมประเภทนี้จึงถูกแทนที่ด้วยหัวหอมสีเงินมากขึ้น