หญ้าหวาน: สารพิษต่อสิ่งแวดล้อมหรือความหวานสีเขียว?

หญ้าหวานสมุนไพรหวานได้ก่อให้เกิดการโฆษณาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แม้ว่าสมุนไพรปลอดสารพิษจะมีรสหวานโดยไม่มีแคลอรี แต่การผลิตก็มีปัญหา

หญ้าหวานมีพืชในอเมริกาใต้และอเมริกากลางประมาณ 200 สายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หนึ่งในสายพันธุ์เหล่านี้จะพัฒนาไปสู่ความสำคัญด้านสุขภาพและเศรษฐกิจที่มากขึ้นในอนาคต เนื่องจากหญ้าหวาน rebaudiana bertoni ซึ่งมาจากพื้นที่ของปารากวัยปัจจุบัน มีสารให้ความหวานจำนวนมาก แข็งแกร่งกว่าน้ำตาลในเชิงพาณิชย์หลายเท่า ดังนั้นจึงเรียกว่าสมุนไพรหวานหรือน้ำผึ้ง

การค้นพบ / ประวัติศาสตร์

พืชสกุลนี้ตั้งชื่อตามแพทย์ชาวสเปน Pedro Jaime Esteve (* 1500- † 1556, Santa Mateu del Maestrat, สเปน) หลังจากเรียนที่บาเลนเซีย มงต์เปลลิเย่ร์ และปารีส เขากลับมาที่บาเลนเซียและทำงานเป็นศาสตราจารย์ที่นั่นจนตาย แม้ว่าชื่อสกุลจะสืบย้อนไปถึงนายเอสเตฟได้ แต่ชื่อของสปีชีส์นั้นมาจากนักเคมีชาวปารากวัย Ovid O. เรโบดี้ ออกไป Rebaudi วิเคราะห์สารให้ความหวานที่มีอยู่เป็นครั้งแรกเมื่อราวปี 1900 และพิสูจน์ว่าเป็นสารให้ความหวานที่แปลกใหม่

ความขัดแย้งทางโภชนาการ

ชาวอินเดียนแดงกวารานีใช้สารให้ความหวานมาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่ได้รับการอนุมัติจากสหภาพยุโรปว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารจนถึงปี 2011 ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม หญ้าหวานไม่เป็นพิษโดยเนื้อแท้ สารให้ความหวานที่มีอยู่ในสมุนไพรน้ำผึ้งซึ่งไม่ถูกย่อยโดยมนุษย์นั้นมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทั่วไปร้อยเท่า หญ้าหวานไม่จำเป็นต้องให้แคลอรีอื่นในอาหารแทนน้ำตาล ความหวานไม่ได้ทำให้เกิดฟันผุเช่นกัน เนื่องจากแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกันไม่สามารถโจมตีมันได้
สิ่งนี้ตรงกันข้ามกับข้อสังเกตของนักวิจัยเกี่ยวกับหนู ที่ความเข้มข้นสูงของสารให้ความหวานของพืช สัตว์แสดงสัญญาณของการแพ้ ภาวะเจริญพันธุ์ของหนูเพศเมียก็ลดลงในบางกรณีเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ยังไม่ชัดเจนว่าผลลัพธ์เหล่านี้สามารถถ่ายโอนไปยังมนุษย์ได้หรือไม่

การสกัดสารให้ความหวาน

รูปแบบธรรมชาติของสมุนไพรน้ำผึ้ง ตรงกันข้ามกับชื่อของมัน ไม่มีรสชาติเหมือนน้ำผึ้ง แต่มีรสขมเล็กน้อย เนื่องจากสารให้ความหวานที่มีอยู่นั้นทำขึ้นเพียงประมาณห้าเปอร์เซ็นต์เท่านั้น ในการเปรียบเทียบ หัวบีทน้ำตาลมีประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ เพื่อให้สามารถนำเสนอในลักษณะที่เข้มข้นเช่นเดียวกับในการค้าขาย จะต้องสกัดสารให้ความหวานจากสมุนไพรและเสริม กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่ทำลายส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารเคมีในระดับสูงด้วย ผู้ผลิตหลักของสารให้ความหวานหญ้าหวานคือสาธารณรัฐประชาชนจีน ในการละลายสารให้ความหวานจะใช้เกลืออลูมิเนียมที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งถ้าไม่ถูกต้อง กำจัด - กระตุ้นปฏิกิริยากรดที่เป็นอันตรายที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนจากสัตว์หรือดินที่เหมาะแก่การเพาะปลูก ทำให้เป็นกรด เหนือสิ่งอื่นใด นี่หมายความว่าสารให้ความหวานจากหญ้าหวานไม่สามารถใช้ได้กับตราประทับอินทรีย์ การโฆษณาหญ้าหวานเพื่อทดแทนน้ำตาลธรรมชาติก็ถูกวิพากษ์วิจารณ์เช่นกัน

หญ้าหวานที่กำลังเติบโต

พืชที่ไม่แข็งแรงสามารถปลูกในประเทศเยอรมนีได้ในช่วงฤดูร้อน พืชมีความทนทานต่อศัตรูพืชและโรค