แช่แข็งผักและผลไม้และเก็บรักษาไว้

ด้วยการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์มักมีสิ่งที่เหลืออยู่ซึ่งไม่สามารถใช้งานได้ทันที เราแสดงวิธีการแช่แข็งผักและผลไม้อย่างเหมาะสม

เกมเดียวกันนี้เกิดขึ้นในสวนทุกปี: ก่อนอื่นคุณต้องรออย่างใจจดใจจ่อเพื่อเก็บเกี่ยวผลไม้แรก และเกือบข้ามคืนเกือบทั้งสวนก็พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว ในไม่ช้าคุณจะไม่สามารถกินได้มากเท่าที่เก็บเกี่ยวได้บนเตียง - แต่คุณจะเก็บผักและผลไม้ไว้ที่ไหน? วิธีที่ง่ายที่สุด ถนอมผักและผลไม้ และเพื่อช่วยพวกเขาจากถังขยะอาจจะแช่แข็ง

รวดเร็ว เรียบง่าย และประหยัดพื้นที่ ไม่เพียงแต่ใช้งานได้จริงเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นการถนอมอาหารแบบอ่อนโยนที่สุดที่ช่วยรักษาส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพมากมาย คุณสามารถดูสิ่งที่คุณต้องพิจารณาเมื่อแช่แข็งได้ที่นี่ และผลไม้และผักประเภทใดที่เหมาะสมจริงๆ

ผักและผลไม้แช่แข็ง: ประเภทนี้เหมาะ

ขออภัย ผักและผลไม้บางชนิดไม่สามารถแช่แข็งได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ - บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งด้วยซ้ำ ในทางกลับกัน ผลเบอร์รี่เช่น ราสเบอรี่ (รูบัส อิดิอุส) หรือ สตรอเบอร์รี่ (Fragaria) เมื่อแช่แข็ง - สิ่งเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้ง่ายและเก็บไว้แช่แข็งเป็นเวลานาน ในทางกลับกัน ผักและผลไม้ที่มีน้ำไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งเป็นพิเศษ เนื่องจากจะสูญเสียกลิ่นเมื่อถูกแช่แข็งและจะนิ่มเมื่อละลาย: กล้วย (มูซา) และ แอปเปิ้ล (มาลุส) แต่ยังมะเขือเทศ (มะเขือม่วง), มันฝรั่ง (มะเขือม่วง) หรือ แตงกวา (Cucumis sativus) จึงไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในช่องแช่แข็งในสถานะที่ยังไม่ได้แปรรูป ผักส่วนใหญ่ควรลวกสั้น ๆ ก่อนแช่แข็ง - แครอท (Daucus carota ย่อย sativus), ปาปริก้า (พริกชี้ฟ้า) หรือ เห็ด (เชื้อรา) สามารถแช่แข็งแบบดิบได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

ผลไม้ชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้?

• ผลเบอร์รี่เช่นราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ (วัคซีนไมร์ทิลลัส) หรือ สตรอเบอร์รี่
• ผลไม้หินเหมือนลูกพีช (Prunus persica), ลูกพลัม (Prunus domestica) และแอปริคอต (Prunus armeniaca) (หลักไว้ก่อน)
• แอปเปิ้ลและลูกแพร์ (Pyrus) (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือแปรรูปเป็นน้ำซุปข้น)
• ผักชนิดหนึ่ง (Rheum rhabarbarum) (ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
• กล้วย (เฉพาะเมื่อสุกและไม่มีเปลือก)

ผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้?

• ปาปริก้า, มะรุม (อาร์โรราเซีย รัสติกานา) และเห็ด (ดิบ)
• แครอทและ บวบ (Cucurbita pepo วาร์ giromontiina) (ลวกหรือดิบ)
• เมล็ดถั่ว (Pisum sativum) และ ถั่ว (Phaseolus ขิง) (ลวก)
• ประเภทของกะหล่ำปลีเช่น กะหล่ำ (Brassica oleracea วาร์ botrytis), บร็อคโคลี (Brassica oleracea วาร์ ตัวเอียง), โคห์ลราบี (Brassica oleracea วาร์ gogylodes) หรือ ผักกาดขาว (บราซิก้า ราปา ย่อย เพคิเนซิส) (ลวก)
• สวิสชาร์ด (เบต้าขิง subsp. หยาบคาย), กระเทียมหอม (Allium ampeloprasum ย่อย แอมเพโลพราซัม), ผักโขม (Spinacia oleracea) และ หัวผักกาด (บราสซิก้า นาโปบราสซิก้า) (ลวก)
• มะเขือม่วง และ ผักคะน้า (พร้อมปรุง)

ผักและผลไม้ชนิดใดที่ไม่ควรแช่แข็งโดยไม่ได้แปรรูป?

• องุ่น (Vitis)
• แตงกวา
• หัวไชเท้า (ราฟานัส ซาติวัส วาร์ sativus)
• มะเขือเทศ
• ผักกาดใบ (Lactuca sativa วาร์ capitata)
• กระเทียม (Allium sativum) และ หัวหอม (Allium cepa)

แช่แข็งผักและผลไม้ในบรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้อง

เมื่อพูดถึงบรรจุภัณฑ์สำหรับแช่แข็งอาหาร มีความคิดเห็นแตกต่างออกไป: บางคนสาบานด้วยถุงแช่แข็งที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้ว ในขณะที่คนอื่นๆ สาบานด้วยกระป๋องที่คงความเย็นได้ ข้อได้เปรียบหลักของถุงช่องแช่แข็งคือคุณสามารถเอาอากาศส่วนเกินออกได้ด้วยมือ (หรือดีกว่า: ด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ) ซึ่งช่วยยืดอายุอาหารและทำให้ช่องแช่แข็งไหม้เกรียม ป้องกัน. ในทางกลับกัน กระป๋องทนความเย็นจะวางซ้อนกันได้ง่ายกว่ามาก ดังนั้นจึงใช้พื้นที่น้อยลง นอกจากนี้ กระป๋องสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้หลังจากการละลาย ซึ่งทำให้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าถุงแช่แข็งทั่วไป

แต่ไม่ว่าจะเป็นถุงแช่แข็งหรือกระป๋องก็ตาม การบรรจุและการแบ่งส่วนที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบรรจุภัณฑ์ทั้งสองประเภท ประหยัดพื้นที่และมีประสิทธิภาพในการตัดผักและผลไม้ขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นๆ หรือแบ่งเป็นดอกย่อยก่อนนำไปแช่แข็ง นอกจากนี้ ขอแนะนำให้คิดเป็นส่วนๆ เสมอ: อาหารส่วนใหญ่ปรุงได้ตามหลักเกณฑ์ การละลายสามารถแช่แข็งได้เป็นครั้งที่สองโดยไม่มีปัญหาใดๆ แต่ด้วยกระบวนการแช่แข็งแต่ละครั้ง คุณภาพ. ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่แข็งถุงเล็กหลายถุงแทนที่จะแช่แข็งถุงใหญ่ใบเดียว ในกรณีอาหารที่มีน้ำมาก คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับบรรจุภัณฑ์ - เพราะ น้ำจะขยายตัวเมื่อแช่แข็งอาจนำไปสู่กล่องและกระป๋องที่อัดแน่นเมื่อแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ระเบิด. ที่นี่ไม่แนะนำให้เติมบรรจุภัณฑ์ที่ด้านบน

วิธีแช่แข็งผักและผลไม้อย่างถูกต้อง: คำแนะนำ

การแช่แข็งผักและผลไม้ไม่ใช่เรื่องยาก หลังจากการเก็บเกี่ยว ทุกอย่างที่จะถูกแช่แข็งในภายหลังจะต้องทำความสะอาดดิน สิ่งสกปรก และส่วนอื่นๆ ของพืช เช่น ลำต้นและใบให้สะอาดหมดจดก่อน วิธีดำเนินการเก็บเกี่ยวของคุณเป็นอย่างไร เราได้สรุปไว้ให้คุณด้านล่าง

เบอร์รี่แช่แข็ง

ผลเบอร์รี่เป็นผลไม้ประเภทหนึ่งที่ง่ายที่สุดที่จะใช้ในการแช่แข็ง เมื่อล้างและหลุดจากก้านแล้ว พวกมันยังสามารถเข้าไปในช่องแช่แข็งได้อีกด้วย เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่แต่ละลูกติดกันอย่างไม่น่าดูในระหว่างการแช่แข็งขอแนะนำให้วางผลไม้ลงในถาดก่อน หรือวางบนแผ่นอบแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซสักสองสามชั่วโมง - เพื่อไม่ให้น้ำแข็งติดกันและเก็บเอาไว้ รูปร่าง. เมื่อผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็ง ก็สามารถบรรจุในถุงแช่แข็งหรือกระป๋องได้

เคล็ดลับ: ยิ่งผลเบอร์รี่แช่แข็งเร็วเท่าไร ก็ยิ่งมีโอกาสอ่อนตัวหลังจากละลายน้ำแข็งเท่านั้น

ผลไม้หินแช่แข็ง

ผลไม้หินแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษาผลไม้เหล่านี้ อย่างไรก็ตาม คุณควรเอาเมล็ดออกก่อนแช่แข็งเสมอ มิฉะนั้น เมล็ดจะทิ้งรสขมไว้ในเนื้อ กับเชอร์รี่เท่านั้น (Prunus avium) หินสามารถคงอยู่ในผลไม้ได้ง่ายแม้ว่าจะถูกแช่แข็งก็ตาม สำหรับผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่า เช่น แอปริคอตหรือพีช แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยเหตุผลด้านพื้นที่ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สีน้ำตาลที่ไม่น่าดูเปลี่ยนไปเมื่อสัมผัสกับอากาศ ให้ราดน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปบนผลไม้ จากนั้นผลไม้สามารถบรรจุและแช่แข็งได้

แช่แข็งแอปเปิ้ลและลูกแพร์

เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง ทั้งแอปเปิ้ลและลูกแพร์จึงไม่สามารถแช่แข็งเป็นผลไม้ทั้งผลได้ หากคุณยังคงต้องการเก็บผลผลิตแช่แข็ง คุณสามารถแปรรูปเป็นน้ำซุปข้นหรือผลไม้แช่อิ่มและเก็บไว้ในรูปแบบนี้ อย่างไรก็ตาม แนะนำให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปด้วย ไม่เช่นนั้นน้ำซุปข้นและผลไม้แช่อิ่มจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและไม่น่าดูอย่างรวดเร็ว

แช่แข็งผักดิบ

ผักบางชนิด รวมทั้งพริกและมะรุม แต่เห็ดยังสามารถแช่แข็งดิบได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ในการทำเช่นนี้พืชจะต้องถูกล้างก่อนและ (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) นำออกจากก้านอย่างระมัดระวัง เห็ดและมะรุมสามารถแช่แข็งได้ทั้งชิ้น สำหรับพริก บวบ หรือแครอท แนะนำให้หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปแช่แข็ง แครอทและบวบสามารถลวกได้ (ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง) ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บ บวบควรใส่เกลือก่อนแช่แข็งเพื่อให้น้ำไหลออก - จะทำให้ผักกรอบแม้หลังจากละลายแล้ว

ลวกผักก่อนแช่แข็ง

ผักส่วนใหญ่ เช่น กะหล่ำดอก รวมถึงถั่วและถั่ว ต้องลวกก่อนแช่แข็ง ก่อนอื่น คุณควรหั่นผักที่ใหญ่กว่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อจะได้เก็บเอาไว้เป็นส่วนๆ จากนั้นผักจะลวกในน้ำเดือดชั่วครู่แล้วดับในน้ำเย็นจัด การลวกจะทำให้กระบวนการสุกและการเน่าเปื่อยช้าลง และช่วยยืดอายุการเก็บของผักแต่ละชนิดในระหว่างการแช่แข็ง ในทางกลับกัน น้ำแข็งจะหยุดกระบวนการเดือด และรักษาสีและวิตามินที่สดใหม่ หลังจากลวกแล้ว ต้องล้างผักด้วยน้ำส่วนเกินให้สะอาด เช่น ใช้กระดาษซับในครัว หลังจากนั้นสามารถบรรจุสินค้าเก็บเกี่ยวลงในช่องแช่แข็งที่บรรจุหีบห่ออย่างดี

ผักและผลไม้ถูกแช่แข็งอย่างถูกต้องอย่างไร?

• หลังจากการเก็บเกี่ยว สิ่งสกปรกและส่วนต่าง ๆ ของพืชจะถูกลบออก
• ผลเบอร์รี่สามารถแช่แข็งได้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว กางออกติดกันไม่ติดตู้เย็น
• ในกรณีของสโตนฟรุต ให้เอาเมล็ดออกก่อนนำไปแช่แข็ง และน้ำมะนาวเล็กน้อยจะช่วยป้องกันการเปลี่ยนสี
• เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง แอปเปิ้ลและลูกแพร์ควรแช่แข็งเป็นน้ำซุปข้นหรือผลไม้แช่อิ่ม
• ผักบางชนิด เช่น พริก มะรุม เห็ด สามารถแช่แข็งดิบได้
• กะหล่ำดอก ถั่ว และถั่ว ลวกและดับด้วยน้ำเย็นจัดก่อนแช่แข็ง

ผักและผลไม้แช่แข็ง: สังเกตอายุการเก็บรักษา

แม้ว่าเราต้องการ - น่าเสียดายที่ผักและผลไม้ไม่สามารถเก็บไว้ได้อย่างไม่มีกำหนดแม้ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาแตกต่างกันไปตามประเภทของผักและผลไม้ แต่รวมถึงประเภทของการเตรียมด้วย ตัวอย่างเช่น ผักลวกมีอายุการเก็บรักษานานกว่าผลไม้ดิบและผลไม้ที่มีน้ำตาลมีอายุการเก็บรักษานานกว่าผลไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัด ตามกฎแล้วผักและผลไม้ควรมีอายุการเก็บรักษา 6 ถึง 12 เดือน ในทางกลับกัน อาหารที่ปรุงแล้วควรแช่แข็งไว้ไม่เกิน 3 เดือนเท่านั้น การติดฉลากชื่อและวันที่แช่แข็งช่วยป้องกันความสับสนในช่องแช่แข็ง

ละลายผักและผลไม้อย่างเหมาะสมหลังจากการแช่แข็ง

การแช่แข็งไม่ใช่สิ่งเดียวที่ส่งผลกระทบสำคัญต่อคุณภาพของอาหาร การละลายยังส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของอาหารอีกด้วย มักจะใช้กฎ "แช่แข็งเร็ว - ละลายช้า" โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้ดิบควรละลายอย่างช้าๆและเบาที่สุด เช่น ในตู้เย็น เพื่อรักษาส่วนผสมและความสม่ำเสมอ การละลายในไมโครเวฟทำได้เร็วกว่า แต่ในที่นี้ ผลเบอร์รี่และโคจะนิ่มและสูญเสียกลิ่นไป ข้อยกเว้นสำหรับกฎข้อนี้คือผักลวก: ทางที่ดีควรวางผักจากช่องแช่แข็งในกระทะโดยตรงเพื่อไม่ให้สูญเสียความสม่ำเสมอ เวลาทำอาหารจะสั้นกว่าผักสดประมาณหนึ่งในสาม

มีช่องทางไหนอีกบ้าง ถนอมผักและผลไม้, หาได้ที่นี่.