การทำมิ้นต์ให้แห้ง: เคล็ดลับสำหรับการเก็บเกี่ยว การทำให้แห้ง และการเก็บรักษา

มิ้นต์ให้กลิ่นหอมสดชื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแห้งและเป็นชา ค้นหาทุกสิ่งเกี่ยวกับเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมและวิธีทำให้มินต์แห้งในบทความนี้

สะระแหน่ (Mentha) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งความหลากหลายที่มีชื่อเสียงของพวกเขา the สะระแหน่ (Mentha×ปิเปอริต้า) น่าจะเป็นสมุนไพรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศเยอรมนี กลิ่นหอมที่เข้มข้นและสดชื่นของมันทำให้พืชชนิดนี้ได้รับการบำบัดอย่างแท้จริงและให้ความรู้สึกในการทำอาหาร เช่น ชา ในเครื่องดื่ม หรือเป็นเครื่องเทศ สม่ำเสมอ มักปลูกในสวน - ไม่น่าแปลกใจเลยที่การดูแลสะระแหน่ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและสมุนไพรก็ถือว่าแข็งแกร่งและขอบคุณอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการจัดหามินต์ที่ปลูกเองเองตลอดทั้งปี คุณควรเตรียมเสบียงในเวลาที่เหมาะสม การอบแห้งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการถนอมมินต์และเพลิดเพลินในฤดูหนาวด้วย

ทำไมคุณควรทำให้มินต์แห้ง?

สะระแหน่สดจากสวนของคุณเองยังคงมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุด น่าเสียดายที่สมุนไพรอยู่ในตู้เย็นเพียงไม่กี่วันก่อนที่จะเหี่ยวแห้งและไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป เนื่องจากมินต์ในสวนและบนระเบียงสามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรกในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น ชาวสวนต้องเก็บการเก็บเกี่ยวต่างกันเพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับพืชสดจนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้า ประสบการณ์. โดยเฉพาะอย่างยิ่งการอบแห้งพบว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งในการถนอมมินต์เพราะมันช่วยให้อยู่ได้ต่อไป ด้านหนึ่ง กลิ่นและความคงเส้นคงวาส่วนใหญ่ยังคงอยู่ ในทางกลับกัน มิ้นต์สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

การเก็บเกี่ยวมินต์: ทำอย่างไรและเมื่อไหร่

ตามทฤษฎีแล้ว ใบสะระแหน่สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตาม หากคุณคาดหวังว่าจะได้รสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษจากใบสะระแหน่หรือใบสะระแหน่ การเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและแสงแดด พืชจะผลิตน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากเป็นพิเศษ รสชาติจะเข้มข้นที่สุดก่อนออกดอก ดังนั้นช่วงต้นฤดูร้อนจึงเป็นเวลาที่เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว แต่มีหนึ่งแห่งในฤดูใบไม้ร่วง การเก็บเกี่ยวสะระแหน่ ยังคงเป็นไปได้: ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก พืชสามารถเก็บเกี่ยวได้อีกครั้งอย่างทั่วถึงเพื่อเติมเต็มอุปทานสำหรับฤดูหนาว ควรตัดยอดแต่ละหน่อให้ใกล้กับพื้นมากที่สุดเพราะสะระแหน่จะแตกหน่ออย่างรวดเร็วและดี แน่นอนว่าสามารถเก็บใบแต่ละใบได้ อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำสำหรับการรวบรวมในปริมาณมาก เช่น ที่ใช้กันทั่วไปในการบรรจุกระป๋อง

เตรียมสะระแหน่สำหรับการอบแห้ง

ก่อนที่จะเริ่มทำให้มินต์แห้ง จะต้องเตรียมพืชที่หยิบขึ้นมาใหม่ให้พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป ก่อนอื่นควรแยกข้าวสาลีออกจากแกลบ: ก้านที่เน่าเสียหรือเหี่ยวไม่มีอยู่ในอาหาร ดังนั้นจึงต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังก่อนที่จะทำให้แห้ง ตอนนี้คุณสามารถขจัดฝุ่นและดินออกจากใบด้วยการเขย่า ควรใช้น้ำในกรณีพิเศษเมื่อทำความสะอาดสะระแหน่ - น้ำมันหอมระเหยหลายชนิด ของพืชเป็นที่น่าเสียดายที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นเหตุผลที่การซักอย่างกว้างขวางมีผลเสียต่อกลิ่นหอม สามารถ. โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการทำชามินต์ด้วยตัวเอง คุณควรงดการทำความสะอาดด้วยน้ำ อย่างไรก็ตาม รอบการซักอาจหลีกเลี่ยงไม่ได้ในกรณีที่สกปรกมาก เพื่อรักษากลิ่นหอม ควรล้างใบด้วยน้ำเย็นและตากให้แห้งโดยเร็วที่สุด อย่างดีที่สุด ทำได้โดยเช็ดเบาๆ ด้วยผ้าเช็ดในครัว

วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้มินต์แห้งคืออะไร?

เชื่อกันว่าการอบแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสะระแหน่ ข้อได้เปรียบที่สำคัญของวิธีการนี้คือส่วนผสมและกลิ่นหอมได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นพิเศษในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เงื่อนไขต่อไปนี้: ยิ่งการเป่าแห้งอย่างอ่อนโยน กลิ่นหอมยิ่งเข้มข้น ขณะนี้มีหลายวิธีในการทำให้มินต์แห้งหลังการเก็บเกี่ยว ต่อไปนี้ เราได้สรุปข้อดีของแต่ละกระบวนการและวิธีการทำงานให้กับคุณ

มินต์ตากแห้ง

ตามเนื้อผ้ามินต์จะมัดเป็นพวงและผึ่งให้แห้ง แม้ว่าวิธีนี้มักจะดูล้าสมัยและมีราคาแพงเกินไปสำหรับหลายๆ วิธี แต่ขอแนะนำให้ทำแห้ง (พริกไทย) มิ้นต์ในอากาศ อันที่จริง การเป่าแห้งด้วยอากาศนี้เป็นกลิ่นมินต์ที่อ่อนโยนที่สุด ดังนั้นจึงสามารถรักษากลิ่นหอมอันเข้มข้นของพืชได้ดีที่สุด แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำให้แห้ง มินต์จะต้องมัดเป็นพวงเล็กๆ ตอนนี้ควรแขวนคว่ำในที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงแดดส่องถึง - ที่อุณหภูมิเหมาะสม 20 ° C ขึ้นอยู่กับความหนาของช่อดอกไม้ มันจะใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์กว่าที่มินต์จะแห้งสนิท สะระแหน่แห้งเป็นที่รู้จักดีที่สุดจากลำต้น: ถ้าแตกง่าย มันก็จะแห้งเพียงพอ

สะระแหน่แห้งในเตาอบ

การอบแห้งใบสะระแหน่และใบสะระแหน่ในเตาอบก็ทำได้ง่ายและรวดเร็วเช่นกัน เพื่อจุดประสงค์นี้ใบไม้จะถูกจัดวางบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ระหว่างนี้เตาอบจะอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 50 ° C ประมาณห้านาทีหลังจากที่สะระแหน่ย้ายเข้าไปในเตาอบที่อุ่นแล้ว ก็ปิดเครื่อง ความร้อนที่เหลือยังคงทำให้ใบสะระแหน่แห้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที มิ้นต์ควรจะแห้งสนิท ซึ่งสามารถรับรู้ได้จากการม้วนงอของใบ ทันทีที่ใบแห้ง ก็สามารถนำออกจากเตาอบได้ ไม่เช่นนั้นใบมินต์จะเปราะหรือไหม้ได้ง่าย ตรงกันข้ามกับการเป่าแห้งด้วยลม การอบมินต์ในเตาอบให้แห้งนั้นมีข้อดีอย่างมากที่แทบจะไม่กินเวลาและเหนือสิ่งอื่นใดคือพื้นที่ อย่างไรก็ตาม กลิ่นหอมมักจะรุนแรงน้อยกว่าเมื่ออบในเตาอบ และการอบในเตาอบก็ใช้พลังงานเพิ่มเติมเช่นกัน

ผึ่งสะระแหน่ให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำออก

เครื่องขจัดน้ำออกเหมาะสำหรับการทำให้มินต์แห้งและสมุนไพรอื่นๆ แห้งอย่างรวดเร็วแต่ก็อ่อนโยนในเวลาเดียวกัน ตรงกันข้ามกับการเป่าแห้งด้วยลม วิธีนี้มีข้อดีคือค่อนข้างเร็วและประหยัดพื้นที่ นอกจากนี้ การอบแห้งด้วยเครื่องขจัดน้ำออกอัตโนมัติถือว่ามีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ เนื่องจากคุณทำได้ไม่เหมือนในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิที่นี่ให้ต่ำลงมากและมีอากาศถ่ายเทเพียงพอ ดูแล. เพื่อให้สะระแหน่แห้งที่สุดในเครื่องขจัดน้ำออก ใบจะถูกกระจายทีละใบและไม่ทับซ้อนกันในระดับต่างๆ ของเครื่อง ตอนนี้สะระแหน่แห้งเบา ๆ ด้วยการตั้งค่าต่ำสุด จากนี้ไปคุณควรตรวจสอบทุก ๆ ห้านาทีว่าสะระแหน่แห้งเพียงพอหรือไม่ เช่นเดียวกับเตาอบ ใบสะระแหน่ที่ม้วนเป็นม้วนจะมองเห็นได้ดีเป็นพิเศษ

ใบสะระแหน่ไมโครเวฟ

แห้งในไม่กี่วินาที - หากคุณไม่มีเวลามาก คุณสามารถปล่อยให้มินต์ของคุณแห้งอย่างรวดเร็วในไมโครเวฟ สำหรับสิ่งนี้ ใบไม้จำนวนหนึ่งวางอยู่บนจานที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟ (ถ้าเป็นไปได้โดยไม่ทับซ้อนกัน) และตากให้แห้งโดยใช้การตั้งค่าต่ำสุดในช่วงเวลาสิบวินาที จำนวนใบที่แห้งในระหว่างนี้สามารถตรวจสอบได้ง่ายในช่วงพัก โดยรวมแล้ว เทคนิคนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการถนอมสมุนไพรในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม การอบแห้งด้วยไมโครเวฟมีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง: การที่ใบร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วจะทำให้กลิ่นหอมสดชื่นของสะระแหน่หายไป

จัดเก็บและเก็บสะระแหน่อย่างเหมาะสม

ทันทีที่ใบสะระแหน่แห้งสนิท ก็สามารถนำไปเก็บไว้ในตัวเลือกการจัดเก็บที่ใช้งานได้จริง มีสองสัญญาณง่ายๆ ที่คุณสามารถบอกได้ว่ามินต์แห้งจริงๆ หรือไม่: ด้านหนึ่งคือมันกำลังม้วนงอ ใบสะระแหน่ในสภาพแห้ง ในทางกลับกัน ใบสะระแหน่สามารถเอาออกจากก้านได้โดยใช้นิ้วสัมผัสเล็กน้อย เพื่อแก้ปัญหา หากใบยังเรียบหรือฉีกได้เพียง แสดงว่าสะระแหน่ยังไม่แห้งพอที่จะเก็บไว้โดยไม่ทำให้เสีย เมื่อเก็บใบสะระแหน่แห้ง สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่าสมุนไพรแห้งไม่โดนความชื้น อันที่จริง ความชื้นในห้องอาจทำให้มินต์เน่าเสียเร็วขึ้น บรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศจึงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเก็บใบแห้งไว้ให้นานที่สุด แว่นตาที่มีฝาเกลียวเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่ภาชนะทัปเปอร์แวร์แบบสุญญากาศยังมีการป้องกันที่เชื่อถือได้ ผู้ที่ให้ความสำคัญกับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและกลิ่นหอมที่เข้มข้นสามารถปิดผนึกมิ้นต์แห้งในส่วนเล็ก ๆ ได้ เมื่อจัดเก็บอย่างถูกต้อง ใบสะระแหน่แห้งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนถึงหนึ่งปี - อย่างไรก็ตาม รสชาติจะไม่ดีนักหากเก็บใบไว้เป็นเวลานาน

มิ้นต์แห้งหรือแช่แข็ง?

ควรจะแช่แข็งมิ้นต์หรือค่อนข้างแห้งเป็นคำถามที่ความคิดเห็นต่างกัน อันที่จริงทั้งสองวิธีมีข้อดีและข้อเสีย โดยไม่ต้องสงสัย กลิ่นหอมจะคงอยู่ได้ดีกว่าเมื่อแช่แข็ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมวิธีนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเครื่องดื่มหรืออาหารอะโรมาติก มินต์เป็นที่นิยมมากสำหรับจุดประสงค์นี้ โดยหั่นเป็นชิ้นแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ ถาดน้ำแข็งแช่แข็ง - ส่งผลให้กลิ่นหอมสะดุดตาเป็นพิเศษสำหรับของเย็น เครื่องดื่มในฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้ทั้งใบสำหรับโรยหน้าอาหาร คุณควรพึ่งพาการอบแห้งของสะระแหน่: ใบสะระแหน่แช่แข็งจะกลายเป็นอ่อนและไม่น่าดูเมื่อละลาย ใบสะระแหน่แห้งมักนิยมใช้ทำชามินต์ทำเอง เมื่อพูดถึงอายุการเก็บรักษา วิธีการทั้งสองแทบไม่แตกต่างกัน: หากเก็บไว้อย่างดี มินต์สามารถเก็บไว้ทั้งแช่แข็งและแห้งได้นานถึงหนึ่งปี

สิ่งที่คุณทำ การปลูกสะระแหน่ ในสวนของคุณเองเราจะบอกคุณที่นี่