การเก็บรักษามะเขือเทศ: การถนอมและอื่นๆ

มะเขือเทศส่วนเกินสามารถเก็บรักษาไว้ได้ดี คุณจะพบข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับการทำให้แห้ง การดอง การเก็บรักษา และการแช่แข็งมะเขือเทศ

ใครไม่รู้: ในฤดูใบไม้ผลิ ดวงตามีขนาดใหญ่กว่า "ความหิวมะเขือเทศ" ที่แท้จริง และทันใดนั้น คุณมีต้นมะเขือเทศนับไม่ถ้วนในสวนของคุณเอง ซึ่งการเก็บเกี่ยวนั้นเกินความต้องการมะเขือเทศสดของคุณอย่างรวดเร็ว แต่อย่ากังวลไป คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งผลไม้ที่หามาอย่างยากลำบากทิ้งไป แน่นอน เนื่องจากมีวิธีการมากมายในการถนอมมะเขือเทศ เราจะแนะนำวิธีการต่างๆ ที่คุณสามารถเก็บมะเขือเทศไว้ได้

มะเขือเทศตากแห้ง: อนุรักษ์วิถีเมดิเตอร์เรเนียน

มะเขือเทศเนื้อนุ่มที่สุกมากซึ่งมีปริมาณน้ำตาลสูงและกลิ่นหอมแรง เหมาะที่สุดสำหรับการทำให้แห้ง เพื่อรักษาผลไม้ในแบบเมดิเตอร์เรเนียน คุณต้องเปิดผลไม้ด้วยกรีดผีเสื้อแล้วแบ่งให้เกือบ ควรจับผลไม้ไว้ด้วยกันที่ด้านตรงข้ามของการตัด จากนั้นนำน้ำและหัวเมล็ดเจลาตินออก จากนั้นคุณควรเติมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ

แม้ว่ามะเขือเทศในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนจะใช้เวลาสองสามวันในอากาศที่แห้งและอบอุ่น แต่วิธีการอื่นก็มีความจำเป็นที่นี่ วิธีแก้ง่ายๆ คือ อบให้แห้งในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้วางมะเขือเทศบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและวางในเตาอบที่ 90 ° C ประมาณหกชั่วโมง ข้อสำคัญ: ต้องไม่ปิดประตูเตาอบจนสนิท ใส่ช้อนไม้ที่ประตูเตาอบเพื่อให้ความชื้นไหลออก หากคุณต้องการทำให้ผักและผลไม้แห้งหรือคายน้ำบ่อยขึ้น ควรใช้เครื่องขจัดน้ำแบบมืออาชีพ

มะเขือเทศตากแห้งใน 6 ขั้นตอน:

1. ปล่อยให้มะเขือเทศสุกนานที่สุด
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแบบผีเสื้อ
3. นำน้ำผลไม้และฝักเมล็ดออก
4. เกลือชิ้นมะเขือเทศอย่างถูกต้อง
5. วางชิ้นบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
6. ปล่อยให้แห้งในเตาอบที่ 90 ° C ประมาณ 6 ชั่วโมง หนีบช้อนไม้ระหว่างประตูเพื่อให้ความชื้นหนีออกมาได้

ดองและเก็บรักษามะเขือเทศ

วิธีนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงที่มะเขือเทศยังไม่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี เป็นความจริงที่เราไม่ต้องทนทุกข์กับปัญหาการขาดแคลนมะเขือเทศในฤดูหนาวอีกต่อไป แต่ถ้าคุณพูดตามตรง มะเขือเทศที่ปลูกในเนเธอร์แลนด์มีรสชาติที่ดี

เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมได้แม้ในฤดูหนาว ควรใช้มะเขือเทศตัวเก่าจะดีกว่า ตำรับอาหารจากยุคคุณย่า: คุณเลือกมะเขือเทศสุก ล้าง และผ่าผิวหนังในที่เดียว ที่. จากนั้นคุณใส่มะเขือเทศลงในภาชนะหรือกระทะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเดือดลงไป ไม่กี่นาทีต่อมา เปลือกมะเขือเทศก็สามารถลอกออกได้ง่ายมาก ในขณะที่มะเขือเทศอยู่ในน้ำร้อน ให้นำขวดโหลที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้แล้วเทน้ำเดือดลงไป แม้ว่าจะไม่จำเป็นจริงๆ แต่ก็ช่วยประหยัดรอยแตกในแก้วที่มีคุณภาพต่ำได้

เมื่อปอกมะเขือเทศแล้วจะเรียงเป็นชั้นในแก้ว เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มพริกไทยหรือสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ สุดท้าย เติมน้ำเกลือ 1.5% (เกลือ 15 กรัมต่อลิตร) ให้ต่ำกว่าขอบแก้ว ตอนนี้ใส่แก้วที่ขันให้แน่นแล้วในอ่างน้ำ และหม้อถูกทำให้ร้อนถึง 85 - 95 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้ายคือการเอาหม้อออกจากจานและปล่อยให้แก้วเย็นลง จากนั้นจึงควรสัมผัสฝาซึ่งขณะนี้ติดแน่นอยู่บนขอบแก้วเนื่องจากสูญญากาศ

มะเขือเทศกระป๋องใน 7 ขั้นตอน:

• ล้างมะเขือเทศที่สุกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะหรือกระทะแล้วเทน้ำร้อนลงไป
• เทน้ำร้อนลงในขวดโหลที่สะอาด
• นำมะเขือเทศออกจากภาชนะแล้วปอกเปลือกด้วยมีด ถ้าเปลือกไม่รบกวนคุณ คุณก็สามารถทำได้โดยปราศจากเปลือก
• วางมะเขือเทศลงในขวดโหลที่ว่างเปล่าและอุ่นแล้ว
• เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรและเทน้ำเกลือ 1.5% ด้านบน
• ปิดฝาขวดและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 30 นาทีในอ่างน้ำ 85 - 95 ° C
• นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศแช่แข็ง

มะเขือเทศสามารถแช่แข็งได้ทั้งชิ้น หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือบดให้ละเอียด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อมะเขือเทศจะถูกนำไปใช้ในอาหารปรุงสุกในภายหลังเท่านั้น การแช่แข็งจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของเนื้อกระดาษ หากคุณต้องการสัมผัสมะเขือเทศกับซอสหรือซุป มะเขือเทศแช่แข็งก็เหมาะ

ในความเห็นของเรา ทางที่ดีควรหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าก่อนนำไปแช่แข็ง ควรถอดก้านออกก่อน เนื่องจากมีลักษณะเป็นเส้น ๆ และกินเนื้อที่เท่านั้น คุณสามารถปอกมะเขือเทศไว้ล่วงหน้าหากต้องการ จากนั้นผลไม้จะถูกแบ่งลงในถุงแช่แข็งขนาดเล็กที่มีซิปเพื่อให้สินค้าปิดสนิท สิ่งนี้ไม่เพียงเพิ่มความหนาแน่นของการบรรจุ แต่ยังทำให้มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าละลายได้ดีขึ้นในภายหลัง มะเขือเทศแช่แข็งหมายความว่าสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

ลดมะเขือเทศ

การเก็บรักษามะเขือเทศเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบเตรียมซอสมะเขือเทศ ข้อดีของมะเขือเทศปรุงเองนั้นชัดเจน คุณสามารถควบคุมสิ่งที่เข้าไปในแก้วได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ มะเขือเทศกระป๋องแบบธรรมดาจากซูเปอร์มาร์เก็ตยังมีข้อเสียที่สารทำให้เป็นพลาสติก (บิสฟีนอล เอ เป็นต้น) สามารถแพร่กระจายไปยังมะเขือเทศได้จากการเคลือบด้านในของกระป๋อง

ซอสมะเขือเทศที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดได้มาจากการต้มมะเขือเทศที่สุกเต็มที่ สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้จุดที่มีจุดกดทับเล็กน้อยอยู่แล้วและจะอยู่ได้ไม่นาน นำก้านออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปต้มในกระทะช้าๆ หากเปลือกมะเขือเทศกวนใจคุณ คุณสามารถบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นขณะทำอาหารได้ อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำให้คุณต้มในชามด้วย เนื่องจากนี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับประโยชน์จากสารจากพืชทุติยภูมิที่มีอยู่ในชามมากขึ้น

คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น กระเทียม ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ใบกระวาน,โรสแมรี่, ออริกาโน่ และ ไธม์ และเพิ่มเกลือเล็กน้อย หลายสูตรแนะนำให้เติมน้ำตาลปริมาณมาก (มากถึง 500 กรัมต่อมะเขือเทศ 1,000 กรัม) ในความเห็นของเรา ไม่จำเป็น เพราะมะเขือเทศสุกจากสวนของคุณควรมีรสหวานเพียงพอ นอกจากนี้ รสชาติที่เข้มข้นของมะเขือเทศยังมาพร้อมกับอัตราส่วนฟรุกโตสและกรดที่สมดุลเท่านั้น

ตอนนี้ส่วนผสมของมะเขือเทศต้มอย่างน้อยสามในสี่ของชั่วโมง หม้อไม่ควรมีฝาปิด และควรคนเป็นครั้งคราว ในช่วงห้านาทีสุดท้าย เทน้ำเดือดลงในขวดโหลที่สะอาด เมื่อแก้วร้อนให้เทน้ำออกแล้วเทซอสมะเขือเทศลงไป ช่องทางทำให้งานนี้ง่ายขึ้นมาก ตอนนี้คุณปิดโถที่มีฝาปิดแล้วพลิกกลับ สิ่งนี้ยังฆ่าเชื้อที่ขอบด้านบนและฝาของโถ และสุญญากาศ (รับผิดชอบสำหรับการคลิกที่รู้จักกันดีเมื่อเปิดโถ)

ปรุงมะเขือเทศใน 6 ขั้นตอน:

• ล้างมะเขือเทศสุก เอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ใส่กระทะที่ใหญ่ขึ้นแล้วปรับแต่งด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น กระเทียม ใบกระวาน พริกไทย ออริกาโน่ โหระพา และโรสแมรี่ ตามต้องการ
• เคี่ยวส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสามในสี่ของชั่วโมง ทุกครั้งที่คุณผัดซอส
• หากคุณไม่ชอบเปลือกมะเขือเทศ คุณสามารถบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นขณะทำอาหารได้
• เมื่อสิ้นสุดเวลาทำอาหาร น้ำร้อนจะถูกเทลงในขวดที่สะอาด ถ้าแก้วร้อน ให้เทน้ำออกแล้วเทซอสมะเขือเทศลงไป
• ตอนนี้ปิดฝาโหล เปิดออกแล้วปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ

ไม่เพียงแต่มะเขือเทศเท่านั้นที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ มะเขือเทศหลายชนิดทำให้เมล็ดแห้งและสามารถปลูกมะเขือเทศใหม่ได้ในภายหลัง ที่นี่คุณจะพบทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ รับเมล็ดมะเขือเทศ.