ผักชี: ชนิด รสชาติ และการใช้งาน

ผักชีสามารถใช้ได้หลายวิธีและเป็นหนึ่งในพืชสมุนไพรที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เราให้คำแนะนำในการเลือกความหลากหลายและการใช้สมุนไพร

ผักชีเป็นสมุนไพรที่นิยมใช้กันทั่วโลก เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับผักชีที่ดีที่สุดและให้คำแนะนำในการใช้งาน

ผักชี: ที่มาและสรรพคุณ

ผักชีแท้ๆ (ผักชีฝรั่ง sativum) อยู่ในวงศ์ umbelliferae (Apiaceae) และใกล้เคียงกับ โป๊ยกั๊ก (Pimpinella anisum), พาสลีย์ (Petroselinum Cristum) และ เมล็ดยี่หร่า (Carum carvi) ที่เกี่ยวข้อง. เป็นที่รู้จักกันว่าผักชีฝรั่งเอเชีย เนื่องจากกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเมล็ดสดที่ยังไม่แห้งซึ่งชวนให้นึกถึงการหลั่งของตัวเรือด ผักชีจึงเรียกอีกอย่างว่าสมุนไพรแมลง ผักชีถูกนำมาใช้เป็นสมุนไพรและพืชสมุนไพรเป็นเวลาหลายพันปี สมุนไพรมีขนมีกล่าวถึงในประเพณีสันสกฤตโบราณและในคัมภีร์ไบเบิลตอนต้นด้วย ระหว่างการขุดพบเมล็ดผักชีในหลุมฝังศพของตุตันคามุนแล้ว สามารถสันนิษฐานได้ว่าสมุนไพรประจำปีมีต้นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน

ผักชีแท้เป็นไม้ยืนต้นประจำปี ไม่แข็งกระด้าง สูงถึง 70 ซม. และแตกแขนงอย่างแข็งแรง มีใบพินเนทคล้ายกับผักชีฝรั่งแบน ดอกผักชีที่มีร่มเงา สีขาวถึงสีชมพูอ่อนจะปรากฏตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนสิงหาคม โดยจะมีกลีบดอกด้านนอกที่ใหญ่กว่าตรงกลางโคนขนาดเล็ก ดอกไม้ดึงดูดแมลงมากมาย หลังจากผสมเกสรแล้วจะเกิดผลไม้สีน้ำตาลอ่อนขนาดพริกไทยครึ่งซีก ตั้งแต่เดือนกันยายนเป็นต้นไป ผักชีสามารถเก็บเกี่ยวและทำให้แห้งและใช้เป็นเครื่องเทศได้

ผักชีและผักชีฝรั่งแตกต่างกันอย่างไร? ผักชีฝรั่งและผักชีมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างผักชีและผักชีฝรั่งอยู่ที่รสชาติ โดยผักชีจะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่า คล้ายดิน คล้ายยี่หร่าและมีกลิ่นคล้ายส้ม

พันธุ์และพันธุ์ผักชีหอมที่สุด

ถึงสกุลผักชี ผักชี มีอยู่ทั้งหมดสามชนิด มีเพียงผักชีแท้เท่านั้นที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ ผักชีบางพันธุ์ได้รับการอบรมเป็นพิเศษโดยเน้นที่รสชาติหรือขนาดของเมล็ด:

• "ผักชีอินเดีย": ผักชีประจำปีสูงถึง 70 ซม. มีเมล็ดยาวและมีกลิ่นหอมหวานกว่าพันธุ์อื่น ๆ ส่วนผสมที่สำคัญสำหรับเครื่องเทศ garam-masala
• ‘จันตาร์': ผักชีรสบั๊กที่มีใบเป็นมันเงาและเมล็ดขนาดเล็กมากมีกลิ่นหอมมาก ใช้ได้ทั้งใบและเมล็ดสดและเมล็ดแห้ง
• ‘ทูรินเจียน': พันธุ์เยอรมันแบบเก่าที่มีการก่อตัวของเมล็ดที่ดี พืชมีความสูงประมาณ 40 ซม.

นอกจากผลไม้แห้งหรือบดแล้ว ผักชียังสามารถใช้ในครัวได้อีกด้วย ในขณะที่เมล็ดมีรสเผ็ดและเป็นไม้ แต่ใบของผักชีก็มีกลิ่นที่แรงและเป็นดิน ปัจจุบันมีพันธุ์ต่างๆ ในตลาดที่ได้รับการอบรมเป็นพิเศษเพื่อให้เหมาะกับการใช้เป็นผักชี

• ‘คาริเบ‘: ผักชีที่ให้ผลผลิตสูงเป็นพิเศษและสูง 40 ถึง 60 ซม.
• ‘ลูกปา': ผักชีหั่นละเอียด ใบคล้ายผักชี และมีรสหวานกว่าพันธุ์อื่นๆ
• 'มะนาวแคระ': ผักชีขนาดกระทัดรัดเติบโตได้ถึง 30 ซม. พร้อมกลิ่นหอมคล้ายมะนาว
• ‘มาริโน': ผักชีที่มีใบแข็งแรงและมีรสเผ็ดร้อน

ผักชีเม็กซิกัน (อิริเดียมทารกในครรภ์) ยังเป็นที่รู้จักกันในนามผักชียาวและยังเป็นของตระกูล umbelliferae แต่มีสกุลที่แตกต่างจากผักชีจริง ใบหยักยาวบนต้นสูงไม่เกิน 30 ซม. มีกลิ่นหอมของผักชี ผักชีเวียดนาม (Persicaria odorata) มีกลิ่นและรสคล้ายกัน แต่อยู่ในวงศ์ knotweed (Polygonaceae) จึงไม่เกี่ยวข้องกับผักชีแท้ อย่างไรก็ตาม ผักชีเวียดนามมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนเหนือสมุนไพรบั๊ก: เป็นไม้ยืนต้นและทนทานต่ออุณหภูมิที่เย็นจัด แต่ควรอยู่ในที่ร่มในฤดูหนาว

เมื่อคุณตัดสินใจเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมแล้ว คุณจะพบคำแนะนำที่สำคัญในบทความพิเศษของเรา ผักชี.

ผักชีมีรสชาติอย่างไร?

เมื่อเมล็ดผักชีสุกและแห้งหลังการเก็บเกี่ยว กลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะของเผ็ด คล้ายดิน คล้ายยี่หร่าจะพัฒนาพร้อมกับเปลือกส้มเล็กน้อย ใบผักชีซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้มีรสค่อนข้างเผ็ดร้อนเผ็ดร้อนถึงพริกถึงขม ความคิดเห็นแตกต่างกันไปเมื่อพูดถึงความอร่อยของใบผักชี: สำหรับบางคน ผักชีจะมีรสชาติเหมือนสบู่และไม่เป็นที่พอใจ ซึ่งอาจถูกกำหนดโดยพันธุกรรม

ผักชีมีสุขภาพดีหรือไม่?

ผักชีเป็นสมุนไพรเพื่อสุขภาพที่ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร น้ำมันหอมระเหยหลายชนิดที่มี เช่น ผักชี เจอรานิออล และไมร์ซีน สามารถมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียได้ ผักชีสีเขียวมีวิตามินมากมาย ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียมในปริมาณที่สูงขึ้น

การใช้ผักชี

ผักชีสามารถใช้ได้หลายวิธีเพราะทุกส่วนของพืชกินได้ ในประเทศไทยมีการใช้รากในอาหารต่างๆ เวลาเก็บเกี่ยวผักชีจะเริ่มในฤดูร้อน อย่างแรกเลยคือสำหรับใบและดอก และในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับเมล็ด คุณจะพบคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้ได้ในบทความพิเศษของเรา การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาผักชี.

ใช้เมล็ดผักชี

น้ำมันหอมระเหยสำหรับรสชาติของเมล็ดผักชีนั้นบางครั้งจะเกิดขึ้นเมื่อเมล็ดแห้งเท่านั้น นี่คือเหตุผลที่การอบแห้งหลังการเก็บเกี่ยวมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อกลิ่นหอมที่สมบูรณ์ เมล็ดผักชีป่นถูกนำมาใช้ในไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ต ชีสหรือขนมอบ เช่นเดียวกับเครื่องเทศผสมสำหรับขนมปังขิง แกง หรือสุรา เช่น Karmelitergeist

ผักชีถูกนำมาใช้เป็นพืชสมุนไพรมาตั้งแต่สมัยโบราณสำหรับอาการเบื่ออาหาร หวัด ปวดข้อ และไมเกรน กรณีท้องอืดท้องเฟ้อและอาการท้องอืดท้องเฟ้ออื่นๆ ให้นำเมล็ดมาบดและเทร้อนเป็นชาผักชี โดยให้ผลดีของผักชีในการย่อยอาหารและเป็นยากันชักน้อยลง กว่าที่ เม็ดยี่หร่า (Foeniculum หยาบคาย) และเมล็ดยี่หร่า ผักชีแท้นั้นเรียกอีกอย่างว่าเกรนอาการเวียนศีรษะ เนื่องจากเมล็ดพืชอาจทำให้เกิดอาการมึนเมาได้หากบริโภคมากเกินไป นอกจากนี้น้ำมันที่สกัดจากเมล็ดพืชยังใช้เป็นน้ำหอมในอุตสาหกรรมน้ำหอมอีกด้วย

ใช้ผักชีโรยหน้า

ใบของผักชีใช้สดในอาหารหลายชนิดในอาหารอินเดีย เอเชีย และอเมริกาใต้ ในซอสกระเทียมแบบสเปน สูตร mojo verde ใบผักชีให้สีเขียว

ดอกผักชี

นอกจากใบและผลแล้ว ดอกผักชียังกินได้และยังมีกลิ่นหอมของสมุนไพรอีกด้วย พวกเขายังสามารถใช้เป็นของตกแต่งที่อร่อย

แทนผักชี

ผักชีสามารถผสมกับผักชีฝรั่งอ่อน ทาร์รากอน (Artemisiaแดร็กคูลัส) และเมล็ดยี่หร่าสามารถเปลี่ยนได้หากไม่สามารถทนต่อรสชาติได้ดี

เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีของผักชีหรือเมล็ดอะโรมาติก คุณควรใช้อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุด การดูแลผักชี เป็นที่เคารพนับถือ