เห็ดบ้าน 15 สายพันธุ์

คุณไม่สามารถซื้อเห็ดในซูเปอร์มาร์เก็ตได้เท่านั้นเพราะในประเทศนี้ยังมีเห็ดหลายชนิดในป่าและทุ่งนา อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังในการเก็บสะสม เพราะไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมด บางชนิดอาจมีพิษได้

อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เห็ด (Agaricus) หรือที่รู้จักในชื่อ Egerlinge เป็นหนึ่งในเห็ดที่ชื่นชอบในประเทศนี้ เห็ดที่ปลูกมีขายตลอดทั้งปีในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เห็ดมีสุขภาพดีและอร่อยมาก เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่มีสุขภาพดีที่สุดเนื่องจากมีวิตามินดี B2 สูง ทั้งไบโอติน ไนอาซิน และแร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม ทองแดง ซีลีเนียม เหล็ก และฟอสฟอรัส บรรจุ. คุณยังสามารถเก็บเห็ดพลังเหล่านี้ได้ด้วยตัวเอง เพราะมีเห็ดหลายชนิดที่มีถิ่นกำเนิดในป่า แต่ระวังให้ดี บางชนิดอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเนื้อคู่ที่เป็นพิษ

รายชื่อเห็ดสายพันธุ์พื้นเมือง

ในรายการ มีการนำเสนอเห็ดประเภทต่างๆ ที่มีถิ่นกำเนิดในเยอรมนีในแง่ของคุณสมบัติการระบุที่สำคัญที่สุด

บันทึก: หากคุณไม่แน่ใจเมื่อกำหนดประเภทเห็ด ขอแนะนำให้ปรึกษาที่ปรึกษาเรื่องเห็ดเสมอ

จาก D ถึง K

ทินเนอร์โป๊ยกั๊ก (Agaricus silvicola)

• เกิดขึ้น: ป่าเบญจพรรณและป่าสนใต้ หนังสือ และโก้เก๋
• ระยะเวลา: กรกฎาคมถึงกันยายน
• ลักษณะ: หมวกสีขาว เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. สีชมพูถึงน้ำตาล ไม้ระแนง, เนื้อขาว ก้านขาวยาว 5 ถึง 10 ซม.
• กลิ่น: aniseed เข้มข้น
• รสชาติ: หวาน
• กินได้: ใช่เห็ดกินได้ดีมาก
• เสี่ยงสับสน: เห็ดหมวกมรณะมีพิษ

เห็ดทุ่งหญ้าเท็จ (Agaricus pseudopratensis)

• เกิดขึ้น: ทุ่งหญ้าป่าสนใต้ต้นสน
• ระยะเวลา: กรกฎาคมถึงตุลาคม
• ลักษณะ: หมวกสีเทาน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 8 ซม. แผ่นไม้สีชมพูถึงม่วงแดง ขาว-เทา เนื้อนุ่ม ก้านยาวสีขาวยาว 5 ถึง 10 ซม.
• กลิ่น: ของน้ำมันสน คาร์โบลหรือไอโอดีน
• รสชาติ: ไม่เด่น
• กินได้: ไม่เป็นพิษ
• อันตรายจากความสับสน: เห็ดหมวกมรณะมีพิษ, เห็ดคาร์โบลิกมีพิษ

เห็ดฟาง (Agaricus subfloccosus)

• เหตุการณ์: ป่าสนใต้ต้นสน
• ระยะเวลา: มิถุนายน - กันยายน
• ลักษณะ: หมวกสีเทา-ขาว เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. แผ่นปิดสีชมพู เนื้อสีขาวและแน่น ก้านยาวสีขาวถึงเทาแดง 4 ถึง 10 ซม.
• กลิ่น: เปรี้ยวเล็กน้อย
• รสชาติ: หวาน
• กินได้: ใช่
• เสี่ยงสับสน: เห็ดหมวกมรณะมีพิษ

เจอร์ลิ่งโป๊ยกั๊กขนาดใหญ่ (Agaricus macrocarpus)

• เกิดขึ้น: ขอบป่า, ทุ่งหญ้า, เส้นทาง, พื้นที่กรวด
• ระยะเวลา: กรกฎาคมถึงกันยายน
• ลักษณะ: หมวกสีขาวอมเหลือง เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. แผ่นลาเมลลาสีชมพูถึงน้ำตาลดำ เนื้อสีขาวถึงสีเหลือง ลำต้นยาว 10 ถึง 20 ซม. สีขาว
• กลิ่น: anise-like
• รสชาติ: เอิร์ธ มายด์
• กินได้: ใช่
• เสี่ยงสับสน: เห็ดคาร์โบลิกมีพิษ, เห็ดหูหนูขาวมีพิษ (Amanita verna)

เห็ดคาร์โบลิก (Agaricus xanthodermus)

• เกิดขึ้น: ป่าเบญจพรรณและป่าสน, สวนสาธารณะ, สวน, ทุ่งหญ้า, เป็นกลุ่มใหญ่
• ระยะเวลา: กรกฎาคมถึงตุลาคม
• ลักษณะ: หมวกสีขาว เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 12 ซม. แผ่นสีชมพูถึงน้ำตาล เนื้อสีขาว ลำต้นสีขาวยาว 6 ถึง 12 ซม.
• กลิ่น: แรงเหมือนคาร์โบลิก
• รสชาติ: ไม่เป็นที่พอใจมาก
• กินได้: ไม่เป็นพิษ

จาก P ถึง S

กินี fowl gerling (Agaricus moelleri)

• เกิดขึ้น: ป่าเบญจพรรณ สวนสาธารณะ
• ระยะเวลา: มิถุนายน - กันยายน
• ลักษณะ: หมวกสีขาวถึงสีเหลืองอ่อน สีน้ำตาลเกล็ด เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 13 ซม. แผ่นสีชมพูถึงน้ำตาลเข้ม เนื้อสีขาวถึงเหลืองเล็กน้อย ลำต้นยาว 3 ถึง 15 ซม. สีขาว-เหลือง
• กลิ่น: carbolic เล็กน้อยเช่นหมึก
• รสชาติ: อ่อน
• กินได้: ไม่เป็นพิษ
• อันตรายจากความสับสน: เกอร์ลิงป่าที่กินได้, เห็ดยักษ์ที่กินได้

เห็ดยักษ์ (Agaricus augustus)

• เกิดขึ้น: ป่าเบญจพรรณและป่าสน ส่วนใหญ่อยู่ริมชายป่า
• ระยะเวลา: กรกฎาคมถึงกันยายน
• ลักษณะ: หมวกสีน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ถึง 20 ซม. แผ่นสีขาว เนื้อสีขาว ลำต้นสีขาวยาว 10 ถึง 20 ซม.
• กลิ่น: ของโป๊ยกั๊ก
• รสชาติ: อ่อนมาก
• กินได้: ใช่เห็ดกินได้อร่อยมาก
• เสี่ยงต่อความสับสน: หนูตะเภาที่เป็นพิษ gerling

บันทึก: ควรเอาสะเก็ดออกก่อนเตรียม

เห็ดเข็มทอง (Agaricus essettei)

• การเกิดขึ้น: ป่าสน เป็นกลุ่มใต้ต้นสน
• ระยะเวลา: กรกฎาคมถึงตุลาคม
• ลักษณะ: หมวกสีขาว เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ถึง 12 ซม. แผ่นสีเทา เนื้อสีขาว ลำต้นสีขาวยาว 10 ถึง 14 ซม.
• กลิ่น: anise-like
• รสชาติ: อ่อน
• กินได้: ใช่เห็ดกินได้อร่อย
• อันตรายจากความสับสน: เห็ดหูหนูขาวมีพิษร้ายแรง

บันทึก: หมวกสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองมะนาวเมื่อกด

เห็ดเมือง (Agaricus bitorquis)

• เหตุการณ์: สวนสาธารณะ, สวน, กองขยะ, กองเศษหินหรืออิฐ, ริมถนน
• ระยะเวลา: พฤษภาคมถึงตุลาคม
• ลักษณะ: หมวกสีขาว เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 15 ซม. แผ่นไม้อัดสีชมพูถึงน้ำตาลเข้ม เนื้อสีขาว ลำต้นสีขาวยาว 3 ถึง 6 ซม.
• กลิ่น: เห็ดหอม
• รสชาติ: รื่นรมย์
• กินได้: ใช่เห็ดกินได้อร่อย
• อันตรายจากความสับสน: เห็ดคาร์โบลิกมีพิษ เห็ดอะมานิตาสีอ่อน เช่น อะมานิตาวิโรซ่ามีพิษ

บันทึก: เนื่องจากที่ตั้งของมัน เห็ดเหล่านี้มักมีมลพิษ

จาก W ถึง Z

เห็ดป่า (Agaricus silvaticus)

• การเกิดขึ้น: ป่าสนและป่าเบญจพรรณ มักอยู่ใต้ต้นสน
• ระยะเวลา: กรกฎาคมถึงตุลาคม
• ลักษณะ: หมวกสีเหลืองถึงอบเชย เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. แผ่นสีเทาอมชมพูถึงน้ำตาลแดง เนื้อสีขาว ลำต้นยาว 7 ถึง 10 ซม. สีขาว
• กลิ่น: กลิ่นไม้
• รสชาติ: หอมมาก
• กินได้: ใช่ เห็ดกินดี
• อันตรายจากความสับสน: ร่มสีน้ำตาลเนื้อมีพิษ (Lepiota brunneoincarnata), ลูกไก่ตะเภาที่มีพิษ

เห็ดแคระแดง (Agaricus semotus)

• เกิดขึ้น: ป่าเต็งรัง สวนสาธารณะ ริมถนน
• ระยะเวลา: มิถุนายน - ตุลาคม
• ลักษณะ: หมวกสีน้ำตาลอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 5 ซม. แผ่นใบสีเทาอมชมพู เนื้อสีขาว ลำต้นยาว 3 ถึง 7 ซม. สีขาว-เหลือง
• กลิ่น: อัลมอนด์หรือโป๊ยกั๊ก
• รสชาติ: อ่อนมาก
• กินได้: ใช่
• อันตรายจากความสับสน: ร่มที่กินไม่ได้ (Lepiota cristata), ลูกไก่ตะเภาที่มีพิษ

ขาวขึ้นAnischampignon (Agaricus arvensis)

• เกิดขึ้น: ป่าเบญจพรรณและป่าสน, สวนสาธารณะ, ในพื้นที่ที่มีแดด
• ระยะเวลา: พฤษภาคมถึงตุลาคม
• ลักษณะ: หมวกสีขาว เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. แผ่นใบสีขาวถึงสีชมพู เนื้อสีขาว ลำต้นยาว 6 ถึง 15 ซม. สีขาว
• กลิ่น: anise-like
• รสชาติ: บ๊องเล็กน้อย 
• กินได้: ใช่ เห็ดกินได้ดีเยี่ยม
• เสี่ยงสับสน: เห็ดหมวกมรณะมีพิษ

เห็ดทุ่งหญ้า (Agaricus campestris)

• เกิดขึ้น: ทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าที่ปฏิสนธิ
• ระยะเวลา: กรกฎาคมถึงตุลาคม
• ลักษณะ: หมวกสีขาว เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 12 ซม. แผ่นสีชมพูถึงน้ำตาล เนื้อสีขาว ยาว 3 ถึง 8 ซม. ก้านสีน้ำตาล
• กลิ่น: รื่นรมย์
• รสชาติ: ยอดเยี่ยมมาก
• กินได้: ใช่เห็ดกินได้อร่อย
• อันตรายจากความสับสน: เห็ดคาร์โบลิกพิษ, เห็ดโคนยอดมฤตยู

เจอร์ลิงเท้าขนสัตว์ (Agaricus lanipes)

• เกิดขึ้น: ป่าเบญจพรรณ สวน สวนสาธารณะ ใต้ต้นไม้ผลัดใบ
• ระยะเวลา: มิถุนายน - ตุลาคม
• ลักษณะ: หมวกสีน้ำตาลเข้มถึงสีน้ำตาลช็อกโกแลต เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 13 ซม. แผ่นไม้อัดสีชมพูถึงน้ำตาลแดง เนื้อสีขาวถึงน้ำตาลอ่อน ก้านสีน้ำตาลอ่อน มีเส้นใยไมซีเลียมสีน้ำตาลอมเหลือง ขนาด 4 ถึง 6 ซม. ยาว
• กลิ่น: เล็กน้อยเช่นมาร์ซิปัน
• รสชาติ: อ่อน
• กินได้: ใช่
• อันตรายจากความสับสน: เห็ดที่ปลูกได้และเห็ดยักษ์ที่กินได้

เห็ดที่เพาะเลี้ยง (Agaricus bisporus)

• เกิดขึ้น: ทุ่งนา, สวน, ทุ่งหญ้าที่ปฏิสนธิ, กองปุ๋ยหมัก
• ระยะเวลา: มิถุนายน - พฤศจิกายน
• ลักษณะ: หมวกสีขาวถึงน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. แผ่นสีชมพูถึงน้ำตาล เนื้อสีขาว ลำต้นยาว 3 ถึง 8 ซม. สีขาว
• กลิ่น: น่าพอใจมาก
• รสชาติ: อ่อนโยนและน่ารื่นรมย์
• กินได้: ใช่ เห็ดกินได้ดีเยี่ยม
• เสี่ยงสับสน: เห็ดหมวกมรณะมีพิษ

คำถามที่พบบ่อย