ต้นมัสตาร์ด: เวลาออกดอก การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

โดยปกติคุณสามารถเห็นมัสตาร์ดที่ปลูกในทุ่งกว้าง แต่ก็สามารถตกแต่งและมีประโยชน์อย่างมากในสวนของคุณเอง คุณสามารถหาชนิดของมัสตาร์ดที่มีอยู่และวิธีการดูแลมัสตาร์ดได้ที่นี่

มัสตาร์ดมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน มันถูกใช้เป็นเครื่องเทศมานับพันปีและเป็นพืชสมุนไพรในยุคกลาง วันนี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในสวนที่บ้าน บทความนี้ให้ภาพรวมของมัสตาร์ดประเภทต่างๆ วิธีปลูกมัสตาร์ดในสวน และวิธีการใช้เมล็ดมัสตาร์ด

ต้นมัสตาร์ด: ต้นกำเนิดและลักษณะ

เมื่อทุ่งสีเหลืองบานในฤดูใบไม้ร่วง มัสตาร์ดยอดนิยมก็จะเติบโตที่นั่น เราใช้มัสตาร์ดขาวและน้ำตาลเป็นหลัก (ซินาปิสอัลบา และ บราสซิก้า จุนเซีย) ปลูกมัสตาร์ดดำ (บราซิก้านิกรา) ในทางกลับกัน เนื่องจากการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรทำได้ยาก จึงแทบไม่มีการปลูกพืชผลทางการเกษตรเลย จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์อย่างเคร่งครัด มัสตาร์ดสีน้ำตาลและสีดำไม่ใช่มัสตาร์ด "ของจริง" เลย เพราะพืชทั้งสองชนิดไม่ได้อยู่ในสกุลมัสตาร์ด (สินาปิส) ที่.

ดอกมัสตาร์ดสีเหลืองสวยเหมือนดอกมัสตาร์ดของ เรพซีด คล้ายกันจนสับสน พืชทั้งสองอยู่ในตระกูลกะหล่ำดอก (วงศ์ตระกูลกะหล่ำ) แต่เวลาออกดอก กลิ่น และการใช้งานต่างกัน หากมัสตาร์ดหว่านในเดือนพฤษภาคมหรืองอกล่วงหน้าบนขอบหน้าต่างตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ มัสตาร์ดจะบานระหว่างเดือนมิถุนายนถึงกันยายน และสามารถใช้เป็นดอกไม้ประดับได้

เชื่อกันว่ามัสตาร์ดมีต้นกำเนิดมาจากอินเดีย ในระหว่างการขุดค้นที่นั่น พบเศษของการเพาะปลูกที่มีอายุประมาณ 1800 ปีก่อนคริสตกาล Ch. มา. ในทวีปยุโรป มัสตาร์ดถูกนำมาใช้ครั้งแรกในสูตรน้ำพริกมัสตาร์ดจากกรุงโรมโบราณประมาณปี ค.ศ. 100 Ch. กล่าวถึง. ทำให้มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศร้อนชนิดแรกในยุโรป ควบคู่ไปกับพืชชนิดหนึ่ง และมีอายุมากกว่าพริกไทยและพริก ในยุคกลาง กล่าวกันว่ามัสตาร์ดดำมีผลในการรักษา กล่าวกันว่าส่งเสริมการไหลเวียนโลหิต ความเจ็บปวดที่สงบ และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

แต่ต้นมัสตาร์ดมีหน้าตาเป็นอย่างไร? มัสตาร์ดขาวเติบโตสูง 30 ถึง 70 ซม. มัสตาร์ดสีน้ำตาล 120 ซม. ในขณะที่มัสตาร์ดดำสามารถเติบโตได้สูงถึง 200 ซม. สิ่งที่โดดเด่นเกี่ยวกับสมุนไพรประจำปีคือก้านใบที่มีลักษณะเป็นใบหยาบ นอกจากนี้ใบมัสตาร์ดยังแบ่งออกเป็นก้านใบและใบรูปไข่ (นี่คือผิวใบ) ขอบมักจะเรียบถึงหยักเล็กน้อย ดอกมัสตาร์ดมีสี่กลีบและเกสรตัวผู้หกตัว แทบไม่มีความแตกต่างระหว่างดอกเรพซีดและมัสตาร์ดเลย ลักษณะเด่นที่สำคัญคือเวลาออกดอก: ในขณะที่เรพซีดออกดอกแล้วในฤดูใบไม้ผลิ แต่ดอกมัสตาร์ดสามารถเห็นได้เฉพาะช่วงปลายฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น

ดอกมัสตาร์ดเป็นกระเทยและสามารถผสมเกสรตัวเองได้ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ต้องการพืชชนิดอื่นนอกจากผู้บริจาคเรณู การผสมเกสรเกิดขึ้นโดยการเคลื่อนไหวของลมหรือโดยแมลงซึ่งชอบไปชมดอกไม้ มัสตาร์ดสร้างระบบรากที่ลึก จึงเหมาะสำหรับการคลายดิน เป็นพืชผลที่จับได้ หรือเป็นปุ๋ยพืชสด เมล็ดจะก่อตัวเป็นฝักและมีขนาดประมาณถั่ว คุณสามารถใช้มันทั้งตัว บดเป็นผง หรือใช้ทำเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียง มัสตาร์ดโต๊ะ

ประเภทและพันธุ์ของมัสตาร์ด

ความแตกต่างโดยทั่วไประหว่างมัสตาร์ดสีขาว สีน้ำตาล และสีดำ:

• มัสตาร์ดขาว (ซินาปิสอัลบา): เรียกอีกอย่างว่ามัสตาร์ดสีเหลืองเพราะดอกสีเหลืองเข้ม ออกฝักละ 4-8 เมล็ด เมล็ดมีสีขาวถึงเหลืองอ่อนมีรสอ่อน

• มัสตาร์ดสีน้ำตาล (บราสซิก้า จุนเซีย): เรียกอีกอย่างว่ามัสตาร์ดอินเดียหรือจีน มันสร้าง 6 ถึง 15 เมล็ดต่อฝักซึ่งมีสีน้ำตาลเข้มถึงสีน้ำตาลอ่อน การใช้น้ำมันมัสตาร์ดยังคงเป็นเรื่องธรรมดาในเอเชีย แต่เราได้แทนที่ด้วยเรพซีดเพราะให้ผลผลิตต่ำ มัสตาร์ดสีน้ำตาลส่วนใหญ่ใช้ในมัสตาร์ด Dijon มันมีรสฉุน ความหลากหลายที่น่าสนใจคือ 'Rouge Métis' ซึ่งมีใบสีม่วงแดง ดังนั้นจึงมีการตกแต่งโดยเฉพาะในสลัด ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ 'Southern Giant Curled' ด้วยใบขนาดใหญ่มากที่สามารถนำไปใช้ในสลัด กับขนมปัง หรือปรุงสุกเช่นผักโขม

• มัสตาร์ดดำ (บราซิก้านิกรา): ไม่ค่อยจะเรียกว่ากะหล่ำปลีมัสตาร์ด มันสร้าง 4 ถึง 10 เมล็ดต่อฝักซึ่งมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีเทาถึงสีดำ ก้านสีดำที่เห็นได้ชัดเจนซึ่งส่วนใหญ่มีขนที่ด้านล่างจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินไปทางด้านบน มัสตาร์ดดำไม่ได้ปลูกในเชิงพาณิชย์เพราะฝักอยู่ใกล้กับก้านมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรได้ มันมีรสฉุน

การดูแลรักษามัสตาร์ดในสวน

ใครๆ ก็อยู่ในสวนของตัวเอง มัสตาร์ดพืช ต้องการสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงหรืออย่างน้อยก็มีร่มเงาบางส่วน ปุ๋ยอินทรีย์และดินที่เป็นปูนเป็นที่ต้องการสำหรับการเจริญเติบโต การปลูกมัสตาร์ดสามารถทำได้ในวัฒนธรรมผสมกับผักอื่น ๆ เกือบทั้งหมด เฉพาะผักตระกูลกะหล่ำเท่านั้นเช่น กะหล่ำ(Brassica oleracea วาร์ botrytis) หรือ บร็อคโคลี (Brassica oleracea วาร์ ตัวเอียง) ควรหลีกเลี่ยง สิ่งสำคัญคือต้องมีพืชในครอบครัวอีกครั้งหลังจากสี่ปีอย่างเร็วที่สุด วงศ์ตระกูลกะหล่ำ ปลูกในที่เดียวกัน ไม่อย่างนั้นโรคติดต่อได้

มัสตาร์ดเป็นพืชที่ไม่ต้องการมากในช่วงที่มีพืชพรรณ หากปลูกในที่ที่มีสารอาหารเพียงพอ การรดน้ำปกติก็เพียงพอแล้ว หากคุณใช้มัสตาร์ดเป็นพืชผลที่จับได้หรือเพื่อปรับปรุงโครงสร้างของดิน มักใช้ในบริเวณที่ไม่ค่อยดี
ขอแนะนำให้ให้ธาตุอาหารเพิ่มเติมแก่พืชในรูปแบบของการปฏิสนธิ ด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถพัฒนาพลังอย่างเต็มที่และปรับปรุงดิน การใส่ปุ๋ยเพิ่มเติมของมัสตาร์ดบนพื้นที่ไม่ติดมันช่วยให้การเจริญเติบโตดีขึ้น สารอาหาร เก็บไว้ในอวัยวะพืชทั้งหมดและปล่อยอีกครั้งเมื่อเน่าบนปุ๋ยหมักหรือบนเตียง ให้ การเจริญเติบโตที่ดีของต้นมัสตาร์ดช่วยตรึงคาร์บอนและสามารถใช้เป็นฮิวมัสได้หลังจากเน่าเปื่อย

ตัวอย่างเช่นปุ๋ยอินทรีย์ของเรามีความเหมาะสม ปุ๋ยอินทรีย์สากล Plantura. สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ให้ธาตุอาหารแก่พืชเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ดินมีชีวิตชีวาอีกด้วย เนื่องจากมัสตาร์ดเป็นพืชล้มลุกจึงตายในฤดูใบไม้ร่วงจึงไม่แข็งแรง หากไม่เก็บเกี่ยวเมล็ดที่สุกแล้ว เมล็ดก็จะงอกใหม่ตามธรรมชาติในปีหน้า

การเก็บเกี่ยวมัสตาร์ด: เวลาและขั้นตอน

ใบแรกสามารถเก็บเกี่ยวได้ภายในสามสัปดาห์หลังจากการงอก รสชาติเหล่านี้อร่อยมากเมื่อเติมลงในสลัดสด ในอาหารอินเดีย ผักที่คล้ายกับผักโขมมักจะปรุงจากสมุนไพรมัสตาร์ด เมื่อใบแก่ก็จะขมและรสชาติไม่ดีอีกต่อไป ทันทีที่มัสตาร์ดเริ่มบาน ไม่ควรเก็บเกี่ยวใบเลย ด้วยวิธีนี้ พืชสามารถใส่พลังงานทั้งหมดในการสร้างดอกและฝัก และไม่ต้องพัฒนาใบใหม่

ฝักมัสตาร์ดพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวทันทีที่มันแห้ง ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในเดือนกันยายนหรือตุลาคม ถ้าเขย่าเมื่อเขย่าฝักจะแห้งพอ พวกเขาสามารถถอดออกจากต้นได้ง่ายด้วยมือ จากนั้นพวกเขาจะต้องเปิดออกและเอาเมล็ดพืชออก ด้วยการเก็บเกี่ยวจำนวนมาก ง่ายกว่าที่จะใส่ฝักที่เก็บรวบรวมไว้ในถุงแล้วเคาะด้วยมือหรือไม้นวดแป้งเพื่อคลายเมล็ดมัสตาร์ด สิ่งเหล่านี้สามารถรวบรวมได้ง่าย

เก็บและถนอมมัสตาร์ด

เมล็ดมัสตาร์ดที่เก็บเกี่ยวแล้วสามารถนำไปตากให้แห้งได้ วางบนหนังสือพิมพ์และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องและมีการระบายอากาศที่ดีเป็นเวลาประมาณสี่สัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว หากคุณวางหนังสือพิมพ์ร่วมกับเมล็ดมัสตาร์ดบนเครื่องทำความร้อน การทำให้แห้งเร็วขึ้นอีก เมล็ดธัญพืชสามารถเก็บไว้ในที่มืด แห้ง หรือบดเป็นแป้งมัสตาร์ด เหมาะสำหรับใส่ผักดอง เช่น ผักดอง หรือเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และผัก เมล็ดมัสตาร์ดยังสามารถนำไปแปรรูปเป็นมัสตาร์ดแทนการอบแห้งได้โดยตรง

ส่วนผสมมัสตาร์ด

มัสตาร์ดถือว่าอยู่ในยุคกลางแล้ว พืชสมุนไพรสาเหตุหลักมาจากส่วนผสมของมัน ประเภทต่างๆ ประกอบด้วยน้ำมันมัสตาร์ดประมาณ 20 - 30 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มัสตาร์ดยังมีสัดส่วนของโปรตีนสูง (ประมาณ 28 เปอร์เซ็นต์) ไกลโคไซด์ที่บรรจุอยู่มีส่วนรับผิดชอบต่อความเผ็ดร้อนของมัสตาร์ด สิ่งเหล่านี้แตกต่างกันสำหรับมัสตาร์ดสีขาวและสีน้ำตาลหรือสีดำ รสฉุนเกิดขึ้นเมื่อไกลโคไซด์แตกตัวและทำปฏิกิริยากับเอนไซม์เท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เมล็ดมัสตาร์ดมีรสหวานและมันในตอนแรกเมื่อคุณเคี้ยวมันและกลายเป็นเผ็ดหลังจากนั้นครู่หนึ่ง

ศัตรูพืชมัสตาร์ดทั่วไป

มัสตาร์ดเป็นพืชที่แข็งแรงมากและแทบจะไม่ต้องจัดการกับศัตรูพืช เช่นเดียวกับผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ สามารถทำได้ในภาวะแห้งแล้ง หมัดดิน กลายเป็นปัญหา อย่างไรก็ตาม เพื่อเป็นมาตรการป้องกัน จะช่วยกำจัดวัชพืชตั้งแต่เนิ่นๆ รดน้ำต้นไม้เป็นประจำ และทำให้ดินชุ่มชื้นอย่างถาวรด้วยชั้นคลุมด้วยหญ้า
NS แมลงหวี่ขาวหรือที่เรียกว่าแมลงหวี่ขาวในเรือนกระจกสามารถยับยั้งได้ง่ายด้วยแมลงที่เป็นประโยชน์ ก็เพียงพอที่จะทำให้สวนน่าดึงดูดสำหรับแมลงที่เป็นประโยชน์เช่นโรงแรมแมลงและหนึ่ง ทุ่งดอกไม้. สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยมัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังช่วยทั้งสวนของคุณด้วย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วมัสตาร์ดเหมาะเป็นปุ๋ยพืชสด ในบทความเรามีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และความเป็นไปได้เพิ่มเติมของ ปุ๋ยพืชสดในฤดูใบไม้ร่วง รวบรวมมาเพื่อคุณ