พืชตระกูลถั่วที่ดีต่อสุขภาพเป็นผักหลากหลายชนิดและเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก กับเรา คุณจะได้เรียนรู้ว่าสายพันธุ์ใดอยู่ในพืชตระกูลถั่ว
พืชตระกูลถั่วปลูกง่าย มีผลดีต่อดิน และเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่สมดุล เรานำเสนอประเภทที่สำคัญที่สุดและเข้าสู่คุณค่าทางโภชนาการของพืชตระกูลถั่ว
เนื้อหา
- พืชตระกูลถั่วคืออะไร?
- ตัวอย่างและรายชื่อพืชตระกูลถั่ว
- พืชตระกูลถั่วมีสุขภาพดีแค่ไหน?
พืชตระกูลถั่วคืออะไร?
พืชตระกูลถั่วโดยทั่วไปคือเมล็ดพืชของ พืช papilionaceous (ฟาเบซี). พวกเขาสร้างครอบครัวใหญ่ในอาณาจักรพืชที่มีมากกว่า 13,000 สายพันธุ์ที่รู้จัก พืชตระกูลถั่วเป็นผักโดยมีข้อยกเว้นบางประการ ดอกไม้คล้ายผีเสื้อและพืชตระกูลถั่วที่เป็นผลลัพธ์ซึ่งมีชื่อเรียก เป็นเรื่องปกติ พืชมักมีใบแหลมคมสลับกัน การปีนเขาและการเจริญเติบโตที่คืบคลานเกิดขึ้นเช่นเดียวกับพืชตั้งตรงเป็นพวงหรือกราบ หลังจากผสมเกสรดอกไม้แล้วฝักจะยาวและบางครั้งก็กว้างมากซึ่งภายในเมล็ดจะสุก ในทางตรงกันข้าม ฝัก เช่น ที่พบในตระกูลกะหล่ำปลี (Brassicaceae) มีชั้นแยกเหมือนกระดาษ parchment และมีช่องสองช่องที่เมล็ดสุกแยกจากกัน
พืชตระกูลถั่วเข้าสู่การอยู่ร่วมกันแบบใต้ดินกับแบคทีเรียในดินเพื่อรับไนโตรเจน คุณสมบัตินี้ยังสามารถใช้สำหรับการปรับปรุงดินโดยเฉพาะ พืชตระกูลถั่วต่าง ๆ ไม่เพียงปลูกในสวนเท่านั้น แต่ยังปลูกใน ปุ๋ยพืชสด และส่วนผสมของดอกไม้ที่ใช้ ร่วมกับเรา Plantura สารกระตุ้นดินอินทรีย์ ความอุดมสมบูรณ์ของดินและการสะสมของฮิวมัสสามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างยั่งยืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่แห้งแล้ง นอกจากนี้ เชื้อราไมคอร์ไรซาที่มีอยู่ในตัวกระตุ้นดินยังช่วยให้ชีวิตดินเป็น "วัฒนธรรมเริ่มต้น"
ตัวอย่างและรายชื่อพืชตระกูลถั่ว
ครอบครัวของพืช papilionaceous รวมถึงความหลากหลายที่ไม่น่าเชื่อที่แตกต่างกันมากที่สุด พืชผลตั้งแต่ต้นไม้และพุ่มไม้ไปจนถึงไม้ล้มลุกอายุสั้นและเบ็ดเตล็ด ผัก. หลายชนิดมีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ซึ่งพวกมันเติบโตเป็นต้นไม้ยักษ์ขนาดมหึมาหรือสร้างก้านและใบที่ละเอียดอ่อนบนพืชแคระ เช่น ผักกระเฉด (ผักกระเฉด pudica).
อย่างไรก็ตาม ต่อไปนี้ เราจะจัดการกับพืชตระกูลถั่วที่กินได้ซึ่งสามารถปลูกได้ในสวนของคุณเอง
พืชตระกูลถั่วสำหรับปลูกในสวน:
- ถั่วปากอ้า (วิเชีย ฟาบา)
- Fenugreek (Trigonella foenum–เกรคัม)
- ถั่ว (Phaseolus ขิง)
- ถั่ว (Pisum sativum)
- เอิร์ธแพร์ (Apios อเมริกานา)
- ถั่วลิสง (Arachis hypogaea)
- ถั่วลูกไก่ (Cicer arietinum)
- เลนส์ (เลนส์ทำอาหาร)
- ลูปิน (lupinus)
- ถั่วเขียว (Vigna radiata)
- Schabzigerklee (Trigonella caerulea)
- ถั่วเหลือง (Glycine max)
พืชตระกูลถั่วมีสุขภาพดีแค่ไหน?
เมื่อเทียบกับผักประเภทอื่น พืชตระกูลถั่วที่รับประทานได้และเมล็ดพืชมีโปรตีนในปริมาณสูง ซึ่งปกติแล้วจะอยู่ระหว่าง 20 - 40% ของของแห้ง พืชตระกูลถั่วและโปรตีนมีบทบาทสำคัญในอาหารมังสวิรัติโดยเฉพาะ เนื่องจากใช้แทนโปรตีนจากสัตว์ อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ การย่อยได้ของเมล็ดจะต่ำกว่าและเพิ่มเติม สารในพืชตระกูลถั่วที่เรียกว่า phytins ซึ่งเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กและสังกะสีในลำไส้ ยับยั้ง. พืชตระกูลถั่วมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 15-40% โดยถั่วชิกพีและถั่วฝักยาวมีระดับที่สูงกว่าถั่วหรือถั่วสดอย่างมีนัยสำคัญ ในทางกลับกัน ถั่วเหลืองและถั่วลิสงมีไขมันจำนวนมากที่สามารถแปรรูปเป็นน้ำมันได้ โดยเฉลี่ยแล้ว พืชตระกูลถั่วมีเส้นใย 10 - 20% ซึ่งช่วยสนับสนุนการทำงานของลำไส้ นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่วยังเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดี เนื่องจากมีแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัสในปริมาณที่มากกว่า ที่สำคัญยังมีกรดโฟลิก วิตามินเอและบีในพืชตระกูลถั่วสูง Fenugreek และ Fenugreek ยังใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับขนมปังเนื่องจากรสเปรี้ยวของเมล็ดพืช
ในกรณีส่วนใหญ่จะบริโภคเฉพาะเมล็ดพืชตระกูลถั่วที่สุกและแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตามสำหรับบางชนิด ฝักที่ยังคงเขียวอยู่นั้นเอง และบางครั้งยังสามารถเก็บใบของพืชเป็นผักได้ พืชตระกูลถั่วบางชนิด เช่น ถั่วและถั่วเหลือง ก่อให้เกิดสารอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ สารเหล่านี้ทำให้ฝักดิบดิบเป็นสีเขียวกินไม่ได้และอาจทำให้เกิดอาการเป็นพิษได้ เช่น อาเจียน คลื่นไส้ เวียนศีรษะ และตะคริว แม้ว่าถั่วเขียวดิบจะมีสารอัลคาลอยด์เพียงเล็กน้อย แต่ก็ควรต้ม ลวก หรือนึ่งก่อนบริโภคเสมอ เนื่องจากความร้อนจะทำให้สารอันตรายเป็นกลาง ในทางกลับกัน ถั่วสามารถรับประทานดิบได้โดยไม่มีข้อจำกัด ในกรณีของถั่วเลนทิลและถั่วชิกพี จะกินเฉพาะเมล็ดแห้งที่ไม่มีฝักเท่านั้น
ถั่ว ถั่วเลนทิล และ Co. ก็อยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า สุดยอดอาหาร นับ ค้นหาว่าเทรนด์นี้เกี่ยวกับเราอย่างไร
