การเก็บรักษาพริก: ดอง แช่แข็ง & Co.

มีหลายวิธีในการรักษาความเผ็ดของพริก เราแสดงให้เห็นว่าสามารถเก็บรักษาพริกโดยการดอง การแช่แข็ง และอื่นๆ ได้อย่างไร

แม้ในฤดูหนาวจะไม่สนใจความเพลิดเพลินที่ร้อนแรง พริก (พริกชี้ฟ้า) อยากทำโดยปราศจาก, ต้องใช้ความระมัดระวังในฤดูร้อน. มีหลายวิธีในการเก็บรักษาและถนอมพริก เราจะบอกคุณทั้งหมดเกี่ยวกับการดอง การแช่แข็ง การทำให้แห้ง การเก็บรักษา และการหมักพริกในน้ำมัน

พริกอยู่ในสกุลพืช ปาปริก้า (พริกชี้ฟ้า) และเป็นที่นิยมกันมากเพราะความคมเป็นหลัก พริกมีห้าประเภททั่วโลก ในทางกลับกันประเภทเหล่านี้รวมถึงประเภทที่แตกต่างกันนับไม่ถ้วน พันธุ์พริก. พริกต่างจากพริกตรงที่มีสารที่ทำให้ร้อน จริงๆ แล้วมีจุดประสงค์เพื่อป้องกันผู้ล่า ความเพลิดเพลินของฮอทพอดเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจเราเป็นพิเศษ มีหลายวิธีในการถนอมพริก ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องพึ่งพาพริกสดที่เพียงพอซึ่งอาจเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะนอกฤดูปลูก

ใส่พริกลงในน้ำมัน

วิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากในการถนอมพริกคือการแช่ในน้ำมัน สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้พริกทนทาน แต่ยังมีกลิ่นหอมมาก อย่างไรก็ตาม น้ำมันไม่ได้ช่วยอนุรักษ์พริก แต่จะห่อหุ้มไว้แบบสุญญากาศเท่านั้น เนื่องจากพริกในน้ำมันไม่ได้สัมผัสกับออกซิเจนอีกต่อไป จึงใช้งานได้ยาวนานกว่ามาก

ในการดองพริกในน้ำมันคุณจะต้อง:

• หม้อใหญ่
• โถบด (เช่น Weck)
• น้ำมันที่ดี (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ)
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (ความเป็นกรด 6%)
• เกลือ
• น้ำตาล
• พริกขี้หนูตามใจชอบ

ขั้นแรกให้ล้างพริกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นตามยาว นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะหลีกเลี่ยงช่องอากาศ ตอนนี้คุณสามารถเอารก (ส่วนสีขาวของพริก) และเมล็ดออกได้หรือไม่ ความคมส่วนใหญ่อยู่ที่เมล็ด จากนั้นนำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำส้มสายชู 200 มิลลิลิตร น้ำตาล 10 กรัมและเกลือ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ตอนนี้ใส่พริกที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที

เคล็ดลับ: จาลาเปญอสควรปรุงด้วยผิวที่หนาเป็นเวลาห้านาที ในทางกลับกัน Habaneros ที่มีเปลือกบาง ๆ ควรอยู่ในน้ำเพียงสองนาทีเท่านั้น

จากนั้นสะเด็ดน้ำพริกให้สะอาดแล้ววางบนผ้าสะอาดในครัว พริกควรแห้งให้มากที่สุดก่อนที่จะใส่น้ำมัน จากนั้นนำพริกแห้งมาใส่ในโถบด พริกควรจะเป็นส่วนประกอบประมาณ 90% ของแก้วเพื่อให้สามารถล้อมรอบด้วยน้ำมันได้อย่างสมบูรณ์ หากต้องการ คุณยังสามารถต้มกระเทียมทั้งกลีบแล้วใส่ลงในขวดโหล สมุนไพรและเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนก็เข้ากันได้ดีกับพริกในน้ำมันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ตอนนี้เติมน้ำมันให้เต็มขวด พริกจะเก็บในน้ำมันในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสี่ถึงหกเดือน

พริกดองในน้ำมัน 7 ขั้นตอน:

• ล้างพริกด้วยน้ำเย็นหั่นตามยาว ถอดตัวเรือน
• ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่
• เติมน้ำส้มสายชู 200 มล. น้ำตาล 10 กรัม และเกลือ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ต้มพริกในน้ำเดือด 3 นาที
• พริกแห้งดีแล้วใส่ลงในแก้ว
• ใส่สมุนไพรและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
• เติมน้ำมันให้ท่วมพริกหมด

เคล็ดลับ: พริกชนิดที่ใหญ่กว่า เช่น habaneros สามารถใส่ครีมชีสได้อย่างง่ายดายและแช่ไว้ในน้ำมัน จากนั้นอายุการเก็บรักษาเพียงสองสัปดาห์

อีกวิธีหนึ่งคือ พริกสามารถดองในน้ำส้มสายชูไม่ใช่ในน้ำมัน ต้มฝักด้วยน้ำ น้ำส้มสายชู 300 มิลลิลิตร น้ำตาล 70 กรัม และเกลือ 30 กรัมต่อลิตร เติมลงในแก้วแล้วเทน้ำซุปที่ใช้ต้ม สุดท้าย แก้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ: จะทำในหม้อถนอมอาหาร (อ่างน้ำ) ที่ 90 °C หรือในเตาอบ ทั้งคู่เป็นเวลา 15 นาที พริกในน้ำส้มสายชูจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

พริกแช่แข็ง

พริกแช่แข็งทำได้ง่ายกว่าแช่ในน้ำมัน พริกสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสิบเดือน สำหรับการแช่แข็ง คุณสามารถใช้ทั้งฝักหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ ขึ้นอยู่กับคุณว่าคุณต้องการลบคอร์หรือไม่

แช่แข็งพริกใน 4 ขั้นตอน:

• ล้างพริกแล้วซับให้แห้ง
• ติดฉลากถุงหรือกล่องแช่แข็งพร้อมวันที่และเนื้อหา
• ทางเลือก: หั่นพริก/เอาเมล็ดออก
• ใส่พริกลงในช่องแช่แข็งและแช่แข็ง

เคล็ดลับ: พริกแช่แข็งไม่ต้องละลายก่อนแปรรูป เพียงเพิ่มลงในจานที่แช่แข็งขณะทำอาหาร

พริกแห้ง

การทำแห้งเอาน้ำออกจากพริกสดเพื่อให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ ในพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียน การนำพริกไปตากแดดสักสองสามวันก็เพียงพอแล้ว ต้องใช้ความพยายามอีกเล็กน้อยสำหรับเรา พริกสามารถทำให้แห้งในเตาอบ เหนือเตาหรือเครื่องทำความร้อน หรือในเครื่องขจัดน้ำออกจากอาหาร

พริกแห้งในเตาอบ:

• ล้างพริกแห้งอย่างดี
• ตัดพริก
• วางพริกลงบนถาดอบ
• ตั้งเตาอบไว้ที่สูงสุด 50 °C
• วางช้อนทำอาหารระหว่างประตูเตาอบ
• พริกในเตาอบประมาณ ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

คุณสามารถทำสิ่งเดียวกันนี้ได้ในเครื่องขจัดน้ำออก ในการทำให้แห้งเหนือเครื่องทำความร้อนหรือเตาไม้ พริกจะทั้งเม็ดหรือสับ พันเป็นเส้นแล้วห้อยไว้เหนือเครื่องทำความร้อนหรือเตา อย่างไรก็ตามต้องใช้เวลาหลายวันกว่าที่พริกจะแห้งสนิท
คุณสามารถเก็บพริกแห้งทั้งตัวหรือบดเป็นพริกป่นก็ได้ ถ้าเก็บไว้แบบแห้งและสีเข้ม พริกแห้งจะเก็บไว้ได้นานมาก

เครื่องขจัดน้ำออกเหมาะสำหรับการทำให้พริกแห้งและพริกแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก้านและกลีบเลี้ยงจะถูกตัดออก พริกถูกผ่าครึ่งตามยาว และวางด้านผิวหนังลงบนตะแกรงของเครื่องขจัดน้ำออก หากเครื่องขจัดน้ำออกมีตัวจับเวลาเพิ่มเติมจากตัวควบคุมอุณหภูมิแบบไม่มีขั้นตอน ที่เหลือก็เป็นเรื่องง่าย อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 50 °C และตั้งเวลาไว้ที่ประมาณ 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับจำนวนตะแกรงที่ใช้และความหนาของพริก หลังจากนั้นพริกแห้งจนแตกเหมือนแก้ว อย่างไรก็ตาม เทคนิคนี้ยังคงรักษาสีและกลิ่นไว้ได้ครบถ้วน

ต้มพริก

การแปรรูปพริกแบบคลาสสิกอย่างง่าย: ต้มพริกให้สุก จินตนาการของคุณไม่มีขอบเขตจำกัด ไม่ว่าจะเป็นซัลซ่า ชัทนีย์ ความอร่อย หรือแยม คุณสามารถสร้างปริมาณที่เหลือเชื่อจากพริกได้ ประเภทของซอสที่คุณปรุงขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สำหรับซัลซ่า พริกจะต้มกับมะเขือเทศ กระเทียม และเครื่องเทศ

ต้มพริกใน 6 ขั้นตอน:

• ล้างและสับพริกและมะเขือเทศ
• ใส่ในกระทะที่ใหญ่ขึ้นและปรับแต่งด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น กระเทียม ใบกระวาน พริกไทย ออริกาโน่ โหระพา และโรสแมรี่ ตามต้องการ
• เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟปานกลางถึงสูงเป็นเวลาสามในสี่ของชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว
• ถ้าไม่ชอบชิ้นในซอส ให้บดให้ทั้งตัวก็ได้
• เทน้ำร้อนลงในโถเมสันที่สะอาด ตักออกแล้วเทซัลซ่า
• ปิดฝา พลิกคว่ำและปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ

สำหรับ chutneys พริกจะผัดกับผลไม้ที่คุณเลือก (เช่น แอปเปิ้ล มะม่วงหรือควินซ์) และหัวหอม แล้วนำไปผัดกับน้ำตาล จากนั้นทุกอย่างก็ถูกเคลือบด้วยน้ำส้มสายชูและปรุงรสตามชอบ หลังจากเคี่ยวชัทนีย์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว ก็ควรจะมีความข้นสม่ำเสมอ Chutneys เข้ากันได้ดีกับเนื้อและชีสที่กลั่นอย่างประณีต

พริกหมัก

การหมักผักกลับมาเป็นแฟชั่นอีกครั้ง ถูกต้องแล้ว เพราะการหมักไม่เพียงแต่ทำให้ทนทานมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังย่อยได้ง่ายขึ้นด้วย - ต้องขอบคุณแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ผลิตขึ้นระหว่างการหมัก นอกจากนี้ผักจะไม่ได้รับความร้อนในระหว่างการหมักเพื่อให้สารอาหารที่สำคัญทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้ พริกเหมาะสำหรับการหมัก ในระหว่างการหมัก พริกจะถูกเก็บรักษาไว้ในกระบวนการหมักตามธรรมชาติโดยแบคทีเรียกรดแลคติกที่ "เป็นมิตร" สิ่งที่คุณต้องมีคือพริกสดจำนวนมากและภาชนะสำหรับหมักที่เหมาะสม เช่น หม้อหมักหรือโถบด

หมักพริกใน 5 ขั้นตอน:

• ล้างพริกให้สะอาด
• อาจจะ. สับและเอาแกนออก
• ใส่พริกลงในถังหมัก
• ใส่กระเทียม หัวหอม สมุนไพร เมล็ดมัสตาร์ด ยี่หร่าหรือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ราดน้ำพริกเผา
• ใส่เกลือตามต้องการ

จากนั้นก็เป็นเพียงเรื่องของรอ ควรเก็บถังหมักไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ พริกควรหมักด้วยกรดแลคติกอย่างเพียงพอ ที่นี่คุณสามารถไปได้ตามรสนิยมของคุณ บางคนชอบพริกหมักมากกว่า บางคนชอบน้อยกว่า หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถลองชิมพริกเพื่อดูว่าคุณชอบมันแค่ไหน หากพวกเขาไม่โกรธคุณมากพอ ก็ปล่อยพวกเขาไว้ตามลำพัง เมื่อคุณพอใจกับความเป็นกรดแล้ว คุณสามารถเก็บพริกหมักไว้ในตู้เย็นได้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ที่อุณหภูมิต่ำ พริกจะไม่หมักอีกต่อไป แน่นอน ก่อนที่คุณจะสามารถเก็บพริกของคุณได้ พวกมันต้องถูกเก็บเกี่ยวก่อน เกี่ยวกับมืออาชีพ การเก็บเกี่ยวพริก ค้นหาที่นี่

เคล็ดลับ: หลังการเก็บเกี่ยวคือก่อนการหว่าน: กับเรา ชุดปลูกพริก Plantura คุณสามารถปลูกพริกเองได้ง่ายๆ เมล็ดพริกห้าชนิดและวัสดุอื่นๆ ที่จำเป็นรวมอยู่ในชุดแล้ว

เนื่องจาก วิธีปลูกและดูแลพริกที่ดีที่สุดคุณสามารถอ่านได้ที่นี่