เก็บเกี่ยว จัดเก็บ และเตรียมมะเขือม่วง

ฤดูเก็บเกี่ยวมะเขือยาวเริ่มต้นในฤดูร้อนและคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเรียนรู้วิธีเก็บเกี่ยวมะเขือยาว วิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้อง และวิธีเก็บรักษาจากเรา

การเพาะปลูกของ มะเขือ (มะเขือม่วง) ในสวนของคุณเองกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ พืชราตรีที่ชอบความอบอุ่น (Solanaceae) สามารถผลิตผลไม้สีสดใสจำนวนมากในตำแหน่งที่เหมาะสมและด้วยการดูแลที่ดี อย่างไรก็ตาม สำหรับชาวสวนที่เป็นงานอดิเรก เป็นการยากที่จะประเมินเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยว เราจะอธิบายว่ามะเขือยาวพร้อมเก็บเกี่ยวเมื่อใด วิธีเก็บเกี่ยวมะเขืออย่างถูกวิธี และวิธีเก็บดีที่สุด

การเก็บเกี่ยวมะเขือยาว: มะเขือยาวสุกเมื่อไหร่?

มะเขือม่วงเป็นผักที่ค่อนข้างโตช้า ในขณะที่คุณเริ่มเลี้ยงในช่วงต้นปี - ตั้งแต่เดือนมกราคม - คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงน้ำค้างแข็งในคืนแรก คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ในเรือนกระจกด้วยการทำให้สุกก่อนกำหนด 

พันธุ์มะเขือยาว และให้ทันกับอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคม ในทุ่งนา เวลาเก็บเกี่ยวมะเขือม่วงคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงฤดูใบไม้ร่วง ไม่ควรเก็บมะเขือม่วง แต่เก็บเกี่ยวด้วยมีดคมหรือกรรไกรตัดแต่งกิ่งด้วยก้าน เพื่อป้องกันความเสียหายต่อพืชและสามารถเก็บผลไม้ได้นานขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องทราบก่อนว่ามะเขือยังยังไม่สุกหรือพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว

มะเขือยาวเช่นมะเขือเทศ (มะเขือม่วง) และมันฝรั่ง (มะเขือม่วง) ให้กับตระกูล nightshade ซึ่งผลิต alkaloid solanine ที่เป็นพิษ โซลานีนพบได้ในผลดิบและในใบมะเขือยาว เมื่อผลไม้สุก สารโซลานีนและสารขมจะสลายตัว จะต้องสังเกตประเด็นต่อไปนี้เพื่อให้ทราบถึงมะเขือที่พร้อมเก็บเกี่ยว

นี่คือวิธีที่คุณรู้จักมะเขือยาวสุก:

• ผิวสีต่างๆ.
• ให้แรงกดด้วยนิ้วเล็กน้อย ภายในให้ความรู้สึกนุ่มและเป็นรูพรุนเล็กน้อย
• เนื้อสีครีมไม่มีจุดสีเขียวและไม่มีรสขม
• เมล็ดมีสีน้ำตาลอมเขียวเล็กน้อย

นอกจากมะเขือที่ไม่สุกแล้ว ยังเป็นไปได้ทีเดียวที่ผลไม้จะสุกเร็วเกินไป นี้มักจะสามารถรับรู้ได้จากผิวหมองคล้ำของมะเขือม่วงหรือเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเหลืองในมะเขือม่วงขาวหรือในมะเขือยาวแอฟริกัน (มะเขือเปราะ) จากสีเหลืองเป็นสีส้มแดงเข้ม ผลไม้เหล่านี้ยังสามารถเก็บเกี่ยวและรับประทานได้ หรือคุณสามารถใช้เมล็ดมะเขือยาวใช้เองได้

เคล็ดลับ: ในเอเชียและแอฟริกา มะเขือม่วงเป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะส่วนผสมในการปรุงอาหาร เช่น สตูว์และแกงกะหรี่ เนื่องจากมีรสขม แม้มะเขือม่วงสุก สารที่มีรสขมก็ยังคงอยู่ในพันธุ์เหล่านี้ มะเขือม่วงรสขมจากร้านเอเชียจึงไม่จัดว่าเป็นพิษ

การเก็บรักษามะเขือยาว

มะเขือม่วงสามารถเก็บไว้ได้เพียงช่วงเวลาสั้นๆ เนื่องจากจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและเนื้อเยื่อจะไวต่อแรงกด อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 8 ถึง 12 °C จากนั้นผลไม้จะถูกเก็บไว้สูงสุด 2 สัปดาห์ หากมะเขือม่วงถูกเก็บเกี่ยวโดยไม่ได้ตั้งใจเมื่อผลยังไม่สุก มันควรจะทำให้สุกเป็นเวลาสองสามวันเพื่อให้สารโซลานีนแตกสลายก่อนที่จะเก็บไว้ในที่เย็นกว่า

เคล็ดลับ: ถ้าเก็บมะเขือม่วงไว้ด้วยกันกับแอปเปิลหรือมะเขือเทศ มันจะสุกเร็วขึ้น แต่ก็จะเน่าเสียเร็วขึ้นด้วย ผลไม้ประเภทนี้ผลิตก๊าซอีทีนที่ทำให้สุก ซึ่งนำไปสู่การสุกในมะเขือม่วงอย่างรวดเร็ว เหนือสิ่งอื่นใด ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเก็บมะเขือม่วงที่สุกเกินไปไว้ในที่อื่น สำหรับตัวอย่างที่ยังไม่สุก อย่างไรก็ตาม ยิ่งผลมะเขือม่วงสุกเร็วก็จะยิ่งได้เปรียบ

เก็บมะเขือยาวในตู้เย็น

มะเขือม่วงค่อนข้างไวต่อความหนาวเย็นและต้องการความชื้นสูง หากต้องการเก็บมะเขือม่วงไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 8 °C หากคุณห่อผลไม้ด้วยฟิล์มยึด การระเหยจะลดลงและผลไม้จะคงความสดได้นานขึ้น หากอุณหภูมิต่ำเกินไป จะต้องคาดว่าจะมีจุดดำ รอยยุบ และความเสียหายจากความเย็นอื่นๆ

แช่แข็งมะเขือยาว

หากคุณต้องการเก็บมะเขือยาวให้สดอยู่เสมอ คุณสามารถแช่แข็งผักได้ ตัวอย่างดิบที่ไม่สุกเกินไปเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ มะเขือยาวที่ปรุงแล้วสามารถแช่แข็งได้เช่นกัน เราแสดงให้เห็นว่ามะเขือยาวแช่แข็งทำงานได้ดีที่สุดอย่างไร

คำแนะนำสำหรับการแช่แข็งมะเขือยาว:

1. ขั้นแรกให้ล้างมะเขือยาวปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 8 มม.
2. นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย ช่วยป้องกันสีน้ำตาลธรรมชาติ
3. ลวกชิ้นในน้ำร้อนสักครู่แล้วปล่อยให้แห้งชั่วครู่
4. มะเขือยาววางในถุงแช่แข็งหรือกระป๋องและวางในช่องแช่แข็ง

ด้วยวิธีนี้ มะกอกจะคงความสดได้นานหลายเดือนและสามารถเตรียมได้เมื่อจำเป็น

รักษามะเขือม่วง

มะเขือยาวส่วนเกินสามารถเก็บรักษาไว้อย่างดีและแปรรูปเป็นสเปรดแสนอร่อย แอนตี้พาสตี้หรือเพสโต้

มะเขือม่วงดอง

การดองเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการยืดอายุการเก็บรักษาในขณะที่ทำแอนตี้พาสตี้แสนอร่อย นอกจากมะเขือม่วงแล้ว ต้องใช้เฉพาะส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับการดองตามรสนิยมของแต่ละบุคคล: น้ำ น้ำส้มสายชู กระเทียม เกลือ น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ ดำเนินการดังนี้: ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาสองสามเซนติเมตรแล้วปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีในน้ำครึ่งลิตรและน้ำส้มสายชู 100 มล. จากนั้นจึงตักมะเขือพวงหั่นชิ้นพอคำ ในการแช่ คุณต้องใช้โถบดที่ต้มไว้สองสามนาทีเพื่อฆ่าเชื้อ ตอนนี้หั่นมะเขือม่วงเป็นชั้นในแก้วพร้อมกับกระเทียม เครื่องเทศ และเกลือ แล้วปิดด้วยน้ำมันมะกอก มะเขือม่วงดองกลิ่นอายอิตาลีพร้อมแล้ว เมื่อแปรรูปด้วยวิธีนี้ มะเขือยาวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ในที่มืดและเย็น

มะเขือกระป๋อง

โดยทั่วไปการบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการเก็บรักษาผักเป็นเวลานานมาก ผักต้มด้วยส่วนผสมต่างๆในสภาพปิด อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้ค่อนข้างผิดปกติสำหรับมะเขือม่วง เนื่องจากผลที่หอมจะอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็ว โดยพื้นฐานแล้ว การแช่มันในน้ำมันนั้นเหมาะสมกว่า ด้วยวิธีนี้กลิ่นหอมจะเผยออกมาได้ดียิ่งขึ้น

การเพาะปลูกและการปลูกในช่วงต้นทำให้มั่นใจได้ว่าสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือได้จำนวนมาก คุณสามารถค้นหาสิ่งที่ควรระวังได้ในบทความพิเศษของเราในหัวข้อ ปลูกมะเขือยาว.

เคล็ดลับ: เนื่องจากมะเขือเป็นพืชที่ให้อาหารหนัก พวกมันจึงต้องการปุ๋ยเป็นประจำเพื่อให้ได้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ เป็นการดีที่สุดที่จะให้ปุ๋ยอินทรีย์แก่มะเขือของคุณด้วยปุ๋ยอินทรีย์หลักอย่างของเราเมื่อคุณปลูกมัน ปุ๋ยมะเขือเทศอินทรีย์ Plantura. ด้วยผลกระทบระยะยาวตามธรรมชาติ การปฏิสนธิครั้งที่สองจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณ 3 เดือนเท่านั้น

การตระเตรียม

ไม่จำกัดความคิดสร้างสรรค์เมื่อเตรียมมะเขือยาว รสชาติกลมกล่อมเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายเมนู

หั่นมะเขือยาว

เมื่อตัดมะเขือยาวก็ขึ้นอยู่กับการใช้งานที่ต้องการ ตามเนื้อผ้ามะเขือยาวจะถูกหั่นเพื่อให้สามารถชุบเกล็ดขนมปัง, ย่าง, ทอดหรืออบได้ในภายหลัง สำหรับแกงและสตูว์ มะเขือมักถูกแบ่งออกเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

คุณต้องปอกมะเขือยาวหรือไม่?

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือยาว เปลือกยังมีสารปรุงแต่งรส วิตามิน และธาตุต่างๆ รวมทั้งแอนโธไซยานิน ซึ่งทำให้ผลไม้ส่วนใหญ่มีสีเข้ม อย่างไรก็ตาม ในกรณีของมะเขือม่วงที่เก็บเกี่ยวช้าไป การปอกผิวที่แข็งปกติก็ควรค่าแก่การปอก

คุณสามารถกินมะเขือยาวดิบได้ไหม

มะเขือม่วงสุกสามารถรับประทานดิบได้โดยไม่ลังเล อย่างไรก็ตามแนะนำให้ใช้เฉพาะพันธุ์ที่ปราศจากรสขมเท่านั้น

มะเขือยาวเป็นสีน้ำตาลข้างใน: จะทำอย่างไร?

หากมะเขือยาวเป็นสีน้ำตาลด้านใน อาจมีสาเหตุหลายประการ ในอีกด้านหนึ่ง เนื้อของมะเขือยาวสุกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลรอบๆ เมล็ดอย่างรวดเร็ว แต่สามารถใช้ผลได้ตามปกติ ในทางกลับกัน มันอาจเป็นการแพร่ระบาดของแบคทีเรียหรือเชื้อรา ซึ่งรับรู้ได้อย่างรวดเร็วจากกลิ่นเหม็น กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ และเนื้อเยื่อที่เน่าเปื่อยเป็นโคลน สถานที่เหล่านี้ควรถูกตัดออกอย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่างไรก็ตาม มะเขือม่วงจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วหากคุณปล่อยทิ้งไว้ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เมื่อสัมผัสกับอากาศ เซลล์ที่ได้รับบาดเจ็บจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสนิม ซึ่งสามารถป้องกันได้ง่ายๆ ด้วยการถูมะเขือยาวด้วยน้ำมะนาว

มะเขือยาวมีรสขม: จะทำอย่างไร?

หากมะเขือม่วงมีรสขมมาก ไม่ควรรับประทานเลย เว้นแต่เป็นพันธุ์ที่ไม่สูญเสียความขมแม้จะสุกแล้วก็ตาม อย่างไรก็ตาม หากมะเขือม่วงที่ปราศจากสารที่มีรสขมจริง ๆ แล้วมีรสขม จะไม่สามารถตัดออกได้ว่ามีโซลานีนที่เป็นพิษ รสขมเล็กน้อยสามารถสกัดและตบเบา ๆ ได้ด้วยการใส่เกลือชิ้นมะเขือยาวพร้อมกับของเหลว กระบวนการทำอาหารยังทำให้มะเขือยาวรสขมย่อยได้ โซลานีนที่บรรจุอยู่จะละลายน้ำได้และเปลี่ยนเป็นน้ำประกอบอาหารระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นจึงเทออก

ญาติที่ชอบชิมผลไม้และดูแปลกตาคือ lulo (มะเขือ Quitoense) ซึ่งชวนให้นึกถึงรูปลักษณ์ของมะเขือม่วง เรานำเสนอพืชราตรีที่ชอบความร้อนและข้อกำหนดสำหรับการปลูกและการดูแล