อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม: การดูแล การเก็บเกี่ยวและการใช้

Topinambur อยู่ในศตวรรษที่ 17 แล้ว ศตวรรษที่เป็นอาหารที่สำคัญในยุโรปและเพิ่มขึ้นมาระยะหนึ่งแล้ว สิ่งที่หลายคนไม่รู้: หัวผักกาดที่อร่อยและมีแคลอรีต่ำสามารถปลูกได้ในสวนโดยไม่มีปัญหา

เยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นพืชยืนต้นที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานซึ่งถูกค้นพบเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาและได้รับการเพาะปลูกมากขึ้นเรื่อย ๆ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา แต่เยรูซาเล็มอาติโช๊คคืออะไร? และเขามาจากไหน? ขอนำเสนอดอกทานตะวันกระเปาะและให้คำแนะนำในการปลูกต้นทานตะวันในสวนของคุณเอง

อาติโช๊คของเยรูซาเล็ม: ที่มาและสรรพคุณ

เยรูซาเล็มอาติโช๊ค (Helianthus tuberosus) หรือที่รู้จักในชื่อ Earth pear หรือ Earth Artichoke มาจากทวีปอเมริกาเหนือในช่วงปี ค.ศ. 1600 และจัดหาคาร์โบไฮเดรตให้กับประชากรในสมัยนั้น ในวันที่ 18 ในศตวรรษที่ 19 มันฝรั่งแทนที่หัวอาติโช๊คของเยรูซาเล็มเป็นอาหาร แต่พวกมันยังคงได้รับการปลูกฝังให้เป็นอาหารสัตว์สำหรับปศุสัตว์และสัตว์ จนกระทั่งไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผักส่วนใหญ่ถูกลืมไป เฉพาะการกลับมาของผักที่ปลูกอย่างดีและปลูกในภูมิภาคเท่านั้นที่นำหัวผักกาดแสนอร่อยกลับมาที่สวนและบนจานของเรา แต่อาติโช๊คของเยรูซาเล็มมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

เยรูซาเล็มอาติโช๊คสร้างยอดยาวเหนือพื้นดิน มีกิ่งด้านหลายด้านปกคลุมไปด้วยใบหยาบคล้ายดอกทานตะวัน กิ่งก้านจะบางและแตกออกง่ายมากในสายลม อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มสามารถบานได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคม แต่ไม่เสมอไปและเฉพาะบางพันธุ์เท่านั้น พืชมีความสูง 2.5 ถึง 3 เมตร เมื่อมองดูดอกไม้ของเยรูซาเล็มอาติโช๊คก็ไม่น่าแปลกใจที่พืชมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับดอกทานตะวันมาก (Helianthus annuus) เกี่ยวข้องกับ. พืชทั้งสองมีรัศมีสีเหลืองดวงอาทิตย์อยู่ตรงกลางดอกตูมสีน้ำตาลแกมเหลือง พืชจะออกดอกเมื่อวันสั้นลงเท่านั้น ในเยอรมนีเริ่มตั้งแต่เดือนสิงหาคม ในบางประเทศที่มีพรมแดนติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตั้งแต่เดือนตุลาคมเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่น่าตื่นเต้นคือสิ่งที่ก่อตัวขึ้นใต้ดินที่รากของอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม ในช่วงฤดูร้อน เหง้ารูปวงรีถึงโคนรูปกรวยซึ่งสามารถเป็นสีขาวด้านในและสีน้ำตาลถึงสีแดงเข้มที่ด้านนอก ที่ปลายหัวเหง้าที่มีรูปร่างไม่ปกติคือตาสำหรับยอดในปีหน้า ซันโชคจึงขยายพันธุ์โดยอาศัยเหง้า รสชาติของหัวเหล่านี้มีกลิ่นหอม เป็นดิน และมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย แต่ก็มักถูกอธิบายว่าเหมือนอาติโช๊ค นี้ได้รับหัวชื่อเล่นอาติโช๊คดิน มีหลากหลายประเภท พันธุ์อาติโช๊คของเยรูซาเล็มซึ่งแตกต่างกันในความเต็มใจที่จะบาน ความสูงของการเจริญเติบโต ความมั่นคง ผลผลิต และสีของหัวเหง้า

ทุกวันนี้ อาติโช๊คของเยรูซาเล็มยังใช้ในการผลิตฟรุกโตส เป็นพืชพลังงานสำหรับผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ และเป็นพืชอาหารสัตว์ ชีวมวลต่อเฮกตาร์สามารถหาได้จากหัวบีทน้ำตาลเพื่อผลิตไบโอเอทานอลเท่านั้น ในฐานะวัตถุดิบหมุนเวียน เยรูซาเล็มอาติโช๊คสามารถแปรรูปเป็นเศษไม้และเผาในระบบทำความร้อนแบบเม็ด ปริมาณพลังงานของผลผลิตจากอาติโช๊คของเยรูซาเล็มหนึ่งเฮกตาร์สอดคล้องกับน้ำมันให้ความร้อนมากกว่า 6,000 ลิตร ดังนั้นเยรูซาเล็มอาติโช๊คจึงเป็นพืชที่มีประสิทธิภาพสูงในทุกพื้นที่ ตั้งแต่สารอาหารไปจนถึงการผลิตพลังงาน

หมายเหตุเกี่ยวกับความเป็นพิษ: อาติโช๊คของเยรูซาเลมไม่มีพิษ ใบถูกกินโดยชอบของสัตว์เช่นกระต่าย อนึ่ง หัวเหง้าสามารถรับประทานแบบดิบได้เช่นกัน

โอกาสที่จะเกิดความสับสน: พืชคล้าย Topinambur

ภายนอก เยรูซาเล็มอาติโช๊คอาจสับสนกับญาติบางคน อย่างไรก็ตาม หากคุณดูดิน มีเพียงอาติโช๊คของเยรูซาเลมเท่านั้นที่มีหัวที่อร่อยและต้องการ การผสมผสานเป็นไปไม่ได้จริงๆ พืชที่คล้ายกับอาติโช๊คของเยรูซาเลมคือดวงอาทิตย์ (heliopsis sp.) หรือ streaky Silphie (Silphium perfoliatum) ซึ่งปัจจุบันมีการเพาะปลูกในหลายพื้นที่สำหรับการผลิตก๊าซชีวภาพ

การดูแลอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม: การตัด ใส่ปุ๋ย & Co.

เยรูซาเล็มอาติโช๊คเติบโตในดินเกือบทุกชนิด แต่ชอบดินร่วนปนทรายและฮิวมิก ความต้องการน้ำของอาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มนั้นสูงมาก เนื่องมาจากมวลชีวภาพขนาดใหญ่ที่ก่อตัวขึ้น พื้นควรเก็บความชื้นได้ดีและสามารถปล่อยออกได้หากจำเป็น แต่ควรหลีกเลี่ยงไม่ให้มีน้ำขังในทุกกรณี เยรูซาเล็มอาติโช๊คทนต่อแสงแดดและวันที่อากาศร้อนจัดได้ดีมากหากมีน้ำเพียงพอ

หลังจากปลูกหัวระหว่างปลายเดือนมีนาคมถึงกลางเดือนพฤษภาคม หน่อแรกจะเริ่มยิงอย่างรวดเร็ว ในปีที่แห้งแล้งควรรดน้ำอย่างสม่ำเสมอในตอนเริ่มต้นเพื่อให้อาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มสร้างมวลรากที่จำเป็นได้อย่างรวดเร็ว การใส่ปุ๋ยอย่างสม่ำเสมอสามารถเพิ่มผลผลิตได้ โดยเฉพาะในดินที่ไม่ดี ของเรา ปุ๋ยมะเขือเทศอินทรีย์ Plantura ด้วยปริมาณโพแทสเซียมที่เพิ่มขึ้น จึงมีองค์ประกอบที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของหัวอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม ปริมาณไนโตรเจนที่มากเกินไป เช่น ปุ๋ยคอกสด ส่งเสริมการเจริญเติบโตของยอดแทน หัวยังคงเล็กลงและการเก็บรักษาลดลง ในระหว่างการปลูกและสองเดือนหลังจากนั้น เม็ดปุ๋ยจะถูกเติมลงในพืชอาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มและทำงานบนพื้นผิว

ถ้าจะใช้เยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นอาหารสัตว์ คุณสามารถตัดยอดได้ครั้งเดียวในฤดูร้อนและอีกครั้งในฤดูใบไม้ร่วงและให้อาหารพวกมัน หากคุณต้องการเก็บเกี่ยวหัว คุณเพียงแค่ปล่อยให้พืชเติบโตอย่างสงบสุข ในบริเวณที่มีลมแรง ควรผูกไม้ยืนต้นที่สูงแต่ไม่มั่นคงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเสาที่แข็งแรง

โรคและแมลงศัตรูพืชทั่วไปของเยรูซาเล็มอาติโช๊ค

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องควบคุมศัตรูพืชและโรคเมื่อปลูกในสวนของคุณเอง อาร์ติโช้คของเยรูซาเล็มมีความทนทานและทนทานมาก ในปีที่เปียกชื้น อากาศเย็น การรบกวนเล็กน้อยของ โรคราแป้ง ปรากฏ. ศัตรูพืชที่รู้จักเพียงชนิดเดียวคือตัวเมียซึ่งพบความบอบบางในระดับสายตาในหัวและสามารถกินได้ทั้งหมด หากปลูกอาติโช๊คบนพื้นที่เดียวกันเป็นเวลาหลายปี อาจเกิดการเน่าที่โคนของหน่อได้ sclerotia มา. เนื่องจากเชื้อราชนิดนี้สามารถดำรงอยู่ในดินได้ คุณจึงควรกำจัดพืชที่ถูกรบกวนและรีบเปลี่ยนพื้นที่ในปีหน้าโดยด่วน

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มในฤดูหนาว

อาติโช๊คของเยรูซาเลมสามารถคงอยู่ในดินได้นานหลายปี ด้วยการดูแลที่ดีแม้นานถึง 20 ปี และแตกหน่ออีกครั้งทุกฤดูใบไม้ผลิและสร้างหัวใหม่ ในการทำเช่นนี้ให้ขุดหัวเหง้าเพียงบางส่วนในฤดูใบไม้ร่วงแล้วปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่บนพื้น หัวอาติโช๊คของเยรูซาเล็มพักได้ตลอดฤดูหนาว จำศีลและแตกหน่ออีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิหน้า

การขยายพันธุ์ของเยรูซาเล็มอาติโช๊ค

เช่นเดียวกับมันฝรั่ง อาติโช๊คของเยรูซาเลมสามารถแพร่กระจายผ่านหัวได้ การขยายพันธุ์ประเภทนี้ไม่เพียงแค่ง่ายมากเท่านั้น เมื่อคุณซื้อพันธุ์ที่หลากหลายแล้ว คุณสามารถเผยแพร่และรักษาไว้ได้ด้วยตัวเอง หัวที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงจะถูกเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาวและปลูกในตำแหน่งใหม่ในฤดูใบไม้ผลิหน้า เมล็ดจะถูกผลิตและหว่านเฉพาะในการผสมพันธุ์ของพันธุ์ใหม่เท่านั้น ตามธรรมชาติแล้ว เมล็ดพืชในละติจูดของเรามักจะไม่สุกด้วยซ้ำ - มันไม่อุ่นพอที่นี่ ดังนั้นการขยายพันธุ์ของอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มผ่านหัวจึงเป็นวิธีเดียวที่ใช้ได้จริง

หมายเหตุเพื่อลบเยรูซาเล็มอาติโช๊ค: อาติโช๊คของเยรูซาเล็มสามารถกลายเป็นสิ่งที่น่ารำคาญได้อย่างแท้จริงเนื่องจากมักจะเติบโตอาละวาดและสร้างยอดที่แข็งแกร่งจากหัวที่เหลืออยู่ในพื้นดิน ที่นี่คุณต้องขุดลึกและเอาหัวเหง้าออกให้ได้มากที่สุดเพื่อป้องกันการแพร่กระจาย การกำจัดอาติโช๊คของเยรูซาเล็มออกจากสวนโดยสมบูรณ์ทำได้โดยใช้ความพยายามอย่างมากและการขุดและขุดหัวอย่างสม่ำเสมอ

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม

พืชขนาดใหญ่แนะนำผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ในฤดูร้อน แต่เมื่อใดที่คุณเก็บเกี่ยวและคุณจะเก็บอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มอย่างถูกต้องได้อย่างไร มีบางจุดที่ควรทราบที่นี่ เราได้สรุปขั้นตอนสำคัญสำหรับคุณแล้ว

เก็บเกี่ยวอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม

เวลาเก็บเกี่ยวเริ่มต้นทันทีที่ใบของต้นอาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มร่วงหล่นและลำต้นจะแห้ง ซึ่งมักจะเกิดขึ้นกับเราตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน ตอนนี้ยังเป็นฤดูกาลสำหรับหัวอาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มซึ่งมีจำหน่ายในช่วงเวลาสั้นๆ ที่ตลาดผักเท่านั้น เช่นเดียวกับการเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง คุณใช้จอบขุดดินรอบ ๆ ต้นพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว แล้วยกออกพร้อมกับหัว นอกจากเครื่องมือแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีที่เรียกกันว่าจอบมันฝรั่งหรือส้อมสำหรับขุด ซึ่งดินสามารถสลัดหัวออกได้ง่ายเป็นพิเศษ หากหัวแต่ละหัวแยกออกจากรากแล้ว ก็พร้อมที่จะเก็บเกี่ยวและสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด โดยหลักการแล้วสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดฤดูหนาวจนถึงเดือนมีนาคม ก่อนที่หัวจะแตกหน่ออีกครั้ง

การเก็บรักษาอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม

ผิวของอาติโช๊คของเยรูซาเล็มค่อนข้างบาง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้หัวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 1-2 สัปดาห์เท่านั้น การจัดเก็บที่ดีที่สุดถูกห่อด้วยทรายชื้นในห้องใต้ดินที่มีอากาศเย็น ด้วยวิธีนี้พืชหัวจะถูกฤดูหนาวในปีหน้าหากไม่ยังคงอยู่ในดิน ตรงกันข้ามกับมันฝรั่ง อาร์ติโช้คของเยรูซาเล็มมีความแข็งแกร่งมากและสามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างต่อเนื่องเป็นผักฤดูหนาวจนกว่าจะมียอดใหม่ปรากฏขึ้นในเดือนมีนาคม ไม่ควรแช่แข็งเฉพาะพื้นดินเพราะจะทำให้เก็บเกี่ยวได้ยากมากและหัวได้รับบาดเจ็บอย่างรวดเร็ว อีกทางหนึ่ง คุณยังสามารถแช่แข็งหัวอาติโช๊คที่เก็บเกี่ยวได้ของเยรูซาเล็ม ซึ่งจะเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี

เยรูซาเล็มอาติโช๊คมีสุขภาพดีหรือไม่?

เยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ซึ่งนอกจากจะเติมคาร์โบไฮเดรตแล้ว ยังประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย โดยเฉพาะผู้ป่วยโรคเบาหวานได้รับประโยชน์จากอินนูลินที่มีอยู่ ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ไม่ยอมให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น

ส่วนผสมและการใช้เยรูซาเล็มอาติโช๊คในครัว

หัวอาติโช๊คของเยรูซาเลมประกอบด้วย 3% จากโปรตีนและประมาณ 16% จากคาร์โบไฮเดรต ครึ่งหนึ่งเป็นอินนูลิน กระเพาะอาหารของเราปฏิบัติต่ออินนูลินเหมือนไฟเบอร์ ซึ่งมีผลดีต่อการย่อยอาหาร แต่ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ด้วยค่าความร้อน 30 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เยรูซาเล็มอาติโช๊คมีแคลอรี่น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของมันฝรั่ง นอกจากวิตามิน A, B1 และ B2 แล้ว หัวของเยรูซาเล็มอาติโช๊คที่ดีต่อสุขภาพยังมีสารอาหารมากมาย เช่น โพแทสเซียมและธาตุเหล็กในความเข้มข้นสูง

อาติโช๊คของเยรูซาเลมสามารถรับประทานได้ดิบและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ อย่างไรก็ตามหัวมักจะเตรียมต้มหรือปรุงและใช้ในอาหารต่างๆ ครัวแบบเก่าคลาสสิกคือซุปที่ทำจากอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม ในฐานะที่เป็นผักอบ ผักหัวสามารถเตรียมน้ำมันเล็กน้อย, มัสตาร์ด, ผงกะหรี่, เกลือและพริกไทย. โดยวิธีการที่ไม่ต้องปอกเปลือกเยรูซาเล็มอาติโช๊คหัวทำความสะอาดด้วยน้ำเล็กน้อยและแปรงเห็ดเท่านั้น อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มแห้งในแผ่นเวเฟอร์บาง ๆ และกินเป็นมันฝรั่งทอด ในร้านค้าเฉพาะทางยังมีน้ำเชื่อมอาติโช๊คของเยรูซาเล็มที่มีฟรุกโตสสูง ผู้เชี่ยวชาญบางคนถึงกับทำเหล้ายินหรือบรั่นดีจากหัวที่เรียกว่า "Topinambur" หรือ "Rossler"

วัฒนธรรมของผักหัวเริ่มต้นในเดือนพฤษภาคมด้วย พืชของอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม. ในบทความพิเศษของเรา คุณจะได้พบกับเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการปลูกในสวนของคุณเอง