มันเทศ: เคล็ดลับในการเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษา

มันเทศเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพชนิดหนึ่ง มีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์หลายอย่างในครัว เราให้คำแนะนำในการปลูก การเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษา

คุณลองนึกภาพเทศกาลรถขายอาหารหรืองานทำอาหารอื่น ๆ ที่ไม่มีมันเทศได้ไหม? ตอนนี้มันเทศเป็นส่วนสำคัญของซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งและเป็นส่วนหนึ่งของเมนูมากมาย มันเทศ (อิโปเมีย บาทาทา) เดิมมาจากเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของอเมริกาใต้ ซึ่งชาวพื้นเมืองตั้งให้ชื่อ Batate จนถึงทุกวันนี้ยังไม่ทราบที่มาที่แน่นอน ใน 16. ศตวรรษก่อนมันฝรั่งจะไปถึงอังกฤษ มันเทศมีการค้าขายในยุโรปอยู่แล้ว ในเวลานี้ มันฝรั่งหวานยังได้รับชื่อ "มันฝรั่ง" ซึ่งต่อมาใช้สำหรับมันฝรั่งที่เรารู้จัก อนึ่ง ความสัมพันธ์ระหว่างมันฝรั่งกับมันเทศก็ไม่ค่อยดีนักเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ญาติสนิทของมันฝรั่งหวานคือผักบุ้ง (คำเหมือน: ผักบุ้ง) ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศนี้ โดยหลักการแล้ว มันเทศเป็นเพียงผักบุ้งที่มีความสามารถในการสร้างหัว และหัวใต้ดินนี้มีครบทุกอย่าง ตัวอย่างเช่น ผักที่ดีต่อสุขภาพมีวิตามินซีเป็นสองเท่าของมันฝรั่ง และในขณะเดียวกัน หัวก็เป็นแหล่งพลังงานที่อุดมสมบูรณ์มาก

การปลูกมันเทศ: นี่คือวิธีการทำสวนของคุณเอง

แม้ว่ามันเทศเป็นพืชที่ชอบความร้อนสูง แต่การเพาะปลูกก็สามารถทำงานได้ดีในละติจูดของเรา เนื่องจากความต้องการมันฝรั่งหวานยังคงเพิ่มขึ้น จึงมีความพยายามในการเพาะปลูกมันเทศในปริมาณมากในเยอรมนี เพื่อให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวมันเทศของคุณเองได้อย่างแท้จริงเมื่อสิ้นสุดฤดูทำสวน เราได้สรุปข้อมูลสำคัญทั้งหมดเกี่ยวกับการดูแล ที่ตั้ง และการขยายพันธุ์สำหรับคุณ:

การขยายพันธุ์

มันเทศมักจะไม่ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด มันง่ายกว่ามากที่จะรูตหัวหรือใช้กิ่งที่มีหรือไม่มีราก อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรนำหัวที่ซื้อมาจากซุปเปอร์มาเก็ตออกหากต้องการผลตอบแทน พันธุ์ที่ใช้นั้นถูกปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่ค่อนข้างหนาวเย็นของเราได้ไม่ดี เป็นการดีกว่าที่จะซื้อต้นอ่อนที่หยั่งรากด้วยพันธุ์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ทันทีที่ต้นไม้ต้นเล็กๆ มาถึงที่ของคุณ พวกมันควรได้รับกระถางที่ใหญ่ขึ้น จากนั้นต้นอ่อนจะปลูกบนขอบหน้าต่างที่ร้อนที่สุดและแดดจัดที่สุด จนกว่าอุณหภูมิในสวนจะไม่ต่ำกว่า 10 °C อีกต่อไป เนื่องจากน้ำค้างแข็งไม่เพียงแต่เป็นอันตรายต่อมันเทศเท่านั้น พืชผักบุ้งยังได้รับความเสียหายที่อุณหภูมิเลขหลักเดียวอีกด้วย

เคล็ดลับ: คุณสามารถตัดกิ่งจากต้นไม้บนขอบหน้าต่างต่อไปและประหยัดเงินได้อีกเล็กน้อย ทางที่ดีควรวางกิ่งที่ตัดแล้วในดินที่ปลูกในกระถางที่มีความชื้นและเพาะปลูกต่อไปในเรือนกระจกขนาดเล็กที่อุณหภูมิอย่างน้อย 20 °C หลังจาก 2 หรือ 3 สัปดาห์อย่างช้าที่สุด รากแรกควรก่อตัวขึ้น

ที่ตั้ง

ทันทีที่นักบุญน้ำแข็งสิ้นสุดลงและเทอร์โมมิเตอร์ไม่ตกต่ำกว่า 10 °C ในตอนกลางคืน ให้ปลูกมันเทศที่คุณชอบนอกบ้าน แนะนำให้ใช้สถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง เนื่องจากไม้ยืนต้นชอบอุณหภูมิประมาณ 28 °C ผนังด้านใต้ที่เก็บความร้อนหรือเรือนกระจกจึงเป็นตำแหน่งที่ดีที่สุด ตัวอย่างเช่น ในเรือนกระจก อาจมีการผสมวัฒนธรรมกับมะเขือเทศหรือแตงกวา มันเทศเติบโตคืบคลานและสามารถทำหน้าที่เป็นพื้นดินและยังช่วยให้วัชพืชที่น่ารำคาญออกไป แต่การเพาะในแปลงผักหรือในกระถางก็ให้ผลผลิตดีเช่นกัน

หากคุณเลือกเพาะเลี้ยงในหม้อ หม้อควรมีอย่างน้อย 20 ลิตรและเติมสารตั้งต้นที่อุดมด้วยสารอาหารและมีการระบายน้ำดี เหมาะสมอย่างยิ่งกับอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารและปราศจากพีท มะเขือเทศอินทรีย์และดินผัก. ดินควรดูดซึมได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้บนเตียงหรือเตียงยกเพราะมันเทศไม่ยอมให้มีน้ำขัง ดังนั้นดินร่วนปนทรายจึงเหมาะสมที่สุด

อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับที่ทำให้ batata รู้สึกสบายยิ่งขึ้น: สำหรับสิ่งนี้จะต้องสร้างเนินดินกว้าง 60 ซม. และสูง 20 ซม. ในแปลงผัก หากมีการสร้างเขื่อนหลายแห่ง ควรห่างกันอย่างน้อยหนึ่งเมตร สามารถปลูกต้นไม้ขนาดเล็กบนสันเขาได้ในระยะอย่างน้อย 30 ซม. การปลูกบนเขื่อนมีข้อดีหลักสองประการ อย่างแรก กองดินจะร้อนเร็วกว่าแปลงผักทั่วไป หัวจะอุ่นกว่าเล็กน้อยและสามารถเติบโตได้เร็วขึ้น นอกจากนี้ น้ำฝนสามารถไหลออกได้เร็วขึ้นด้วยการสร้างเขื่อนและลดความเสี่ยงของการเกิดน้ำท่วมขัง เมื่อปลูกในกระถาง คุณสามารถใช้หม้อพลาสติกสีเข้มเพื่อให้มีอุณหภูมิดินสูงขึ้นได้

เคล็ดลับมืออาชีพ: เพื่อให้เกิดกระเปาะรากที่สวยงามและสม่ำเสมอ ต้องคลายรูตบอลอย่างระมัดระวังก่อนย้ายปลูก

รดน้ำและใส่ปุ๋ย

มันเทศต้องการน้ำค่อนข้างสูง ดินควรชื้นอยู่เสมอและไม่แห้งลึกลงไปในดิน ดังนั้นจึงต้องเททันทีที่ชั้นบนสุดของดินแห้ง เป็นการดีที่จะรดน้ำต้นอ่อนก่อน ในช่วงฤดูร้อน พืชจะสร้างมวลใบจำนวนมากและทำให้สูญเสียน้ำจำนวนมากเช่นกัน ด้วยเหตุผลนี้ เราจึงแนะนำให้รดน้ำให้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่อากาศอบอุ่นและแห้ง มันเทศสามารถทนต่อฤดูแล้งที่สั้นกว่าได้ แต่คุณภาพและผลผลิตของหัวจะได้รับผลกระทบ เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล (กันยายน - ตุลาคม) ควรลดการรดน้ำลง ดินจะต้องถูกทำให้แห้งโดยรวมเนื่องจากความเสี่ยงของการเน่าเพิ่มขึ้น

ความต้องการสารอาหารของมันเทศอยู่ในระดับปานกลาง สำหรับการเพาะเชื้อบนเตียง เราจึงแนะนำให้ใส่ปุ๋ยหมัก 3 ลิตรและแป้งฮอร์นป่น 100 กรัมต่อลูกบาศก์เมตร². ทางเลือกที่ดีคือปุ๋ยพืชคุณภาพสูง เช่น Plantura. ของเรา ปุ๋ยมะเขือเทศอินทรีย์ ที่มีผลระยะยาว แต่ถ้าปลูกในกระถางก็ต้องให้ปุ๋ยอย่างสม่ำเสมอ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รอจนกระทั่งมันเทศเริ่มเจริญเติบโตของใบที่แข็งแรง จากนั้นทุกสัปดาห์จะมีการปฏิสนธิด้วยปุ๋ยน้ำ แพลนทูร่าของเราแนะนำที่นี่ ปุ๋ยอินทรีย์มะเขือเทศและผักปุ๋ยน้ำอินทรีย์ที่มีสารอาหารที่สำคัญครบถ้วนและช่วยให้รากแข็งแรง

เคล็ดลับการดูแล

หากมันเทศมีตำแหน่งที่ดี มีการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอและมีสารอาหารครบถ้วน มันก็จะเติบโตได้เอง ไม่จำเป็นต้องดูแลเป็นพิเศษ อย่าสิ้นหวังถ้าต้นไม้เติบโตช้ามากในตอนแรก นั่นเป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ ในที่สุดก็มาถึงจุดที่พืชสร้างใบทีละใบ เตียงว่างในตอนแรกจะกลายเป็นพรมสีเขียวในอีกไม่กี่สัปดาห์ และ ณ จุดนี้ก็ชัดเจนอย่างรวดเร็วว่าทำไมต้องปลูกต้นไม้เล็กๆ ห่างกันมาก.

คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้ในบทความของเราในหัวข้อ ปลูกมันเทศ.

มันเทศ: พันธุ์ใหม่ ทดลองและทดสอบแล้ว และทนทาน

มันเทศมีมากมายหลายสายพันธุ์ที่ประเมินค่าไม่ได้ พันธุ์ส่วนใหญ่แตกต่างกันในสีและรูปร่างของหัว ตัวอย่างเช่น มีสายพันธุ์ที่มีผิวสีแดง เหลือง หรือขาว มีเนื้อสีส้ม สีขาว หรือสีม่วง บางพันธุ์ยังเหมาะเป็นไม้ประดับเนื่องจากสีของใบพิเศษ นอกจากนี้ คุณสมบัติอื่นๆ ก็มีความสำคัญเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสภาพอากาศของเรา: เหนือสิ่งอื่นใด ได้แก่ ระยะเวลาการเพาะปลูกที่สั้นที่สุดและความทนทานต่อสภาพอากาศเย็น

เนื่องจากมันเทศในประเทศนี้ไม่ออกดอกในสภาวะปกติ และหลายพันธุ์ไม่สามารถสร้างเมล็ดงอกได้ เมล็ดจึงแทบไม่มีขายในเชิงพาณิชย์ ดังนั้นส่วนใหญ่สามารถซื้อได้เฉพาะพืชเท่านั้น การเลือกพันธุ์อาจมีขนาดใหญ่ขึ้นในประเทศเยอรมนี เนื่องจากความสนใจในมันเทศอย่างเข้มข้น เราจึงมั่นใจว่าพันธุ์ต่างๆ จะเติบโตทุกปี (แม้ว่าการเลือกจะยังจำกัดอยู่ในปัจจุบัน) พันธุ์ที่นำเสนอนี้ได้รับการทดสอบแล้วและเหมาะสำหรับการเพาะปลูกในประเทศเยอรมนี

• โบรีการ์ด: พันธุ์กว้างมีระยะเวลาการเพาะปลูกสั้น (90-95 วัน) หัวมีผิวสีแดงและเนื้อเป็นสีส้ม มีประสิทธิผลมากในประเทศเยอรมนี
• โบนิต้า: ความหลากหลายเป็นสิ่งที่มีประโยชน์ในครัวอย่างแท้จริง ผิวมีสีชมพูและเนื้อมีสีขาวอมเหลือง
• อีวานเจลิน่า: เหมาะเป็นไม้ประดับด้วยเนื่องจากปลายยอดไวน์แดง หัวสีเป็นสีแดงม่วงและเนื้อเป็นสีส้ม เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ความหลากหลายจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับของหวาน ระยะเวลาเพาะเลี้ยง: 100 – 110 วัน
• มุราซากิ: พันธุ์เนื้อขาวอมชมพู กล่าวกันว่าสายพันธุ์ญี่ปุ่นมีรสหวานอมถั่วและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมันฝรั่งทอด วัฒนธรรมกินเวลาค่อนข้างนานที่ 120-130 วัน
• Oklamex สีแดง: ขออภัย พันธุ์นี้ยังไม่มีจำหน่ายในเยอรมนี หัวมีผิวสีแดงเข้มและเนื้อสีปลาแซลมอน ความพิเศษของพันธุ์นี้คือปริมาณน้ำตาลสูง
• ซูโม่: ซูเมอร์เป็นพันธุ์ที่มีวิตามินซีสูง แต่ความหลากหลายก็มีมากมายในแง่ของสี เนื่องจากเนื้อมีสีขาวถึงเหลืองที่ดีมาก น่าเสียดายที่พันธุ์นี้ยังไม่มีให้บริการในเยอรมนี
• Black Hearth: สำหรับวาไรตี้ Black Hearth โฟกัสที่ใบไม้ จึงเป็นไม้ประดับมากกว่า ใบมีสีม่วงเข้มและไม่ควรพลาดในกล่องดอกไม้ใดๆ

มันเทศ: การเก็บเกี่ยว การเก็บรักษา และการเก็บรักษา

มันเทศเริ่มก่อตัวเป็นหัวในเดือนกันยายนเท่านั้น เวลาเก็บเกี่ยวคือประมาณเดือนตุลาคม แม้ว่าวันที่อาจเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เนื่องจากหัวไม่ทนต่อน้ำค้างแข็งจึงต้องเก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก คุณสามารถบอกเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวได้จากสีของใบไม้ เมื่อใบเปลี่ยนเป็นสีเหลือง หัวก็ประกอบด้วยส่วนผสมส่วนใหญ่ แต่ถึงแม้ว่าคุณจะไม่ได้เก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่เหมาะสม แต่มันฝรั่งหวานที่คุณเก็บเกี่ยวเองนั้นก็อร่อยและอร่อย โชคไม่ดีที่ดวงอาทิตย์ไม่ได้ส่องแสงแรงเหมือนที่บริเวณบ้านของ Batata คุณจึงต้องคาดหวังความหวานให้น้อยลงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ด้วยการเลือกความหลากหลายที่เหมาะสม คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาได้

คุณควรใช้ความระมัดระวังในการเก็บเกี่ยวพืชประจำปี หัวจะต้องไม่ได้รับบาดเจ็บมิฉะนั้นจะเน่าอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา โดยวิธีการที่หัวมันเทศเป็นหัวจริง ในทางกลับกัน มันฝรั่งธรรมดาจะเป็นหัวที่เก็บเกี่ยวได้ มันเทศสามารถใช้ได้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวหรือเก็บหัวไว้ อย่างไรก็ตาม เมื่อจัดเก็บ มีข้อควรพิจารณาบางประการเพื่อให้คงไว้ซึ่งรสชาติและความแน่นและ ในเวลาเดียวกันไม่เกิดการเน่า: สามารถเก็บได้เฉพาะหัวรากที่ไม่เสียหายและสะอาดเท่านั้น จะ. หัวที่ได้รับบาดเจ็บระหว่างการเก็บเกี่ยวควรรับประทานทันที การจัดเก็บควรทำที่อุณหภูมิระหว่าง 12 ถึง 16 °C หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ความเสียหายจากความเย็นจะเกิดขึ้น และที่อุณหภูมิสูงขึ้น ระยะเวลาในการจัดเก็บ ซึ่งก็คือ 3 ถึง 4 สัปดาห์ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมที่สุด จะลดลง ความชื้นควรสูงที่สุดในระหว่างการเก็บรักษา

เพื่อให้มันเทศสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและมีน้ำตาลมากขึ้น เรียกว่า "บ่ม" กระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลและหัวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาในการเก็บรักษาที่ยาวนานนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อทำการบ่มในห้องปรับอากาศพิเศษเท่านั้น มันเทศจะถูกเก็บไว้ในห้องเหล่านี้เป็นเวลา 4 ถึง 10 วันที่อุณหภูมิประมาณ 30°C และความชื้น 80 – 95 % อย่างไรก็ตาม ครัวเรือนส่วนใหญ่จะไม่มีทรัพยากรที่จะรักษาภายใต้เงื่อนไขที่แน่นอนเหล่านี้ แต่ยังมีวิธีที่ง่ายกว่านั้นอีก: มันเทศที่เก็บเกี่ยวแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์สีดำเป็นเวลา 5 วันและวางไว้กลางแดดในตอนกลางวัน (และในห้องที่อบอุ่นที่สุดในตอนกลางคืน) ไม่ส่งผลให้บ่มได้อย่างสมบูรณ์ แต่มันฝรั่งหวานมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นสองสามสัปดาห์และมีน้ำตาลมากกว่าด้วย

เคล็ดลับ: คุณไม่ควรแช่แข็งมันเทศดิบ

โรคและแมลงศัตรูพืชของมันเทศ

ดูเหมือนว่ามันเทศจะไม่ใช่พืชที่ศัตรูพืชของเรานิยมกันมากนัก ในความพยายามฝึกฝนที่เกิดขึ้นในประเทศนี้ ความเสียหายเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยเกิดขึ้น เฉพาะเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลเท่านั้นที่มีความเสี่ยงที่หนูจะโจมตีหัวที่มีพลังงานสูง หากคุณมีปัญหากับหนู การเก็บเกี่ยวก่อนกำหนดมักจะช่วยได้ นอกจากนี้ควรตัดวัชพืชเป็นประจำในตอนเริ่มต้น ต่อมาเมื่อยอดของมันเทศคืบคลานปกคลุมพื้นดิน วัชพืชก็มักจะไม่เติบโตอีกต่อไป

วัตถุดิบและของใช้ในครัว

หลังจากการเก็บเกี่ยว คำถามเกิดขึ้นโดยธรรมชาติว่าควรเตรียมมันเทศอย่างไรให้ดีที่สุด ไม่ว่าในกรณีใด ผักควรปรากฏให้เห็นบ่อยขึ้นในอาหารของคุณ เพราะมันมีประโยชน์อย่างยิ่ง! ประการแรกมันเทศเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ โดยมีแป้งประมาณ 20 กรัมและน้ำตาล 5 กรัมต่อ 100 กรัม ส่งผลให้ค่าความร้อนประมาณ 100 kcal สำหรับมันฝรั่งหวาน 100 กรัม มันฝรั่งธรรมดาไม่สามารถเก็บแคลอรี่ได้ค่อนข้างมาก ตรงกันข้ามกับมันฝรั่ง มันเทศเนื้อสีเหลืองยังมีเบตาแคโรทีนอยู่เป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ ควรเน้นเนื้อหาของวิตามิน B2 วิตามิน A วิตามินซี และธาตุเหล็ก โดยรวมแล้ว มันเทศเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ

คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ .ได้ที่นี่ ส่วนประกอบของมันเทศ.

อันที่จริงแล้ว วิธีการทั้งหมดนั้นเหมาะสมสำหรับการเตรียมการ มันเทศสามารถต้ม อบ และทอดได้ ในละตินอเมริกาและอินเดีย แม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เรียกว่า "ม็อบบี้" หรือ "มาร์โมดา" ก็ทำจากมันเทศ ไม่จำกัดความคิดสร้างสรรค์ในการเตรียมมันเทศ เนื่องจากมีรสหวาน มันเทศจึงเป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ โดยเฉพาะ น้ำซุปข้นหรือมันบดที่ทำจากมันเทศทำได้อย่างรวดเร็วและดีต่อสุขภาพมากในเวลาเดียวกัน รุ่นทอดนั้นอร่อยเป็นพิเศษ เฟรนช์ฟรายส์หรือมันฝรั่งทอดที่ทำจากมันฝรั่งหวานอย่างน้อยก็มีรสชาติที่ดีพอๆ กับมันฝรั่งทั่วไป ถ้าคุณชอบแบบแปลกใหม่กว่านี้หน่อย คุณสามารถใช้มันเทศในแกงกะหรี่ได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการเตรียมแบบใด มันเทศเข้ากันได้ดีกับผักหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ด้วยโน้ตที่หวานเล็กน้อยสามารถตีความอาหารจำนวนนับไม่ถ้วนได้

เคล็ดลับการทำอาหาร: มันเทศ (เช่นเดียวกับมันฝรั่งทั่วไป) ควรปรุงโดยให้เปลือกหุ้มไว้เสมอ ส่งผลให้ส่วนผสมอันมีค่าไม่ซึมลงไปในน้ำที่ใช้ประกอบอาหาร