คะน้า: ที่มาต้นกำเนิดและคำพ้องความหมาย

คะน้าได้รับการปลูกมานานหลายศตวรรษ เราแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับแหล่งกำเนิด แหล่งที่มา และประวัติของผักที่ดีต่อสุขภาพนี้

ที่ ผักคะน้า มีต้นกำเนิดเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ กะหล่ำปลี จาก "กะหล่ำปลีดึกดำบรรพ์“ ซึ่งมีต้นกำเนิดทอดยาวไปตามบริเวณชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปจนถึงเอเชียไมเนอร์ ทายาทส่วนใหญ่ของพ่อแม่ในสมัยโบราณนี้แพร่กระจายไปทั่วโลก แต่คะน้าได้กลายเป็นอาหารพิเศษในบางภูมิภาค ปัจจุบันพืชชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังและให้คุณค่าเหนือสิ่งอื่นใดในบริเตนใหญ่ ประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย ในฮอลแลนด์ และในภาคเหนือของเยอรมนีด้วย แต่ก็มีบางส่วนที่ปลูกในอเมริกาเหนือและในแอฟริกาตะวันออกและตะวันตก มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับอายุของกะหล่ำปลีชนิดนี้ ที่แน่นอนคือตั้งแต่ 400 ปีก่อนคริสตกาล เป็นไปได้ที่จะระบุจากบันทึกว่ารู้จักกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่มีใบเป็นระยิบระยับในเวลานั้น กะหล่ำปลีประเภทที่เรียกว่า Sabellan ถูกกล่าวถึงครั้งแล้วครั้งเล่าโดยชาวโรมันและได้รับการปลูกฝังในวงกว้างแล้ว ค้นหาและบันทึกยืนยันว่ากะหล่ำปลีนี้น่าจะเป็นบรรพบุรุษของกะหล่ำปลีสีเขียวที่เรารู้จักในปัจจุบัน คุณสมบัติพิเศษของความเจริญช่วงหน้าหนาวและอุดมไปด้วยวิตามินคือสิ่งที่ทำให้กะหล่ำปลีชนิดนี้มีรสชาติดี มีค่า.

คะน้าและความนิยมในภูมิภาค

ผักฤดูหนาวที่อุดมด้วยวิตามินเป็นตัวแทนที่แท้จริงของอาหารเยอรมันเหนือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมีนาคม คุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีสีเขียวสดได้ ซึ่งส่วนใหญ่ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกของเยอรมัน ยังคงมีความขัดแย้งระหว่างเบรเมินและโอลเดนบูร์กว่าใครจะเรียกผักคะน้าว่าเมืองนี้เป็นของตนเอง จุดบวกในที่นี้ชัดเจนในด้านของเบรเมิน เนื่องจากมีการบริโภคผักคะน้าในที่สาธารณะและของชุมชนทุกปีตั้งแต่ปี ค.ศ. 1545 พื้นที่ปลูกกะหล่ำปลีที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปอยู่ในพื้นที่ Dithmarschen ทางตอนเหนือของเยอรมนี อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ผักคะน้าจะเติบโตที่นี่ แต่กะหล่ำปลีประเภทอื่นๆ ก็มีการปลูกแบบดั้งเดิมในภูมิภาคนี้เช่นกัน อาหารที่ขึ้นชื่อที่สุดในย่านนี้คือ คะน้ากับพิ้งเกล เช่น คะน้ากับกรึตซ์เวิร์สต์เนื้อหยาบ

ชื่อภูมิภาคของคะน้าและญาติสนิท

คะน้าได้รับชื่อที่หลากหลายเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากมีการแจกจ่ายในพื้นที่ต่างๆ ดังนั้นจึงเป็นที่รู้จักในชื่อ กะหล่ำปลีฤดูใบไม้ผลิ, กะหล่ำปลีสลิต, เคราส์โคห์ล, กะหล่ำปลีฤดูหนาว, กะหล่ำปลีใบ แต่ยังเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อโอลเดนเบิร์กปาล์มหรือฟริเซียน ชื่อที่ถูกต้องตามความหมายทางพฤกษศาสตร์คือ Brassica oleracea convar อะเซฟาลา วาร์ ซาเบลลิกา มีญาติสนิทที่ปลูกในอิตาลีคือกะหล่ำปลีดำ (Cavalo nero) สีและรูปร่างใบมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่รสชาติและการเตรียมของทั้งสองนั้นแทบจะแยกไม่ออก ในสวนงานอดิเรกของเยอรมัน คะน้ารู้สึกสบายตัวและสามารถปลูกได้ค่อนข้างง่าย คุณจึงสามารถใส่ผักสดจากสวนของคุณเองลงในจานได้แม้ในฤดูหนาว