เก็บเกี่ยว แช่แข็ง และเตรียมยี่หร่า

ยี่หร่าปลูกในสวนเป็นผักและเครื่องเทศที่มีประโยชน์ คุณสามารถค้นหาสิ่งที่ควรระวังในการเก็บเกี่ยว จัดเก็บ และแปรรูปเม็ดยี่หร่าได้จากเรา

เม็ดยี่หร่า (Foeniculum หยาบคาย) เป็นที่รู้จักในสามรูปแบบ: ยี่หร่าผัก, ยี่หร่าเครื่องเทศหรือยี่หร่าป่า การเก็บเกี่ยวและการใช้เม็ดยี่หร่าโป่งและชาแตกต่างกันอย่างมาก เนื่องจากการเก็บเกี่ยวหัวอ่อนหรือเมล็ดสุก ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเวลาเก็บเกี่ยว การจัดเก็บและการเตรียมยี่หร่าและสรรพคุณทางยาของผักและสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน

เก็บเกี่ยวยี่หร่า

หัวยี่หร่าต้องการความอบอุ่นและแสงแดดมากจึงจะเติบโต เมื่อเทียบกับประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่อบอุ่น พืชต้องการเวลามากขึ้นในการพัฒนาหัวที่อร่อย ใช้เวลาประมาณสิบถึงสิบสองสัปดาห์ตั้งแต่การหว่านไปจนถึงการเก็บเกี่ยวหัวขนาดเท่ากำปั้น ใบไม้ที่ปักหมุดอย่างประณีตสามารถเก็บเป็นสมุนไพรหอมหวานในฤดูใบไม้ร่วง และตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 °C ทีละประโยค 

การหว่านและการปลูกยี่หร่า สามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างต่อเนื่องระหว่างปลายเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม การเก็บเกี่ยวจะต้องเกิดขึ้นอย่างช้าที่สุดในช่วงปลายเดือนตุลาคมก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก เนื่องจากมันโตเต็มที่แล้ว ในทางตรงกันข้ามกับต้นอ่อน ยี่หร่าหัวไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์โดยไม่ต้องทนรับความเสียหายจากความหนาวเย็นอีกต่อไป ต้องทนทุกข์ทรมาน ในการเก็บเกี่ยวเม็ดยี่หร่า ให้ตัดหัวประมาณ 2 ถึง 3 ซม. ใต้รากด้วยมีดคมหรือกรรไกรตัดแต่งกิ่ง อีกวิธีหนึ่งคือดึงพืชทั้งหมดออกแล้วตัดรากออก

คุณยังสามารถเก็บเกี่ยวยี่หร่าเมื่อมันบานได้หรือไม่? หากยี่หร่ากระเปาะบาน แสดงว่าปลูกเร็วเกินไปและไม่ใช่พันธุ์ต้านทานสายฟ้า ภาพรวมของการต้านทานโบลต์และอะโรมาติก เม็ดยี่หร่า สามารถพบได้ในบทความพิเศษของเรา หัวจะกลายเป็น lignified เมื่อพัฒนาช่อดอก ดังนั้นจึงแทบจะไม่อ่อนโยนเพียงพอสำหรับห้องครัว คุณสามารถเก็บเกี่ยวเม็ดยี่หร่าที่นี่ได้ตั้งแต่เนิ่นๆ ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่ากำลังจะออกดอกหรือปล่อยให้เมล็ดสุก ในการเก็บเกี่ยวเมล็ดยี่หร่า ให้ตัด umbel ทั้งหมดออกด้วย secateurs ในตอนเช้า และปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวัน เมล็ดยี่หร่าแห้งมักจะร่วงหล่นจากช่อดอกด้วยตัวเองและสามารถเก็บไว้ในขวดโหลที่มืดและเย็นได้หลายปี ดอกยี่หร่าเป็นอาหารสำหรับแมลงหลายชนิด และเมล็ดสามารถใช้เป็นเครื่องเทศและยาได้ เช่นเดียวกับยี่หร่าชาและยี่หร่าป่า

จัดเก็บและแช่แข็งเม็ดยี่หร่า

เม็ดยี่หร่าสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยผ้าเช็ดครัวที่เปียกหมาดๆ ได้นานถึงสองสัปดาห์ ทรายชื้นร่วมกับบริเวณที่มีอากาศเย็นระหว่าง 0 - 5 °C เหมาะสำหรับเก็บเม็ดยี่หร่า อย่างไรก็ตาม การทำความสะอาดที่นี่ซับซ้อนกว่าการเก็บในตู้เย็นมาก หลังจากลวกเม็ดยี่หร่าสับในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ เม็ดยี่หร่าสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน หลังจากการลวก ซึ่งใช้เวลา 30 วินาทีถึง 2 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เม็ดยี่หร่าจะถูกปล่อยให้เย็นและบรรจุในถุงหรือกล่องแช่แข็งที่มีอากาศถ่ายเท โดยหลักการแล้ว การแช่แข็งสามารถทำได้โดยไม่ต้องลวกก่อน อย่างไรก็ตาม การอบชุบด้วยความร้อนระยะสั้นจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา กลิ่นหอมและสารอาหารมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

ตัดยี่หร่า: การเตรียมและการแปรรูป

ก่อนเตรียมเม็ดยี่หร่า ควรทำความสะอาด ตัดและขจัดส่วนที่เหี่ยว เป็นไม้ หรือเนื้ออ่อนๆ ออก เม็ดยี่หร่ามักจะถูกจำกัดให้เอาก้านที่แข็งออกเท่านั้น ในการทำเช่นนี้หลอดยี่หร่าจะถูกผ่าครึ่งและส่วนที่เป็นไม้ของก้านจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง อาหารจานหลักยอดนิยม ได้แก่ ยี่หร่าอบครึ่งหนึ่งจากเตาอบ จากเตาย่าง ปรุงหรือทอดในกระทะผัก ตำรับอาหารสำหรับผักยี่หร่าประกอบกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมักมีอยู่ในตำราอาหาร

มีหลายวิธีในการรักษายี่หร่า สมุนไพรและเมล็ดพืชสามารถนำไปตากแห้งและใช้เป็นเครื่องเทศหรือส่วนผสมในชายี่หร่า แอ็บซินท์คุณภาพสูงและเหล้า Pastis สัญชาติฝรั่งเศสเป็นหนี้รสชาติที่ไม่ธรรมดาของเมล็ดยี่หร่า เครื่องเทศยี่หร่าจากเมล็ดหรือใบไม้เข้ากันได้ดีกับผักดองและยังสร้างความเผ็ดร้อนเมื่ออบขนมปัง ในทางกลับกัน หลอดไฟอะโรมาติกสามารถดอง หมัก หรือเก็บรักษาไว้เพื่อถนอมเม็ดยี่หร่า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นยี่หร่าเป็นเส้นหรือชิ้นเล็ก ๆ แล้วเตรียมชง เม็ดยี่หร่าถูกบรรจุในขวดถนอมอาหาร เทน้ำร้อนเดือด น้ำเกลือหรือเครื่องเทศ แล้วปิดฝาให้แน่นอย่างรวดเร็ว

ส่วนใดของต้นยี่หร่าที่กินได้? ทุกส่วนของต้นยี่หร่ากินได้และไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์

คุณสามารถกินยี่หร่าดิบ?

เม็ดยี่หร่าสามารถรับประทานแบบดิบได้จึงนำมาเสิร์ฟในสลัดผักสดหรือสำหรับจิ้มเป็นของว่างผักก็ได้เช่นเดียวกัน ก้านขึ้นฉ่าย (Apium หลุมฝังศพ วาร์ dulce).

ก้านยี่หร่ามีพิษหรือไม่?

ต้นยี่หร่าทั้งหมดกินได้และไม่มีส่วนใดของพืชมีพิษ ซึ่งหมายความว่าก้านยี่หร่าสามารถรับประทานได้เช่นกันดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องถอดหรือตัดออก

ยี่หร่ามีสุขภาพดีแค่ไหน?

ยี่หร่ามีแคลอรีต่ำและมีเส้นใยสูง ในหัวมีธาตุเหล็กและโพแทสเซียมในปริมาณมาก ส่วนผสมที่ทรงคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเม็ดยี่หร่าคือวิตามิน A, B, C และ E ที่มีปริมาณสูง ซึ่งช่วยขับเน้นผักประเภทอื่นๆ ได้มากมาย ยี่หร่าที่ดีต่อสุขภาพยังมีน้ำมันหอมระเหยหลายชนิด เช่น แอนโทล ซึ่งก็คือ โป๊ยกั๊ก (Pimpinella anisum) รสชาติชวนให้นึกถึงเป็นผู้รับผิดชอบ ร่วมกับน้ำมันหอมระเหยเหล่านี้ถือเป็นผักที่ย่อยง่ายและยังเหมาะสำหรับอาหาร

ยี่หร่าควรมีสรรพคุณทางยาอะไรบ้าง?

ผลการรักษาและส่งเสริมสุขภาพของยี่หร่าอยู่ในการส่งเสริมการย่อยอาหารเป็นหลัก สำหรับอาการท้องอืด ปวดท้อง ตะคริว และท้องร่วง แต่ยังรวมถึงโรคของระบบทางเดินหายใจ เช่น อาการไอ, โรคหลอดลมอักเสบและโรคหวัดเช่นเดียวกับการคลายเมือก, ยี่หร่าสามารถใช้ในเด็กได้แล้ว จะ. การเตรียมเป็นชายี่หร่าสำหรับทารกและเด็กเล็กเหมาะอย่างยิ่งที่นี่ซึ่งเป็นที่ยอมรับด้วยความยินดีเนื่องจากมีรสหวาน ปริมาณสำหรับชงชาต่อวันคือประมาณ 7.5 กรัมของเมล็ดยี่หร่า หรือจะใช้น้ำผึ้งยี่หร่าซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำมันยี่หร่าขมก็ได้สำหรับเด็กโตเล็กน้อย

นอกจากคุณสมบัติเชิงบวกสำหรับการร้องเรียนทางเดินอาหารแล้ว ยี่หร่ายังกล่าวกันว่ามีผลสงบเงียบ กล่าวกันว่ามีผลผ่อนคลายต่ออาการตั้งครรภ์ นิ่วในไต โรคเกาต์ และตาอักเสบ ผลการรักษาทั้งหมดเหล่านี้ช่วยให้ยี่หร่าได้รับการเสนอชื่อให้เป็นพืชสมุนไพรแห่งปี 2552

ญาติสนิทของยี่หร่าและมักพบร่วมกับยี่หร่าคือ เมล็ดยี่หร่า (Carum carvi). กับเรา คุณจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับคุณสมบัติ ข้อกำหนด และการปลูกพืชที่มีกลิ่นหอมและสมุนไพรที่ประสบความสำเร็จ