เก็บเกี่ยว แช่แข็ง และเก็บบรอกโคลี

บรอกโคลีเก็บได้นานแค่ไหนหลังการเก็บเกี่ยว? คุณสามารถตรึงบรอกโคลีและทำให้อยู่ได้นานขึ้นได้ไหม ที่นี่คุณจะพบทุกสิ่งเกี่ยวกับหัวข้อนี้

บร็อคโคลี (Brassica oleracea วาร์ อิตาเลี่ยน) ถือเป็นผักเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง - ด้วยเหตุนี้เอง และแน่นอนว่าเนื่องจากรสชาติของมัน จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในครัว ที่ การปลูกบรอกโคลี จึงควรค่าแก่การพิจารณาอยู่เสมอ เพราะต้นไม้ดูแลง่ายให้ผลผลิตสูง เมื่อคุณมีต้นไม้ในสวนของคุณแล้ว การเพาะปลูกก็ค่อนข้างตรงไปตรงมา อย่างไรก็ตาม เมื่อเก็บเกี่ยวและจัดเก็บช่อดอก คุณควรใส่ใจกับคำแนะนำบางประการเพื่อให้ผักสดไปอยู่ในจานของคุณ

บรอกโคลีเก็บเกี่ยว

มีข้อควรจำบางประการในการเก็บเกี่ยวบรอกโคลี ด้านล่างนี้คุณจะพบคำแนะนำที่สำคัญสำหรับการเก็บเกี่ยวช่อดอกที่ประสบความสำเร็จ

คุณเก็บเกี่ยวบรอกโคลีเมื่อไหร่?

ในการเก็บเกี่ยวบรอกโคลีที่สดและใช้งานได้ยาวนาน เวลาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ รสชาติยังสูญเสียกลิ่นหอมไปมากหากช่อดอกถูกเก็บเกี่ยวช้าเกินไป ระยะเวลาเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับ บรอกโคลีหลากหลาย, หลักสูตรของสภาพอากาศและเวลาในการปลูก. บรอกโคลีฤดูร้อนพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวประมาณเจ็ดสัปดาห์หลังจากปลูกกลางแจ้ง พันธุ์ที่แตกหน่อหรือที่เรียกว่าบรอกโคลีในฤดูหนาวต้องใช้เวลาหลายเดือนเนื่องจากความหนาวเย็น

บรอกโคลีถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่ดอกตูมที่ประกอบเป็นหัวจะพัฒนาเกินหรือเปิดออก เนื่องจากการพัฒนาเป็นไปอย่างรวดเร็วในสภาพอากาศที่อบอุ่น จึงควรตรวจสอบพืชอย่างสม่ำเสมอไม่นานก่อนที่พืชจะพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว
เนื่องจากตาที่พัฒนาแล้วยังสามารถเปิดได้เนื่องจากความร้อนหลังการเก็บเกี่ยว จึงควรทำการเก็บเกี่ยวตั้งแต่เช้าตรู่ เพื่อให้หัวดอกไม้สดและไม่เหี่ยวเฉา คุณควรทำให้เย็นด้วยน้ำเย็นจัด

เก็บเกี่ยวบรอกโคลีอย่างถูกวิธี

บรอกโคลีสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายครั้ง เมื่อเป็นยอดหลักของช่อดอกและต่อมาจะมีหัวด้านข้างที่เล็กกว่ามาก ทันทีที่ยอดหลักที่อยู่ตรงกลางพร้อมที่จะเก็บเกี่ยว หมายความว่า ช่อดอกขนาดใหญ่มีน้ำหนักประมาณ 200 ถึง 300 กรัมโดยนิ่ง ตาที่ปิดแล้วใช้มีดคม ๆ ผ่าใต้ตาสองสามเซ็นติเมตร ห่างออกไป. หลังจากผ่านไป 16 ถึง 20 วัน ยอดด้านอื่นที่มีน้ำหนักประมาณ 20 ถึง 50 กรัมจะสุกและให้บรอกโคลีที่มีขนาดเล็กกว่าหลายๆ หน่อที่คุณสามารถนำมาใช้ในภายหลังได้เช่นกัน เพื่อให้ต้นบรอกโคลีมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการพัฒนาหน่อด้านข้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีที่ว่างเพียงพอเมื่อปลูก

ยังไงซะ: แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะทิ้งต้นบร็อคโคลี่ไป แต่ก็สามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับหน่อไม้และมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตาม ควรลอกเปลือกนอกที่แข็งกว่าออกก่อนปรุงอาหาร

เคล็ดลับบรอกโคลีฤดูหนาว: แทนที่จะใช้บรอกโคลีในฤดูร้อนก็ควรปลูกพันธุ์ฤดูหนาวให้หลากหลาย หากคุณปลูกบรอกโคลีในฤดูร้อน ต้นกะหล่ำปลีจะมีเวลาเหลือเฟือในการพัฒนาช่อดอกที่อร่อย ตามกฎแล้ว คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเมษายน ดังนั้นจึงมีผักสดชุดแรกของปี แม้ว่าบรอกโคลีในฤดูหนาวจะต้านทานความหนาวเย็นได้ แต่ผ้าฟลีซก็ป้องกันมันจากอุณหภูมิที่เย็นจัดในฤดูหนาว

การจัดเก็บและถนอมบรอกโคลี

ทุกคนคงเคยมีประสบการณ์นี้: คุณซื้อบรอกโคลีสดในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่หลังจากนั้นไม่กี่วัน ดอกย่อยจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและก้านกลายเป็นยาง นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้ที่ดอกตูมเริ่มบานและรสชาติก็ลดลง บร็อคโคลี่ไม่ใช่ผักที่มีอายุการเก็บรักษานานที่สุด แต่ก็ยังมีเทคนิคและวิธีในการยืดอายุการเก็บ

บรอกโคลีเก็บได้นานแค่ไหน?

หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง บรอกโคลีสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิต้องต่ำมาก ประมาณ 0 °C และความชื้นต้องมากกว่า 97% บรอกโคลีปล่อยน้ำออกได้ง่ายมากและเป็นผลให้เหี่ยวแห้ง ผลกระทบนี้จะลดลงอย่างมากเมื่อมีความชื้นสูง

เก็บบรอกโคลีในตู้เย็น

ตู้เย็นเหมาะสำหรับการทำให้บรอกโคลีเย็น คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บได้หากห่อผักด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าไม่เปียกน้ำ หรือห่อหัวบร็อคโคลี่ด้วยฟิล์มยึดเพื่อลดการสูญเสียน้ำ

บร็อคโคลี่แช่แข็ง

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บบรอกโคลีไม่เพียงแต่คงทนแต่ยังกรอบอีกด้วย ในการแช่แข็งบรอกโคลีอย่างเหมาะสม ให้ดำเนินการดังนี้: ขั้นแรกให้หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วลวกบร็อคโคลี่ในน้ำเดือดสักครู่ ทันทีที่ผักสุก ควรแช่ในน้ำเย็นอย่างรวดเร็วและตากให้แห้ง บรอกโคลีสามารถแช่แข็งดิบได้ แต่ต้องปรุงหรือลวกหลังจากละลายก่อน สุดท้าย เติมชิ้นส่วนในถุงหรือกล่องช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง วิธีนี้จะทำให้บรอกโคลีคงความสดได้นานถึงหนึ่งปี

บรอกโคลีดอง: ดองในน้ำส้มสายชู

อีกวิธีหนึ่งที่ทดลองและทดสอบแล้วในการเก็บรักษาผัก เช่น บรอกโคลี เป็นเวลาหลายสัปดาห์คือการดองในน้ำส้มสายชู จุดประสงค์ของการดองคือเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดหัวรวมทั้งก้านเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางรวมกับเครื่องเทศ เช่น เมล็ดมัสตาร์ดในโถบดที่ต้มไว้ล่วงหน้า เทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูกับน้ำ 1:1 ลงในขวดพร้อมกับบรอกโคลี หากรสน้ำส้มสายชูจัดเกินไปสำหรับคุณ อัตราส่วนจะลดลงเหลือ 1:2

คุณรู้อยู่แล้วว่ากะหล่ำดอกชนิดใดที่น่ารักที่สุดซึ่งเกี่ยวข้องกับบรอกโคลีอย่างใกล้ชิด? ที่ โรมาเนสโก ดึงดูดใจด้วยปราการที่พันกันเป็นเกลียวเหมือนช่อดอก เราแนะนำให้คุณรู้จักกับผักดอกไม้ที่แปลกตา