การปลูก เก็บเกี่ยว และใช้กระเทียมหอม

กระเทียมหอมมีสุขภาพดี เป็นที่นิยม และเติบโตในสวนของคุณเอง เราแสดงให้คุณเห็นทุกอย่างเกี่ยวกับต้นกำเนิดและให้คำแนะนำในการปลูก การเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษา

กระเทียมหอม (Allium porrum) ได้รับการยกย่องว่าเป็นผักมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ภาพวาดฝาผนังของอียิปต์แสดงให้เห็นว่าเขาได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนั้น ชาวโรมันนำกระเทียมหอมจากอียิปต์ไปยังยุโรป เชื่อกันว่าต้นหอมมีวิวัฒนาการมาจากต้นหอมฤดูร้อนซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอียิปต์และประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ ไม่ใช่แค่ชื่อภาษาละตินเท่านั้นที่บ่งบอกถึงความสัมพันธ์กับหัวหอม กลิ่นและรสชาติเป็นเบาะแสที่ชัดเจน! ในขณะที่พันธุ์เก่าและดั้งเดิมยังคงติดอยู่ที่โคนของลำต้น (เหนือราก) สร้างความหนาขึ้นเล็กน้อยในรูปทรงหัวหอมซึ่งไม่พบในสายพันธุ์สมัยใหม่อีกต่อไป
กระเทียมหอมหลายพันธุ์มีความบึกบึน สามารถเก็บเกี่ยวได้ในปีต่อไปจนถึงสิ้นเดือนเมษายน หลังจากนั้นก็มักจะสายเกินไปเพราะกระเทียมหอมเริ่มบานแล้ว อัมเบลวงรีกลมที่มีดอกขนาดเล็กสีขาวถึงสีชมพูจำนวนมากแล้วพัฒนาบนก้านดอกยาว
คำพ้องความหมาย: ต้นหอม, Welschzwiebel, ต้นหอมเนื้อ, ต้นหอมสวน, ต้นหอมกว้าง, ต้นหอมสวน

ปลูกกระเทียมหอมอย่างถูกวิธี

Leeks เป็นหนึ่งในผู้ให้อาหารหนัก ชอบดินร่วนปนทรายเล็กน้อย ดินควรอุดมไปด้วยสารอาหารและควรคลายลึกก่อนปลูก สถานที่ที่มีแดดจัดและกึ่งร่มรื่นเหมาะสมที่สุดสำหรับการเพาะปลูก ควรปรับปรุงดินสวนทั่วไปด้วยปุ๋ยหมักปริมาณมาก (ไม่เกิน 10 ลิตรต่อตารางเมตร) สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยเพิ่มปริมาณสารอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความสามารถของดินในการกักเก็บน้ำ นอกจากสารอาหารแล้ว กระเทียมหอมมักต้องการความชื้นที่เพียงพอ

คุณสามารถเลือกกระเทียมหอมหรือหว่านไว้กลางแจ้งก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแผนผังเตียง หากคุณต้องการปลูกต้นหอมเป็นพืชครั้งก่อน คุณควรเลือกเมล็ดที่ริมหน้าต่างเป็นเวลาห้าถึงหกสัปดาห์ ตั้งแต่กลางเดือนเมษายน ต้นอ่อนจะวางบนเตียงห่างกันประมาณ 15 ซม. การหว่านเมล็ดของพันธุ์ต้นกลางแจ้งควรพิจารณาตั้งแต่เดือนมีนาคม พันธุ์ต่อมาที่คุณต้องการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวสามารถหว่านได้ระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน ด้วยขนาด 15 ซม. ต้นกล้าจะถูกแทงแล้วย้ายที่ระยะ 15 ซม. ความลึกของการปลูกควรอยู่ที่ประมาณ 10-12 ซม. เพราะคุณต้องการเพิ่มส่วนสีขาวของต้นกระเทียม

คนรักต้นหอมบางคนที่กระตือรือร้นที่จะทดลองใช้วิธีการปลูกแบบหลุมที่เรียกว่า ที่นี่อนุญาตให้ต้นอ่อนเติบโตได้นานขึ้นก่อนย้ายปลูก จากนั้นตัดล็อคลึก 20-25 ซม. ลงในดินที่คลาย ลดต้นกล้าลงในรูอย่างระมัดระวังเพื่อให้ยอดใบยื่นออกมาจากพื้นดิน
ในช่วงการเจริญเติบโต คุณควรให้ปุ๋ยสามถึงสี่ครั้งในช่วงเวลาสองสัปดาห์ ขอแนะนำปุ๋ยที่สมบูรณ์ที่นี่ การซ้อนดินรอบ ๆ ต้นเป็นประจำจะทำให้ลำต้นมีสีขาวยาว ส่วนสีขาวของต้นหอมมีรสอ่อนมากและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ
คำแนะนำทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับ การปลูกต้นหอม คุณจะพบที่นี่

กระเทียมหอมมีหลายชนิด

กระเทียมหอมที่เรารู้จักมักจะแบ่งออกเป็นต้นหอมฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง/ฤดูหนาว ไม่เพียงแต่เวลาเก็บเกี่ยวเท่านั้นที่ชี้ขาด: พันธุ์ฤดูร้อนส่วนใหญ่ไม่แข็งพอที่จะทนต่ออุณหภูมิติดลบได้
สามารถดูภาพรวมที่ครอบคลุมของพันธุ์ต่างๆ ได้ที่นี่: ต้นหอม: เลือกพันธุ์ที่เหมาะจะปลูก.

กระเทียมหอมฤดูร้อน

• บาวาเรีย: ต้นหอมฤดูร้อนที่เติบโตเร็วมากมีก้านยาวและมีสัดส่วนสีขาวสูง ควรผลักไปข้างหน้าและเหมาะที่จะปลูกพืชครั้งก่อน
• อดีตยักษ์: พันธุ์ที่รู้จักกันในชื่อ Major เป็นพันธุ์ที่โตเร็ว ให้ผลผลิตสูง และมีลำต้นที่ยาวและหนาเป็นพิเศษ ความหลากหลายที่ให้ผลผลิตสูงซึ่งสมควรได้รับคำแนะนำในการเพาะปลูกอย่างชัดเจน สามารถขั้นสูงและจึงปลูกเป็นพืชผลก่อนหน้านี้
• ช้าง: พันธุ์โตเร็ว ลำต้นหนา สั้น-กลาง ไม่แข็งกระด้างจึงสามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงเดือนพฤศจิกายน
• เมกะตัน (F1): เป็นพันธุ์ที่โตเร็วและลำต้นยาวให้ผลผลิตสูง

กระเทียมหอมฤดูใบไม้ร่วง

• ฤดูใบไม้ร่วงสีเขียวฟ้า: ต้นหอมชนิดนี้มักถูกอ้างถึงและขายในชื่อแพนดอร่าหรือในอุดมคติ ต้นหอมฤดูใบไม้ร่วงแบบคลาสสิกที่มีลำต้นสีขาวยาว (ไม่เกิน 30 ซม.) ผลผลิตดีมาก
• D'Elbeuf: กระเทียมหอมฤดูใบไม้ร่วงที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเติบโตอย่างรวดเร็วซึ่งปลูกตามประเพณีในฝรั่งเศส ลำต้นค่อนข้างหนา แต่สั้นกว่าพันธุ์ที่มีลำต้นยาวอย่างบลูกรีนฟอลล์ กลิ่นหอมมากและให้ผลผลิตที่เชื่อถือได้ ใบไม้สีเขียวอมฟ้า
• ความโกรธเคือง: พันธุ์ฝรั่งเศสนิยมปลูกเป็นต้นหอมในฤดูใบไม้ร่วง หากปลูกอย่างถูกต้อง ลำต้นที่มีความยาวปานกลางจะมีสีขาวบริสุทธิ์และบอบบางเป็นพิเศษ
• ฮันนิบาล: ความหลากหลายของฤดูใบไม้ร่วงที่คลาสสิกและเติบโตอย่างรวดเร็ว ก้านยาวปานกลางและหนามากมีรูปทรงหัวหอมเล็กน้อยที่โคน (เหนือราก)
• Porbella: พันธุ์ฝรั่งเศสเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง Porballa ทนความเย็นจัด มีลำต้นยาวและขาว ใบไม้มีสีน้ำเงิน
• อายุ: อีกพันธุ์หนึ่งของฤดูใบไม้ร่วงจากฝรั่งเศสที่มีลักษณะลำต้นที่ดีและมีต้นหอมเล็กน้อยที่โคน ให้ผลผลิตและมีกลิ่นหอม ทนต่อความเย็นจัด

กระเทียมหอมฤดูหนาว

• ฤดูหนาวสีน้ำเงินเขียว: พันธุ์นี้เรียกอีกอย่างว่าเอสกิโมหรือฟารินโตและให้ลำต้นที่ยาวและหนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งแข็งแกร่งและสามารถเก็บเกี่ยวได้ในพื้นที่ที่รุนแรงกว่าตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมีนาคม กลิ่นหอมดีมาก
• บลูโซแลซ: พันธุ์ฤดูหนาวดั้งเดิมและเก่าแก่จากฝรั่งเศส ซึ่งมีความทนทานเป็นพิเศษและทนต่อความเย็นจัด ก้านยาวปานกลาง หนา และมีลักษณะเป็นหัวหอมเล็กน้อยที่โคน ใบไม้มีสีน้ำเงินเข้มชัดเจน
• D'hiver de Saint Victor: ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวหลากหลายเรียกอีกอย่างว่าซิกฟรีดในเยอรมนี ด้ามไม้ค่อนข้างหนา แต่ไม่ยาวมาก กลิ่นหอมดีมาก
• ป่า: คัดเลือกต้นหอมที่บึกบึนเป็นพิเศษ ก้านยาวและหนา กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับปลูกตอนปลายเนื่องจากสามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงเดือนเมษายนปีหน้าเนื่องจากความแข็งแกร่งของฤดูหนาว หากคุณเก็บเกี่ยวในปีต่อไป คุณควรเก็บเกี่ยวพืชทั้งหมดก่อนออกดอกในเดือนพฤษภาคม

นอกจากนี้ยังควรเป็นที่น่าสนใจสำหรับผู้ชื่นชอบกระเทียมหอมทุกคนที่หัวหอมเงินดองซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศเยอรมนี แต่เดิมทำมาจากต้นหอมป่า (Allium ampeloprasum) ในภาษาเยอรมัน หัวหอมต้นหอมเหล่านี้เรียกว่าหัวหอมมุก ตอนนี้หัวหอมเงินทำมาจากหัวหอมผักชนิดพิเศษ (Allium cepa) ในการเพาะปลูกเพื่อการค้า หัวหอมมุกไม่มีความสำคัญใดๆ อีกต่อไป กระเทียมช้าง ช้าง-กระเทียม) ชะตากรรมเดียวกัน กระเทียมช้างเป็นกระเทียมหอมชนิดหนึ่งที่มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับกระเทียมหอม และสร้างหัวขนาดใหญ่ที่คล้ายกับกระเทียมมาก อย่างไรก็ตาม หัวมักจะประกอบด้วยกานพลูเดียวเท่านั้น รสชาติของกระเทียมหอมชนิดนี้ชวนให้นึกถึงกระเทียม แต่มีรสชาติที่อ่อนกว่ามากและสามารถรับประทานย่างเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์หรือแอนตี้พาสตี้ได้

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวและการเก็บกระเทียมหอม

ทางที่ดีควรตัดกระเทียมที่อยู่เหนือรากออก สิ่งเหล่านี้ยังคงอยู่ในดินและทำหน้าที่เป็นสารอาหารอินทรีย์ นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่ว่าทำไมพืชถึงดีเท่าพืชผลก่อนหน้านี้ ต้นหอมฤดูหนาวที่สุกแล้วสามารถขุดได้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤศจิกายนถึงต้นเดือนธันวาคมแล้วค่อยโยนทิ้ง ดังนั้นคุณจึงมีกระเทียมหอมสดจากสวนของคุณเองตลอดฤดูหนาว กระเทียมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ ทางที่ดีควรถอดส่วนบนของใบไม้ออก (มีจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเท่านั้น) แล้วห่อก้านด้วยผ้าเช็ดครัวที่ชุบน้ำหมาดๆ

วัตถุดิบและของใช้ในครัว

กระเทียมหอมมีแร่ธาตุสูงมาก โดยเฉพาะโพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก วิตามิน A, B1, B2 และ C มีอยู่ในผักเหล่านี้ด้วย นอกจากนี้ กระเทียมหอมยังอุดมไปด้วยสารจากพืชทุติยภูมิมากมาย เช่น สารประกอบที่มีกำมะถัน ซึ่งว่ากันว่ามีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย กระเทียมมักจะนึ่ง ผัด หรือใส่ในซุป ผักมีประโยชน์อย่างยิ่งในซุปปลาและหอยแมลงภู่ เมื่ออบกับแฮมและชีสหรือทำเป็นคีชจะแผ่กลิ่นหอมออกมา กระเทียมสามารถรับประทานแบบดิบๆ ได้ ซึ่งแตกต่างจากผักฤดูหนาวส่วนใหญ่ คุณสามารถหั่นก้านเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนขนมปังหรือทำสลัดแสนอร่อย

โรคและแมลงศัตรูพืชในการปลูกต้นหอม

ศัตรูพืชหลัก 2 ชนิด คือ เพลี้ยไฟ (เพลี้ยไฟ tabaci) และมอดต้นหอม (Acrolepiopsis assectella) ในขณะที่ใบแรกเปลี่ยนเป็นสีเทาเงิน ตัวมอดต้นหอมจะกินรูที่ไม่น่าดูในกระเทียมหอม
การระบาดของเหาและแมลงวันหัวหอมสามารถเกิดขึ้นได้เป็นครั้งคราว การคลุมต้นไม้ด้วยตาข่ายละเอียดมักจะช่วยป้องกันแมลงศัตรูพืชเหล่านี้ได้ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำในเวลาที่เหมาะสม
เห็ดยังสามารถทำลายต้นหอมได้ แต่โชคดีที่มันไม่ค่อยเกิดขึ้น
โรคที่เกิดจากไวรัสนั้นหายากพอๆ กัน ซึ่งสามารถป้องกันได้ดีที่สุดด้วยการหมุนเวียนพืชผลเป็นเวลานาน วัฒนธรรมผสมควรปลูกในสวนของคุณเองเพราะจะช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อไวรัสที่สำคัญได้อย่างมาก