การเก็บเกี่ยวและการเก็บกระเทียม: เคล็ดลับของเรา

การเก็บเกี่ยวกระเทียมและการจัดเก็บอย่างเหมาะสมไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป คำแนะนำและเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยในเรื่องการทำให้แห้ง การจัดเก็บ และการดองกระเทียม

กระเทียม (Allium sativum) สามารถพบได้ในเกือบทุกห้องครัวและสามารถปลูกในสวนของคุณเองได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้การเพาะปลูกประสบความสำเร็จ การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเพื่อรักษา "หัว" ที่เป็นที่นิยม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีวิธีการที่ถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกระเทียม เพื่อให้กลีบกระเทียมคงความสดและกลิ่นหอมไว้ คำแนะนำต่อไปนี้มีไว้เพื่อช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้ถูกต้องเมื่อเก็บเกี่ยวและเก็บกระเทียม

เก็บเกี่ยวกระเทียม

กระเทียมมักจะปลูกในฤดูใบไม้ร่วงและ/หรือฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นเวลาเก็บเกี่ยวจึงแตกต่างกัน: หากปลูกกระเทียมในฤดูใบไม้ร่วงก็สามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดในเดือนกรกฎาคม หากปลูกในฤดูใบไม้ผลิจะใช้เวลานานกว่าสองสามสัปดาห์ เวลาเก็บเกี่ยวจะอยู่ในช่วงปลายฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง นอกจากการเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้แล้ว การปลูกกลีบกระเทียมในฤดูใบไม้ร่วงยังให้ประโยชน์อีกประการหนึ่ง: ระยะเวลาการเติบโตที่ยาวนานขึ้นหมายความว่าให้ผลผลิตสูงกว่าการปลูกในฤดูใบไม้ผลิ

โชคดีที่ต้นไม้แสดงเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวโดยดูจากใบ: สามารถเก็บเกี่ยวได้ทันทีที่ต้นที่สามร่วงโรย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรรอนานเกินไป มิฉะนั้น "หลอดไฟ" จะแยกออกเป็นกลีบกระเทียม ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถแขวนให้แห้งได้อีกต่อไป ในการเก็บเกี่ยวกระเทียม พืชจะถูกดึงออกจากพื้นดินทั้งหมดอย่างระมัดระวังที่สุด ความเสียหายต่อหัวกระเทียมจะลดอายุการเก็บรักษา

กระเทียมแห้ง

การตากกระเทียมให้แห้งเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากเป็นขั้นตอนแรกในการถนอมกลีบกระเทียมให้นานขึ้น หลังจากการเก็บเกี่ยว พืชและหัวที่ปลูกใหม่จะถูกวางบนเตียงให้แห้งสองสามวัน - โดยที่สภาพอากาศจะแห้งแน่นอน ทางที่ดีควรวางกระเทียมไว้ มันสามารถเก็บรักษาไว้ได้เป็นอย่างดีโดยถักสีเขียวของพืชกระเทียมหลาย ๆ ต้นเป็นเปียแล้วแขวนไว้ในที่เย็นและมืด เมื่อเลือกสถานที่ที่จะแห้ง ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดี มิฉะนั้น เชื้อราจะเติบโตได้ ในการทำให้เปียกระเทียมแห้ง ตัวอย่างเช่น โรงรถหรือหลังคาที่มีการระบายอากาศที่ดี ไม่ควรล้างกระเทียมหลังการเก็บเกี่ยวเนื่องจากเชื้อรา!
หลังจากผ่านไปหนึ่งถึงสองเดือน กระเทียมมักจะแห้งเพียงพอ สิ่งนี้สามารถรับรู้ได้จากผิวเหี่ยวย่นและความสม่ำเสมอของกระดาษของใบไม้

เคล็ดลับเหล่านี้ควรปฏิบัติตามเมื่อทำให้กระเทียมแห้ง:

• ตากบนเตียงหลังการเก็บเกี่ยว
• ถักผักใบเขียวกับหัวหอม
• แขวนในที่อากาศถ่ายเท ร่มเงา และเย็น
• อย่าล้างกระเทียมหลังการเก็บเกี่ยว!

การเก็บกระเทียม: ดอง แช่แข็ง หรือที่อุณหภูมิห้อง?

หลังจากที่กระเทียมแห้งเรียบร้อยแล้ว ก็ถึงเวลาเก็บ "หลอดไฟ" ที่มีกลิ่นหอมอย่างถูกต้อง หลังจากถักเปียจนแห้งแล้ว สามารถตัดหัวกระเทียมออกจากพวงได้อย่างง่ายดาย ขั้นแรกให้กำจัดขนรากและผิวหนังหลายชั้น มีหลายวิธีในการจัดเก็บกระเทียมอย่างเหมาะสมและยืดอายุการเก็บ วิธีการต่อไปนี้ใช้ได้ดีสำหรับการจัดเก็บ

การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง

กระเทียมสามารถเก็บไว้ได้อย่างดีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน ตะกร้าหรือกระเป๋าโปร่งเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ควรหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง เพราะจะทำให้กลีบกระเทียมงอกก่อนเวลาอันควร การระบายอากาศที่ดีก็มีความสำคัญระหว่างการเก็บรักษาเช่นกัน ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา เช่นเดียวกับการจัดเก็บในตู้เย็น: เนื่องจากความชื้น กานพลูกระเทียมเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้ที่นั่นไม่ว่าในกรณีใดๆ กระเทียมก็สูญเสียกลิ่นหอมไปด้วย

ควรสังเกตข้อมูลต่อไปนี้เมื่อจัดเก็บที่อุณหภูมิห้อง:

• ที่เก็บของที่โปร่งสบาย (เช่น ข. ตะกร้าหรือถุงเปิด)
• ไม่โดนแสงแดดโดยตรง
• ไม่อยู่ในภาชนะปิดหรือตู้เย็น!

กระเทียมแช่แข็ง: ความคิดเห็นต่างกัน

วิธีถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งคือการแช่แข็ง การจัดเก็บประเภทนี้สามารถใช้กับกระเทียมได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ห่อหัวกระเทียมไม่ว่าจะทั้งหมดหรือสับแล้วในแรปพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ข้อเสียของเทคนิคนี้คือ กระเทียมจะสูญเสียรสชาติเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ถึงกระนั้น การแช่แข็งก็ยังดีสำหรับผู้ที่ไม่ได้ใช้กระเทียมมากในการปรุงอาหาร

ใส่กระเทียม

วิธีที่นิยมในการถนอมกระเทียมคือการดองในน้ำมัน น้ำมันมะกอกดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ สำหรับการดอง กานพลูจะถูกปอกเปลือกก่อนแล้วจึงเติมน้ำมันลงในแก้วที่สะอาดพร้อมกับน้ำมัน ควรทาน้ำมันให้ทั่วนิ้วเท้า อีกทางหนึ่ง กานพลูสามารถให้ความร้อนในน้ำมันที่ 90 °C ล่วงหน้าสองสามนาที จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

แต่ระวัง: การเก็บรักษาในที่เย็นเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากแบคทีเรีย Clostridium botulinum จะเติบโตที่อุณหภูมิห้อง แบคทีเรียชนิดนี้ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องระบายความร้อนที่จำเป็น!

เคล็ดลับเหล่านี้ การเล่นกระเทียมดองเป็นเรื่องของเด็ก:

• ปอกเปลือกกระเทียม
• เทลงในขวดที่มีน้ำมันมะกอกและปิดผนึก
• อย่าลืมเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง มิฉะนั้น อาจเสี่ยงที่จะเป็นพิษได้!

ในกรณีที่คุณไม่มีกระเทียมเพียงพอ บทความนี้มีบางส่วน เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกระเทียม.