ผักชี: พันธุ์ รสชาติ และการใช้งาน

ผักชีมีความหลากหลายและถือเป็นหนึ่งในพืชสมุนไพรที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เราให้คำแนะนำในการเลือกความหลากหลายและการใช้สมุนไพร

ผักชีแท้เป็นสมุนไพรที่รู้จักและใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก เราแนะนำให้คุณรู้จักกับผักชีที่ดีที่สุดและให้คำแนะนำในการใช้งาน

ผักชี: ที่มาและสรรพคุณ

ผักชีแท้ๆ (ผักชีฝรั่ง sativum) อยู่ในวงศ์ umbelliferae (Apiaceae) และมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับ โป๊ยกั๊ก (Pimpinella anisum), พาสลีย์ (Petroselinum Cristum) และ เมล็ดยี่หร่า (Carum carvi) ที่เกี่ยวข้อง. เป็นที่รู้จักกันว่าผักชีฝรั่งเอเชีย เนื่องจากกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเมล็ดสดที่ยังไม่แห้งซึ่งชวนให้นึกถึงการหลั่งของแมลง ผักชีจึงเรียกอีกอย่างว่าสมุนไพรแมลง ผักชีแท้ๆ ถูกใช้เป็นเครื่องเทศและพืชสมุนไพรมานานนับพันปี สมุนไพรมีขนมีกล่าวถึงในประเพณีสันสกฤตโบราณและในคัมภีร์ไบเบิลตอนต้นด้วย ระหว่างการขุดพบเมล็ดผักชีในหลุมฝังศพของตุตันคามุนแล้ว สามารถสันนิษฐานได้ว่าสมุนไพรประจำปีมีต้นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน

ผักชีเป็นไม้ล้มลุกทุกปี สูงไม่เกิน 70 ซม. และแตกแขนงอย่างแข็งแรง มีใบแหลมคล้ายผักชีฝรั่งใบแบน ดอกผักชีสีขาวหรือสีชมพูอ่อนที่ห้อยไว้ปรากฏขึ้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม - พวกมันมีกลีบด้านนอกที่ใหญ่กว่าอย่างมากจากตรงกลางของ umbel ดอกไม้ดึงดูดแมลงมากมาย หลังจากผสมเกสรแล้วจะเกิดผลสีน้ำตาลอ่อนขนาดพริกไทยครึ่งซีก ตั้งแต่เดือนกันยายนเป็นต้นไป ผักชีสามารถเก็บเกี่ยวและทำให้แห้งเป็นเครื่องเทศได้

ผักชีและผักชีฝรั่งแตกต่างกันอย่างไร? ผักชีฝรั่งและผักชีมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างผักชีและผักชีฝรั่งคือรสชาติ โดยผักชีจะมีกลิ่นหอมฉุนคล้ายยี่หร่าคล้ายดินและมีกลิ่นฉุนคล้ายส้มมากขึ้น

ชนิดและพันธุ์ผักชีที่หอมที่สุด

ถึงสกุลผักชี ผักชี มีทั้งหมดสามสายพันธุ์ มีเพียงผักชีแท้เท่านั้นที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ ผักชีบางชนิดได้รับการเพาะพันธุ์โดยเฉพาะโดยเน้นที่รสชาติหรือขนาดเมล็ด:

• 'ผักชีอินเดีย': ผักชีประจำปีสูงถึง 70 ซม. มีเมล็ดยาวและมีกลิ่นหอมหวานกว่าพันธุ์อื่น ๆ ส่วนผสมที่สำคัญสำหรับส่วนผสมเครื่องเทศการัมมาซาลา
• ‘จันตาร์': ผักชีรสบ๊องๆ ใบเป็นมันเงา และเมล็ดค่อนข้างเล็ก แต่มีกลิ่นหอมมาก ใช้ได้ทั้งใบและเมล็ดสดและเมล็ดแห้ง
• ‘ทูรินเจียน': พันธุ์เยอรมันแบบเก่าที่มีเมล็ดที่ดี พืชมีความสูงประมาณ 40 ซม.

นอกจากผลไม้แห้งหรือบดแล้ว ผักชียังสามารถใช้ในครัวได้อีกด้วย ในขณะที่เมล็ดมีรสเผ็ดและเป็นไม้ แต่ใบผักชีก็มีกลิ่นฉุนคล้ายดิน ปัจจุบันมีพันธุ์ต่างๆ ในตลาดที่ได้รับการอบรมเป็นพิเศษเพื่อให้เหมาะกับการใช้เป็นผักชี

• ‘แคริบเบียน': ผักชีที่มีใบสูงเป็นพิเศษและมีความสูง 40 ถึง 60 ซม.
• ‘ลูกปา': ผักชีที่มีใบแบ่งละเอียดคล้ายผักชีฝรั่งและมีรสหวานกว่าพันธุ์อื่น ๆ
• 'Dwarf Lemon': ผักชีปลูกแบบกระทัดรัด สูงถึง 30 ซม. พร้อมกลิ่นหอมเลมอน
• ‘มาริโน': ผักชีที่มีใบแข็งแรงและมีรสเผ็ดร้อน

ผักชีเม็กซิกัน (อิริเดียมfetidum) ยังเป็นที่รู้จักกันในนามผักชียาวและยังอยู่ในตระกูล umbelliferae แต่ในสกุลที่แตกต่างจากผักชีจริง ใบยาวมีฟันบนต้นไม้ซึ่งสูงถึง 30 ซม. มีกลิ่นผักชีที่แข็งแกร่ง ผักชีเวียดนาม (Persicaria odorata) มีกลิ่นและรสคล้ายกัน แต่อยู่ในวงศ์ knotweed (Polygonaceae) จึงไม่เกี่ยวข้องกับผักชีแท้ อย่างไรก็ตาม ผักชีเวียดนามมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนเหนือต้นบักวีด: เป็นไม้ยืนต้นและทนทานต่ออุณหภูมิที่เย็นจัด แต่ควรอยู่ในที่ร่มในฤดูหนาว

เมื่อคุณตัดสินใจเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมแล้ว คุณจะพบเคล็ดลับสำคัญในบทความพิเศษของเรา ผักชี.

ผักชีมีรสชาติอย่างไร?

ด้วยการสุกและการอบแห้งของเมล็ดผักชีหลังการเก็บเกี่ยว กลิ่นหอมที่มีลักษณะเผ็ดคล้ายดินเหนียวคล้ายยี่หร่าพร้อมกลิ่นเปลือกส้มอ่อนพัฒนา ใบของผักชีซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้นั้นมีรสเผ็ดร้อนค่อนข้างเผ็ดถึงรสขม ความคิดเห็นถูกแบ่งออกเกี่ยวกับความน่ากินของใบผักชี: สำหรับบางคน ผักชีจะมีรสเปรี้ยวและไม่อร่อย ซึ่งอาจเกิดจากกรรมพันธุ์

ผักชีมีสุขภาพดีหรือไม่?

ผักชีเป็นสมุนไพรเพื่อสุขภาพที่ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร น้ำมันหอมระเหยหลายชนิดที่มี เช่น ผักชี เจอรานิออล และไมร์ซีน สามารถมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียได้ ผักชีมีวิตามินมากมาย ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียมในปริมาณที่สูงขึ้น

การใช้ผักชี

ผักชีสามารถใช้ได้หลายวิธีเพราะทุกส่วนของพืชกินได้ ในประเทศไทยแม้แต่รากยังถูกนำมาใช้ในอาหารต่างๆ ผักชีจะเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน อันดับแรกสำหรับใบและดอก และสำหรับเมล็ดในฤดูใบไม้ร่วง ในบทความพิเศษของเรา คุณจะพบคำแนะนำโดยละเอียด การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาผักชี.

ใช้เมล็ดผักชี

น้ำมันหอมระเหยสำหรับรสชาติของเมล็ดผักชีจะเกิดขึ้นเมื่อเมล็ดแห้งเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่การอบแห้งหลังการเก็บเกี่ยวมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อกลิ่นหอมที่สมบูรณ์ เมล็ดผักชีป่นถูกนำมาใช้ ตัวอย่างเช่น ในไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ตเตอร์ ชีส หรือขนมอบ เช่นเดียวกับส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง แกง หรือสุรา เช่น คาร์เมไลท์สปิริต

ผักชีแท้เป็นพืชสมุนไพรที่ใช้รักษาอาการเบื่ออาหาร หวัด ปวดข้อ และไมเกรนมาแต่ไหนแต่ไร สำหรับอาการท้องอืดและอาการท้องอืดท้องเฟ้อ ให้นำเมล็ดพืชมาบดและชงร้อนเป็นชาผักชี โดยให้ผลดีของผักชีในอาหารไม่ย่อยและบรรเทาอาการตะคริวลดลง ตามที่ เม็ดยี่หร่า (Foeniculum หยาบคาย) และยี่หร่า ผักชีแท้นั้นเรียกอีกอย่างว่าเมล็ดเวียนหัว เนื่องจากเมล็ดผักชีจะทำให้เกิดอาการมึนเมาได้เมื่อบริโภคมากเกินไป นอกจากนี้น้ำมันที่สกัดจากเมล็ดพืชยังใช้เป็นน้ำหอมในอุตสาหกรรมน้ำหอมอีกด้วย

ใช้ผักชี

ใบผักชีใช้สดในอาหารอินเดีย เอเชีย และอเมริกาใต้มากมาย ในซอสกระเทียมสเปนแบบดั้งเดิม mojo verde ใบผักชีให้สีเขียว

ดอกผักชี

นอกจากใบและผลแล้ว ดอกผักชียังกินได้และยังมีกลิ่นหอมของสมุนไพรอีกด้วย พวกเขายังสามารถใช้เป็นของตกแต่งที่อร่อย

แทนผักชี

ผักชีสามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่งรสอ่อนกว่า ทาร์รากอน (Artemisiaแดร็กคูลัส) และยี่หร่าสามารถทดแทนได้หากรสชาติไม่เป็นที่ยอมรับ

เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีของผักชีหรือเมล็ดอะโรมาติกที่เหมาะสมที่สุด การดูแลผักชี เป็นที่เคารพนับถือ